Potée de légumes et lentilles Beluga, sauce feta

Pour 6-8 portions

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 3 courgettes - 1 kg de patates douces - 3 oignons - 3 gousses d'ail – 9cs d'huile d'olive - 1,3 l de bouillon de légumes – 4cs d'herbes de Provence - 100gr de concentré de tomate - 500gr de tomates cerises - 200gr de feta – 2cs de petites câpres - 50gr d'olives vertes et noires, en rondelles - 1 ciabatta - 1 petit piment rouge - Sel de mer - Mélange de poivres fraîchement moulus -

Préparation : Laver les lentilles, les laisser tremper dans l'eau pendant une nuit ou les précuire env. 20 minutes. Laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Éplucher et laver les patates douces, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en dés et écraser l'ail.

Faire revenir les lentilles, les patates, les oignons et l'ail dans 3 CS d'huile chaude. Verser le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomate, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 20-25 minutes. Laver les tomates et les ajouter, de même que les courgettes, environ 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Émietter la feta et la mélanger aux câpres, aux olives et à 4 CS d'huile. Couper la ciabatta en gros morceaux. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, le laver et le couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile restante, y déposer les morceaux de ciabatta et les faire bien dorer. Ajouter les lamelles de piment et saler. Rectifier l'assaisonnement de la potée de légumes avec du sel et du poivre, dresser dans des assiettes creuses ou de grands bols à soupe, recouvrir du mélange à la feta et servir le tout accompagné des morceaux de ciabatta pimentés.

Zucchini tonnato

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 courgette verte, 1 jaune, 1 blanche - 1/2 pot de thon à l’huile d’olive - 1 œuf – 1cc de moutarde - 1 gousse d’ail – 1cc de câpres - 6 filets d’anchois - 5cl de vinaigre de Xérès - 20cl d’huile de pépins de raisins - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Mettez à bouillir une petite casserole d’eau salée et plongez l’œuf pour 6 minutes de cuisson. Refroidissez-le dans de l’eau froide et écalez-le.

Coupez les courgettes en rondelles avec une mandoline et salez-les.

Mixez l’œuf, la moutarde, l’ail râpé, les 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres et le thon. Ajoutez ensuite l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès, mixer.

Rincez les courgettes. Dans une assiette, disposez la sauce, rangez les courgettes en rosace en alternant les couleurs. Ajoutez quelques touches de sauce. Décorez avec les câpres restants, les filets d’anchois et du poivre. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Boulettes de thon

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 boite de thon au naturel – 1cc de moutarde – 3cs de fromage frais aux herbes – 4cs de chapelure – 1cc de câpres -

Préparation : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).

Egouttez et émiettez le thon, et mélangez-le à tous les ingrédients. Le sel est inutile car le thon et les câpres sont déjà bien salés. Former des boulettes, de la taille de grosses noix, avec les mains. Si c'est trop sec ou trop humide, ajoutez soit du fromage frais soit de la chapelure. Enfournez environ 10 min. Les boulettes sont cuites, lorsqu'elles prennent une jolie teinte dorée. Servez avec une belle salade. (Marmiton)

Sauce tomate maison

Préparation : Pelez vos tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes : on dit qu'on les monde. Faites-les ensuite revenir dans un peu d’huile d’olive.

Laissez mijoter dans une sauteuse sur feu moyen (ou doux, si vous avez du temps devant vous !). Quand les tomates se délitent, votre sauce maison est prête.

Selon vos goûts, vous pouvez la laisser telle quelle, avec sa texture, ou bien la mixer, voire la passer pour retirer les pépins et obtenir un coulis.

À ces deux ingrédients de base, vous pouvez ajouter :

Ail et/ou oignon : faites-les revenir dans l’huile sans coloration avant l’ajout des tomates ;

Herbes : fraîches ou sèches, incorporez-les à votre sauce plutôt en fin de cuisson. Basilic, origan et persil sont de grands classiques, mais pensez aussi à la sauge, au thym, au romarin, au laurier…

Assaisonnement : une pincée de sel en fin de cuisson, et c’est tout ! En cas d’acidité, comme c’est le cas avec des tomates peu mûres, vous pouvez chercher à corriger avec du sucre en poudre : à doser avec parcimonie, en goûtant.

Autres : Olives en morceaux, câpres, champignons, pancetta grillée… Faites parler votre imagination ! 

Cuisine Actuelle

Caponata

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 1h -

Ingrédients : 4 aubergines - 4 tomates cœur de bœuf - 2 oignons rouges - 2 branches de céleri - 100gr d’olives vertes – 1cs de raisins secs – 2cs de pignons de pin – 2cs de câpres – 3cs de vinaigre de vin - 15cl d’huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Coupez les aubergines en cubes et faites-les revenir à la plancha ou dans une poêle bien chaude pendant 10- 15 min en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en cubes et faites de même avec le céleri. Faites-les revenir dans une cocotte posée sur le BBQ ou sur une plaque avec un filet d’huile d’olive.

Quand les aubergines sont cuites, transvasez-les dans la cocotte.

Epluchez les tomates au couteau, coupez-les en cubes, versez-les dans la cocotte et ajoutez le vinaigre de vin, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Laissez cuire à couvert 30 min à feu moyen, puis 10 min sans couvercle. (Au barbecue : laissez cuire 40 min capot du fermé).

Dégustez chaud, tiède ou même froid, avec du riz, des pâtes ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une mozzarella au lait de bufflonne.

