Flocons d'avoine

En soupe ou en smoothie

Les petits flocons d’avoine ont la particularité d’épaissir les préparations liquides quand on les fait chauffer. C’est un formidable moyen de donner du corps à une soupe : ajoutez simplement une petite quantité de flocons dans la marmite 10mn avant la fin de la cuisson. Même sans chauffer, ils permettent de lier un smoothie sans altérer son goût si on les mixe avec des fruits.

En panure

Les gros flocons d’avoine permettent de réaliser des panures originales et très croustillantes pour varier les plaisirs. Procédez comme pour une panure classique : trempez d’abord vos filets de poisson, de viande ou de légumes dans l’œuf battu salé, puis dans les flocons d’avoine et faites dorer à la poêle.

Dans vos biscuits, cheesecakes et crackers

Remplacez la moitié de la farine dans vos recettes de biscuits par des flocons d’avoine, petits ou gros. Vous obtiendrez ainsi une mâche agréable et un meilleur apport en vitamines et minéraux. Les flocons entiers peuvent également s’utiliser à la place des biscuits émiettés pour réaliser la base de cheesecakes plus sains, ou remplacer totalement la farine dans les recettes de crackers salés.

Dans vos crumbles, tartes ou en galettes

Pour préparer d’épaisses galettes nourrissantes ou des pâtes à tarte croustillantes, vous pouvez remplacer la moitié et jusqu’aux trois quarts de la farine par des flocons d’avoine entiers ou concassés, le résultat sera plus texturé. Pour des crumbles sucrés ou salés, l’avoine peut même se substituer à la totalité de la farine : ajoutez simplement du beurre et du sucre, voire les oléagineux de votre choix pour un résultat proche d’un granola.

En lait végétal

C’est l’un des usages les plus simples des petits flocons d’avoine : il suffit d’ajouter dix volumes d’eau et de mixer le tout, puis de filtrer le mélange dans une étamine ou un chinois fin. Vous pouvez ensuite aromatiser cette préparation à votre goût avec des fruits de saison mixés et du miel par exemple, ou la boire nature. Le lait d’avoine se conserve 3 jours au frigo, n’oubliez pas de le secouer avant utilisation. 

Comment manger plus de flocons d'avoine au quotidien ? Bienfaits et idées de recettes | Régal (regal.fr)

Beurre clarifié

Faites d'abord fondre du beurre à feu très doux ou au bain-marie pendant au moins un quart d'heure. Lorsque le beurre est bien fondu, retirez avec une cuillère la mousse blanche qui s'est formée à la surface (écume). Il s'agit de la caséine. Filtrez ensuite le reste du beurre avec un tamis.

Marinade

Pour une marinade réussie :

Privilégiez une huile d’olive ou de noix résistante à la chaleur pour éviter de donner un arrière-goût amer à la viande. La règle d’or pour les marinades : plus la viande est maigre, plus la marinade doit être huileuse.

Pour l’acidité, vous pouvez opter pour du jus de citron ou du vinaigre, bien sûr, mais sachez que la bière, le vin ou le café conviennent également très bien. Epicez selon vos goûts : paprika, piment, miel, ail, oignons, romarin ou thym relèveront vos pièces de viande à la perfection. (Les 5 épices maîtresses : anis, coriandre, cannelle, clous de girofle et poivre.) (Fooby.ch)

Améliorer une purée en sachet

INVERSER LES PROPORTIONS DE LAIT ET D’EAU : Généralement il faut mettre ¼ L de lait et ½ L d’eau, et bien en inversant les proportions on obtient une purée plus goûteuse car le lait apporte du goût, mais aussi du moelleux.

BIEN ASSAISONNER : On n’oublie pas de saler la purée quand elle cuit, et juste avant de servir on la poivre bien, avec un poivre du moulin. Le goût sera alors plus intense.

MODIFIER LE LAIT : Au lieu d’utiliser du lait de vache classique, pourquoi ne pas utiliser du lait de chèvre, de brebis, ou simplement un lait végétal, comme le lait de coco ou lait d’amandes notamment.

