Chou-fleur

Ingrédients : 45ml d’huile d’olive – 2cs d’harissa – 1cc de poudre d’oignon – Sel, poivre – 1 chou-fleur – 2cs de tahini – 1 citron pressé – 15ml d’eau – 8ml de sirop d’érable ou miel – 30gr de graines de grenade – Persil frais –

Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Dans un bol, mélanger l’huile, l’harissa, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Ajouter le chou-fleur coupé en morceaux et mélanger bien avec la sauce. Mettre le tout dans un plat dans un plat à gratin et mettre au four 35-40mn.

Pendant ce temps, mélanger le tahini, le jus de citron, l’eau et le sirop d’érable dans un bol. Une fois le chou-fleur cuit, saupoudrer avec la sauce tahini, les graines de grenade et le persil.

Gratin de chou-fleur, brocolis et patates douces

Pour 6 personnes – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 150gr de pommes de terre (lavées et épluchées) - 200gr de chou-fleur - 200gr de brocolis - 200gr de patates douces (lavées et épluchées) - 650gr de lait végétal - 3cs bombées de fécule - 1 belle pincée de muscade - Noix, graines de sésame ou pignons de pin -

Préparation : Épluchez pommes de terre et patates douces et coupez-les en cubes. Coupez les bouts abîmés du chou-fleur et des brocolis et rincez-les délicatement sous l’eau.

Portez une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel à ébullition et plongez-y vos légumes pendant environ 25 min. Égouttez-les. Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez le lait, la fécule, la pincée de muscade, le sel et le poivre dans une casserole. Délayez bien la fécule dans le lait, puis portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que la béchamel épaississe, puis éteignez votre feu. Versez une fine couche de béchamel dans un plat, puis les légumes par-dessus. Versez ensuite le reste de la béchamel sur les légumes. Saupoudrez de noix concassées, graines de sésame ou pignon de pin et placez au four pendant environ 25-30 min, jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)

Chou-fleur curry et lait de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 chou-fleur - 1 oignon - 1 gousse d’ail – 1cc rase de curry en poudre – 20cl de lait de coco - 1 pointe de piment de Cayenne – 2cs d’huile d’olive – 1cs de concentré de tomates - 1 pincée de sel –

Préparation : Détachez les bouquets du chou-fleur, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente. Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.
Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou- fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.
Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.

Soupe au chou-fleur, carottes et cumin

Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1/2 chou-fleur - 3 carottes – 1 bouillon de légumes – Cumin en poudre – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Mettre à cuire dans 600 ml d'eau et un bouillon de légumes, le chou-fleur et les 3 carottes épluchées et découpées en morceaux grossiers. Laisser cuire 1/2 heure à feu doux et couvert, puis mixer. Saler, poivrer et ajouter du cumin à votre convenance.

Gratins de chou-fleur

GRATIN DE CHOU-FLEUR

Préparation : 15mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 1 gros chou-fleur – 1 œuf – 2cc de moutarde – ½ cc de sel, poivre – 2dl de lait – 1dl de crème – 150gr de fromage type Emmental, Tilsit, Appenzell – 2-3cs de graines de tournesol -

Préparation : Partager un gros chou-fleur en 12 morceaux. Cuire dans le panier vapeur ou dans de l’eau salée en les tenant légèrement croquants. Egoutter, disposer dans un moule à gratin graissé.

Liaison : Bien mélanger un œuf battu avec 2cc de moutarde, ½ cc de sel, poivre, 2dl de lait, 1dl de crème, ajouter 150gr de fromage grossièrement râpé.

Verser le tout sur le chou-fleur, parsemer de 2-3cs de graines de tournesol.

Gratiner 20-30mn au milieu du four préchauffé à 200°.

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET TOMATES

Pour 4 personnes - Préparation 35mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1 chou-fleur - 3 tomates entières - 1 oignon - 1 échalote - 200gr de jambon - 140gr de gruyère - 40cl de crème fraîche - 5cl de lait - 2cl d'huile d'olives – Poivre, sel -

Préparation : Effeuiller, nettoyer et blanchir le chou-fleur 35 minutes au cuit-vapeur ou à la cocotte. Verser les 2 cl d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’échalote finement coupés. Ajouter à la préparation les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux.

Battre les 40 cl de crème fraîche en y incorporant les 5 cl de lait et 40 g de gruyère. Saler et poivrer.

Dans un plat, déposer les bouquets de chou-fleur ainsi que les 2 tranches de jambon coupées en lamelles. Ajouter la préparation à la tomate et celle à la crème fraîche.

Pour finir, répartir uniformément le gruyère sur la surface du plat. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé.