Humous

Ingrédients : 250gr de pois chiches secs, ou en conserve (plus rapide) – 2cs de Tahini – 1 citron – 2 gousses d’ail – 1cc de paprika – 1cc de cumin – 4cs d’huile d’olive – 2 pincées de sel – Coriandre fraîche –

Préparation des pois chiches en conserve : Ouvrez la conserve, gardez le liquide et disposez les pois chiches dans un saladier. Rincez-les bien, de façon à ce qu’ils ne rendent plus d’écume.

Préparation hummus : Dans un petit saladier, délayez la purée de sésame à la fourchette avec le jus du citron et un peu d’eau, de façon à obtenir une crème blanche et liquide. Epluchez les gousses d’ail, retirez le germe, ajoutez à la crème, ainsi que le sel, l’huile d’olive et les épices.

Passez cette crème et les pois chiches au mixeur, et ajoutez un peu d’eau de cuisson si vous trouvez la pâte trop épaisse.

Sandwich à l'omelette

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 2 petites baguettes aux graines - 10 œufs - 2 chèvre frais - 1 bouquet de menthe - Huile d’olive - Sel gris fin, poivre du moulin -

Préparation : Cassez les œufs dans un saladier et mélangez avec sel et poivre.

Ajoutez 1/4 de botte de menthe concassée et mélangez. Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez la moitié des œufs battus comme pour faire une crêpe.

Émiettez un chèvre frais sur toute la surface, rabattez les bords et roulez l’omelette en boudin à l’aide d’une spatule. Débarrassez sur la planche et renouvelez l’opération.

Taillez les baguettes de pain en deux, retirez l’excédent de mie. Arrosez d’huile d’olive et poivrez, ajoutez des feuilles de menthe. Coupez les omelettes en deux et placez-les dans les pains. Refermez, enveloppez dans du papier à sandwich, emportez. Astuce : Il est important de cuire cette omelette à feu doux car elle ne doit pas colorer pour rester souple. Laurent Mariotte - Site officiel

Blinis de pommes de terre

Pour 8 pièces environ – Préparation 15mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : Pour la pâte des blinis : 200gr de pomme de terre cuites vapeur puis écrasée à la fourchette - 40gr de farine - 1 pincée de levure chimique - 1 œuf – 2cs de lait – 1cc d’ail semoule - Sel et poivre du moulin - Huile végétale neutre -

Préparation : Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Laissez-les ensuite tiédir un peu. Écrasez-les avec une fourchette puis mélangez-les avec l'œuf, la farine et la levure. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de lait, l’ail en poudre et une cuillère à café d’huile. Salez, poivrez un peu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 10mn.

Dans une poêle bien chaude et bien huilée, versez de petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Faites cuire 2 à 3mn puis retournez délicatement et faites cuire encore 1 à 2mn. Déposez dans une assiette puis servez avec un peu de crème, de truite fumée, des zestes, de l'aneth fraîche ciselée et un peu de poivre 5 baies. 

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Pancakes aux poireaux

Pour 4 personnes – Préparation 20mn - Cuisson 25mn –

Ingrédients : 300gr de poireaux - 2 œufs - 100gr de beurre demi-sel - 100gr de farine - Huile de pépin de raisin - Quatre-épices - Sel, poivre -

Préparation : Faites revenir les poireaux lavés et émincés pendant 10 minutes à couvert avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le quatre-épices, un oeuf entier, ainsi que le jaune du second œuf. Incorporez la farine. Battez le blanc en neige ferme, puis mélangez-le délicatement à la préparation aux poireaux.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre avec un peu d’huile et versez 1 louche de pâte. Répétez l’opération. Faites dorer les pancakes sur feu moyen 2 minutes par face. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez aussitôt avec des crudités. 

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Blinis à la farine de sarrasin

Pour 20 pièces environ – Préparation 15mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 75gr de farine de sarrasin - 15gr de beurre - 1 œuf - 15cl de lait + quelques gouttes de jus de citron - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel -

Préparation : Dans un bol, versez le lait et les gouttes de jus de citron et laissez reposer 10mn.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs (farine, la levure et le sel).

