Salade berrichonne au crottin de Chavignol

Pour 2 personnes – Préparation 15mn –

Ingrédients : De la mâche ou une autre variété de salade - 150gr de lardons - 2 crottins de Chavignol mi-secs - 4 petites tranches de pain de campagne - 2 tomates - Quelques cerneaux de noix – 4cs de vinaigre de cidre - 2 œufs – 6cs d'huile de noix – 1cc de moutarde - Sel et poivre.

Préparation : Lavez votre salade à l'eau vinaigrée et essorez-la.

Découpez les tranches de pain de campagne en deux et disposez dessus un demi crottin. Passez au four jusqu’à ce que le fromage gratine.

Faîtes revenir les lardons à la poêle environ 7 min. Faîtes pocher l'œuf dans une eau vinaigrée. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre.

Disposez dans les assiettes, la salade, les lardons, les noix, les tomates coupées en quartier, l'œuf poché ainsi que les toasts de crottin de Chavignol. Ajoutez la vinaigrette.

Idée : vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites coupées en dé. Cuisine Campagne

Salade d'orzo au thon

Pour 4 portions – Préparation 15mn –

Ingrédients : Pour la salade : ½ tasse d’orzo sec – 1 conserve de thon égoutté – 1 concombre en dés – 3 branche de céleri coupées en dés – 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile hachées – ½ tasse de feta – ¼ tasse de basilic frais ciselé (ou persil, coriandre, aneth, menthe…) – ¼ tasse d’olives tranchées – 2cs d’oignon rouge haché – Pour la vinaigrette : 1cs d’huile d’olive – 1cs de jus de citron – 1cs de vinaigre blanc – 1cs de moutarde de Meaux à l’ancienne – 2ct de miel – ¼ ct paprika –

Préparation : Cuire l’orzo selon les indication sur l’emballage. Egoutter.

Dans un pot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer afin de bien mélanger.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients et mélanger.

Arroser la salade avec la vinaigrette, vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

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Salade de lentilles à l'oignon rouge

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons - 1 oignon rouge – 1cs de persil haché - Pour la sauce : 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - 1,5cc de sauce raifort - 1, 5cs de vinaigre de Xérès – 5cs d’huile de colza -

Préparation : Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage. Egouttez, enlevez la garniture aromatique et laissez refroidir.

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, la sauce raifort et le vinaigre. Mélangez puis émulsionnez légèrement en versant l’huile.

Déposez les lentilles refroidies (ou tièdes selon vos goûts), les oignons et le persil dans la sauce, mélangez et servez !

Astuces gourmandes : Si vous aimez le raifort, vous pouvez en mettre un peu plus, mais allez-y progressivement : ça monte vite au nez.

Pour une version plus complète : ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des dés de pommes acidulées. L’huile de colza se marie très bien ici, mais une huile de noix ou d’olive douce peut aussi faire l’affaire.

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Salade tiède de pommes de terre au cervelas

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 2 cervelas – 2 œufs – 1kg de pommes de terre – 4 cornichons – 1 échalote - ½ bouquet de persil – 3cs d' huile – 2cs de vinaigre – 1cs de moutarde – 5dl de vin blanc sec – Sel, poivre -

Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Faites cuire les œufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante. Faites pocher les cervelas 10 minutes à l'eau bouillante également.

Hachez l'échalote, les cornichons et le persil. Mélangez la moutarde avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Arrosez-les aussitôt de vin blanc. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et le cervelas pelé et coupé en cubes. Parsemez de cornichons, échalote et persil hachés. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. 

https://www.marmiton.org/

Salade de pastèque et feta

Ingrédients : 1cs d’huile d’olive – 1cc de vinaigre de framboise - Pastèque – 100gr de feta – 1cs de menthe fraîche - Olives noires (facultatif) -

Préparation : Couper la pastèque en gros dés, ajouter la feta que l'on coupe en dés également, les petites olives noires, parsemer de menthe fraîche et arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de framboise. Bien mélanger délicatement, mettre au frais.

