Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Potée de légumes et lentilles Beluga, sauce feta

Pour 6-8 portions

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 3 courgettes - 1 kg de patates douces - 3 oignons - 3 gousses d'ail – 9cs d'huile d'olive - 1,3 l de bouillon de légumes – 4cs d'herbes de Provence - 100gr de concentré de tomate - 500gr de tomates cerises - 200gr de feta – 2cs de petites câpres - 50gr d'olives vertes et noires, en rondelles - 1 ciabatta - 1 petit piment rouge - Sel de mer - Mélange de poivres fraîchement moulus -

Préparation : Laver les lentilles, les laisser tremper dans l'eau pendant une nuit ou les précuire env. 20 minutes. Laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Éplucher et laver les patates douces, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en dés et écraser l'ail.

Faire revenir les lentilles, les patates, les oignons et l'ail dans 3 CS d'huile chaude. Verser le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomate, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 20-25 minutes. Laver les tomates et les ajouter, de même que les courgettes, environ 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Émietter la feta et la mélanger aux câpres, aux olives et à 4 CS d'huile. Couper la ciabatta en gros morceaux. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, le laver et le couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile restante, y déposer les morceaux de ciabatta et les faire bien dorer. Ajouter les lamelles de piment et saler. Rectifier l'assaisonnement de la potée de légumes avec du sel et du poivre, dresser dans des assiettes creuses ou de grands bols à soupe, recouvrir du mélange à la feta et servir le tout accompagné des morceaux de ciabatta pimentés.

QUICHE RASSASIANTE ET PROTEINEE

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 pâte à pizza - 2 courgettes (1 verte 1 jaune) – ½ oignon – 1cs de Moutarde à l’ancienne – 150gr d’allumettes de bacon fumées – 100gr de feta –

Préparation : Lavez puis tranchez finement les courgettes sans les éplucher. Émincez l’oignon. Dans un plat à tarte, abaissez la pâte à pizza et tartinez le fond du plat avec la moutarde à l'ancienne "pour rehausser le goût de la quiche sans ajouter de sel". Parsemez ensuite avec l'oignon émincé et répartissez dessus les rondelles de courgette en rosace (en alternant vert et jaune).

"Pour les protéines, répartissez ensuite 150 g d'allumettes de bacon fumées par-dessus les courgettes, ou 150 g de dés de poulet". Ajoutez la feta émiettée. Faites cuire 25mn au four à 180°C.

Pour les plus motivé(e)s, il est possible de réaliser soi-même sa pâte à pizza maison "avec 160 g de farine, 2 petits-suisses, 1 c. à soupe d'eau et 1 pincée de sel". 

Santé : Actualités et conseils santé avec Top Santé.com - Top Santé

Lasagnes de courgettes mozza

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 3 à 4 courgettes moyennes - 1 gousse d’ail - 250gr de pâtes à lasagnes (sèches) - 2 mozzarellas (125gr pièce) - 100gr de parmesan râpé - 5 à 6cs de pesto - 30cl de crème entière - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Lavez et émincez finement les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail épluché et écrasé. Salez, poivrez, réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la crème avec le pesto. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème au pesto. Disposez dessus une couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de courgettes, quelques tranches de mozzarella et du mélange crème-pesto. Répétez une fois l’opération et terminez par une couche de lasagnes et le reste de la crème de pesto. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson. Servez la lasagne bien chaude ! Laurent Mariotte - Site officiel

Zucchini tonnato

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 courgette verte, 1 jaune, 1 blanche - 1/2 pot de thon à l’huile d’olive - 1 œuf – 1cc de moutarde - 1 gousse d’ail – 1cc de câpres - 6 filets d’anchois - 5cl de vinaigre de Xérès - 20cl d’huile de pépins de raisins - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Mettez à bouillir une petite casserole d’eau salée et plongez l’œuf pour 6 minutes de cuisson. Refroidissez-le dans de l’eau froide et écalez-le.

