Endives au jambon sans béchamel

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 8 endives - 4 tranches de jambon blanc – 20cl de crème fraîche – Bouillon – Beurre - Sel et poivre - Fromage râpé –

Préparation : Coupez 1cm de la base des endives et retirez les premières feuilles. Faites cuire les endives dans le bouillon pendant 20mn.

Egouttez les endives et enroulez-les chacune dans une demie tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 200°C. pendant 10-15mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.

Poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients : 1 poulet fermier d’environ 1,4kg - 20gr de beurre - 25cl de vin jaune - 50cl de crème fraîche - 400gr de morilles fraîches ou 200gr de morilles séchées - Sel, poivre -

Préparation : Découper le poulet en quatre. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, les faire colorer au beurre dans une cocotte.

Une fois colorés, les dégraisser. Ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laisser cuire à couvert quelques mn, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40mn.

Retirer les morceaux et laisser réduire au coin du feu à découvert.

« Mettez une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir ! »

Montagnes du Jura : idées séjours et activités

Velouté de céleri avec huile aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de céleri-rave - 200gr de poireaux blanchis – 2 échalotes – 2 gousses d'ail - 2cs d’huile - 1dl de vin blanc (ou jus de citron) - 1l de bouillon de légumes - 2,5dl d’huile de tournesol - 40gr de fines herbes (ciboulette, persil plat) - 1dl de crème - Sel - 50gr d’oignons rissolés –

Préparation : Couper le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile puis mouiller avec le vin. Verser ensuite le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit env. 15 min.

Pour l'huile aux herbes, préparer une jatte d'eau avec des glaçons et une passoire chemisée d'un filtre à café ou d'une gaze. Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un robot. Chauffer l'huile à 60–70 °C puis l'ajouter aux fines herbes et mixer en une fine purée. Filtrer l'huile aux herbes à travers la passoire préparée directement dans un récipient, placer ce dernier dans le bain d’eau glacée et laisser l’huile refroidir. Incorporer la crème à la soupe et, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduire le tout en velouté aussi fin que possible. Assaisonner de sel. Dresser et servir avec l'huile aux herbes et les oignons rissolés. À idéalement accompagner de pain. 

Le portail culinaire personnel de Migros | Migusto

Gâteau poire et farine de châtaigne

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 100gr de farine de châtaignes tamisée - 100gr de beurre fondu - 80gr de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé - 3 œufs - 20cl de crème liquide entière bio - 1 sachet de levure - 1 bouchon de rhum - 1 grosse boîte de poires égouttées ou 4/5 poires juteuses de saison - 1 orange - Chocolat noir fondu (pour le service) –

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporez le beurre fondu tout en fouettant. Ajoutez la farine de châtaignes tamisée, la levure, puis la crème, le rhum et quelques zestes d’orange. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Beurrez et fariner un moule rond. Versez la pâte, disposez les poires coupées en tranches, formant une rosace sur le dessus. Enfournez 30mn. PS : Servir tiède ou à température ambiante, nappé de chocolat fondu chaud selon le goût. 

(Laurent Mariotte)

Lasagnes de courgettes mozza

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 3 à 4 courgettes moyennes - 1 gousse d’ail - 250gr de pâtes à lasagnes (sèches) - 2 mozzarellas (125gr pièce) - 100gr de parmesan râpé - 5 à 6cs de pesto - 30cl de crème entière - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Lavez et émincez finement les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail épluché et écrasé. Salez, poivrez, réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la crème avec le pesto. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème au pesto. Disposez dessus une couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de courgettes, quelques tranches de mozzarella et du mélange crème-pesto. Répétez une fois l’opération et terminez par une couche de lasagnes et le reste de la crème de pesto. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson. Servez la lasagne bien chaude ! Laurent Mariotte - Site officiel

Ecrasée de petits pois

Ingrédients : 2 échalotes – 1cs de beurre – 500gr de petits pois surgelés, légèrement décongelés – Un peu de céleri rave en dés – 2,5dl de crème – Sel, poivre du moulin - 

