Soupe petits pois et lait de coco

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 1 bouquet d'oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés – 1cc d'huile de coco ou d'olive - 1 kg de petits pois surgelés - 40cl de lait de coco - ½ cube de bouillon de légumes - 75cl d'eau bouillante - 1 bouquet de coriandre ou de basilic - Le jus d’1 citron bio - Huile d'olive herbes fraîches -

Préparation : Faites dorer 1 bouquet d’oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés dans une cocotte avec 1cc d’huile de coco ou d’olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu très vif. Ajoutez 1 kg de petits pois surgelés, 40cl de lait de coco, ½ cube de bouillon de légumes et 75 cl d’eau bouillante. Lorsque l’ébullition reprend, laissez mijoter 2 à 3 mn.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de 1 bouquet de coriandre ou de basilic et le jus de 1 citron bio. Mixez le tout. Servez dans des bols avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. 

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Œufs brouillés à la pâte miso

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : Oignons : ½cs d’huile de sésame – 6 oignons botte coupés en deux dans la longueur et en biais - 1 dl d’eau - 1cs de sauce au soja - 1cc de miel liquide - sel, poivre, selon le goût - Œufs brouillés : 8 œufs frais - 1cs de pâte miso - un peu de poivre - ½ cs d’huile de sésame - ½ cs de graines de sésame noir –

Préparation : Oignons : Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les oignons botte pendant 4 min. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 3 min. Ajouter la sauce au soja et le miel, mélanger, assaisonner. 

Œufs brouillés : Mélanger les œufs, la pâte miso et le poivre, puis mixer le tout. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Verser le mélange aux œufs dans la poêle, remuer avec la spatule à petit feu jusqu'à obtenir une consistance un peu ferme mais encore humide. Dresser les œufs brouillés avec les oignons sur des assiettes, parsemer de sésame. (Fooby.ch)

Petits pois à la française aux saucisses

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de petits pois écossés - 1 laitue romaine - 4 oignons nouveaux - 10cl de bouillon cube - Quelques petits croûtons de pain frit (0,5cm de côté) - Huile d’olive - Gros sel - 4 saucisses de Frankfurt - 1 gros oignon épluché - 1 tranche de lard fumé - 20gr de beurre - Quelques feuilles de menthe - Sel fin et poivre du moulin -

Préparation : Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée. Les égoutter et les garder de côté. Ciseler le gros oignon et les oignons nouveaux, tailler le lard en lardons et les saucisses en tronçons d’un à deux cm de large. Tailler la salade romaine en lamelles de 0,5cm d’épaisseur sans les grosses côtes. Ciseler la menthe. Garder tout séparément.

Dans une cocotte chaude, déposer les lardons, dans le gras des lardons, ajouter les oignons, faites-les revenir, ajouter les saucisses. Continuer la cuisson. Ajouter les petits pois cuits. Ne pas laisser colorer l’ensemble. Ajouter ensuite la salade et la menthe ciselée. Verser une louche de bouillon et une cuillère de beurre pour lier, ajouter les oignons nouveaux, mélanger et assaisonner de sel et poivre. Parsemer de croûtons dorés. Servir en cocotte ou à l’assiette. 

Toute l'actualité Cyril Lignac (rtl.fr)

Riz cantonnais

Ingrédients : 200gr de jambon en dés (ou autre viande fumée) – 3cs de sauce soja light - Pincée de sel - Pincée de poivre - 2 échalotes en dés - 3 carottes en dés - 1cs de gingembre émincé - 6 gousses d'ail en fines tranches - 100gr de petits pois égouttés - 4 œufs battus - Oignons secs – 400gr de riz cuit la veille - 100gr de maïs doux - 2 jeunes oignons en tranches -

Préparation : Faire frire à feu vif la viande quelques minutes et réserver. Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver. Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif. À feu moyen, faire sauter l’ail et le gingembre en remuant 4mn. Rajouter les échalotes, faire revenir 3-4 min à feu moyen. Rajouter le riz et remuer 3-4min. Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min. Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min. Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min. Servir et saupoudrer d’oignons secs.

Notes : Utilisez des petits pois congelés pour une meilleure texture et apparence.

Quel riz utiliser pour faire du riz cantonais ? N’importe quel riz convient ! Du moment qu’il a été refroidi au préalable. Personnellement, j’aime utiliser du riz à sushi (riz gluant) très bien lavé avant cuisson pour qu’il ne colle pas trop, la texture est extraordinaire.

Riz cantonais authentique - Marc Winer

Omelette à la ciboulette et au jambon cru

 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 8 œufs – 250gr de petits pois en conserve – 4 oignons frais – 2cs de ciboulette – 100gr de jambon cru – Sel & poivre du moulin -

Préparation : Battez les œufs en omelette. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois égouttés et les oignons frais ciselés. Incorporez la ciboulette hachée, le jambon cru coupé en dés et faites cuire dans une poêle bien huilée. Faites glisser l'omelette sur un plat de service, posez la poêle sur l'omelette et retournez l'ensemble d'un coup sec. Prolongez la cuisson 5 minutes sur l'autre face. Vous pouvez remplacer les petits pois par des flageolets.

Fritaja aux asperges

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 300gr de pointes d’asperges vertes – 3 oignons nouveaux – 130gr de tomme de brebis (ou une boule de mozzarella) – 6 œufs – 15cl de lait – Beurre – Sel et poivre –

Préparation : Emincez les oignons avec leurs tiges – Faites-les suer 8 à 10mn dans une poêle avec un peu de beurre. Faites cuire les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante salée 6 à 7mn. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les. Coupez la tomme en tranches fines. Fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez les asperges et les oignons. Salez et poivrez. 

Versez le tout dans un moule à manqué beurré. Parsemez de tomme et faites cuire 15 à 20mn au four préchauffé à 200°. Démoulez tiède et servez.

Coleslaw

Préparation 20mn – Repos au frais : 2h - Pour 6 à 8 personnes -

Ingrédients : ½ chou blanc – 2 carottes – 4 oignons en bottes – Pour la sauce : 5cs de mayonnaise – 20cl de crème liquide – 2cs de moutarde forte de Dijon – 1cs de raifort – 4cs de vinaigre de vin blanc ou de cidre – 1cs de sucre – Sel, poivre –

Préparation : Coupez le chou en 2, retirez le cœur et les feuilles extérieures, émincez-le finement. Grattez et râpez les carottes. Lavez les oignons et leurs tiges. Emincez le tout en fines lamelles.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce en fouettant avec une fourchette entre chaque ajout. Versez les légumes émincés, mélangez soigneusement et entreposez 2h au moins au réfrigérateur avant de servir. Servez bien frais.

Variante : remplacez les oignons par 2 branches de céleri.

Idée gourmande : ajoutez une poignée de raisins secs gonflés dans un peu d’eau tiède.

Pour 2 ou 4 personnes :

• 100 g de carottes râpées
• 100 g de chou blanc râpé
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre.

Epluchez et râpez carottes et chou blanc.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez une pincée de sel et une pincée de poivre et 1/2 cuillère à café de moutarde. Versez le vinaigre et remuez. Ajoutez la mayonnaise et le yaourt. Mélangez.

Versez cette assaisonnement sur les légumes râpés. Mélangez. Si vous aimez les légumes bien croquant servez de suite. Si vous les préférez un peu assouplis, réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

C’est délicieux !