Coupez les courgettes en rondelles avec une mandoline et salez-les.

Mixez l’œuf, la moutarde, l’ail râpé, les 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres et le thon. Ajoutez ensuite l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès, mixer.

Rincez les courgettes. Dans une assiette, disposez la sauce, rangez les courgettes en rosace en alternant les couleurs. Ajoutez quelques touches de sauce. Décorez avec les câpres restants, les filets d’anchois et du poivre. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Soupe froide courgettes, pommes de terre et fromage frais

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 courgettes – 2 petites pommes de terre – 1 gousse d’ail – Fromage frais (type St Moret) – 80cl de bouillon de volaille – Huile d’olive – Basilic -

Préparation : Faire revenir l'ail finement émincé avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes préalablement lavées et coupées en morceaux et les pommes de terre. Recouvrir de bouillon et assaisonner. Cuire pendant environ 20mn, ajouter le fromage frais et mixer le tout. Faire refroidir avant de servir (à moins de préférer la version chaude), décorer avec quelques feuilles de basilic.

Gratin de courgettes et riz

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 100gr d’oignons – 80gr de riz cru – 200ml d’eau – 120ml de lait – 2 œufs – 70gr de gruyère – Sel, poivre –

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Faire cuire le riz dans le lait et l’eau. Faire revenir les courgettes coupées en rondelles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Eplucher et couper les oignons en lamelles puis les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Une fois que le riz est cuit, le mélanger avec les courgettes et les oignons et déposer ce mélange dans un plat à gratin. Verser ensuite les œufs battus et saupoudrer de gruyère râpé. Mettre au four pendant 30mn à 200°.

MUFFINS DE COURGETTES A L'HUILE D'OLIVE

Pour 6 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 300gr de courgettes bien fermes - 3 œufs - 120gr de sucre roux - 1 pincée de sel – 1/2 cc de vanille – 4cs d’huile d’olive - 200gr de farine - 1/2 sachet de levure chimique -

Préparation : Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Mélangez les œufs, le sucre, le sel, la vanille et l’huile. Incorporez la farine et la levure.

Lavez, puis râpez les courgettes à la grosse grille au-dessus d’un torchon propre. Faites un ballotin et pressez les courgettes pour en retirer le maximum d’eau. Incorporez-les à la pâte.

Huilez six ramequins individuels. Versez la pâte aux trois-quarts de leur hauteur, lissez bien la surface en donnant de petites secousses aux moules, puis enfournez pendant 20 min.

Servez les muffins tièdes ou froids, avec du beurre, du fromage ou de la crème anglaise.

Le conseil de Julie : « Pour remplir plus facilement les moules, utilisez une cuillère à boule de glace. Laissez cuire quelques minutes en plus si vous utilisez des moules plus grands. » https://www.julieandrieu.com/

Poêlée de légumes

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 4 carottes – 1 courgette – 1 oignon – 1cm de gingembre – 4cs de sauce soja – Huile d’olive –

Préparation : couper les carottes et les courgettes en rondelles, émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir 3mn. Ajouter les carottes, les courgettes, le gingembre râpé et la sauce soja et laisser mijoter une vingtaine de mn. Ajouter de l’eau si nécessaire. Saler, poivrer et servir chaud.

Curry de lentilles vertes du Puy

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes du Puy (poids cru) - 600ml de bouillon de légumes - 500ml de lait de coco - 1 courgette - 3 carottes - 1 oignon – 1cs de sauce tomate – 1 gousse d’ail - Sel et poivre - Épices : 1cc de curcuma – 1cc de curry - ½ cc de coriandre - 1/3 cc de cumin - ¼ cc de cannelle -

Préparation : Émincer l’oignon et la gousse d’ail, puis les faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sel et le poivre et remuer pendant 5mn. Tailler la carotte et la courgette en brunoise et les ajouter dans la poêle.

Rincer les lentilles à l’eau puis les verser dans la poêle également. Mouiller les lentilles et les légumes avec le bouillon et cuire à couvert pendant 20mn.