Ça va indéniablement twister ta purée !

AMÉLIORER UNE PURÉE EN SACHET EN RAJOUTANT DES INGRÉDIENTS : Pour améliorer une purée en sachet, on peut aller plus loin dans la personnalisation. Tu vas voir avec quelques ingrédients bien choisis et pas forcément compliqué, on arrive à faire une purée vraiment goûteuse.

RAJOUTER DU FROMAGE : J’aime bien rajouter du fromage dans la purée, ça lui donne de la consistance. C’est d’ailleurs une petite astuce à connaître quand on a fait une purée trop liquide : rajouter du fromage.

Attention, il faut prendre du fromage qui fond : emmental, gruyère, comté, tomme (celle qu’on utilise pour faire un aligot par exemple).

METTRE UN ŒUF : Rajouter un œuf va permettre de donner plus de consistance à la purée également, mais aussi une jolie couleur plus jaune à la purée. Ça lui donnera tout de suite un air plus appétissant.

RAJOUTER DU CRÉMEUX : Avec certaines purées en sachet, la texture est parfois sèche. Il est donc indispensable de rajouter du moelleux. Il y a déjà l’inversion de la quantité d’eau et de lait, mais on peut aussi rajouter de la crème épaisse.

Une fois la purée réalisée, juste avant de servir on rajoute deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, et ça va donner du moelleux.

BOOSTER L’ASSAISONNEMENT : Le gros défaut des purées en sachet c’est que c’est fade. Et pour peu qu’on n’ait pas de sauce pour aller avec, il faut impérativement penser à lui donner du goût.

C’est là où les épices ont leur rôle à jouer. Il y a bien évidemment la noix de muscade, mais on peut aussi utiliser d’autres épices au choix : curry, ras el hanout, …

On peut également rajout juste avant de servir quelques herbes fraîches. La ciboulette finement ciselée s’y prête particulièrement bien.

Voilà pour les classiques, après on peut bien sûr rajouter d’autres ingrédients à l’intérieur, mais ça ne sera plus trop une purée : petites tomates revenues à la poêle, des champignons etc … 

Améliorer une purée en sachet - La cuisine de Circée (cuisinedecircee.com)

Pâte à tarte extra simple

Ingrédients pour une pâte « neutre » : 100gr de farine blanche ou mi-blanche - 100gr de farines différentes, selon vos goûts (épeautre, complète, …)

Ou 200gr de farine blanche – 4cs d’huile de colza ou olive - 1 tout petit peu de sel - Quelques cuillères à soupe d’eau -

Préparation : Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, et l’huile. Mélanger bien, puis ajouter les cuillères d’eau, petit à petit, jusqu’à former une boule homogène et suffisamment humide sans être collante. Pétrir un peu, mais pas trop, mettre cette pâte au réfrigérateur un moment ou utiliser de suite !

Pour une version sucrée, vous pouvez éventuellement ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet à la farine et pour une version salée pourquoi ne pas y ajouter des herbes de Provence séchées, du curry, du curcuma, etc. en fonction de la tarte que vous préparez. 

RECETTES Archives - lesbatoilles.ch

Fruits climactériques

 « Un fruit dit « climactérique » est celui qui continue à mûrir après sa récolte (grâce entre autres à l’éthylène qu’il contient). Par opposition, on parle de fruits non-climactériques quand ils ne mûrissent pas après avoir été cueillis… » Wikipedia

 

FRUITS CLIMACTERIQUES	FRUITS NON CLIMACTERIQUES
Abricot	Ananas
Avocat	Cerise
Banane	Citron
Figue	Concombre
Fruit de la passion	Fraise
Goyave	Framboise
Kaki	Litchi
Kiwi	Mandarine
Mangue	Myrtille
Melon	Olive
Nectarine	Orange
Papaye	Pamplemousse
Pêche	Pastèque
Poire
Pomme
Prune
Tomate

 

La salicorne

La salicorne, également connue sous le nom de "cornichon de mer" ou de "criste marine", est une plante halophile qui pousse dans les zones côtières marécageuses, les marais salants et les estuaires. Elle est souvent consommée en tant que légume marin ou en accompagnement de plats de poisson et fruits de mer.

