Œufs à la Flamenca

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 3 tomates – 2 grosses pommes de terre – 12 asperges vertes – 1 poivron – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 150gr de chorizo – 4 œufs – 1 poignée de petits pois surgelés – 4cs d’huile d’olive – 1cs de paprika fumé – Sel, poivre –

Préparation : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Poêlez-les 15mn dans l’huile en remuant de tems à autre. Salez-les. Réservez sur une assiette.

Préchauffez le four Th.7(210°C.). Epluchez l’oignon et hachez-le. Epluchez l’ail et émincez-le. Découpez le chorizo en rondelles et le poivron en petits dés.

Versez le tout dans la poêle des pommes de terre (sans la rincer) et faites revenir 5mn. Ajoutez le paprika fumé, les tomates coupées en dés, les asperges sans leur extrémité dure et les petits pois. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans quatre cassolettes allant au four. Cassez 1 œuf au centre de chacune d’elles et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium. Glissez les cassolettes dans le four et laissez cuire 5mn. (Cuisine actuelle)

Boulettes à la sauce tomate

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 1h –

Ingrédients : 600gr de viande hachée (mélange bœuf-veau) - 80gr de parmesan râpé - 1 jaune d’œuf - ½ bouquet de persil plat - Poivre du moulin - Pour la sauce : 1,2 kg de tomates bien mûres - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier – 2cs d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez l’oignon et l’ail. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 minutes. Coupez les tomates en deux et râpez-les à la râpe. Incorporez les tomates et le laurier dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 15-20 minutes en remuant. Si les tomates sont un peu acides, ajoutez une pincée de sucre.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le jaune d’œuf, le parmesan, le persil ciselé et quelques tours de moulin à poivre. Formez 16 boulettes dans un plat à gratin.

Versez la sauce sur les boulettes et enfournez pour 45 minutes, en retournant les boulettes une fois à mi-cuisson et en les arrosant de sauce. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz. Laurent Mariotte - Site officiel

Tomates à la provençale

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 1kg de tomates rondes - 3 gousses d' ail – 2cs de persil frais ciselé – Sel, poivre – Sucre - Herbes de Provence facultatif - Huile d'olive -

Préparation : Préchauffez le four à 180°.

Lavez les tomates et coupez-les en deux, déposez-les, face vers le haut, sur une lèchefrite, enduisez les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre sur chaque demi tomate.

Hachez l'ail et mélangez-le au persil, déposez un peu de ce hachis sur chaque tomate, ajoutez quelques herbes de Provence si vous le souhaitez. Enfournez pour 45 minutes environ. Notes : ces tomates à la provençale sont délicieuses froides ou chaudes et se conservent presqu’une semaine au frais. 

https://www.lapetitecuisinedenat.com/

Salade berrichonne au crottin de Chavignol

Pour 2 personnes – Préparation 15mn –

Ingrédients : De la mâche ou une autre variété de salade - 150gr de lardons - 2 crottins de Chavignol mi-secs - 4 petites tranches de pain de campagne - 2 tomates - Quelques cerneaux de noix – 4cs de vinaigre de cidre - 2 œufs – 6cs d'huile de noix – 1cc de moutarde - Sel et poivre.

Préparation : Lavez votre salade à l'eau vinaigrée et essorez-la.

Découpez les tranches de pain de campagne en deux et disposez dessus un demi crottin. Passez au four jusqu’à ce que le fromage gratine.

Faîtes revenir les lardons à la poêle environ 7 min. Faîtes pocher l'œuf dans une eau vinaigrée. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre.

Disposez dans les assiettes, la salade, les lardons, les noix, les tomates coupées en quartier, l'œuf poché ainsi que les toasts de crottin de Chavignol. Ajoutez la vinaigrette.