Après les 20mn de cuisson, verser le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20mn. Remuer régulièrement. Goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire. Prolonger la cuisson si les lentilles ne sont pas encore cuites.

Servir ce curry de lentilles vertes du Puy avec du riz basmati cuit. 

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) – La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel)

One pot pasta au poulet et légumes verts

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de poitrine de poulet coupée en dés – 1 oignon haché – 2 petites courgettes coupées en rondelles épaisses – 1 oignon nouveau coupé en rondelles (réservé un peu de vert pour décorer) – 500gr de brocoli en rosettes, tronc coupé en dés – 150gr de petits pois surgelés – 1 gousse d’ail pressée – Sel, poivre – 2cs de curry en poudre – 10gr de gingembre haché – 1cc de piment en poudre – 7dl de bouillon de légumes – 2dl de lait – 200gr de pâtes aux céréales complètes – 4cs d’amandes hachées –

Préparation : Préparer tous les ingrédients.

Mettre l'oignon, les légumes et les épices dans une casserole. Ajouter le bouillon et le lait. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 min. Remuer de temps en temps.

Ajouter le poulet et les pâtes. Laisser mijoter 10-12 min à couvert. Goûter pour voir si les pâtes sont al dente. Si nécessaire, cuire encore quelques minutes à découvert. Servir avec les amandes hachées.

  

Lait suisse & recettes de saison | Swissmilk

Galettes de courgettes au four

Ingrédients : 2 courgettes - 2 œufs - 70gr de farine - Sel, poivre – Ciboulette - De la mozzarella ou du fromage râpé -

Préparation : Dans un bol, râpez les courgettes puis ajoutez deux jaunes d'œufs.

Ajoutez également à la préparation la farine et la ciboulette. Salez et poivre puis mélangez le tout. Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson.

Formez vos galettes de courgettes à l'aide d'une cuillère puis déposez-les sur la plaque.

Mettez des morceaux de mozzarella sur chacune de vos galettes.

Enfournez-les à 180/200 degrés pendant 30 minutes. 

Toutes les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG

Gratin de crozets aux légumes et comté

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200gr de crozets au sarrasin - 125gr de pousses d’épinards - 1 courgette - 1 gousse d’ail - 5cl de vin blanc sec - 50cl de bouillon de légumes - 80gr de ricotta - 50gr de comté râpé - Sel, poivre, huile d’olive -

Préparation : Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile d’olive. Y Déposer l’ail et les crozets. Bien mélanger le tout pour enrober les crozets. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter alors la courgette en cubes puis le bouillon, louche après louche comme pour un risotto. Ca devrait vous prendre 30mn environ. Ajouter alors les épinards pour 5mn. Terminer par la ricotta, le sel et le poivre. Bien mélanger. Saupoudrer de comté râpé et laisser fondre 5mn encore. Servir bien chaud.

http://papilles-on-off.fr/

Gâteau chocolat-Courgette

 

Pour 6-8 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 40mn -

Ingrédients : 200gr de chocolat noir (65% de cacao minimum) - 4 œufs - 120gr de sucre de canne - 1 courgette (200gr) - 70gr de farine - Une pincée de sel - 1 barquette de framboises –

Préparation : Préchauffez le four à 170°C (th.6).

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sel. Fouettez au robot les œufs avec le sucre pendant 4 à 5 min.

Pelez la courgette et râpez-la finement. Mélangez le chocolat fondu avec les œufs, puis incorporez la courgette râpée.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 20-25mn. Laissez tiédir, démoulez puis dressez avec les framboises dessus. 

(Laurent Mariotte)

Gratin de ravioles aux courgettes

Ingrédients : 500gr de courgettes – 500gr de ravioles – 20dl de crème liquide – 2cc de muscade moulue – 160gr de mozzarella râpée –

Préparation : Laissez les ravioles au frais jusqu'au dernier moment. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. À l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles de courgette.