La salicorne a une texture croquante avec un goût salé et légèrement amer. Elle est riche en minéraux, notamment en potassium, en magnésium et en calcium, ainsi qu'en vitamine C. Il s'agit donc d'un aliment sain et nutritif, et qui est intéressant à intégrer dans son alimentation. Cependant, il est important de rappeler que la salicorne a un goût très salé, et qu'il faut donc consommer en quantités modérées. 

Quelques idées de préparation :

Crue : La salicorne peut être consommée crue, en ajoutant simplement les tiges fraîches et nettoyées à une salade ou en les utilisant comme garniture pour les sandwichs ou les burgers.

Bouillie : Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez la salicorne et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Égouttez-la et servez-la en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

Grillée : Brossez la salicorne avec un peu d'huile d'olive et faites-la griller sur un barbecue ou sous un gril pendant quelques minutes. Elle sera légèrement croustillante et caramélisée.

Marinée : Faites mariner la salicorne dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron pendant quelques heures avant de la servir en salade.

Frite : La salicorne peut être panée et frite pour en faire une collation croustillante et salée, idéal pour les apéritifs.

https://www.bienmanger.com/

Aquafaba

AQUAFABA

L’aquafaba, l’eau des pois chiche, est l’ingrédient magique pour remplacer le blanc d’œuf : 3cs d’aquafaba équivalent à 1 blanc d’œuf. C’est l’ingrédient star des végan et des intolérants aux œufs, il possède les mêmes propriétés, soit des protéines végétales dont l’albumine présente dans le blanc d’œuf et peut donc être monté en neige et être utilisé dans les recettes sucrées ou salées.
Conseils : L’aquafaba monte mieux à température ambiante et pour réaliser des meringues, il est préférable de les enfourner à four froid.

MOUSSE AU CHOCOLAT SANS ŒUFS
Ingrédients : 250ml de jus de pois chiche - 200gr de chocolat noir - Vanille (facultatif) –

Préparation : Monter le jus de pois chiche en neige bien ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-onde. Incorporer le jus monté en neige au chocolat fondu.
Facultatif : aromatiser à l’extrait de vanille. Remplir des ramequins et placer au frais 4h minimum.

Bases frigo et placard

Réfrigérateur

·         Œufs

·         Crème fraîche

·         Beurre demi-sel, beurre doux

·         Yaourts nature, yaourts grecs

·         Pâte feuilletée, feuilles de brick

·    Fromage : comté-gruyère-emmental, roquefort, fromage de chèvre frais, fromage de brebis, parmesan

·         Lardons, chorizo, jambon blanc

·         Truite fumée, maquereau fumé

Placards

Bases salées :

·         Farine, polenta ou semoule de blé dur, Maïzena

·         Levure chimique, levure sèche de boulanger

·         Pâtes, riz, riz pour risotto, graines de couscous, quinoa

·         Lentilles corail, vertes

Bases sucrées :

·         Sucre blanc, sucre roux, sucre glace

·       Chocolat noir 70% cacao, chocolat noir à cuire, chocolat au lait, praliné (la pralinoise)

·         Cacao

·         Fruits séchés (figues, abricots, pruneaux, dattes et raisins secs)

·         Fruits secs (pignons de pin, noix, noix de pécan)

·         Miel liquide, confitures, sirop d’érable, crème de marrons

·    Noisettes entières, poudre de noisettes, poudre d’amandes, amandes effilées

·         Biscuits : petits beurre, sablés, boudoirs, …

Epices & Cie :