Idée : vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites coupées en dé. Cuisine Campagne

Ratatouille

Pour 8 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 45mn en tout –

Ingrédients : 3 oignons jaunes - 4 gousses d'ail - 3 courgettes - 2 poivrons jaunes - 1 poivron rouge - 2 aubergines - 4 tomates - Huile d'olive (pas mal, c'est important) – Sel et poivre - Thym séché ou frais - 1 feuille de laurier - Basilic pour la déco (facultatif) –

Préparation : Tout d'abord, passer tous les légumes sous l'eau froide. Les essuyer. Devant vous, mettre 5 récipients (gros bols) et un autre plus petit pour l'ail. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les mettre dans un des récipients. Peler les gousses d'ail et les émincer. Les mettre sur une petite assiette par exemple.

Couper les tomates en deux, retirer le pédoncule puis les couper en tranches épaisses puis en carrés et mettre dans un récipient. Couper les extrémités des courgettes. Les couper en deux dans la longueur, puis plusieurs fois encore dans la longueur et ensuite dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient.

Couper les extrémités des aubergines. Les couper en deux dans la longueur puis, comme pour les courgettes, plusieurs fois encore dans la longueur puis dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient. Couper les poivrons en deux dans la longueur. Retirer l'intérieur blanc avec les graines. Les couper en lanières puis en petits dés. Réserver tous les poivrons dans un récipient. Tous nos légumes sont prêts.

Sur la plaque, mettre une cocotte avec un bon filet d'huile d'olive à chauffer. Faire de même à côté avec une poêle. Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu moyen-vif en mélangeant 5 à 10 minutes. Parallèlement, dans la poêle, faire de même avec les dés d'aubergines. Ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson des aubergines, ce sont de vraies "éponges". Saler et poivrer les aubergines. Goûter (chaque sorte de légume doit être assaisonné séparément) Lorsqu'elles sont tendres mais pas trop non plus (après 5 à 10 minutes), les mettre dans la cocotte avec les oignons. Retirer la cocotte du feu car les légumes ne doivent pas continuer à cuire avant d'être tous réunis !

Remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les poivrons, toujours sur feu moyen-vif en mélangeant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Mettre les poivrons dans la cocotte hors du feu. Procéder ensuite de même pour les courgettes et les mettre dans la cocotte.

Pour terminer, remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajouter les tomates avec l'ail. Faire confire les tomates environ 10 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Mettre dans la cocotte.

Mélanger tous les légumes dans la cocotte et remettre sur feu moyen. Ajouter une bonne pincée de thym, une pincée de sucre et la feuille de laurier. Laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant entre 10 et 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselées. 

Ratatouille, une vraie - Les recettes de Virginie

Piperade

Pour 4 à 6 personnes - Préparation 30mn - Cuisson 1h15 environ –

Ingrédients : Huile d'olive - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 2 poivrons rouges - 2 poivrons verts - 2 poivrons jaunes – 1kg de tomates bien mûres - Piment d'Espelette – Sel –

Préparation : Eplucher les oignons, les couper en deux puis en lamelles. Peler les gousses d'ail et les hacher. Rincer les poivrons sous l'eau froide, les sécher puis les couper en deux. Retirer le centre avec les pépins et le pédoncule. Les couper en lanières. Rincer les tomates sous l'eau froide, les sécher puis les couper en deux, retirer le pédoncule et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, mettre à chauffer un bon filet d'huile d'olive (recouvrir le fond de la cocotte avec l'huile d'olive) et saisir sur feu moyen les poivrons 5mn en mélangeant. Les mettre dans un récipient. Dans la même cocotte, remettre un peu d'huile d'olive et ajouter les oignons et l'ail. Faire suer quelques minutes en mélangeant.

Remettre les poivrons dans la cocotte, mélanger. Couvrir et sur feu moyen-doux, laisser cuire une trentaine de minutes. Ajouter les tomates, une bonne pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette. Mélanger et laisser compoter à couvert 15mn puis à découvert encore 15 à 20 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir la piperade chaude, tiède ou froide. 