Dans un bol : Mélangez la crème et la muscade, salez, poivrez.

Dans un plat à gratin : Disposez une couche de courgettes, puis une plaque de ravioles. Arrosez ensuite de crème à la muscade puis parsemez de mozzarella. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la mozzarella. Enfournez pendant 25 min dans le four chaud. En fin de cuisson, n'hésitez pas à mettre le grill pour que ça gratine bien. 

Gratin de Ravioles au Basilic & Courgettes - Recette - Les Commis

One pot de gnocchis à la méditerranéenne

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 2 courgettes – 2 poivrons rouges – 15 tomates cerise – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 750gr de gnocchis – 75cl de sauce tomate – 1 cube de bouillon de légumes – 1cs d’herbes italiennes – Huile d’olive –

Préparation : Pelez et hachez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons et les courgettes en cubes.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y frire l’oignon pendant quelques mn. Ajoutez l’ail et continuez la cuisson 1mn. Versez les gnocchis et faites-les revenir pendant quelques mn. Ajoutez les courgettes et les poivrons, puis continuez la cuisson pendant 5mn. Ajoutez la sauce tomate, le cube de bouillon de légumes émietté, puis les herbes. Mélangez et ajoutez, si besoin, un peu d’eau pour diluer la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15mn. 

(Marmiton)

Cake aux courgettes et aux noix

Préparation 10mn – Cuisson 1 heure -

Ingrédients : 2 courgettes moyennes – 100gr de cerneaux de noix – 150gr de sucre en poudre – 1 verre d’huile – 2 œufs – ½ sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé – 1cc de cannelle poudre – 1/2cc de gingembre en poudre – 1 pincée de sel – 250gr de farine – 30gr de beurre -

Préparation : Préchauffer le four à 150°C. (Th 5). Beurrer un moule à cake.

Laver les courgettes sans les peler, retirer les extrémités, les râper et les mettre dans un saladier. Ajouter les noix grossièrement hachées.

Préparer la pâte : mélanger le sucre, l’huile, les œufs, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre et le sel. Lorsque la préparation est homogène, incorporer la farine.

Ajouter les courgettes et les noix, puis reverser dans le moule en lissant la surface.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h à 1h15 environ. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Gratin de courgettes rapide

Pour 4 personnes – Préparation 15mn - Cuisson 15mn

Ingrédients : 4 courgettes – 2 oignons – 100gr de gruyère râpé – 2 œufs – 2dl de crème fraîche – 1 noix de beurre – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Emincer les oignons et les faire fondre dans du beurre. Râper les courgettes avec leur peau et les ajouter aux oignons. Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Mélanger le gruyère râpé, les œufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer. Mettre les courgettes dans un plat et verser par-dessus la sauce et faire à four chaud pendant 15 min.

Tarte aux courgettes (sans pâte)

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson - 35mn -

Ingrédients : 600gr de courgettes - 3 œufs - 10cl de crème liquide - 80gr de semoule fine - 40gr de parmesan râpé - Sel et poivre - Herbes de Provence, basilic, curry -

Préparation : Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poêle, en assaisonnant bien et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15mn).
Préchauffez le four à 180°.
Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire (2mn au micro-ondes). Puis mélanger aux courgettes.
Dans un bol, battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence, le basilic et autres épices selon le goût. Mélanger aux courgettes.
Verser la préparation dans un moule à quiche et faire cuire 30-40mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Se mange froid ou chaud.

Wok de maïs et courgette

Ingrédients : 1 petite boîte de maïs – 1 courgette – 1 gousse d’ail – 1 oignon – Epices -

Préparation : Faire revenir dans un wok, l’ail et l’oignon hachés puis ajouter le maïs égoutté et la courgette émincée. Mélanger régulièrement sur feu moyen pendant 5 à 10mn. Saler, poivrer et parfumer avec un mélange d’épices (origan, basilic, romarin ou cumin…). Servir chaud.