Salade de haricots verts et concombre, dressing au miso

Pour 4 personnes – Préparation 25mn -

Ingrédients : 500gr de haricots verts – 3cd de vinaigre de riz – 2cd d’huile de sésame – 1½cs de pâte miso – 1 gousse d’ail écrasée – 1cm de gingembre râpé fin – ¼cc de sel – 1 concombre coupé en fines lamelles – 1cs de sésame – ½ bouquet de coriandre effeuillé -

Préparation : Haricots verts : faire cuire les haricots verts environ 10mn dans l’eau salée frémissante, égoutter puis passer sous l’eau froide.

Dressing : bien mélanger le vinaigre et tous les ingrédients jusqu’au sel compris.

Salade : mettre le concombre et les haricots verts dans un saladier, ajouter le dressing, bien mélanger. Garnir de sésame et de coriandre. Servir avec de la viande grillée. 

(Fooby.ch)

Salade de lentilles vertes du Puy à la lyonnaise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 70gr de lentilles vertes du Puy crues par personne - 1 carotte coupée en dés - 1 échalote pour deux personnes émincées (crues) - Vinaigrette à la moutarde - 5 brins de ciboulette par personne - Persil, selon les goûts - Lardons fins (fumés) – Croûtons - 1 œuf par personne –

Préparation : Lavez, égouttez les lentilles vertes du Puy puis faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau froide. Au bout de 10 minutes, rajoutez les dés de carottes. Gouter et réajustez la cuisson selon les goûts. Égouttez soigneusement, puis réservez afin de les faire refroidir.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin rouge, des échalotes hachées, de la ciboulette hachée (fraîche), du persil haché.

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à sec, à feu vif. Remuez, puis retirez dès prise de couleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, puis faites dorer les croutons.

Versez les lentilles tièdes selon les goûts, ajoutez les lardons, remuez.

Technique de préparation de l'œuf poché :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge (pour légère coloration), une pincé de gros sel. Cassez votre œuf dans un bol à bec verseur. Une fois l'eau franchement en ébullition, versez délicatement l'œuf. Laissez cuire, une fois que le blanc coagule, repliez à l'aide de cuillères à soupe le blanc sur le centre du jaune d'œuf. Dès que le blanc est ferme, retirez à l'aide d'une écumoire.

Servez la salade de lentilles tiède, parsemez de petits croutons dorés, de persil haché et ou de ciboulette, avec au centre l'œuf poché. Bon appétit 

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) – La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel)

Salade drômoise aux ravioles

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 salade ou 2 cœurs de salade – 1cs de vinaigre balsamique – 2cs d'huile de noix - 250gr de ravioles fraîches - 50gr de comté en petits dés - 4 tranches de jambon cru – Sel, poivre -

Préparation : Mettez les ravioles au congélateur pendant 1 heure. Triez, lavez et essorez la salade.

Préparez la sauce : versez le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol et émulsionnez avec l'huile.

Répartissez la salade dans les assiettes et ajoutez une tranche de jambon cru entière dans chaque, ou coupées en petits morceaux, ainsi que le comté en petits dés.

Sortez les ravioles du congélateur et faites-les revenir à la poêle environ 5mn dans 1 cs d'huile après les avoir séparé. Elles doivent être bien dorées. Ajoutez les ravioles grillées à la préparation de salade. Assaisonnez avec la vinaigrette et servez aussitôt.

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Nouilles soba au sésame

Préparation 10mn – Cuisson 4mn –

Ingrédients : 250gr de nouilles soba sèches - 40gr d’huile de sésame – 3cs de sauce soja light – 2cs de sirop d’érable – 2cs de vinaigre de riz – 2cs de graines de sésame noires ou blanches - 2 oignons verts émincés - 1 gousse d’ail râpée - Garnitures facultatives - Poivre noir fraîchement moulu - Radis finement tranchés - Coriandre émincée –

Préparation : Cuisson des nouilles soba : Remplissez une grande casserole avec environ 3 litres d’eau et mettez-la à feu vif. Vous n’avez pas besoin de saler l’eau. À ébullition, ajouter les nouilles soba et cuire 4 minutes en remuant fréquemment avec une grosse fourchette pour qu’elles ne collent pas entre elles ou au fond de la casserole.

