Nouilles soba au sésame et champignons

Ingrédients : Nouilles soba – Huile de sésame – Sauce soja – Vinaigre de riz – Echalotes – Champignons – Graines de sésame – Oignons de printemps –

Préparation : Porter à ébullition un grand volume d’eau, incorporer les nouilles soba. Cuire 4 à 5mn, jusqu’à ce que les nouilles soient bien tendre. Remuer délicatement avec une fourchette pendant la cuisson pour s’assurer qu’elles ne collent pas les unes aux autres. Lorsque les nouilles sont prêtes, égoutter et rincer sous un jet d’eau froide pour en extraire l’excès d’amidon.

Marinade : mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce (huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, sucre) et ajouter du gingembre fraîchement râpé à l’ensemble. Assemblage : Faire sauter les échalotes et les champignons avec un peu d’huile dans une grande poêle, puis lorsqu’ils sont bien tendres, verser tout simplement la sauce par-dessus. Puis cuire quelques instants, avant d’incorporer les nouilles soba et de les mélanger à la sauce. Ajoutez les graines de sésame, les oignons de printemps, et c’est prêt !

Omelette de poulet à la japonaise

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 6 œufs - 2 blancs de poulet - 400gr de riz japonais ou italien à grains ronds - 2 oignons jaunes – 2cs de saké (ou vin blanc) – 3cc de sucre – 6cs de sauce soja salée - 4 brins de ciboulette - Huile de pépins de raisin –

Préparation : Faites cuire le riz dans une fois et demie son volume d’eau froide, à couvert.

Lavez et émincez finement les oignons. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites revenir le poulet 3 min, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Versez le saké, le sucre, la sauce soja et un peu d’eau laissez cuire 6 min.

Battez légèrement les œufs et versez-les sur le poulet, remuez l’ensemble. Faites chauffer 2 minutes, veillez à ne pas trop cuire les œufs.

Répartissez le riz dans les bols, garnissez du poulet aux œufs et décorez de ciboulette ciselée. 

(Laurent Mariotte)

Poêlée de légumes

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 4 carottes – 1 courgette – 1 oignon – 1cm de gingembre – 4cs de sauce soja – Huile d’olive –

Préparation : couper les carottes et les courgettes en rondelles, émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir 3mn. Ajouter les carottes, les courgettes, le gingembre râpé et la sauce soja et laisser mijoter une vingtaine de mn. Ajouter de l’eau si nécessaire. Saler, poivrer et servir chaud.

Œufs brouillés à la pâte miso

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : Oignons : ½cs d’huile de sésame – 6 oignons botte coupés en deux dans la longueur et en biais - 1 dl d’eau - 1cs de sauce au soja - 1cc de miel liquide - sel, poivre, selon le goût - Œufs brouillés : 8 œufs frais - 1cs de pâte miso - un peu de poivre - ½ cs d’huile de sésame - ½ cs de graines de sésame noir –

Préparation : Oignons : Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les oignons botte pendant 4 min. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 3 min. Ajouter la sauce au soja et le miel, mélanger, assaisonner. 

Œufs brouillés : Mélanger les œufs, la pâte miso et le poivre, puis mixer le tout. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Verser le mélange aux œufs dans la poêle, remuer avec la spatule à petit feu jusqu'à obtenir une consistance un peu ferme mais encore humide. Dresser les œufs brouillés avec les oignons sur des assiettes, parsemer de sésame. (Fooby.ch)

Vermicelles sautées express

Pour 2 personnes - Préparation 5mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : Pour les vermicelles : 125gr de vermicelles de riz - 2 œufs - 2 échalotes - 3 gousses d’ail - 3 feuilles de chou chinois - 2 poignées de pousses d’épinards - Pour la sauce : 4cs de sauce soja – 1cs de sirop d’érable – 1cs de vinaigre de riz – 1cs de sriracha – 1cs d’huile de sésame -

Préparation : Mettez les vermicelles à tremper dans de l’eau froide. Réservez. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez. Battez les œufs. Réservez. Hachez les échalotes et l’ail. Émincez les feuilles de chou.

Faites chauffer un wok ou une poêle avec 2cs d’huile de tournesol. Faites-y revenir les échalotes et l’ail pendant quelques minutes. Ajoutez le chou et faites revenir encore 1-2min. Poussez les légumes sur le côté et versez les œufs battus. Brouillez-les. Puis mélangez-les avec le reste. Ajoutez les épinards. Egouttez les vermicelles et ajoutez-les à la poêle avec la sauce. Faites revenir encore quelques minutes. C’est prêt ! 

