Pâtes aux boulettes de chipolatas à la sauce tomate

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 320gr de pâtes - 400gr de chipolatas - 1O œufs - 20gr de chapelure - 400gr de tomates concassées - 1O oignons – 2 carottes – 1cc de sucre – 4cs d’huile d’olive – 40gr de fromage râpé – Sel, poivre -

Préparation : Ôtez la première peau de votre oignon puis ciselez-le. Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez la chair en cubes. Ouvrez vos chipolatas afin de récupérer la chair. Dans un saladier, mélangez la chair de vos chipolatas avec la chapelure et l’œufs. Formez des boulettes entre les paumes de vos mains.

Dans une poêle, colorez vos boulettes sur toutes leurs faces dans 2cs d’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les carottes dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées et le sucre, baissez le feu, faites mijoter 10mn. Ajoutez les boulettes, poursuivez la cuisson 5mn.

Faites cuire vos pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications mentionnées sur le paquet.

Ajoutez les pâtes dans votre sauteuse avec un peu d’eau de cuisson de celles-ci. Mélangez. Servez dans des assiettes creuses. Agrémentez de fromage râpé.

Gratin de pâtes crues façon lasagnes

Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : Pour la sauce béchamel : 50gr de beurre – 50gr de farine - ¾ de litre de lait – Pour la sauce bolognaise : 300gr de viande hachée - 300gr de chair à saucisse - 1 boite de tomate en cubes de 400gr - 1 boule de mozzarella - 1 oignon - Sel, poivre, eau, huile d’olive et vinaigre balsamique - 500gr de pâtes pipe Rigate -

Préparation : Commencer par faire la sauce tomate en découpant un oignon en petits dés, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter la chair à saucisse, faites-la revenir 5 minutes puis le steak haché. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Mélanger avant de verser les tomates en dés ou sinon mixer là si comme moi vous avez un fiston qui n’aime pas les morceaux ! Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique pour contrer l’acidité des tomates et un verre d’eau. Laisser mijoter.

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine, remuer et faire cuire pendant 30 secondes. A ce moment-là, moi je retire la casserole du feu et j’ajoute par petite quantité le lait tiède, je remue bien avec mon petit fouet plat pour éviter les grumeaux. Quand j’ai incorporé ¼ du lait, je remets la casserole sur le feu, je complète avec le lait restant et je remue tout le temps jusqu’à ce que la béchamel arrive à bouillonnement et épaississe.

Mélanger la béchamel et la sauce tomate bolognaise. Dans un plat à four, mettre la moitié des pâtes crues, la moitié de la sauce, remuer pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce. Dans la casserole, verser le reste des pâtes, remuer avec la sauce bolognaise et rajouter les aux autres pâtes dans le plat. Recouvrir le plat avec une feuille de papier alu pour éviter que le dessus des pâtes ne sèchent.

Placer au four pour 25 minutes. Enlever le papier alu, découper une boule de mozzarella que l’on parsème sur le dessus du gratin. Continuer la cuisson le temps que la mozzarella fonde.

Servez le gratin avec une salade verte et vous aurez un repas complet. Gratin de pâtes crues façon lasagne sauce à la bolognaise (kaderickenkuizinn.com)

One pot pasta

Le « one pot pasta » est un plat de pâtes tout-en-un où tous les ingrédients sont cuits ensemble dans une casserole, les légumes, les pâtes, … On y ajoute l’eau et une dizaine de minutes plus tard, c’est prêt sans avoir besoin d’égoutter.

ONE POT PASTA AUX LÉGUMES

Pour 2 personnes

Ingrédients : 180gr de spaghetti - 45cl de bouillon de légumes - 12 tomates cerise - 1 courgette - 1 oignon nouveau - 1 carotte - 1cs de concentré de tomates – Parmesan -

Préparation : Dans une sauteuse, mettre les pâtes, les tomates cerise coupées en deux, la courgette et la carotte coupées en lanière, l’oignon émincé et le concentré de tomates. Ajouter le bouillon, et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes environ. Mélanger pendant la cuisson, le liquide doit bouillir.

Mélanger et servir avec le parmesan détaillé en copeaux.

ONE POT PASTA POIREAUX & MASCARPONE

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 200gr de tagliatelles - 2 poireaux - 1 oignon - 2 gousses d'ail – 1cs de mascarpone – Citron - 75cl d'eau - 1cs d'huile d'olive - sel, poivre du moulin -

Préparation : Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez et coupez les poireaux (blancs et verts) en morceaux. Versez l'huile dans un wok et faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez les tagliatelles, les poireaux et l’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Quand l'eau de cuisson s'est évaporée, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, du sel et du poivre puis remuez bien. Servez sans attendre.

ONE POT PASTA AU THON, COURGETTE ET GRUYÈRE RÂPÉ

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de pâtes courtes - 1 grosse courgette - 1 boîte de thon au naturel - 1 oignon - 65 cl d'eau – 1cs d'huile d'olive - 100gr de gruyère râpé - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez et coupez la courgette en morceaux.

Mettez l'eau et l'huile dans une casserole. Ajoutez les pâtes, la courgette et l'oignon puis mettez la casserole sur le feu. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit complètement absorbée.

Egouttez et émiettez le thon. Retirez la casserole du feu et ajoutez le thon, du sel et du poivre puis mélangez bien. Servez dans les assiettes parsemées de gruyère râpé. Dégustez.