Égouttez les nouilles dans une passoire placée dans l’évier et rincez-les immédiatement à l’eau courante froide jusqu’à ce que les nouilles soient froides au toucher. Laissez la passoire dans l’évier pour permettre aux nouilles de bien s’égoutter.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un grand bol, ajouter l’huile de sésame, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, les graines de sésame, les oignons verts, l’ail et le poivre noir. Bien fouetter à la fourchette jusqu’à homogénéité.

Dressez les nouilles : Tapotez la passoire dans l’évier plusieurs fois avec force pour éliminer le plus d’eau possible. Versez les nouilles sur la vinaigrette et utilisez la fourchette pour mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Servir à température ambiante ou frais après l’avoir placé au frigo jusqu’au moment de servir.

Notes : Les restes ont encore meilleur goût puisque les nouilles vont pouvoir s’imprégner de la vinaigrette sans devenir pâteuses. Le plat peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler.

Marc Winer - Recettes du monde

KHIZOU MCHERMEL, salade de carottes marocaine

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 5 carottes - 1cc de cumin en poudre - 1cc de paprika - 1 pincée de poivre - Jus d’un demi-citron - 2cs d’huile d’olive - 1 gousse d’ail râpée - Persil haché - Coriandre hachée – Sel -

Préparation : Lavez les carottes puis épluchez-les. Coupez-les en biseau, c’est à dire qu’au lieu de faire des rondelles, faites-les légèrement de travers, c’est plus joli. Mettez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire 20-25 minutes. (Il faut que les carottes soient cuites mais pas trop, sinon quand vous allez les mélanger ça deviendra de la purée !)

Dans un saladier, coupez du persil et de la coriandre. Ajoutez-y le citron, l’huile d’olive et l’ail râpé. Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, le poivre, une pincée de sel et mélangez. Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les puis laissez-les légèrement refroidir. Ajoutez ensuite les carottes dans le saladier avec la marinade. Mélangez le tout puis servez.

Salade de pommes de terre aux saucisses

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr de pommes de terre nouvelles – 6 saucisses – 4 ou 5 œufs – Cornichons – Pour la vinaigrette : Moutarde de Dijon – Vinaigre de cidre – Huile d’olive – Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau pendant une vingtaine de minutes selon leur grosseur. Pendant ce temps, faites cuire les saucisses et les œufs durs, et laissez-les refroidir. Une fois tous les ingrédients froids, coupez les pommes de terre en rondelles assez épaisses, les saucisses et les cornichons. Écalez les œufs et coupez-les en morceaux moyens.

Faites la vinaigrette : salez, poivrez, ajoutez la moutarde, le vinaigre et mélangez bien. Incorporez l'huile doucement.

Mélangez tous les ingrédients avec la sauce.

Salade de pommes de terre aux saucisses pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table

Salade de crozets au thon

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 125 g de crozets – Quelques tomates cerise - 140gr de thon égoutté - 100gr de feta - 2 œufs - 15 olives vertes dénoyautées – Quelques cornichons – Ciboulette -

Préparation : Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante salée pendant 12mn. Les égoutter et les rafraichir sous un filet d’eau froide. Bien les égoutter encore et les déposer dans un saladier.

Faire durcir les œufs à l’eau bouillante pendant 10mn. Les écaler et les laisser refroidir.

Laver les tomates, les couper en deux. Emietter le thon et couper la feta en dés. Couper les olives et les cornichons en rondelles. Ciseler la ciboulette pour en obtenir une cuillerée à soupe. Déposer tous les ingrédients dans le saladier et mélanger.

