Strudel express aux pommes

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1 pâte feuilletée – 4 pommes reinettes – 3cs de sucre – 3cs de raisins secs – 3cs de pignons de pin – 30gr de beurre – 1cs de cannelle – 30gr de sucre glace – Glace vanille/chantilly -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Dans un bol, mélangez les pommes, la cannelle, le sucre, les raisins secs, les pignons de pins et la moitié du beurre fondu.

Répartissez le mélange sur la pâte, roulez-la délicatement sur elle-même et badigeonnez les bords et le dessus au pinceau avec le reste de beurre fondu. Enfournez le strudel et laissez-le cuire 30mn. Coupez des tranches épaisses, saupoudrez de sucre glace et accompagnez de chantilly ou de glace à la vanille. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Flognarde aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 40mn -

Ingrédients : 5 pommes du Limousin - 4 œufs entiers – 8cs de sucre en poudre – 5cs de farine – 25cl de lait entier – 1cs de calvados (facultatif) - 60gr de beurre - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation : Dans un saladier, fouettez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre, incorporez la farine puis versez le lait progressivement. Versez le calvados et mélangez bien.

Pelez et coupez les pommes en cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les pommes avec le reste du sucre.

Une fois les pommes caramélisées, versez-les dans un plat allant au four et recouvrez de pâte à gâteau. Enfournez pendant 40 min à 200°C.

Saupoudrez à la sortie du four de sucre vanillé. Dégustez tiède ou froid.

Compote de pommes

Ingrédients : 1,5kg de pommes – 60gr de sucre en poudre environ – 2 verres d’eau – Parfum au choix : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste de citron ou une écorce d’orange ou 1cc de cannelle -

Préparation : Éplucher les pommes. Ôter le cœur et les pépins. Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec de l'eau, le sucre et le parfum éventuel.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes s'écrasent (20 mn environ).

Mixer si on aime une texture homogène et fine et servir frais.

Fondant aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 1h -

Ingrédients : 4 Pommes golden – 100gr de cassonade – 35gr de noisettes – 35gr de pignons -

Préparation : Évider et peler les pommes puis les couper en fines tranches. Superposer les tranches dans un moule à cake.

Répartir un peu de cassonade entre chaque couche.

Couvrir le dessus de noisettes et pignons de pin concassés.

Presser bien le dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h.

Laisser le cake aux pommes complètement refroidir sous une presse une nuit avant de le démouler et de le trancher. (Petits plats en équilibre)

Gâteau invisible aux pommes

 

Pour 6 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes) – 80gr de farine – 10cl de lait entier – 2 œufs – 70gr de cassonade – 50gr de beurre demi-sel – 1 sachet de levure chimique – 2cs de rhum – Sucre glace (facultatif) -

Préparation : Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). Mélangez les œufs avec la cassonade, la farine, la levure et 30gr de beurre fondu tiède. Délayez avec le lait et parfumez de rhum.

Pelez les pommes et tranchez-les finement en quartiers. Mélangez-les à la pâte.

Beurrez un moule de 20cm de diamètre. Versez-y la préparation et lissez la surface. Enfournez pour 40mn.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Servez tiède avec une crème fouettée bien froide.

Tatin sans pâte

Préparation 15mn – Cuisson 3h – Repos 1 nuit – Pour 6 personnes –

Ingrédients : 1,2kg de pommes mélangées (Goldens, Galas, Reinettes, Granny smith) – Le zeste de ½ citron – 30gr de beurre doux – 30gr de vergeoise –

Préparation : Préchauffez le four à 150°C (Th.5)

Hachez finement le zeste de citron. Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux. Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à charlotte. Tapissez le fond de morceaux de pommes, saupoudrez d’un voile de vergeoise, de zeste de citron et de quelques dés de beurre. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couvrez le plat de papier aluminium et percez-le de quelques trous. Enfournez et laissez cuire pendant 3h. Laissez refroidir toute la nuit.

Démoulez en plaçant une assiette sur le moule et en retournant le tout d’un coup sec.

Servez en parts comme une tarte traditionnelle, accompagnées de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.

Julie Andrieu, All my best

Tarte aux pommes

Pour 4 personnes – Préparation 40mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 1kg de pommes – 1 pâte brisée – 150gr de sucre en poudre – 100gr de crème fraîche – 2 œufs – 1dl de lait – Cannelle –

Préparation : Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches fines.

Abaissez la pâte. Foncez un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les quartiers de pommes en les chevauchant. Saupoudrez d’un peu de sucre. Cuire au four chaud Th.6 25mn.

Dans une terrine, battre les œufs, le reste du sucre, le lait et la crème. Versez sur la tarte. Continuez la cuisson 15mn. Au sortir du four, saupoudrez de cannelle. Servir tiède.