Battez l’œuf avec le lait puis ajoutez le beurre préalablement fondu.

Mélangez ensuite les deux préparations à l’aide d’une spatule. Laissez reposer 10 minutes

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis formez les blinis en déposant des cuillères à soupe de pâte dans celle-ci. Laissez cuire à feu moyen-fort environ 2 minutes, le temps que des petits trous apparaissent sur le dessus. Retournez vos blinis et laissez encore cuire environ 30 secondes sur l’autre face. Déposez dans une assiette. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. 

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Tartines thon avocats

Pour 6 personnes – Préparation 10mn –

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs – 100gr de fromage frais – 1 boite de thon -1/2 citron – Ciboulette – Biscottes ou pain -

Préparation : Mixer l'avocat avec le thon jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien crémeuse. Servir dans un bol d'apéritif avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et les petites biscottes ou le pain toasté.

Tempuras d'épluchures de carottes

Mélangez dans un bol 50gr de farine, 50gr de maïzena, 1 sachet de levure chimique et 10cl d’eau gazeuse très froide. 

Laissez reposer au frais 10mn. 

Trempez les épluchures préalablement séchées dans la pâte à tempura avant de les plonger dans un bain d’huile de friture à 180°C. 

Elles vont dorer très vite, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant. 

Salez aussitôt et servez sans attendre.

Madeleines salées

Pour 12 pièces : Préparation 15mn – Cuisson 30mn – Repos 12H + 5mn –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre – 3 œufs – 2cs de mascarpone – 25gr de beurre – 5cs de farine – 50gr de parmesan râpé – ½ sachet de levure chimique – Sel –

Préparation : Commencez la recette la veille. Cuisez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 à 30mn selon leur taille. Pendant ce temps faites fondre 15gr de beurre.

Epluchez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, la levure, le parmesan râpé, le mascarpone et le beurre fondu. Placez toute la nuit au réfrigérateur.

Terminez la recette le jour même. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les encoches d’un moule à madeleines et remplissez-les aux trois quarts de pâte. Réglez la température du four à 180°C puis enfournez aussitôt 10 à 12mn. Laissez refroidir 5mn dans le four, sortez-les puis démoulez-les. Variante : Pour une version sucrée, remplacez le parmesan par 3 sachets de sucre vanillé. Au sortir du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez encore tiède.

Radicelles de poireaux

Ces petites racines sont aussi comestibles. Il est possible de les cuisiner.

Faites tremper les radicelles dans de l'eau durant une dizaine de minutes pour bien les nettoyer. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'huile. Faites-les frire quelques minutes, sans oublier de saler et de poivrer. Vous pourrez ensuite les grignoter à l'apéro, agrémenter une soupe ou les servir en salade !

Limiter le gaspillage alimentaire : nos recettes zéro déchet faciles à réaliser | TF1 INFO

Rillettes saumon feta

Pour 1 bol de 6 personnes – Préparation 10mn –

Ingrédients : 150gr de cœur de filet saumon - 100gr de féta - 10 feuilles de menthe fraiche - 1 gousse d’ail - 1 citron –

Préparation : Coupe le saumon en cubes et la feta en dés. Mixe le saumon avec la feta, les feuilles de menthe, l’ail pressé, le jus de citron. Et voilà c’est prêt ! 

Mimi Cuisine - Blog cuisine, Blog voyage, Blog lifestyle

Rillettes aux lentilles et aux noix

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients pour 1 bol : 215gr de lentilles vertes cuites - 85gr de noix - 1 gros oignon - Huile d’olive – 2cs de tamari (ou sauce soja) – 2cs de jus de citron - sel, poivre, piment au goût - Paprika (facultatif) -

Préparation : Torréfier les noix 5-8 mn au four à 200 °C.