Free The Pickle - des recettes de saison sans viande, végétariennes, parfois vegan, toujours délicieuses

Rillettes aux lentilles et aux noix

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients pour 1 bol : 215gr de lentilles vertes cuites - 85gr de noix - 1 gros oignon - Huile d’olive – 2cs de tamari (ou sauce soja) – 2cs de jus de citron - sel, poivre, piment au goût - Paprika (facultatif) -

Préparation : Torréfier les noix 5-8 mn au four à 200 °C.

Émincer finement l’oignon (de manière à obtenir de longues lanières qui apportent une texture rillettes) puis le poêler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.

Peut se servir chaud (si les lentilles viennent d’être cuites) ou froid, avec des cornichons, du pain, des crackers, en dip avec des bâtonnets de carottes, céleri-branche… 

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)

KAKUNI, poitrine de porc confite au gingembre

Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc – 1cc de sel - 1 échalote - 2 oignons blancs - 150gr de gingembre + 30gr pour la fin - 10cl de sauce soja - 20cl de sake (ou vin blanc sec) - 20cl de mirin (Alternative, vin blanc moelleux) - 30gr de sucre - 2 l de bouillon dashi léger (ou bouillon de poulet) - 1 tige de cive (ou poireaux crayon) –

Préparation : Epluchez et émincez le gingembre, l'échalote et les oignons.

Coupez le porc en gros cubes de 5 cm. Dans une cocotte faîtes-les dorer sur toutes les faces, puis ébouillantez-les 5 min dans de l'eau (départ eau froide). Videz l'eau et rincez rapidement les morceaux de poitrine sous l'eau froide.

Remettre tous les ingrédients de la recette dans votre cocotte et laissez cuire avec une toute petite ébullition pendant 4h. Les morceaux de poitrine doivent être fondants. Filtrer le bouillon.

Dégustez la poitrine sur du riz, avec une belle louche de bouillon, la cive émincée et le reste du gingembre râpé cru. 

Une recette d'Alcidia Vulbeau, cheffe du restaurant Bonne Aventure à Saint-Ouen (radiofrance.fr)

Lentilles Beluga mijotées à la sauce soja

 

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 1 oignon nouveau ou 1 échalote – 1cc de graines de cumin - 1 pincée de paprika fumé - 1 gousse d’ail - 3 ou 4 tomates séchées - Une feuille de laurier – 2 ou 3cs de sauce soja - 1 brin de persil – Poivre - Huile d’olive -

Préparation : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans environ 2 fois leur volume d’eau (ne salez pas) à petits bouillons, partiellement couvert, pendant 20 minutes environ. Vérifiez le niveau d’eau sachant qu’il ne doit plus en rester à la fin ; n’hésitez pas à en remettre un peu si elle s’évapore trop vite. Les lentilles doivent être cuites mais encore al dente. Vérifiez également et prolongez un peu la cuisson, si nécessaire.

Hachez finement l’oignon nouveau et coupez la gousse d’ail en 2 ou 3. Coupez les tomates séchées en fines lamelles.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez les graines de cumin. Laissez-les crépiter 30 secondes puis ajoutez l’ail et, 30 secondes plus tard l’oignon nouveau et les feuilles de laurier.

Au bout de quelques minutes à feu moyen, quand ça sent bon (attention à ne pas faire colorer) ajoutez les tomates séchées et prolongez la cuisson 2mn. Ajoutez les lentilles cuites, le paprika fumé, du poivre, la sauce de soja et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.

Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux partiellement couvert, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Remuez de temps en temps.

Lorsque c’est prêt, transférez dans le plat de service et dégustez avec des saucisses de veau. 

Nouilles sautées aux légumes

Pour 4 personnes - Préparation 25mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 250gr de nouilles de blé sèches – 2 grosses poignées de pois gourmands – 2 poignées de germes de soja – 1 grosse gousse d’ail – 3cm de racine de gingembre – Quelques brins de ciboule – 3cs de sauce soja – 1cs de sirop de sucre de canne – 2cs de sauce nuoc-mâm – 2cl d’huile de friture – Sel –

Préparation : Lavez les pois gourmands et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis jetez-y les nouilles. Retirez tout de suite du feu, couvrez et comptez 4 minutes environ. À l'aide d'une écumoire, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson, puis rincez-les à l'eau froide.