Préparation : Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min les échalotes et les petits pois avec les dés de céleri. Verser la crème, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min, saler, poivrer. Écraser les petits pois à la fourchette ou au presse-purée, garder en attente à couvert au chaud. (Betty Bossi)

Emincé à la zurichoise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr d’émincé de veau – 1cs de farine – 1 oignon émincé – 300gr de champignons émincés – 1,5dl de vin blanc sec – 2,5dl de crème entière – 1cs de maïzena – 1dl de bouillon de viande – Poivre du moulin – Beurre à rôtir -

Préparation : Poivrer légèrement la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant environ 3 minutes à feu vif. La retirer de la poêle et la saupoudrer d’un peu de farine. Saler la viande.

Faire revenir l’oignon avec un peu de beurre à rôtir. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin réduire presque complètement.

Mélanger la crème froide avec la Maïzena. Ajouter le mélange aux champignons avec le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement. Déposer la viande dans la sauce. Réchauffer brièvement. Ajouter la moitié du persil. Utiliser le reste du persil pour décorer. 

Patate

Velouté de céleri branche, pommes de terre et curry

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 27mn –

Ingrédients : 400gr de céleri branche - 4 pommes de terre - 1 oignon - 600cl de bouillon de volaille - 30cl de crème fraîche – 30gr de beurre – 2cc de curry en poudre –

Préparation : Épluchez et coupez le céleri et les pommes de terre en petits morceaux. Épluchez et coupez l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon. Ajoutez le céleri et le curry, laissez cuire 1 à 2 mn. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez.

Portez à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes environ à feu doux, vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Mixez et incorporez la crème avant de servir.

Chefclub, food is fun ! | chefclub.tv

Tarte aux poires et aux calissons

Ingrédients : Pour la pâte sablée : 125gr de farine – 75gr de beurre – 65gr de sucre – 1gr de levure chimique – 1 jaune d’œuf – Une petite pincée de sel – Pour la garniture : 3 poires – 2 œufs – 75gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 25cl de crème liquide – 10 calissons –

Préparation : Munissez vous de tous vos ingrédients pour la préparation de la pâte sablée. Disposez les sur votre plan de travail. Equipez-vous d’un saladier et faites une fontaine avec la farine et la levure. Déposez au centre le beurre, le sucre et le jaune d’œuf. Malaxez tous les ingrédients sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, mélangez avec la farine. Formez une boule. Etalez la pâte. Foncez un moule à tarte, puis faites cuire à blanc 10mn dans un four préchauffé à 201°C.

Pendant ce temps, coupez les poires en lamelles et les égoutter. Réservez les sur le côté.

Préparation de la garniture : Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande, la crème et les calissons coupés finement.

Une fois la pâte précuite, recouvrez la avec la crème et disposez dessus les lamelles de poires égouttées. Cuire au four pendant 30mn à 210°C. (Brochure « Pays d’Aix-en-Provence » édition 2023)

Milchmädchen Kuss

Ingrédients : Biscuits – Beurre fondu ou jus de fruits – 1 pot de crème liquide ou yaourt (ou moitié-moitié) – 1 boîte de lait concentré sucré (400gr) – 200ml de jus de citron (selon goût) -

Préparation : Dans le plat faire un fond de gâteau avec des biscuits (petit beurre, biscuits à la cuillère, Spekulatius, ou autre) humidifiés avec du beurre fondu ou du jus de fruits. Mélanger la crème ou yaourt avec le lait concentré Ajouter lentement le jus de citron Verser sur le fond de gâteau Mettre au frais au moins 2 heures.

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h45 -

Ingrédients : 1kg de sauté de veau – 400gr de champignons de Paris – 2 carottes – 3 blancs de poireaux – 1 branche de céleri – 1 citron – 1 oignon – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 2 jaunes d’œufs – 50gr de farine – 70gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 4cs de vin blanc sec – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) – 4 clous de girofle – 4 brins de persil plat – Sel, poivre -

Préparation : Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 gr.

Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, versez 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron.

Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil. (Cuisineaz)

Orzotto de tomates cerises rôties, oignons et bacon

L’orzo qui signifie orge en italien est pourtant bien une pâte préparée à base de blé en forme de grains de riz, et appelée aussi langues d'oiseaux ou tlitli.

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr d’orzo – 200gr de tomates cerises – 6 tranches de bacon – 2 oignons – 10cl de crème liquide entière – 100gr de parmesan – Basilic – Sel, poivre du moulin – 1l de bouillon de volaille – Huile d’olive -

Préparation : Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Ciseler les oignons en petits dés. Ciseler finement le basilic.

Mettre les tranches de bacon sur une plaque et les enfourner pendant 10 min environ (le bacon doit être bien croustillant). Répartir les tomates cerises sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis les enfourner jusqu'à ce que la peau commence à craquer.

Faire suer les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter les pâtes Orzo. Mélanger afin de répartir l'huile sur la totalité des pâtes, puis ajouter 1/3 du bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter progressivement le reste du bouillon, la crème liquide et le parmesan râpé. Bien mélanger et assaisonner.

Au moment de dresser, parsemer les pâtes de basilic ciselé et de morceaux de bacon croustillant. Ajouter enfin quelques tomates cerises confites. Servir chaud. 

Le + du Chef : Le bacon peut être taillé en lardons et cuit à la poêle afin d'être ajouté à l'Orzotto au terme de la cuisson des pâtes. 

L'atelier des Chefs

Crème vichyssoise

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn -

Ingrédients : 2 blancs de poireau - 5 pommes de terre BF 15 - 1 bouquet garni - 1,5 l de lait entier - 50gr de beurre - 200gr de crème fraîche épaisse - Gros sel - Sel, poivre -

Préparation : Laver les blancs de poireaux, les égoutter, les fendre en 4. Les émincer en gros morceaux. Peler, laver les pommes de terre. Les fendre en 4, les couper en morceaux réguliers afin d'avoir une cuisson bien uniforme.

Faire fondre 50 gr de beurre sans coloration. Ajouter les morceaux de poireau, les faire suer environ 2 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre égouttés. Mélanger, mouiller avec 1,5 litre de lait entier. Bien remuer, ajouter 1 bouquet garni, un peu de gros sel. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes à petits bouillons sur feu doux. Retirer le bouquet garni, mixer le potage. Incorporer 200 gr de crème fraîche épaisse, mixer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce potage bien chaud ou le consommer bien froid.

Recettes et produits de printemps - Cuisine française (cuisinealafrancaise.com)

Gratin de pâtes crues facile

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 250gr de pâtes (type macaroni ou coquillettes) - 250gr de purée de tomate - 25cl de crème fraiche liquide - 1 verre de lait - Du gruyère râpé -

Préparation : Versez les 250gr de pâtes dans le plat à gratin (directement, sans les cuire)

Ajoutez 250gr de purée de tomate, 25cl de crème fraiche liquide et 1 verre de lait puis mélangez bien le tout afin de bien recouvrir toutes les pâtes

Recouvrez de gruyère râpé et laissez cuire au four 20mn à 240°c (th 8). Une fois le gratin sorti du four, vous pouvez rajouter du parmesan. 

Recette gratin de pâtes facile ! facile | Cuisine Etudiant (cuisine-etudiant.fr)

Soupe à la Farina Bona

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1,2 L d’eau - 100gr de Farina Bona - 20gr de bouillon en cube (selon le goût) - 10gr de bolets séchés - Herbettes (ciboulette, persil haché, etc.), ou des flocons de châtaignes – 1,5dl de crème ou de lait -

Préparation : Porter l’eau avec le bouillon à ébullition. Verser la Farina Bona dans le bouillon et remuer continuellement avec un fouet afin d’empêcher la formation de grumeaux.

