Sandwich à l'omelette

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 2 petites baguettes aux graines - 10 œufs - 2 chèvre frais - 1 bouquet de menthe - Huile d’olive - Sel gris fin, poivre du moulin -

Préparation : Cassez les œufs dans un saladier et mélangez avec sel et poivre.

Ajoutez 1/4 de botte de menthe concassée et mélangez. Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez la moitié des œufs battus comme pour faire une crêpe.

Émiettez un chèvre frais sur toute la surface, rabattez les bords et roulez l’omelette en boudin à l’aide d’une spatule. Débarrassez sur la planche et renouvelez l’opération.

Taillez les baguettes de pain en deux, retirez l’excédent de mie. Arrosez d’huile d’olive et poivrez, ajoutez des feuilles de menthe. Coupez les omelettes en deux et placez-les dans les pains. Refermez, enveloppez dans du papier à sandwich, emportez. Astuce : Il est important de cuire cette omelette à feu doux car elle ne doit pas colorer pour rester souple. Laurent Mariotte - Site officiel

Tarte de tomates au chèvre frais

Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 chèvre frais – 1 rouleau de pâte feuilletée – 3 grosses tomates – Huile d’olive – 1cs de moutarde forte – Origan –

Préparation : Préchauffez le four à th.8 (240°C). Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette, puis tartinez-la de moutarde forte. Déposez les rondelles de tomates en rosace sur le fond de tarte, puis émiettez le chèvre frais par-dessus.

Parsemez d’origan. Arrosez de 2cs d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez pendant 10mn, puis baissez le four à th.6 (180° C) et laissez la cuisson se poursuivre pendant 20mn, servez très chaud.

Betteraves rouges façon carpaccio

 

Ingrédients à disposer dans l’assiette :

-         Rondelles de betteraves rouges

-         Chèvre frais
-         Lamelles de champignons
-         Oignons rouges
-         Salade
Lamelles de pomme (facultatif)

Tartelettes aux confits d'oignons et chèvre

Préparation 15mn – Cuisson 8mn – Empreintes mini tartelettes -

Ingrédients : (Pour une vingtaine de tartelettes) 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 pot de confit d’oignons (150gr) – 100gr de fromage de chèvre frais – 1 jaune d’œuf – 1cs de lait – Thym frais –

Préparation : Préchauffer votre four à 210° C.

Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds à l’aide d’un verre. Battre légèrement le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la pâte avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau.

Dans chaque tartelette, poser 1cc de confit d’oignons et une grosse noisette de fromage de chèvre. Parsemer de thym frais. Enfourner pour 8mn environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.