Les recettes de Virginie - Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Tomates farcies à la lentille verte du Puy

 

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4 grosses tomates - 150gr de Lentille Verte de Puy AOP - 2 carottes - 1 oignon - Thym frais - 1 feuille de laurier frais - 1 clou de girofle - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et piquez l'oignon avec le clou de girofle. Épluchez, lavez et coupez les carottes en dés.

Mettez les Lentille Verte du Puy AOP dans une casserole d'eau non salée. Ajoutez le thym, le laurier, les carottes et l'oignon piqué. Portez à ébullition. Laissez cuire 20mn à feu doux.

Égouttez les Lentille Verte du Puy AOP, retirez le thym, le laurier et l’oignon. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Poivrez, salez et mélangez.

Lavez et essuyez les tomates. Découpez les chapeaux. Évidez-les (gardez un peu de chair et de jus). Garnissez de Lentille Verte du Puy AOP. Déposez les tomates dans un plat allant au four.

Versez autour la chair et le jus des tomates avec un peu d'eau, de sel, de poivre, de thym et de laurier. Cuisson : 35min (15mn avant la fin n'oubliez pas de placer les chapeaux). Servez chaud.

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) –

Oeufs cocotte

Pour 6 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 6 œufs extra-frais - 1 tomate – 6cs de coulis de tomate - 1 bouquet de cerfeuil - Poivre du moulin – Beurre –

Préparation : Faites chauffer 1l d’eau. Allumez le four sur th.7 /210° et beurrez 6 ramequins.

Déposez le coulis de tomate dans le fond des ramequins, cassez les œufs par-dessus, salez, poivrez, ajoutez 1 tranche de tomate et du cerfeuil ciselé.

Posez les ramequins dans un plat à four, versez l’eau chaude autour et faites cuire au bain-marie 12 à 15 mn en fonction de votre four. Servez aussitôt.

L’astuce : Vous pouvez remplacer les rondelles de tomate par 1 cc de caviar de tomates confites et râper un peu de parmesan sur les ramequins avant de les enfourner.

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Haricots beurre à la provençale

Pour 4 personnes -

Ingrédients : Une boîte de haricots beurre – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 2 tomates – Basilic - 

Préparation : Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la gousse d'ail hachée et l’oignon ciselé. Ajoutez une feuille de basilic. Quand l'oignon est fondu, ajoutez les haricots beurre en boîte (égoutté) et les tomates coupées en dés. Comptez 10 min de cuisson, salez, poivrez et saupoudrez de basilic ciselé avant de servir. (femmeactuelle.fr)

Kare

Ingrédients : 500gr de viande hachée – 2 tomates – 2 carottes – 2 oignons – 1 poivron – 1 aubergine – 3 ou 4 champignons de Paris – 1 paquet de curry japonais – 1 yaourt nature (facultatif) – Huile d’arachide –

Préparation : Faites suer les oignons émincés dans un wok. Ajoutez l’aubergine et les carottes – Pendant que les légumes cuisent à feu moyen, émincez le poivron, coupez les champignons en 2 et les tomates en 4 ou 6 morceaux. Ajoutez à la préparation, puis, incorporez la viande au mélange de légumes.

Pendant que le mélange continue de cuire doucement, faites bouillir un peu d’eau. Découpez menu le curry japonais qui se présente sous forme de cube en plaque un peu comme du chocolat. Faites fondre le curry dans l’eau bouillante. Allongez afin d’obtenir un mélange liquide onctueux. Incorporez aux légumes et à la viande. Ajoutez le yaourt nature (facultatif).

Laissez mijoter, le plus longtemps sera le mieux tout en veillant à ajouter de l’eau afin que l’onctuosité soit préservée. Servez avec du riz blanc. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Salade de crozets au thon

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 125 g de crozets – Quelques tomates cerise - 140gr de thon égoutté - 100gr de feta - 2 œufs - 15 olives vertes dénoyautées – Quelques cornichons – Ciboulette -

Préparation : Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante salée pendant 12mn. Les égoutter et les rafraichir sous un filet d’eau froide. Bien les égoutter encore et les déposer dans un saladier.

