QUICHE RASSASIANTE ET PROTEINEE

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 pâte à pizza - 2 courgettes (1 verte 1 jaune) – ½ oignon – 1cs de Moutarde à l’ancienne – 150gr d’allumettes de bacon fumées – 100gr de feta –

Préparation : Lavez puis tranchez finement les courgettes sans les éplucher. Émincez l’oignon. Dans un plat à tarte, abaissez la pâte à pizza et tartinez le fond du plat avec la moutarde à l'ancienne "pour rehausser le goût de la quiche sans ajouter de sel". Parsemez ensuite avec l'oignon émincé et répartissez dessus les rondelles de courgette en rosace (en alternant vert et jaune).

"Pour les protéines, répartissez ensuite 150 g d'allumettes de bacon fumées par-dessus les courgettes, ou 150 g de dés de poulet". Ajoutez la feta émiettée. Faites cuire 25mn au four à 180°C.

Pour les plus motivé(e)s, il est possible de réaliser soi-même sa pâte à pizza maison "avec 160 g de farine, 2 petits-suisses, 1 c. à soupe d'eau et 1 pincée de sel". 

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Quiche aux carottes et petits pois

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 pâte à gâteau - 300gr de petits pois surgelés – 300gr de carottes râpées – 1 oignon haché – 100gr de lardons – Sel – Liaison : 2dl de lait – 2 œufs – 1cc de thym – Sel, poivre -

Préparation : Rincer les petits pois sous l’eau froide, bien égoutter. Foncer le moule, piquer la pâte généreusement à la fourchette.

Mélanger les petits pois, les carottes, l’oignon et la moitié des lardons, saler, répartir sur le fond de pâte. Bien mélanger le lait, les œufs et le thym, saler, poivrer, verser sur les légumes, parsemer le reste de lardons.

Cuire env. 30mn dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler la quiche, servir bien chaud. 

(Betty Bossi)

Tarte automnale anti-gaspi

Ingrédients pour la pâte sablée maison : 250gr de farine - 125gr de beurre salé - 1 œuf - De l'eau - Pour la garniture : Une fondue de verts de poireau - Des champignons en persillade - Du gorgonzola –

Préparation : Les poireaux sont de saison et ils regorgent de vitamines, de nutriments et d'anti-oxydants. Mais, contrairement à ce que l'on pense, c'est le vert des poireaux qui en contient le plus et celui qu’on a tendance à jeter. Justement, Constance utilise cette partie du légume pour préparer sa tarte automnale.

Commencez par couper les poireaux. Rincez le vert à l'eau claire. Émincez-les et faites-les revenir dans une poêle afin de réaliser une fondue. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème pour donner une texture crémeuse et onctueuse. Versez la garniture sur la pâte sablée déposée sur un plat à tarte et ajoutez des champignons en persillade ainsi que des morceaux de gorgonzola pour plus de gourmandise. Mettez la tarte au four à 180° pendant 15 minutes. 

Limiter le gaspillage alimentaire : nos recettes zéro déchet faciles à réaliser | TF1 INFO

Totché jurassien

Pour 8 parts – Préparation 20mn – Levage 1h15 – Cuisson 10mn –

Ingrédients : Pour la pâte : 300gr de farine – 1/2 cc de sel – 20gr de beurre ramolli – 2cs d’huile de colza – 2dl de lait – 10gr de levure émiettée – Pour la garniture : 2dl de crème acidulée – 0,5dl de crème – 1 œuf battu – 1/4cc de sel -

Préparation : Pâte : mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Ajouter le beurre et l'huile. Mélanger le lait et la levure, ajouter, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle 250°C).

Abaisser la pâte à la taille de la plaque, foncer la plaque chemisée de papier sulfurisé, modeler un bord avec les doigts, laisser lever encore 15 min. Piquer le fond à la fourchette.

Garniture : mélanger tous les ingrédients, verser la sur la pâte. Cuire 10-15mn dans le bas du four.

Notes : Selon les goûts, ajouter des herbes hachées ou du fromage râpé à la garniture.

Remplacer le sel de la liaison par 2-3cs de sucre pour obtenir une variante sucrée.

Lait suisse & recettes de saison | Swissmilk

La quiche du couronnement

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200gr de pâte brisée - 140gr de crème épaisse entière - 2 œufs entiers + 1 blanc - 6 brins d’estragon - 2 poignées d’épinards - 1 filet d’huile d’olive - 100gr de cheddar fermier - 80gr de fèves cuites écossées - Sel fin et poivre du moulin -

Préparation : Lavez les épinards et retirez la nervure centrale. Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faites saisir les feuilles d’épinards à feu vif puis égouttez-les. Râpez le cheddar et effeuillez les brins d’estragon.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et badigeonnez-le avec le blanc d’œuf légèrement battu. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le cheddar, les feuilles d’estragon, les épinards grossièrement hachés et les fèves cuites. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez énergiquement.

Garnissez le fond de pâte avec la préparation de légumes au cheddar. Enfournez 35mn à 180 °C. Dégustez tiède avec une salade en portant un toast pour le règne de Charles III. 

