SHASHLIK DE CERVELAS

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 8-10mn –

Ingrédients : 4 cervelas – 3 poivrons – 4 petits oignons - 4cs d'huile - 1cs de mélange d'épices pour viande – Sel, poivre - 200gr de sauce BBQ –

Préparation : Préchauffer le gril à env. 200 °C. Couper les cervelas en tranches d'env. 8 mm d'épaisseur. Épépiner les poivrons et les détailler en dés de 4-5 cm. Débiter les oignons en rouelles.

Pour la marinade, mélanger l'huile et les épices à viande avec un peu de sel et de poivre.

Piquer les morceaux de cervelas, de poivron et d'oignon en alternance sur des brochettes et les badigeonner de marinade. Les griller 8-10 min de toutes parts et les dresser avec la sauce BBQ.

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Salade tiède de pommes de terre au cervelas

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 2 cervelas – 2 œufs – 1kg de pommes de terre – 4 cornichons – 1 échalote - ½ bouquet de persil – 3cs d' huile – 2cs de vinaigre – 1cs de moutarde – 5dl de vin blanc sec – Sel, poivre -

Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Faites cuire les œufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante. Faites pocher les cervelas 10 minutes à l'eau bouillante également.

Hachez l'échalote, les cornichons et le persil. Mélangez la moutarde avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Arrosez-les aussitôt de vin blanc. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et le cervelas pelé et coupé en cubes. Parsemez de cornichons, échalote et persil hachés. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. 

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Salade de cervelas et pommes de terre

Ingrédients : Pour la salade : 600gr de petites pommes de terre – 4 cervelas – 200gr de gruyère – 2 branches de céleri – 1 bouquet de radis – 1 oignon (blanc ou rouge) – 4-6 cornichons – ½ bouquet d’estragon – ½ bouquet de persil plat – Pour la vinaigrette : 1cs de moutarde à l’ancienne – 1cc de moutarde de Dijon – 3cs de vinaigre de vin blanc - 4cs d’huile neutre – 1cs d’huile de noix – Sel et poivre -

Préparation : Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15-20mn, une pointe de couteau doit les transpercer facilement, mais elles ne doivent pas être trop cuites.

Laisser refroidir les pommes de terre. On peut leur laisser la peau, ça donne plus de goût. Les couper en demi-rondelles ainsi que les cervelas. Couper le gruyère en petits cubes, émincer le céleri et l’oignon et couper les radis et les cornichons en rondelles. Ciseler les herbes fraîches.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en l’émulsifiant bien pour avoir une sauce onctueuse.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et réserver au frais. 

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Salade de cervelas

Pour 4 personnes

Ingrédients : Sauce : 1cs de moutarde – 3cs de vinaigre de vin blanc – 2cs d’huile de colza – Sel, poivre – Salade : 4 cervelas – 300gr de gruyère ou Emmental – 6 concombres au vinaigre – 1 petit oignon – 1 botte de ciboulette –

Préparation : Couper le cervelas et les concombres en tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Couper le gruyère en dés. Hacher finement l’oignon et la ciboulette. Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, saler, poivrer. Mélanger les cervelas et tous les ingrédients, y compris la ciboulette, avec la sauce. Laisser macérer env. 30 min à température ambiante. (Recette Betty Bossi)