·         Piment d’Espelette, piment de Cayenne

·         Ail et oignon en poudre

·         Coriandre en grains ou moulue

·         Noix de muscade entières

·         Cumin moulu, cumin entier

·         Cannelle moulue, cannelle en bâton

·         Epices pour colombo

·         Sel, poivre, fleur de sel

·         Mélange « 4 épices », curry en poudre, curcuma, paprika, ras-el-hanout

·         Herbes de Provence, origan, thym

·         Gousses de vanille, étoiles de badiane

Boîtes de conserve et bocaux

·         Olives noires, olives vertes, câpres

·      Concentré de tomates, pulpe de tomates en dés, tomates entières pelées au jus, tomates séchées

·         Pois chiches, lentilles, maïs

·         Tahiné (magasins de produits biologiques)

·   Légumes : petits pois, jardinière de légumes, carottes, haricots verts, haricots en grains (rouges, blancs…)

·         Germes de soja, pousses de bambou

·         Sardine à l’huile, anchois à l’huile

·         Pâté, thon au naturel, thon à l’huile, crabe

·         Fruits : ananas, abricot, pêche…

Huiles, vinaigres et condiments

·         Huile d’olive, huile de tournesol

·         Vinaigre de xérès, vinaigre balsamique

·         Sauce soja, sauce nuoc-mâm, ketchup

·         Cubes de bouillon de volaille, bœuf, légumes

·         Moutarde, moutarde à l’ancienne

·         Tête d’ail, oignons, échalotes

·         Citrons jaunes, citrons verts

Autres

·         Lait UHT

·         Crème UHT, crème de soja

·         Lait de coco

·         Sirop

·         Café, thé, infusions

·         Céréales

Divers

·         Papier absorbant, film étirable, papier aluminium

·         Piques en bois, brochettes en bois

One pot pasta

Le « one pot pasta » est un plat de pâtes tout-en-un où tous les ingrédients sont cuits ensemble dans une casserole, les légumes, les pâtes, … On y ajoute l’eau et une dizaine de minutes plus tard, c’est prêt sans avoir besoin d’égoutter.

ONE POT PASTA AUX LÉGUMES

Pour 2 personnes

Ingrédients : 180gr de spaghetti - 45cl de bouillon de légumes - 12 tomates cerise - 1 courgette - 1 oignon nouveau - 1 carotte - 1cs de concentré de tomates – Parmesan -

Préparation : Dans une sauteuse, mettre les pâtes, les tomates cerise coupées en deux, la courgette et la carotte coupées en lanière, l’oignon émincé et le concentré de tomates. Ajouter le bouillon, et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes environ. Mélanger pendant la cuisson, le liquide doit bouillir.

Mélanger et servir avec le parmesan détaillé en copeaux.

ONE POT PASTA POIREAUX & MASCARPONE

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 200gr de tagliatelles - 2 poireaux - 1 oignon - 2 gousses d'ail – 1cs de mascarpone – Citron - 75cl d'eau - 1cs d'huile d'olive - sel, poivre du moulin -

Préparation : Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez et coupez les poireaux (blancs et verts) en morceaux. Versez l'huile dans un wok et faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez les tagliatelles, les poireaux et l’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Quand l'eau de cuisson s'est évaporée, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, du sel et du poivre puis remuez bien. Servez sans attendre.

ONE POT PASTA AU THON, COURGETTE ET GRUYÈRE RÂPÉ

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de pâtes courtes - 1 grosse courgette - 1 boîte de thon au naturel - 1 oignon - 65 cl d'eau – 1cs d'huile d'olive - 100gr de gruyère râpé - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez et coupez la courgette en morceaux.

Mettez l'eau et l'huile dans une casserole. Ajoutez les pâtes, la courgette et l'oignon puis mettez la casserole sur le feu. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit complètement absorbée.

Egouttez et émiettez le thon. Retirez la casserole du feu et ajoutez le thon, du sel et du poivre puis mélangez bien. Servez dans les assiettes parsemées de gruyère râpé. Dégustez.

