Marinade de boeuf à l'américaine

Ingrédients pour 400gr de bœuf : 25ml de sauce worcestershire – 25ml d’huile d’olive – 25ml de vinaigre balsamique – 25ml de sauce soja - 1cc d’ail émincé – 1cc de moutarde – Poivre noir – 

Préparation : Dans un plat suffisamment grand pour contenir la viande, verser tous les ingrédients et mélanger. Tremper la viande sur tous les côtés, couvrir de film alimentaire et laisser mariner de 2 à 12h avant de faire cuire à la poêle ou au barbecue. (Marmiton)

Mini-burgers au tartare de boeuf et sauce à l'oeuf

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 4 mini-burgers – 400gr de steak haché – 2 œufs – 1 oignon rouge – Laitue – 3cs de mayonnaise – 1cc de ketchup – 1cc de câpres – 1cc de moutarde - Tabasco – 1cc de sauce Worcestershire – Ciboulette – Sel, poivre –

Préparation : Sauce à l’œuf : Faites durcir les œufs 10mn à l’eau bouillante, écalez-les et écrasez-les avec une fourchette. Mélangez-les avec 2cs de mayonnaise, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Steak tartare : Mélangez le steak, la sauce Worcestershire, le ketchup, 1cs de mayonnaise, le tabasco, les câpres, la moutarde et la moitié de l’oignon haché. Salez, poivrez. Façonnez le mélange en quatre steaks.

Faites griller les mini burgers coupés en 2 au grille-pain. Répartissez la laitue sur une moitié du pain, recouvrez avec le tartare de bœuf puis la sauce à l’œuf. Garnissez avec le reste d’oignon haché. Recouvrez avec le chapeau et servez aussitôt.

Steak Tartare

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 portions : 300gr de filet de bœuf - 1 jaune d’œuf – 1cc de moutarde de Dijon – 2 petits oignons hachés – 1cs de câpres hachées – 4 cornichons - 1cc de sauce Worcestershire - 2cs de ketchup - Quelques gouttes de sauce Tabasco - Sel et poivre selon goût – 2cs d'huile d'olive – 1cc de persil plat haché -

Préparation : Coupez la viande au couteau (en brunoise). Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, les cornichons, la Worcestershire sauce, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en remuant avec le fouet. Ajoutez la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifiez l'assaisonnement.

Réfrigérez ou servez immédiatement.

Marinade au vin rouge

Ingrédients : 4cs de vin rouge – 4cs d’huile d’olive – 2 gousses d’ail pressées – 1cc de concentré de tomate – ½ cc de sambal oelek – 1cc de Worcestershire sauce – 1cs de feuilles d’origan et thym hachées menu – 4 feuilles de laurier fraîches –

Préparation : Mélanger tous les ingrédients, ajouter les feuilles de laurier, laisser macérer. 

Marinade parfaite pour l’agneau, le bœuf, la volaille, les légumes et le tofu.