Ajouter les bolets séchés et les herbettes ou les flocons de châtaignes.

Cuire à nouveau 2–3mn. Laisser ensuite reposer 3mn. 

Selon le goût, ajouter la crème ou le lait. 

Recettes à la Farina Bona - HelvetiBox

La quiche du couronnement

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200gr de pâte brisée - 140gr de crème épaisse entière - 2 œufs entiers + 1 blanc - 6 brins d’estragon - 2 poignées d’épinards - 1 filet d’huile d’olive - 100gr de cheddar fermier - 80gr de fèves cuites écossées - Sel fin et poivre du moulin -

Préparation : Lavez les épinards et retirez la nervure centrale. Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faites saisir les feuilles d’épinards à feu vif puis égouttez-les. Râpez le cheddar et effeuillez les brins d’estragon.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et badigeonnez-le avec le blanc d’œuf légèrement battu. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le cheddar, les feuilles d’estragon, les épinards grossièrement hachés et les fèves cuites. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez énergiquement.

Garnissez le fond de pâte avec la préparation de légumes au cheddar. Enfournez 35mn à 180 °C. Dégustez tiède avec une salade en portant un toast pour le règne de Charles III. 

Charles III : découvrez la recette de la quiche du couronnement (la-croix.com)

Cappuccino au lard fumé

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 boîtes de petits pois – 25cl de crème fleurette – Lard fumé – Paprika – Sel -

Préparation : Mixer les petits pois en boîtes avec leur jus. Saler et poivrer.

Faire chauffer la préparation sur feu doux. Monter en chantilly la crème Fleurette avec une pincée de sel et de paprika (facultatif).

Dans une poêle, faire croustiller quelques lanières de lard fumé. 

Servir dans une verrine, en mettant d'abord le velouté de petit pois, puis la chantilly salée. Décorer avec le lard fumé.

Clafoutis aux cerises et amandes

Ingrédients : 110gr de poudre d’amandes - 140gr de crème liquide - 140gr de sucre semoule - 500gr de cerises burlat - 2 gros œufs + 2 jaunes - 30gr de maïzena - Cassonade et beurre pour les moules -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises, séchez-les et dénoyautez-les (ou pas…) avec un couteau à lame pointue sans les couper en deux. Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la crème puis la poudre d’amandes et la maïzena tamisée.

Beurrez et sucrez six ramequins à bords hauts, répartissez la pâte dans les moules et enfoncez délicatement les cerises dans la pâte (elles doivent être presque immergées). Enfournez 25 minutes. Si le dessus n’est pas doré en fin de cuisson, allumez le grill quelques minutes. Laissez refroidir dans le moule. Démoulez ou servez tel quel. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou d’un coulis de cerises. 

Une recette de Julie Andrieu

Gratin de courgettes rapide

Pour 4 personnes – Préparation 15mn - Cuisson 15mn

Ingrédients : 4 courgettes – 2 oignons – 100gr de gruyère râpé – 2 œufs – 2dl de crème fraîche – 1 noix de beurre – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Emincer les oignons et les faire fondre dans du beurre. Râper les courgettes avec leur peau et les ajouter aux oignons. Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Mélanger le gruyère râpé, les œufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer. Mettre les courgettes dans un plat et verser par-dessus la sauce et faire à four chaud pendant 15 min.

Crème chantilly

Ingrédients : 25 cl de crème liquide entière - 25 g de sucre glace -

Préparation : ​La crème doit être très froide, placez-la au congélateur 15 minutes avant de commencer à la monter en chantilly.

Mélangez la crème avec le sucre glace dans un saladier bien froid puis munissez-vous de votre fouet (à main, ou, plus rapide et moins fatiguant, électrique).

Fouettez la crème sucrée, d'abord doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure qu'elle monte (elle prend du volume et s'épaissit).

La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet. (www.aufeminin.com )