Croque-monsieur

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 8 tranches de pain de mie - 600gr de jambon blanc – 60gr d'emmental – 40gr de beurre – Pour la crème : 16cl de crème fraîche - 120gr d’emmental - 200gr de parmesan - 4 jaunes d’œufs - Poivre du moulin -

Préparation : Tailler les tranches de pain de mie d’une épaisseur de 1 cm. Tailler 2 tranches d’emmental et 2 tranches de jambon aux mêmes dimensions que le pain. Réserver le tout.

Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l’emmental et le parmesan. Ajouter le jaune d’œuf. Assaisonner de poivre du moulin.

Beurrer une face d’une tranche de pain de mie, y disposer 1 tranche de jambon 1 tranche d’emmental, 1 tranche de jambon, 1 tranche d’emmental. Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l’emmental et parmesan.

Faire dorer le croque-monsieur sous le gril du four pendant 2 minutes ou sous la sal
amandre. Le déposer sur une assiette.

Oeufs mimosa

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 4 œufs – 2cs de mayonnaise - Paprika en poudre - Sel, poivre -

Préparation : Dans une casserole d’eau bouillante, faîtes cuire les œufs pendant environ 10 min.

Quand les œufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes. Ecrasez les jaunes d'œufs dans un bol et mélangez-les avec la mayonnaise, du sel et du poivre. Remplissez chaque blanc avec la préparation puis saupoudrez de paprika.

Réservez au frais jusqu'au service. (www.cuisineaz.com)

Céleri rémoulade

Ingrédients : ½ boule de céleri rave - 1 citron - 1 jaune d’œuf – 1cs de moutarde - 25cl d'huile – 1cc de vinaigre de vin blanc –

Préparation : Réaliser une mayonnaise à base d'un jaune d'œuf et d'une cuillère de moutarde. Terminer la mayonnaise en ajoutant une cuillère à café de vinaigre de vin blanc.
Eplucher le céleri rave et citronner la surface. Presser le demi-citron. Râper le céleri rave finement et mélanger au jus de citron pour éviter l'oxydation.
Incorporer la mayonnaise immédiatement. Ajouter le persil haché.
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