Les variétés de pommes de terre

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME

Amandine	Cuisson à l’eau ou à la vapeur, rissolée ou mijotée
Annabelle	Bonne tenue à la cuisson idéale pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur
Belle de Fontenay	Au four, à la poêle et à la vapeur, salades
BF15	Au four, à la poêle et à la vapeur (salades)
Charlotte	En salade, à la vapeur, rissolée ou en robe des champs
Nicola	Bonne tenue à la cuisson idéale pour les salades, poêlées et la cuisson vapeur
Pompadour	Salades, pommes vapeur et rissolées
Ratte	Salades, cuisson vapeur ou rissolées
Roseval et Chérie	Cuisson à la vapeur et salades

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FONDANTE

L’Agata, la Monalisa et la Samba : parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FARINEUSE

Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel : Comme leur chair a tendance à se déliter à la cuisson, il vaut mieux réserver ces pommes de terre à la préparation de potages et de purées. Elles absorbent également l’huile dans une moindre quantité, les rendant parfaites pour cuisiner des frites.

LES POMMES DE TERRE ORIGINALES

La Vitelotte	En salade, chips ou purée
La Corne de Gatte	Sautée ou rissolée.
La Bleue d’Auvergne	Soupes et purées.
L’œil de Perdrix	Frite, purée ou au four
La Blue Belle	Frite, potage ou purée

(Extraits : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/ )