Soupe petits pois et lait de coco

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 1 bouquet d'oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés – 1cc d'huile de coco ou d'olive - 1 kg de petits pois surgelés - 40cl de lait de coco - ½ cube de bouillon de légumes - 75cl d'eau bouillante - 1 bouquet de coriandre ou de basilic - Le jus d’1 citron bio - Huile d'olive herbes fraîches -

Préparation : Faites dorer 1 bouquet d’oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés dans une cocotte avec 1cc d’huile de coco ou d’olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu très vif. Ajoutez 1 kg de petits pois surgelés, 40cl de lait de coco, ½ cube de bouillon de légumes et 75 cl d’eau bouillante. Lorsque l’ébullition reprend, laissez mijoter 2 à 3 mn.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de 1 bouquet de coriandre ou de basilic et le jus de 1 citron bio. Mixez le tout. Servez dans des bols avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. 

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Curry de lentilles vertes du Puy

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes du Puy (poids cru) - 600ml de bouillon de légumes - 500ml de lait de coco - 1 courgette - 3 carottes - 1 oignon – 1cs de sauce tomate – 1 gousse d’ail - Sel et poivre - Épices : 1cc de curcuma – 1cc de curry - ½ cc de coriandre - 1/3 cc de cumin - ¼ cc de cannelle -

Préparation : Émincer l’oignon et la gousse d’ail, puis les faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sel et le poivre et remuer pendant 5mn. Tailler la carotte et la courgette en brunoise et les ajouter dans la poêle.

Rincer les lentilles à l’eau puis les verser dans la poêle également. Mouiller les lentilles et les légumes avec le bouillon et cuire à couvert pendant 20mn.

Après les 20mn de cuisson, verser le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20mn. Remuer régulièrement. Goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire. Prolonger la cuisson si les lentilles ne sont pas encore cuites.

Servir ce curry de lentilles vertes du Puy avec du riz basmati cuit. 

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) – La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel)

Panacotta aux fraises

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 45cl de lait de coco - 2 sachets d'agar-agar – 3cs de miel liquide - 1 sachet de sucre vanillé - 250gr de fraises - ​Pour le coulis : 150 g de fraises – 2cs de miel liquide -

Préparation : Versez le lait de coco, le miel et le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Ajouter l'agar-agar. Portez à frémissement puis baissez le feu et laissez cuire 2mn.

Laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez et essuyer les fraises. Equeutez-les (conservez-en 4 pour la décoration).

Remplissez le fond des coupes à glace d'une fraise et ensuite de 2 ou 3 fraises coupées en dés dans le reste du verre. Versez-la crème sur les fruits. Placez au réfrigérateur 4 heures au moins.

Réalisez le coulis : Mélangez les fraises et le miel dans une casserole. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez compoter environ 5 minutes. Quand c’est cuit. Mixez la compotée et laissez refroidir.

Au moment de servir, répartissez le coulis de fraises dans chaque verre sur la panacotta et disposez une fraise en décor. Servez bien frais. 

Du soleil dans mes recettes

Soupe de poulet épicée au lait de coco

Pour 4 personnes. Dans une sauteuse avec 20 g de beurre, faites revenir 2 blancs de poulet coupé en lanières avec 1 oignon rouge haché et 2 gousses d’ail pressée. Ajoutez 3 bulbes de citronnelle émincés, 1 cm de galanga frais râpé, le jus d’1 citron vert, 1cs de nuoc mam, 50 cl de bouillon de volaille et 40 cl de lait de coco. 

Couvrez et faites mijoter 20mn. 

Dégustez bien chaud, avec de la coriandre fraîche ciselée.

Parmentier de poulet rôti, purée au lait de coco

Pour 4 personnes. 

Effilochez un reste de poulet rôti (400gr) et faites-le poêler dans un filet d’huile avec 2 oignons hachés, 1 gousse d’ail pressée, le zeste râpé d’1 citron et 2cs de vin de riz. Par ailleurs, écrasez à la fourchette, 800gr de pommes de terre cuites avec 25 de lait de coco et 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez la préparation au poulet, recouvrez de purée et enfournez 20 min à 180°C. (th. 6). Servez chaud avec une salade verte. 

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Poulet-coco

Curry de poulet au lait de coco sucré-salé

Pour 6 personnes. Faites chauffer 3cs d’huile d’arachide dans une sauteuse et faites-y dorer 1 poulet coupé en morceaux et 1 oignon rouge haché. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée, 1cs de concentré de tomates, 1cs de pâte de curry et 1 pincée gingembre râpé. Versez 40 cl de lait de coco et le jus d’1 citron vert. Faites cuire 30 min à feu doux avant d’ajouter 1 mangue coupée en dés et 3 tranches d’ananas frais ou au sirop, coupées en morceaux. Prolongez la cuisson 5 min. Servez avec du riz blanc.