Les variétés de salades

3 grandes familles de salades

La laitue est la plus grande famille de salade.

Laitue beurre - Batavia

Laitue à couper

Feuille de chêne - Lollo

Laitue romaine

Sucrine - Rougette

LES CHICORÉES

La Scarole - La Frisée

La Trévise - L'Endive

LES « PETITES SALADES »

La Mâche - La Roquette

Le Cresson - Le Mesclun

Le Pourpier - Le Pissenlit

Les pousses d'épinard

Les oeufs

Identification des œufs

Les œufs sont classés en deux catégories, A pour les consommateurs, B pour l’industrie alimentaire.

Pour une meilleure traçabilité des œufs, un code est apposé sur la coquille, il est obligatoire pour la catégorie A lorsqu’il vient d’un élevage de plus de 250 poules.

Il est composé de : 1 chiffre – 2 lettres – 1 numéro.

·         Le chiffre correspond au type d’élevage :

0.       Agriculture biologique

1.       Poules élevées en plein air

2.       Poules élevées au sol

3.       Elevage en batterie

·         Les deux lettres au code pays :

§  FR France

§  BE Belgique

§  CH Suisse

§  DE Allemagne

§  …

·         Le numéro est celui du producteur, soit le lieu de production.

Ce code n’est pas obligatoire pour les œufs directement achetés sur le lieu de production dans des fermes et élevages ayant moins de 250 poules.



DCR : la date de consommation recommandée est de 28 jours après la ponte.

v  Jusqu’à 9 jours, il est considéré comme extra frais et peut-être mangé soit cru, poché, brouillé ou à la coque.

v  Entre 10 et 15 jours : Frit ou au plat

v  Entre 15 et 21 jours : En omelette

v  Entre 15 et 28 jours : Durs ou dans une préparation cuite.

Fraîcheur des œufs

S’il n’y a pas de date sur la coquille, on peut faire un test facile qui nous donne une idée de sa fraîcheur : plongez l’œuf dans de l’eau, plus il coule, plus il est frais. S’il remonte à la surface, c’est direction la poubelle !



Calibre de l’œuf

v  S pour les petits œufs de moins de 53g

v  M pour les œufs moyens entre 53 et 63g

v  L pour les gros œufs entre 63 et 73g

v  XL pour les très gros œufs de plus de 73g

Rangement

Les œufs doivent être rangés dans un endroit frais à l’abri de l’humidité (une pièce à 15° ou au réfrigérateur), la partie pointue vers le bas pour limiter les risques de contamination.

Il ne faut pas les laver avant de les ranger ! Ils sont enduits naturellement d’une couche qui les protège des salmonelles.

Remplacer un œuf
Un œuf peut être remplacé par :

v  2cs de yaourt nature

v  2cs de fécule de maïs ou de pomme de terre

v  1 petite banane ou un peu de compote de pommes (diminuer alors la quantité de sucre de la recette)

v  1cs de poudre de soja + 2cs d’eau

v  1cs de crème sure

v  ¼ de boîte de tofu soyeux (le tofu soyeux peut aussi être utilisé dans la réalisation d’une mayonnaise)

BLANC D’ŒUF

v  Un blanc d’œuf pèse 30gr environ et se conserve sans crainte au réfrigérateur pendant une dizaine de jours dans une boîte hermétique.

v  Gardé au frais, il monte plus vite en neige !

v  Monter les blancs en neige dans un large saladier avec un fouet est aussi rapide qu’au batteur électrique et ils ne risqueront pas de se désagréger.

v La traditionnelle pincée de sel pour des blancs en neige plus fermes, n’est d’aucune utilité, en revanche, une goutte de citron ou de vinaigre, oui !

v On peut remplacer un blanc d'œuf par de l'agar-agar qui est liant végétal.

v  Idées d’utilisation : 

 Salade de fraises au balsamique

 Tiramisu aux framboises

 Gâteau aux amandes

Meringues

Congolais

Financiers