Faire durcir les œufs à l’eau bouillante pendant 10mn. Les écaler et les laisser refroidir.

Laver les tomates, les couper en deux. Emietter le thon et couper la feta en dés. Couper les olives et les cornichons en rondelles. Ciseler la ciboulette pour en obtenir une cuillerée à soupe. Déposer tous les ingrédients dans le saladier et mélanger.

La Pappa al pomodoro

« La pappa al pomodoro est une spécialité culinaire paysane italienne issue de la cuisine toscane, plus précisément de Florence. L'origine paysanne de ce plat est mise en évidence par ses ingrédients : pain toscan maison (non salé) rassis, tomates, bouillon de légumes, gousses d'ail, basilic, huile d'olive extra vierge toscane, sel et poivre. » (Wikipédia)

« Le pain toscan sans sel ou pane sciocco : un pain maison sans sel à la croûte friable et croustillante, reconnaissable à sa couleur noisette foncée et au goût terne et légèrement acide (on raconte que les boulangers ont créer ce pain pour ne pas avoir à payer la taxe sur le sel).

Les tomates bombolino ou costoluto fiorentino : le bombolino est une variété de tomates rondes typique de la Toscane au goût très sucré, la tomate costoluto fiorentino est une variété ancienne originaire de Florence dont les fruits sont rouges et bien juteux de type “chair de bœuf”. » (recette-italienne.fr)

Ingrédients : 800gr de tomates – 25cl de bouillon de légumes – 250gr de pain toscan rassis (pain sans sel) – 3 gousses d’ail – 1 botte de basilic – 5cs d’huile d’olive – Sel & poivre -

Préparation : Eplucher les gousses d'ail. Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer le bouillon de légumes. Faire blondir l'ail dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux avec 6 feuilles de basilic. Couper le pain en dés et l'incorporer au mélange. Ajouter le bouillon de légumes bien chaud. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une bouillie bien dense. Saler et poivrer. Faire reposer hors du feu pendant 30 minutes. La pappa al pomodoro se déguste tiède ou froide avec une feuille de basilic. (recette-italienne.fr)

Salade piémontaise

Ingrédients : 300gr de talon de jambon – 400gr de pommes de terre nouvelles – 4 tomates – 10 cornichons -

Préparation : pelez les pommes de terre, faites-les cuire 15mn dans de l’eau bouillante salée. Coupez-les encore chaudes, en morceaux. Arrosez avec la moitié de la vinaigrette au pesto (ICI) et mélangez. Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les. Taillez la chair en dés. Emincez les cornichons en rondelles. Coupez le talon de jambon en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez tiède ou froid. (Marmiton)

Porc à la créole

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 500gr d’épaule ou de palette de porc – 2 tomates – ¼ de piment vert – 1 gousse d’ail – 1 oignon – Thym émietté –1/2 cc de curcuma ou de curry – 2cs d’huile –

Préparation : Coupez l’épaule ou la palette en cube et l’oignon en lanières. Faites revenir les morceaux dans l’huile pendant 3mn avec l’oignon, puis faites dorer.

Ajoutez le thym, les tomates, coupées en petits dés, le curcuma et enfin le piment et l’ail écrasés. Laissez cuire 10mn. Servez accompagné de riz blanc.

Sauce au thon et à la tomate

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 2 oignons – 1 petite boîte de purée de tomates – 4 tomates – Basilic – Ciboulette – 2 boîtes de thon – Huile d’olive – Sel, poivre -

Préparation : Couper les oignons en fines lamelles. Les faire fondre dans l’huile d’olive. Eplucher les tomates et les couper en petits morceaux. Ajouter aux oignons, la purée de tomates et les tomates. Assaisonner avec le basilic, la ciboulette, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux. Ajouter ensuite le thon émietté. Laisser mijoter encore un peu et servez chaud.