Blanc de poulet pané à la noix de coco râpée

Pour 4 personnes. Dans un plat creux, mélangez 60 g de chapelure, 60 g de noix de coco râpée, 60 g de parmesan, 1 pincée de coriandre moulue, 1 pincée de gingembre moulue, 1 gousse d’ail hachée, 2 blancs d’œuf et 3 cl d’huile de sésame et 4 brins de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez 4 escalopes de poulet et passez-les dans le mélange pour bien les enrober. Faites-les cuire 20 min au four à 180°C. (th. 6). Retournez-les et prolongez la cuisson 10 min encore. Servez avec une salade verte ou une purée maison.

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Soupe de maïs aux noix

Ingrédients : 2 petites boites de maïs - 1 oignon - 2cc de curry - 1cc de paprika - 1 boite de lait de coco - Quelques noix -

Préparation : Epluchez l'oignon, l'émincez et le faire blondir dans 1cs d'huile d'olive
Ajoutez le maïs égoutté (gardez quelques grains pour la déco) et le curry, remuez et laissez le tout colorer. Ajoutez alors le lait de coco et servez-vous de la conserve vide pour ajouter l'équivalent en eau. Laissez mijoter 10 minutes Passez au mixer, servez en assiette et saupoudrez de paprika et de noix concassées. Parsemez de quelques grains de maïs pour la déco et servez chaud.
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Chou-fleur curry et lait de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 chou-fleur - 1 oignon - 1 gousse d’ail – 1cc rase de curry en poudre – 20cl de lait de coco - 1 pointe de piment de Cayenne – 2cs d’huile d’olive – 1cs de concentré de tomates - 1 pincée de sel –

Préparation : Détachez les bouquets du chou-fleur, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente. Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.
Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou- fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.
Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.

Crevettes curry et lait de coco

Ingrédients : Crevettes – Tomates - 1 oignon – Ail – Gingembre – Curry – Lait de coco -

Préparation : Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir dans un peu d'huile, l’oignon avec du curry (mélange d'épices), de l'ail et du gingembre. Ajoutez les tomates, le lait de coco et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez les crevettes. Si elles sont crues, faites mijotez 5 minutes. Sinon, faites-les juste réchauffer dans la sauce. Servez avec du riz blanc.

Soupe de lentilles corail et carottes

Ingrédients : 200gr de lentilles corail – 4 carottes – 1 oignon – Lait de coco selon goût – Curcuma – 1cs d’huile d’olive – Bouillon de légumes -

Préparation : Faites revenir l’oignon et les carottes pelées et coupées en rondelles dans l’huile d’olive et saupoudrez de curcuma. Ajoutez le bouillon, puis les lentilles et le lait de coco.

Laissez cuire 25 à 30mn, rajoutez du bouillon si nécessaire. Mixez le tout au blender et servez

Curry rouge de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 600gr de blanc de poulet – 30cl de lait de coco – 1 poivron rouge – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 petit bouquet de basilic – 4 brins de coriandre – 2cs de pâte de curry rouge thaï – 2cs d’huile – 1cc de cassonade – Sel –

Préparation : Coupez le blanc de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Rincez, ouvrez, égrainez et émincez le poivron. Pelez et hachez l’oignon. Pressez les gousses d’ail.

Chauffez l’huile avec la pâte de curry dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de poulet, l’émincé de poivron et le hachis d’oignon et faites-les revenir sur feu moyen, 7mn.

Ajoutez le lait de coco, l’ail pressé et la cassonade. Couvrez et laissez mijoter 20mn environ.

Rincez, effeuillez le basilic et incorporez-le dans la préparation. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des assiettes creuses.

Parsemez de feuillez de coriandre.

Servez avec du riz blanc.

Velouté de carottes coco coriandre

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 5 belles carottes (environ 800gr) - 1 oignon - 20cl de lait de coco - Quelques feuilles de coriandre fraîche - 1 cube de bouillon de volaille - Un petit morceau de gingembre frais (0,5 cm) ou une cuillère à café de gingembre en poudre - Une pincée de cumin - Sel et poivre -

Préparation : Détailler en petits morceaux les carottes et l'oignon. Les faire revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils caramélisent légèrement. Ajouter le gingembre frais haché (ou la cuillère à café de gingembre en poudre) ainsi qu'une pincée de cumin en poudre.

Quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter environ un litre de bouillon de volaille (une tablette de bouillon diluée dans un litre d'eau) de façon à juste couvrir les carottes (inutile de les noyer totalement). Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu soutenu. Une fois les carottes cuites, les mixer finement à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant.

Une fois la soupe mixée, ajouter 20 cl de lait de coco dans la casserole et reporter cette dernière sur feu vif pour 5 minutes en fouettant énergiquement la soupe (c'est cette opération qui va transformer la soupe en velouté).