Charles III : découvrez la recette de la quiche du couronnement (la-croix.com)

Tarte Choléra

Pour 4 personnes – Préparation env. 30mn – Cuisson env. 25mn -

Ingrédients : Beurre et chapelure pour la plaque - 200gr de poireaux, en rondelles - 1cs de beurre pour faire suer - 1 abaisse ronde de pâte à gâteau - 350gr de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme), pelées, râpées à la râpe à röstis - 300gr de raclette du Valais AOP, en dés - Sel, poivre, noix de muscade - Env. 250gr de pommes (Diwa, p. ex.), pelées, épépinées, en morceaux - 50gr de noix, hachées -

Préparation : Faire suer les poireaux dans le beurre, mouiller avec env. 0,5dl d’eau, étuver 3–4mnn à mi-couvert, laisser légèrement refroidir.

Foncer la plaque préparée avec la pâte, piquer avec une fourchette.

Mélanger les pommes de terre, le fromage à raclette et les poireaux, saler, poivrer, ajouter la muscade, répartir sur la pâte. Couvrir avec les pommes, parsemer de noix.

Cuire 20–25mn sur la grille inférieure du four préchauffé à 230°C.

https://rezepte.lemenu.ch/

Quiche à l'armoricaine

Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 pâte feuilletée – 6cc de fumet de poisson – 50gr de crevettes décortiquées – 10cl de crème fraîche – 10cl de lait – 50gr de gruyère râpé – 3 œufs – 2 petites tomates coupées en rondelles – 5 olives – ½cs de basilic haché – Sel, poivre –

Préparation : Préchauffez le four à Th7 (220°C.). Déroulez la pâte dans un moule et piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc pendant 10mn.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le lait, le gruyère, le fumet de poisson et les crevettes. Salez, poivrez. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit. Décorez la surface avec les rondelles de tomates et les olives. Saupoudrez de basilic et faites cuire pendant 20mn. Astuce : Vous pouvez remplacer les crevettes par une boîte de miettes de thon ou de crabe au naturel.

Quiches aux ravioles de Royans et jambon

Ingrédients : 1 pâte brisée - 2 œufs - 25cl de lait – 2cs de coriandre hachée - 2 plaques de ravioles - 2 tranches de jambon de pays ou de jambon blanc - Sel, poivre -

Préparation : Étalez la pâte brisée au fond d’un moule à tarte.

Dans un saladier, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez progressivement le lait, puis la coriandre hachée, une pincée de sel et de poivre. Versez cet appareil dans le fond de pâte. Déposez les ravioles dedans, enfoncez-les pour que l’appareil les recouvre. Coupez le jambon en petits dés et parsemez-en la tarte. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C. 

Quiche aux ravioles du Royans et jambon - Recettes de cuisine Ôdélices (ouest-france.fr)

Tarte aux épinards

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée – 400gr d’épinards surgelés – 1 oignon – 1 œuf – 75gr de parmesan râpé – 100gr de ricotta – Noix de muscade râpé - Sel, poivre –

Préparation : Laissez décongeler les épinards à feu doux dans une casserole, puis pressez-les dans une passoire pour bien les essorer. Epluchez, puis hachez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le revenir avec le reste du beurre, ajoutez les épinards, la ricotta. Salez, poivrez, poudrez de muscade, mélangez sur feu doux. Réservez. Préchauffez le four sur Th.6 (180°C).

Mélangez l’œuf entier à la farce d’épinards tiède. Répartissez dans les barquettes et saupoudrez de parmesan. Laissez cuire pendant 20mn au four. Servez chaud ou tiède.

Quiche lorraine, la vraie

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 25 à 30mn -

Ingrédients : 1 pâte brisée – 3 œufs entiers + 2 jaunes – 250gr de poitrine de porc fumée – 50cl de crème fraîche épaisse - Poivre -

Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés (th. 7).

Préparer la poitrine fumée en éliminant bien les cartilages ainsi que la couenne. La découper en fines tranches pour en faire des petits lardons.

Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Dans un petit saladier (cul de poule), battre les œufs au fouet. Ajouter les lardons et la crème fraiche puis mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le poivre à sa convenance. Verser la préparation sur la pâte brisée.

Faire cuire au four pendant environ 30mn. Surveiller la quiche en cours de cuisson.

Décorer la quiche avec de la salade ou du persil. La servir tiède ou chaude.

La recette traditionnelle ne contient ni fromage, ni muscade ! La poitrine de porc fumée n'a rien de comparable avec les lardons industriels. L'authentique Quiche Lorraine est préparée avec de la pâte brisée et non feuilletée. Ne salez pas la garniture ! La poitrine de porc fumée contient déjà suffisamment de sel.

http://www.quichelorraine.fr/

Tarte aux poireaux

Ingrédients : 1 pâte brisée - 4 poireaux – 1 oignon - 2dl de lait – 3cs de crème fraîche épaisse – 2 œufs – Fromage râpé –

Préparation : Eplucher les poireaux en retirant les parties trop vertes, bien les laver et les faire revenir dans une poêle avec un oignon émincé.
Préchauffer le four.
Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Etendre la pâte puis la piquer avec une fourchette. Disposer dessus la fondue de poireaux, ajouter le mélange lait œufs crème et saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire environ 25mn à 200°.

