Préparation 20mn – Cuisson 30mn
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Ingrédients :
2 oignons - 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1
poivron vert - 4 belles tomates bien mûres - 4 gros œufs fermiers - 200 g de
feta grecque AOP - 8 branches de coriandre - 6 branches de persil plat - 2 cc
de cumin en poudre - 2 cc de paprika en poudre - 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 branche de thym - Huile d’olive - Sel, poivre -
Préparation : Pelez et ciselez les oignons. Épépinez les poivrons, ôter leur pédoncule.
Coupez-les en lanières dans la longueur. Coupez les tomates en cubes et
salez-les pour les dégorger.
Dans un large poêlon,
faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons
jusqu’à les attendrir, puis ajoutez les poivrons, le persil et la moitié de la
coriandre effeuillée. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à couvert.
Ajoutez les épices, remuez puis ajoutez les tomates concassées. Salez,
poivrez, ajoutez la féta émiettée et la branche de thym. Laissez compoter
pendant 20 min à feu doux à découvert.
Goûtez : lorsque la
compotée de légumes est épaisse et concentrée en épices, cassez les œufs un par
un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat. Laissez cuire jusqu’à ce
que les œufs soient justes pris. Parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez
à même le poêlon, avec des tranches de pain bien frais ou des pains pitas.