Salade de lentilles et carottes rôties

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 4 carottes - 2 gousse d’ail – 1cc de cumin - 2 oranges navel - 4 tiges de coriandre fraîche – 4cs d’huile d’olive - 1 feuille de laurier - Sel et poivre

Préparation : Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).

Faites cuire les lentilles dans 1 litre d’eau froide avec la feuille de laurier : comptez 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en longueur. Mélangez-les au cumin en poudre, avec les gousses d’ail éclaté en enrobant d’huile d’olive. Salez et poivrez et enfournez pour 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Pelez les oranges à vif et prélevez les quartiers au-dessus d’un saladier pour conserver le jus. Déposez les quartiers dans le saladier. Egouttez les lentilles et versez dans le saladier. Effeuillez puis hachez la coriandre et mélangez avec les lentilles et les oranges.

Déglacez les carottes avec le jus des oranges, versez le jus déglacé dans le saladier et coupez les carottes en tronçons. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez tous les ingrédients, servez aussitôt ou emportez au bureau ! 

Ma recette de salade de lentilles et carottes rôties - Laurent Mariotte

Salade de nouilles UDON et sa sauce à la cacahuète

Pour 2 personnes -

Ingrédients : 200gr de nouilles udon précuites (ou 150 g crues) - 1/2 poivron rouge - 1 carotte - 1 poignée de laitue - 1/3 de concombre - 30gr d’edamames (en conserve ou décongelées) – 1cs de pickles d’oignon rouge (recette ici) ou 1/3 d’oignon rouge cru – 10gr de cacahuètes - 

Pour la sauce : 1/2 citron vert – 1cs de purée de cacahuètes – 2cs de sauce soja salée – 1cs de sirop d’agave - 1 gousse d’ail pelée et hachée - 2 cm de gingembre frais pelé et haché (ou 1 pincée de moulue) - 1 pincée de poivre -

Préparation : Réchauffez les nouilles udon précuites dans l’eau bouillante. Rincez-les sous l’eau froide et réservez.

Dans une assiette, placez les nouilles udon, le demi poivron rouge émincé, la carotte émincée finement avec un économe, le concombre en petits morceaux, la laitue émincée et les édamames.

Mélangez les ingrédients de la sauce ensemble. Vous pouvez mixer le tout pour obtenir une texture homogène et lisse.

Mélangez la sauce aux nouilles et légumes. Saupoudre de cacahuètes concassées et dégustez ! 

Cuisine ta ligne – Les recettes légères, saines et gourmandes de Julie

Salade de saucisses de veau aux lentilles noires

Ingrédients : 2 saucisses à rôtir de veau suisses - 120gr de lentilles noires (p. ex. Beluga) - 1 botte de radis – 1 citron bio - 1 bouquet thym-citron – Sel et poivre du moulin – 1cc sucre - 5cs d’huile de colza - 30gr de beurre -

Préparation : Pour une fois, nous servons la saucisse de veau classique grillée autrement qu’avec du pain et de la moutarde. Coupée en rondelles et accompagnée de lentilles et de radis, nous en faisons une salade de viande qui sort de l’ordinaire.

Faire bien cuire les lentilles dans suffisamment d’eau bouillante. Puis les égoutter à la passoire.

Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. Laver le citron à l’eau chaude, le râper finement et presser le jus. Effeuiller le thym.

Bien mélanger le jus de citron, le zeste, le sel, le poivre, le sucre, le thym et l’huile de colza. Ajouter les lentilles. Faire dorer les saucisses à rôtir de veau dans le beurre, laisser refroidir un peu et les couper en rondelles. Dresser les rondelles de saucisse sur une assiette, décorer avec les radis et les lentilles, et servir tiède. Accompagner de pain paysan.