Émincer finement l’oignon (de manière à obtenir de longues lanières qui apportent une texture rillettes) puis le poêler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.

Peut se servir chaud (si les lentilles viennent d’être cuites) ou froid, avec des cornichons, du pain, des crackers, en dip avec des bâtonnets de carottes, céleri-branche… 

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)

Caviar de tomates confites

Pour un petit bol – Préparation 10mn –

Ingrédients : 200gr de tomates confites – 40gr de coulis de tomates – 1 gousse d’ail – Sel, poivre –

Préparation : Mettre les tomates confites à égoutter sur du papier absorbant avant de les transvaser dans le blender. Ajouter le coulis de tomate.

Ajouter la gousse d'ail écrasée. Mixer puis goutter pour rectifier l'assaisonnement.

Si le mélange est trop compact, ajouter au choix un peu d'huile d'olive ou un peu plus de coulis de tomate. Goutter pour rectifier l'assaisonnement puis réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser. 

Un classique de l’apéro à la maison, tartiné sur des tranches de pain de seigle avec un bon jambon de Bayonne… 

Delizioso - Recettes minceur et gourmandes

Soleil feuilleté

 

Pour 8 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 2 abaisses de pâte feuilletée – 3cs de pesto – 3cs d’Ajvar – 1 œuf – 1 pincée de fleur de sel – 1cs de pignons -

Préparation : Préchauffer le four à 220° C. Dérouler une abaisse, faire glisser sur une plaque avec le papier cuisson. Tartiner la pâte en alternant des cercles de pesto et d’ajvar, dérouler la deuxième abaisse et la poser dessus, papier cuisson en haut, ôter le papier. 

Tailler 32 rayons avec un couteau jusqu’à env. 4 cm du centre, torsader les lanières obtenues. Battre l’œuf, en badigeonner la pâte. Parsemer de fleur de sel et de pignons. 

Cuisson: env. 18 min dans la moitié inférieure du four. 

Betty Bossi: Le portail en ligne de la cuisine gourmande | Betty Bossi

Chips de panais

Préparation 15mn -

Ingrédients pour un crunch crunch pour 1 morphale, 2 gourmands ou 4 civilisés : 1 beau panais à la chair ferme et la peau pas amoché - huile de friture - sel fin marin sans anti-agglomérant.

Préparation : Faire chauffer le bain de friture. Brosser sous un filet d'eau le panais de façon à enlever toute la terre puis retirer à la pointe du couteau la base. A la mandoline ou au robot, détailler le panais en rondelles bien fines. Une fois l'huile bien chaude, presque fumante, frire les rondelles par petites quantités - ainsi la température du bain de friture ne baissera pas - une première fois à peine 30 secondes. Les égoutter et les réserver. 

Attendre qu'elles refroidissent puis les refrire toujours en petites quantités jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et le croustillant souhaité. Egoutter rapidement puis transvaser dans un grand bol recouvert de papier absorbant et secouer pour éponger le maximum d'huile. Saler avant que les chips ne refroidissent. Les chips restent croustillantes à l'air libre. 

Chips de panais : la fureur des légumes oubliés - Chips de chirivia | La Francesa aux fourneaux

Sandwich au concombre à l'anglaise

Pour 4 personnes - Préparation 15mn –

Ingrédients : 8 tranches de pain de mie du boulanger - 1 concombre noa - 8 brins de ciboulette - 1 jaune d’œuf à température ambiante – 1cc de moutarde à température ambiante - 25cl d’huile de tournesol – 1cs de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron - Sel et poivre du moulin –

Préparation : Taillez le concombre en fines tranches dans la longueur. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile en fin filet, en fouettant constamment. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et fouettez de nouveau. Tartinez les tranches de pain de mie de cette mayonnaise, répartissez les concombres, parsemez de ciboulette et fermez les sandwichs. 