 

Ma recette de caponata - Laurent Mariotte

Sauces

SAUCE MAISON
Faire une mayonnaise (ICI). Hacher finement au mixer un oignon, 1cs de câpres et 2 ou 3 cornichons. Dans un bol, mélanger le hachis précédent avec la mayonnaise. Ajouter du ketchup et de la sauce shrishaya selon goût. Mélanger bien, c’est prêt !

SAUCE BARBECUE
Ingrédients : 30cl de ketchup – 1cc de paprika – 1cs de moutarde – 5cl de vinaigre de vin – 10cl de sauce Worcestershire – 3cs de miel –
Préparation : Mélanger tous les ingrédients.

Salade russe

Salade Olivier

« En 1860, Lucien Olivier était le chef du célèbre restaurant français de Moscou, l’Ermitage. La version d’origine de la célèbre salade qu’il proposait alors n’a pas grand-chose à voir avec celle que nous connaissons aujourd’hui. Selon la saison, elle pouvait en effet contenir aussi bien de la langue de veau, du caviar, des queues d’écrevisse, des gélinottes, des câpres ou des cornichons. La recette de la sauce qui accompagnait cette salade était un secret, même si on suppose que c’était une mayonnaise provençale à l’huile d’olive. »
Aujourd’hui, « La salade russe à la mode soviétique se compose habituellement de pommes de terre, œufs durs, cornichons, petits pois en conserve, carottes et saucisson russe, sans oublier la sauce mayonnaise. D’autres pays ont introduit de nouveaux ingrédients comme du blanc de poulet, du jambon ou du rosbif, du thon ainsi que des poivrons rouges ou des olives vertes... une salade qui se déguste en entrée ou en plat principal, parfaite pour un pique-nique. »

Extraits http://philandcocuisine.canalblog.com

Ingrédients : 600gr de pommes de terre à chair ferme - 300gr de carotte - 250gr de petits pois en boîte - 200gr de cervelas - 4 œufs - 4 gros cornichons à la russe (malossol) - 200gr de mayonnaise - Un peu de jus de citron - Sel, poivre –

Préparation : Épluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm.
Faites-les cuire dans de l’eau salées dans des casseroles différentes environ 10 à 12 minutes, la lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer sans résistance dans vos légumes.
Faites cuire également les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson des légumes, coupez le cervelas en dés de la même taille que les légumes et coupez les cornichons en dés. Égouttez les légumes. Écalez les œufs durs et coupez 4 œufs en dés.
Une fois les légumes refroidis, mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez les petits pois égouttés, les dés de cervelas, les œufs et les cornichons. Ajoutez la mayonnaise, un peu de jus de citron, du sel et du poivre et mélangez délicatement le tout. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez au minimum 3 h au frais.

Salade César

Pour 4 personnes – Préparation : 30mn – Repos : 1h – Cuisson 15mn -

Ingrédients : Pour la salade : Laitue iceberg ou romaine - 2 blancs de poulet - 2 tranches de pain de mie - Huile d'olive - Pour la sauce César : 1 jaune d’œuf - 1cs de mayonnaise - 1 tasse d’huile végétale - 1cs de jus de citron - 2cs de parmesan râpé fin - 1cc de moutarde de Dijon - 1 gousse d'ail hachée - 2cs de câpres - 1cs de pâte d’anchois ou 1 filet d’anchois - Sel et poivre -

Préparation : Broyer tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux puis laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Couper les tranches de pain en cube. Faire revenir les croûtons dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes et laisser refroidir.
Couper le poulet en petits morceaux et faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Faire dorer et laisser refroidir.
Déchirer la laitue et petits morceaux.
Pour finir, dresser dans l'ordre : salade, poulet, croûtons et sauce César. 

Mini-burgers au tartare de boeuf et sauce à l'oeuf

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 4 mini-burgers – 400gr de steak haché – 2 œufs – 1 oignon rouge – Laitue – 3cs de mayonnaise – 1cc de ketchup – 1cc de câpres – 1cc de moutarde - Tabasco – 1cc de sauce Worcestershire – Ciboulette – Sel, poivre –

Préparation : Sauce à l’œuf : Faites durcir les œufs 10mn à l’eau bouillante, écalez-les et écrasez-les avec une fourchette. Mélangez-les avec 2cs de mayonnaise, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Steak tartare : Mélangez le steak, la sauce Worcestershire, le ketchup, 1cs de mayonnaise, le tabasco, les câpres, la moutarde et la moitié de l’oignon haché. Salez, poivrez. Façonnez le mélange en quatre steaks.

Faites griller les mini burgers coupés en 2 au grille-pain. Répartissez la laitue sur une moitié du pain, recouvrez avec le tartare de bœuf puis la sauce à l’œuf. Garnissez avec le reste d’oignon haché. Recouvrez avec le chapeau et servez aussitôt.

Steak Tartare

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 portions : 300gr de filet de bœuf - 1 jaune d’œuf – 1cc de moutarde de Dijon – 2 petits oignons hachés – 1cs de câpres hachées – 4 cornichons - 1cc de sauce Worcestershire - 2cs de ketchup - Quelques gouttes de sauce Tabasco - Sel et poivre selon goût – 2cs d'huile d'olive – 1cc de persil plat haché -

Préparation : Coupez la viande au couteau (en brunoise). Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, les cornichons, la Worcestershire sauce, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en remuant avec le fouet. Ajoutez la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifiez l'assaisonnement.

Réfrigérez ou servez immédiatement.