Salade de saucisse à rôtir aux lentilles noires - Viande Suisse

Salade de pommes de terre à l'américaine

Ingrédients : 500gr de pommes de terre - 2 branches de céleri - 4-6 gros cornichons aigre-doux - 4 œufs durs - 1 bouquet de ciboulette - 1 bouquet de persil plat - Pour la sauce : 5cs de mayonnaise – 1cs de moutarde anglaise ou américaine - 1cs de vinaigre de cidre - 1/2 cc de paprika - Sel et poivre –

Préparation : Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15-20 minutes, une pointe de couteau doit les transpercer facilement, mais elles ne doivent pas être trop cuites. Laisser refroidir les pommes de terre. On peut leur laisser la peau, ça donne plus de goût. Coupe-les en morceaux d’environ 1-2 cm. de côté. 

Détailler le céleri en fines tranches, hacher grossièrement les œufs et les cornichons. Emincer les herbes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce puis mélanger avec les autres ingrédients. Server la salade bien fraîche en accompagnement d’un BBQ ou pour un pique-nique. 

Salade de pomme de terre Américaine de Maggie - Qblog (qoqa.ch)

Salade de cervelas et pommes de terre

Ingrédients : Pour la salade : 600gr de petites pommes de terre – 4 cervelas – 200gr de gruyère – 2 branches de céleri – 1 bouquet de radis – 1 oignon (blanc ou rouge) – 4-6 cornichons – ½ bouquet d’estragon – ½ bouquet de persil plat – Pour la vinaigrette : 1cs de moutarde à l’ancienne – 1cc de moutarde de Dijon – 3cs de vinaigre de vin blanc - 4cs d’huile neutre – 1cs d’huile de noix – Sel et poivre -

Préparation : Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15-20mn, une pointe de couteau doit les transpercer facilement, mais elles ne doivent pas être trop cuites.

Laisser refroidir les pommes de terre. On peut leur laisser la peau, ça donne plus de goût. Les couper en demi-rondelles ainsi que les cervelas. Couper le gruyère en petits cubes, émincer le céleri et l’oignon et couper les radis et les cornichons en rondelles. Ciseler les herbes fraîches.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en l’émulsifiant bien pour avoir une sauce onctueuse.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et réserver au frais. 

Salade de cervelas et pommes de terre - Qblog (qoqa.ch)

Salade piémontaise

Ingrédients : 300gr de talon de jambon – 400gr de pommes de terre nouvelles – 4 tomates – 10 cornichons -

Préparation : pelez les pommes de terre, faites-les cuire 15mn dans de l’eau bouillante salée. Coupez-les encore chaudes, en morceaux. Arrosez avec la moitié de la vinaigrette au pesto (ICI) et mélangez. Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les. Taillez la chair en dés. Emincez les cornichons en rondelles. Coupez le talon de jambon en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez tiède ou froid. (Marmiton)

Salade de cervelas

Pour 4 personnes

Ingrédients : Sauce : 1cs de moutarde – 3cs de vinaigre de vin blanc – 2cs d’huile de colza – Sel, poivre – Salade : 4 cervelas – 300gr de gruyère ou Emmental – 6 concombres au vinaigre – 1 petit oignon – 1 botte de ciboulette –

Préparation : Couper le cervelas et les concombres en tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Couper le gruyère en dés. Hacher finement l’oignon et la ciboulette. Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, saler, poivrer. Mélanger les cervelas et tous les ingrédients, y compris la ciboulette, avec la sauce. Laisser macérer env. 30 min à température ambiante. (Recette Betty Bossi)

Taboulé de boulgour au thon

Ingrédients : 1 botte de radis – 1 concombre – 2 citrons – Un oignon rouge – ½ bouquet de basilic à petites feuilles – 350gr de thon au naturel – 200gr de boulgour – 12cl d’huile d’olive – Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rafraichissez-le sous l’eau et égouttez. Emincez les radis et le concombre en très fines rondelles. Hachez l’oignon rouge.

Pressez les citrons. Effeuillez le basilic, mélangez-le avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Versez le boulgour dans un saladier, ajoutez l’assaisonnement, les rondelles de radis et de concombre, l’oignon haché, un peu de sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner 15mn au frais. Au moment de servir, ajoutez le thon égoutté et émietté, mélangez délicatement et parsemez de feuilles de basilic. (Marmiton)