(Laurent Mariotte)

Muffins aux chipolatas

Pour 6 personnes - Préparation 25mn - Cuisson 25mn -

Ingrédients : Pour l’appareil : 3 petits œufs – 15cl de lait – 30gr de beurre fondu – 220gr de farine tamisée – 1 sachet de levure chimique – Pour la farce : 6 chipolatas – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 1cs d’herbes aromatiques ciselées (coriandre, thym, menthe) – 60gr de fromage râpé (emmental, mimolette) – 5cl de vin blanc sec – 2cs d’huile d’olive – 1cs de graines de cumin – 1cc de cumin en poudre – 1 pointe de couteau d’harissa (facultatif) – Sel -

Préparation : Préparez la farce : ciselez les échalotes et l’ail dégermé, fendez les saucisses et extrayez la chair. Mettez-la dans un saladier. Ajoutez les échalotes et l’ail, le vin blanc, l’harissa et le cumin en poudre. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen et faites cuire la farce 5mn en remuant constamment. Laissez refroidir puis ajoutez les herbes aromatiques et le fromage râpé. Mixez quelques secondes. 

Préparez l’appareil : fouettez les œufs, versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Incorporez la farce et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Répartissez la pâte dans des moules à muffin beurrés et farinés, sans dépasser les trois quarts de la hauteur. Parsemez de graines de cumin et enfournez pour 20mn. Servez tiède. (Marmiton)

Rillettes radis noir & fromage frais

Ingrédients : 1 radis noir - 150gr de fromage frais (St Moret, ricotta…) – 1cs d’huile d'olive – 1cc de vinaigre balsamique - Ciboulette, sel, poivre -

Préparation : Épluchez et coupez le radis noir en morceaux. Placez-le dans votre robot et mixez. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la, ajoutez le fromage frais. Versez l'huile d'olive et le vinaigre. Mélangez la préparation. Salez et poivrez. Mettre au frais. Servez avec des toasts.

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Fanes d'oignons nouveaux en amuse-gueule

Ingrédients : Botte d'oignon blanc nouveaux - Noix de beurre ou de margarine, ou 1cs d'huile -Sel et poivre -

Préparation : Nettoyer les tiges, les couper en tronçons de deux ou trois centimètres.

Faire chauffer la matière grasse. Faire suer cette verdure à feux doux 10 mn environ. Remuer. Elles doivent rester molles, elles caramélisent par endroits. Saler et poivrer.

Manger chaud sur du pain pendant qu'on cuisine le reste du repas, avec ceux qui donnent un coup de main...

Toasts de roulés de saumon au caviar

Pour 8 personnes – Préparation 10mn -

Ingrédients : 6 tranches de pain de mie sans croûte - 4 tranches de saumon fumé - 200gr de mascarpone - 200gr de caviar d’esturgeon – persil –

Préparation : Dans chaque tranche de pain de mie, découpez quatre cercles de mie. Soit, vous les laissez tels quels, soit vous les toastez au grille-pain. C’est en fonction de vos préférences.

Détaillez le saumon en lanières. Lavez le persil. Déposez une cuillère à café de mascarpone sur chaque cercle de mie, puis enroulez une lanière de saumon par-dessus. Décorez avec quelques grains de caviar et du persil.

Tartinades, dips et rillettes

TZATZIKI
Pour 4 personnes – Préparation 15mn -
Ingrédients : 2 yaourts grecs - 1 concombre - 1 gousse d'ail – 1cs de menthe ou d’aneth - Huile d'olive - Sel et poivre -
Préparation : Couper le concombre en deux et enlever les pépins. Passer à la râpe et mettre à égoutter dans une passoire avec peu de sel pendant 30 minutes. Mettre les yaourts grecs dans un récipient. Versez-y les concombres essorés. Ajouter l’ail hachée, la menthe ciselée et une pincée de poivre0 Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Mettre au frais 1 heure avant de servir.

PESTO DE BETTERAVES
Mixer 150gr de betterave cuite, 40gr de parmesan, 30gr de pignons de pin torréfiés, 2cs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et un peu de poivre. A servir sur des toasts ou avec une salade.