Pour finir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

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Filet mignon de porc au curry et lait de coco

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1 filet mignon (de 700 à 800gr ou 2 de 400gr) – 3 échalotes - 2cs de curry (+/- selon les goûts) - 40cl de bouillon de volaille - 20 cl de lait de coco - 2cs d'huile d'olive - 1 noix de beurre – Sel, poivre -

Préparation : Commencez par couper votre filet mignon en morceaux, pelez et émincez finement les échalotes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir vos morceaux de filet mignon jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Retirez la viande de la sauteuse et ajoutez à la place les échalotes émincées, faites-les suer sans coloration, remettez les morceaux de filet mignon dans la sauteuse, saupoudrez de curry (2 c à s, +/- selon les goûts) mélangez bien et laissez cuire 1 minute, versez le bouillon de volaille sur la viande. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez votre sauteuse et laissez ainsi mijoter 30 minutes environ.

Une fois le temps de cuisson terminé, votre bouillon devra avoir réduit de 3/4, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif pour faire réduire votre bouillon. Versez votre lait de coco sur la viande, mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes à feu très doux.

Une fois que votre filet mignon de porc au curry et lait de coco est cuit, déposez-le dans un plat de service avec sa sauce et servez sans attendre avec un riz basmati ou des pâtes.

Curry de boeuf au lait de coco

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr de bœuf tendre (filet) – 4 gousses d’ail – 150gr de pois gourmands – 100gr de petits champignons de Paris – 40cl de lait de coco – 2cs de pâte de curry madras ou vert – Huile, sel –

Préparation : Couper la viande en gros cubes. Rincer et couper en 3 les pois gourmands. Lavez et émincer les champignons. Dans une casserole d’eau bouillante, étuver les pois gourmands quelques minutes.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir l’ail pressé. Ajouter les pois gourmands et les champignons 3mn. Verser les cubes de bœuf et faire dorer de tous les côtés.

Délayer la pâte de curry dans le lait de coco et incorporer dans la sauteuse. Saler et porter à frémissements. Baisser le feu et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.

Servir chaud avec du riz basmati.

Clafoutis

Clafoutis coco aux fruits rouges

Pour 6 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 350gr de fruits rouges (framboises, fraises, mûres, groseilles) – 5 œufs – 20cl de lait – 20cl de lait de coco – 10cl de crème – 100gr de farine – 120gr de sucre roux – 2cs de liqueur de litchi (facultatif) -

Préparation : Beurrez un plat à clafoutis. Préchauffez le four à 200°C. (Th.6-7).

Fouettez les œufs et le sucre roux dans un saladier. Incorporez la crème, puis la farine. Versez petit à petit le lait, puis le lait de coco et la liqueur de litchi en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse. Versez cette préparation dans le plat et ajoutez les fruits rouges.

Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 35-40mn. Dégustez tiède ou froid.

Clafoutis aux raisins

Pour 4 à 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 500gr de chasselas – 3oeufs – ½ l de lait – 150gr de sucre en poudre – 60gr de farine – 30gr de beurre + moule – Sel –

Préparation : Détachez les grains de raisin, rincez-les rapidement et épongez-les. Préchauffez le four à Th. 6 (180°). Faites fondre 30gr de beurre à feu très doux dans une petite casserole.

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, la moitié du sucre en poudre, le beurre fondu et tiédi et les œufs battus en omelette. Mélangez au fouet tous ces éléments, en incorporant peu à peu le lait, pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

Beurrez le moule et mettez les raisins dedans. Versez la pâte dessus et enfournez. Laissez cuire pendant environ 30mn. Dès que le clafoutis est moelleux à cœur, sortez-le du four. Saupoudrez-le avec le reste du sucre et remettez-le à cuire 15mn environ, afin qu’il soit bien doré.

Soupe tonique fenouil, carotte, orange

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn – Cuisson : 35mn –

Ingrédients : 1kg de carottes – 2 bulbes de fenouil – 2 petits oignons émincés – 2 gousses d’ail émincées – 1cs de gingembre frais pelé et râpé – 2cs d’huile d’olive – 1,5l de bouillon de volaille (eau + 2 cubes) – 10cl de lait de coco – le jus d’une orange et demie – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Peler les carottes puis les couper en dés. Retirer les extrémités des fenouils, couper le reste en dés et garder les pluches vertes pour la décoration. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir sur feu doux pendant 3mn.

Ajouter les dés de carottes et le fenouil et mélanger bien.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 35mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mixer le velouté avec le jus d’orange et le lait de coco. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Lentilles corail à l'indienne

Préparation 10mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de lentilles corail - 1 oignon - 1 boîte (400 g) de tomates concassées - 1 brique (250 ml) de lait de coco – 1cc de cumin - 1cc de curcuma - 1cs d'huile d'olive - Eau, sel, poivre -

Préparation : Dans un wok ou une poêle à bords larges, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le cumin et le curcuma jusqu'à imprégnation totale de l'oignon. Ajouter les lentilles puis les tomates concassées et enfin le lait de coco. Compléter avec de l'eau pour recouvrir la préparation. Laisser mijoter à feu doux au moins 1/2 heure.