Salades composées

SALADE DE PATES

Ingrédients : Pâtes – Petits pois – Cornichons – Œufs durs – Tomates cerise – Maïs –

Préparation : Cuire les pâtes, les petits pois et les œufs séparément.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec une sauce vinaigrette basique.

SALADE CHINOISE DE GERMES DE SOJA

Ingrédients : 1 boîte de germes de soja - 1 petit poivron ou ½ concombre - 1 tranche de jambon cru - 1 gousse d’ail – 1cs de sauce soja ou de sauce nuoc-mam – 2cs d’huile de sésame - Poivre du moulin -

Préparation : Lavez le poivron, ôtez les graines, le pédoncule et les parties blanches. Coupez-le en fines lamelles. Découpez le jambon cru en lanières. Épluchez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail.

Dans une tasse, mélangez intimement l’ail haché, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre.

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les lanières de jambon cru, les lamelles de poivron, les germes de soja et la sauce. Réservez la salade chinoise de germes de soja 30 minutes à 2 heures maximum au réfrigérateur.

Soupe de légumes au curry

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 2 courgettes – 2 tomates – 1 oignon – 60gr de macaronis – 1cs de curry – 1 cube de bouillon de volaille – 2cs d’huile d’olive – Sel –

Préparation : Peler et couper les courgettes en bâtonnets. Perler et hacher l’oignon. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler, puis les épépiner et les couper en dés.

Dans une casserole, cuire l’oignon haché avec l’huile sans colorer. Saupoudrer de curry puis remuer 1mn. Verser 1 litre d’eau et ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition sur feu vif.

Ajouter la courgette, les tomates et les macaronis dans le bouillon et laisser mijoter pendant 10mn.

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Astuce : utiliser un reste de pâtes pour confectionner cette soupe express

Gâteau de pâtes all'arrabbiata

Préparation 30mn – Cuisson 1h15 – Pour 4 personnes -

Ingrédients : 350gr de pâtes cuites – 3 œufs – 150gr de fromage type emmental – 15cl de crème liquide – 4 ou 5 tomates – 1 oignon – Huile d’olive – Beurre et chapelure pour le moule – Sel, poivre –

Préparation : Beurrez un moule à manqué, chemisez-le de chapelure, placez-le au frais.

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Hachez l’oignon, faites-le fondre 5mn dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez. Laissez cuire 15mn sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Après 15mn de cuisson des tomates, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5mn. Laissez tiédir. Battez les œufs dans un grand récipient, ajoutez les tomates, puis les pâtes et le fromage râpé.

Répartissez la préparation dans le moule et mettez au four environ 40mn.

Omelette aux pâtes

 

Ingrédients : Restes de pâtes 100gr minimum – 1 œuf par personne + 1 – 50gr de parmesan – Beurre, sel, poivre –

Préparation : Hachez grossièrement vos restes de pâtes et mettez-les à revenir sur feu doux dans une poêle avec du beurre. Quand elles sont déjà un peu croquantes, versez-les, pas trop chaudes, dans une terrine avec les œufs battus et 50gr de parmesan. Salez, poivrez.

Essuyez la poêle avec du papier de cuisine et remettez-la sur feu vif. Quand elle est chaude, versez la mixture œufs-pâtes. Faites dorer, retournez à l’aide d’un plat rond plus grand que la poêle que vous poserez en couvercle. Dorez l’autre côté et servez sur le plat rond. L’omelette doit être assez épaisse.

Coupée en fines tranches, elle accompagnera magnifiquement les apéritifs.

Pâtes carbonara

Ingrédients : 500gr de pâtes – 150gr de poitrine fumée maigre – 3 gros œufs ou 4 petits – 100gr de parmesan – Beurre et huile d’olive – Poivre, sel -

Préparation : Faites revenir la poitrine fumée coupée en petits lardons dans un peu d’huile d’olive. En fin de cuisson on peut les dégraisser en les aspergeant d’un peu de vin (blanc de préférence).

Pendant la cuisson des pâtes, tournez au fond du plat où vous servirez les pâtes, les jaunes d’œufs, le parmesan, une noix de beurre, une cuillerée d’huile d’olive, et la crème fraîche. Poivrez et versez doucement dans la préparation une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes.  Tournez bien pour former une crème. Le but étant de ne pas cuire l’œuf en petits grumeaux secs au contact des pâtes chaudes, mais de laisser à la sauce toute son onctuosité. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les petit à petit dans le plat en remuant immédiatement.

Ajoutez les lardons croquants, tournez bien, et si c’est trop sec, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson ou de crème fraîche. Poivrez et servez aussitôt dans des assiettes chaudes, la carbonara n’attend pas.

Gratin de pâtes

Ingrédients : 400gr de pâtes - 250ml de crème liquide – 1 verre de lait - 1 œuf – Gruyère râpé - Sel, poivre - Facultatif : jambon, lardons…

Préparation : Faites cuire les pâtes et répartissez-les dans un plat allant au four. Allumez le four (Th.8 ou 200°C.).  Mélangez dans un bol la crème liquide et l’œuf, salez et poivrez. Répartissez le jambon ou les lardons sur les pâtes, mélangez, puis versez la liaison. Saupoudrez de fromage et mettez au four 20 à 30 minutes pour que le fromage gratine.