Tomates provençales

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 6 tomates – 40gr de chapelure – 3 gousses d’ail – 4 brins de thym – 6 brins de persil plat – 4cs d’huile d’olive –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’ail et le persil. Les mélanger avec la chapelure, le thym effeuillé et l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Laver les tomates et les couper en deux. Les ranger sur une plaque, face coupée vers le haut. Assaisonner puis répartir la chapelure aux herbes sur les tomates. Enfourner 20 à 25mn. Surveiller la coloration.

Blanc de poulet au four, mariné à la provençale

Pour 4 personnes. 

Préparez une marinade en mélangeant dans un plat creux le jus d’1 citron, 12 cl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail pressées et 1 cuil. à soupe d’herbe de Provence. Déposez 4 blancs de poulet dans cette marinade et enrobez-les bien. Filmez le plat et faites mariner 2 h au frais. 

Déposez alors les morceaux de poulet et leur marinade dans un plat allant au four huilé, et entourez-les de 500 g de tomates concassées et d’une douzaine d’olives vertes dénoyautées. 

Salez, poivrez et enfournez 30 min à 210°C. (th. 7).

Osso bucco de dinde

Pour 6 personnes -

Ingrédients : 6 morceaux de dinde pour osso bucco – 6 tomates – 3 oignons – 3 carottes - 25ml vin blanc sec – 1 bouquet garni – 2cs de concentré de tomate – 1cs de fécule de pomme de terre - 1l de bouillon de volaille – 4cs d’huile d'olive – Sel, poivre -

Préparation : Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Épluchez et écrasez l'ail.

Rincez les tomates, ébouillantez-les 30 sec dans de l'eau frémissante. Pelez-les et coupez-les en quartiers.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et les carottes. Au bout de quelques min, déglacez avec le vin blanc.

Incorporez la fécule et l'ail écrasé. Mélangez puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Mélangez.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer de chaque côté les morceaux de dinde. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouillon de volaille et le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez bien chaud avec des spaghettis.

Une recette de Cuisine Actuelle

Salade ŠOPSKA

Ingrédients : 4 tomates, ¾ de concombre, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 100 à 150gr de feta, Persil frais, 6cs d’huile, 4cs de vinaigre, sel, poivre.

Préparation : Laver et couper l'ensemble des légumes en dés. Ciseler le persil. Émietter la fêta. Éplucher et émincer l'oignon.
Dans un saladier, mélanger les légumes puis ajouter l'oignon et le persil.
Ajouter à présent l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer puis mélanger le tout. Saupoudrer la fêta émiettée sur le dessus et servir aussitôt.

Tomates farcies

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25m -

Ingrédients : 8 tomates à farcir - 4cs d'huile - 2 œufs - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Persil - 800gr de viande hachée - 2cs de riz - 

Préparation : Faites chauffer le four thermostat 6.

Coupez les tomates, évidez-les avec une petite cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur un plat pour leur faire rendre l'eau. Conservez la pulpe de tomate recueillie. Hachez finement l’ail et l'oignon. Lavez, puis ciselez le persil.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensemble le riz, l’ail et l'oignon haché, tournez vivement pour que le riz s'imprègne bien de matière grasse. Ajoutez alors la pulpe de tomate et un demi-verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15mn.

Mélangez cette préparation à la viande hachée. Ajoutez le persil et les œufs, mélangez.

Garnissez les tomates de cette farce, arrosez-les d’huile et remettez les chapeaux. Rangez-les dans un plat allant au four.

Faites cuire 25 minutes à four chaud.

Astuces & co : Vous pouvez ajouter un petit suisse à la farce pour la rendre plus moelleuse.

Version légère : remplacez la chaire à saucisse par de la viande de bœuf hachée et du pain émietté et trempé dans du lait (pour le moelleux).

Version sans cholestérol : préparez une farce avec 600gr de blancs de poulet hachés et mélangez avec du pain émietté et trempé dans du lait végétal.

Version végétarienne : Remplacez la farce par 600gr de tofu haché grossièrement et mélangé avec 2 œufs (pour le liant et le moelleux).

Version restes : Mixez un reste de rosbeef cuit.