Plongez les pois gourmands dans l'eau de cuisson des nouilles et faites-les cuire pendant 1-2 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Lavez les germes de soja. Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Lavez la ciboule et émincez-la.

Versez dans un bol la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le sirop de sucre de canne, puis mélangez.

Faites chauffer une poêle ou un wok avec un peu d'huile sur feu vif. Faites revenir les germes de soja pendant 1mn. Arrosez d'un peu de sauce préparée précédemment, puis ajoutez l'ail, le gingembre et les pois gourmands.

Faites revenir pendant 1mn en mélangeant. Arrosez encore d'un peu de sauce, puis ajoutez les nouilles et la ciboule. Arrosez du reste de sauce, faites revenir pendant 2mn sur feu vif, puis servez.

www.julieandrieu.com

Sauce moutarde-miel

Pour 2 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 10cl de crème fraîche – 1cs de moutarde – 1cs de miel liquide – 1cc de sauce soja –

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans une casserole, et mélanger sur feu doux. Idéal pour accompagner les viandes blanches.

Poulet laqué au soja et nouilles soba

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 escalopes de poulet - 1 oignon - 50gr de sauce soja – Fécule de maïs (Maïzena) - huile de sésame, eau - 180gr de nouilles soba - Beurre demi-sel -

Préparation : Préparer le poulet. Le couper en cubes et les enrober dans la maïzena. Mettre à chauffer une poêle huilée (avec l’huile de sésame) pour y faire dorer l’oignon émincé et le poulet. Ajouter la sauce soja, 10ml d’eau et laisser mijoter le tout. Lancer alors la cuisson des nouilles soba et les égoutter. Lorsque la sauce devient sirupeuse, servir le tout conjointement : poulet et nouilles. 

http://papilles-on-off.fr/

Marinade de boeuf à l'américaine

Ingrédients pour 400gr de bœuf : 25ml de sauce worcestershire – 25ml d’huile d’olive – 25ml de vinaigre balsamique – 25ml de sauce soja - 1cc d’ail émincé – 1cc de moutarde – Poivre noir – 

Préparation : Dans un plat suffisamment grand pour contenir la viande, verser tous les ingrédients et mélanger. Tremper la viande sur tous les côtés, couvrir de film alimentaire et laisser mariner de 2 à 12h avant de faire cuire à la poêle ou au barbecue. (Marmiton)

Wok de poulet cajou & citronnelle

Recette par Audreycuisine du blog Ma p'tite cuisine

Pour 3 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 300gr d'escalope de poulet - 120gr de noix de cajou non salées - 2 tiges de citronnelle - 2 belles échalotes - 1 petit morceau de gingembre - 1 tasse à café de sauce soja - 1 tasse à café de mirin (en épicerie Asiatique) – 2cs d'huile – 1cs de maïzena -

Préparation : Couper les escalopes de poulet en dés. Saupoudrer de maïzena et réserver.

Peler et émincer les échalotes et le gingembre. Émincer la citronnelle.

Faire chauffer un wok avec l'huile. Y saisir à feu vif les cubes de poulet rapidement pour qu'ils soient à peine cuits. Les débarrasser dans une assiette. Ajouter les échalotes émincées, le gingembre et la citronnelle. Faire sauter 2 minutes puis rajouter le poulet puis les noix de cajou.

Mouiller avec le mirin et la sauce soja, donner un coup de bouillon, la sauce va épaissir. Arrêter la cuisson. Ajouter une pincée de piment si vous aimez et servir avec du riz.

Poulet laqué au sésame et tagliatelles de carottes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 500gr de filets de poulet fermier – 10gr de beurre – 3cs d’huile d’arachide - 4 grosses carottes – 3cs de miel liquide – 2cs de sauce soja – 4cs de graines de sésame dorées - Quelques pluches de coriandre - Sel et poivre du moulin -

Préparation : Pelez les carottes et faites-en de fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Disposez les carottes dans une sauteuse avec 10gr de beurre, salez, poivrez, ajoutez 1cs de miel et versez un fond d’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux 2 minutes. Coupez les filets de poulet dans la longueur, en aiguillettes. Colorez dans l’huile d’arachide 5mn. Ajoutez le reste du miel, la sauce soja et enrobez bien la viande. Lorsqu’elle est cuite, parsemez de graines de sésame et enrobez dans la poêle. Dressez vos aiguillettes puis vos tagliatelles en dôme. Parsemez de coriandre.