FLAMICHE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée - 500gr de poireaux émincés - 2 œufs - 10cl de crème épaisse - 10cl de lait - 1 pincée de noix de muscade - 20 g de beurre - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

Tarte rustique façon raclette

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 20mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1 pâte feuilletée – 2 gros oignons – 100gr de lardons fumés – 20cl de crème liquide – 8 tranches de fromage à raclette - 30gr de beurre - Sel, poivre –

Préparation : Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Hacher les oignons. Griller les lardons à sec, égoutter et réserver. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les pommes de terre, bien mélanger, dorer 5mn, saler et poivrer.
Mouiller les pommes de terre avec 20cl d’eau et la crème liquide. Ajouter les lardons, couvrir et cuire 35mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer 2 tranches de fromage pour raclette coupées en petits morceaux. Retirer du feu, laisser refroidir.
Etaler la pâte et disposer dessus le reste de fromage pour raclette. Garder au réfrigérateur 20mn.
Disposer les pommes de terre sur le fond de pâte. Cuire au four 30mn préchauffé à 200°C. Laisser refroidir 5mn avant de servir.

Tarte de tomates au chèvre frais

Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 chèvre frais – 1 rouleau de pâte feuilletée – 3 grosses tomates – Huile d’olive – 1cs de moutarde forte – Origan –

Préparation : Préchauffez le four à th.8 (240°C). Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette, puis tartinez-la de moutarde forte. Déposez les rondelles de tomates en rosace sur le fond de tarte, puis émiettez le chèvre frais par-dessus.

Parsemez d’origan. Arrosez de 2cs d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez pendant 10mn, puis baissez le four à th.6 (180° C) et laissez la cuisson se poursuivre pendant 20mn, servez très chaud.

Tarte aux oignons

Préparation 20mn – Cuisson 50 + 30mn –

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1kg d’oignons – 3 œufs – 25cl de crème liquide – Sel, poivre du moulin – Huile -

Préparation : Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile, sans trop de coloration. Les mélanger régulièrement et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Ils doivent avoir une jolie couleur blonde et être fondants. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et la crème puis ajouter les oignons. Bien remuer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement. Verser le mélange sur la pâte et enfourner à 180° pendant 40 mn environ, tout en surveillant.

Laisser refroidir et servir accompagné d'une salade.

Quiche aux herbes

Pour 6 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 250gr de pâte brisée – 1 botte de ciboulette – ½ bouquet de menthe – 1 bouquet de basilic – 200gr de petits pois écossés, frais ou surgelés – 3 œufs – 100gr de crème fraîche – 100gr de brousse ou ricotta – 50gr de parmesan râpé – 10gr de beurre – Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les petits pois environ 10mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préchauffez le four th.6/7 (200°). Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 26cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette en y incorporant la crème fraîche et la ricotta. Ajoutez les fines herbes ciselées, les petits pois et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans le fond de tarte. Enfournez et laissez cuire pendant 30mn. Démoulez, servez chaud ou tiède.

Tarte royale

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 300gr de pâte brisée – 500gr de champignons de Paris émincés (mélangés avec des rosés, c’est encore meilleur) – 5 tranches de jambon blanc – 2cs de moutarde – 3cs de crème fraîche – 2 petites échalotes hachées – 1 gousse d’ail écrasée – 2cs de persil haché – Sel, poivre –

Préparation : Préchauffez le four à Th.6/7 (200°). Etalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette. Mélangez la crème fraîche et la moutarde, ajoutez une pincée de sel, étalez cette préparation sur la pâte. Disposez dessus les tranches de jambon en les chevauchant légèrement, et mettre au four 10mn.

Pendant ce temps, poêlez les champignons dans un peu d’huile d’olive. Quand leur eau de végétation est évaporée, et qu’ils commencent à colorer, ajoutez échalotes et ail haché. Laissez cuire 2 à 3mn, ajoutez le persil et poivrez un peu. Posez les champignons sur la tarte et remettre au four 30mn. Servir chaud ou froid avec une salade verte ou accompagné d’un fromage blanc aux herbes.

Tarte à la ratatouille

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1 bol de ratatouille – 1 pot de crème fraîche – 3 œufs – Sel, poivre –

Préparation : Mélangez le tout et étalez sur la pâte. Cuisson 40mn, Th. 6 ou 7.

Tarte au fromage

Pour 4 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1 pâte brisée – 300gr de gruyère corsé – 2dl de crème – 2dl de lait – 2 œufs – Sel, poivre –

Préparation : Garnissez le moule avec la pâte, piquez à la fourchette.

Garniture : 300gr de gruyère corsé, râpez-le et répartissez-le sur la pâte.

Liaison : 2dl de crème, 2dl de lait, 2 œufs, sel, poivre du moulin. Mélangez bien et versez la liaison sur le fromage. Cuisson : environ 30mn au bas du four préchauffé à 220°.