Salade d'orzo au thon

Pour 4 portions – Préparation 15mn –

Ingrédients : Pour la salade : ½ tasse d’orzo sec – 1 conserve de thon égoutté – 1 concombre en dés – 3 branche de céleri coupées en dés – 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile hachées – ½ tasse de feta – ¼ tasse de basilic frais ciselé (ou persil, coriandre, aneth, menthe…) – ¼ tasse d’olives tranchées – 2cs d’oignon rouge haché – Pour la vinaigrette : 1cs d’huile d’olive – 1cs de jus de citron – 1cs de vinaigre blanc – 1cs de moutarde de Meaux à l’ancienne – 2ct de miel – ¼ ct paprika –

Préparation : Cuire l’orzo selon les indication sur l’emballage. Egoutter.

Dans un pot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer afin de bien mélanger.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients et mélanger.

Arroser la salade avec la vinaigrette, vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

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Salade de haricots verts et concombre, dressing au miso

Pour 4 personnes – Préparation 25mn -

Ingrédients : 500gr de haricots verts – 3cd de vinaigre de riz – 2cd d’huile de sésame – 1½cs de pâte miso – 1 gousse d’ail écrasée – 1cm de gingembre râpé fin – ¼cc de sel – 1 concombre coupé en fines lamelles – 1cs de sésame – ½ bouquet de coriandre effeuillé -

Préparation : Haricots verts : faire cuire les haricots verts environ 10mn dans l’eau salée frémissante, égoutter puis passer sous l’eau froide.

Dressing : bien mélanger le vinaigre et tous les ingrédients jusqu’au sel compris.

Salade : mettre le concombre et les haricots verts dans un saladier, ajouter le dressing, bien mélanger. Garnir de sésame et de coriandre. Servir avec de la viande grillée. 

(Fooby.ch)

Sandwich au concombre à l'anglaise

Pour 4 personnes - Préparation 15mn –

Ingrédients : 8 tranches de pain de mie du boulanger - 1 concombre noa - 8 brins de ciboulette - 1 jaune d’œuf à température ambiante – 1cc de moutarde à température ambiante - 25cl d’huile de tournesol – 1cs de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron - Sel et poivre du moulin –

Préparation : Taillez le concombre en fines tranches dans la longueur. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile en fin filet, en fouettant constamment. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et fouettez de nouveau. Tartinez les tranches de pain de mie de cette mayonnaise, répartissez les concombres, parsemez de ciboulette et fermez les sandwichs. 

(Laurent Mariotte)

Carpaccio de concombre à la mozzarella

Pour 4 personnes - Préparation 15mn -

Ingrédients : 300gr de mozzarella égouttée – ½ concombre – Pour la sauce : ½ jus de citron – 1cs de vinaigre de cidre – 3cs d’huile d’olive – Sel marin – Poivre du moulin – 2cc de thym – 2cc de citronnelle moulue – Pour décorer : Thym -

Préparation : Préparer la sauce. Coupez la mozzarella et le concombre en fines tranches et les disposez en fleur dans un plat de service. Arrosez de sauce et décorer avec le thym.

Taboulé de boulgour au thon

Ingrédients : 1 botte de radis – 1 concombre – 2 citrons – Un oignon rouge – ½ bouquet de basilic à petites feuilles – 350gr de thon au naturel – 200gr de boulgour – 12cl d’huile d’olive – Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rafraichissez-le sous l’eau et égouttez. Emincez les radis et le concombre en très fines rondelles. Hachez l’oignon rouge.

Pressez les citrons. Effeuillez le basilic, mélangez-le avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Versez le boulgour dans un saladier, ajoutez l’assaisonnement, les rondelles de radis et de concombre, l’oignon haché, un peu de sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner 15mn au frais. Au moment de servir, ajoutez le thon égoutté et émietté, mélangez délicatement et parsemez de feuilles de basilic. (Marmiton)

Concombre en salade

Salade de concombre, sauce à la crème

Pour 4. Pelez 2 concombres et découpez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire, salez et laissez-les dégorger une dizaine de minutes. Dans un bol, mélangez 1cs de crème fraîche, 1cs d'huile d'olive, 2cc de vinaigre balsamique, 2cc d’aromate, du sel, du poivre et une bonne pincée de thym. Essorez les concombres et mettez-les dans un saladier. Versez la sauce, mélangez bien et mettez au frais jusqu'au moment de servir. (On peut y ajouter quelques radis en rondelles)

Salade de concombre et tomates cerise à la vinaigrette

Pour 4. Pelez et coupez 1 concombre en rondelles dans un saladier. Ajoutez dans le saladier 125 g de tomates cerise coupées en 2 et 8 olives noires éventuellement dénoyautées. Dans un bol, mélangez 3cs d'huile d'olive et 3cs de vinaigre balsamique. Versez la vinaigrette dans le saladier. Mélangez, salez, poivres et glissez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de concombre, sauce au yaourt

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en rondelles dans un saladier. Dans un bol, mélangez 2 yaourts veloutés avec 3 brins de menthe ciselés. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur les concombres. Servez frais.

Salade de concombre et feta, sauce au citron

Pour 4. Pelez et coupez 2 concombres en fines rondelles. Mettez-les dans un saladier avec 100 g de feta coupée en cubes, 8 olives noires dénoyautées et 3 brins de basilic ciselés. Dans un bol, mélangez le jus d'1 citron et 3cs d'huile d'olive. Salez et poivrez, servez frais.

Salade de concombre, sauce au fromage blanc, ail, échalote et ciboulette

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez 250 g de fromage blanc, 1 gousse d'ail hachée, 2 échalotes hachées et 6 brins de ciboulette ciselée. Ajoutez 1cs de moutarde en grain et 1cs de balsamique blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de concombre, et mélangez avant de servir.

Salade de concombre à la thaï, sauce au nuoc-mâm, lait de coco et citron vert

Pour 4. Au fond d'un saladier, préparez une sauce pour nems (ou versez 20 cl de sauce toute prête) en mélangeant 2cs de sauce nuoc-mâm, 1cs de sucre, le jus d'un citron vert et 9 cl d'eau. Incorporez 8 cl de lait de coco, 2 brins de coriandre ciselée, 1 brin de menthe ciselée, 2 cm de racine de gingembre râpé, 1 bulbe de citronnelle émincé et éventuellement 1 petit piment émincé (si vous aimez les saveurs piquantes). Versez cette sauce sur 2 concombres pelés et coupés en fines rondelles. Servez frais saupoudrez de cacahuètes concassées.

Salade de concombre au thon

Pour 4. Dans un saladier, pelez et coupez 2 concombres en petits dés. Ajoutez 200 g de thon au naturel égoutté et émietté, quelques feuilles d'estragon ciselé, 3cs de mayonnaise et 1 ou 2 gouttes de tabasco (facultatif). Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Tartare de concombre, mangue et avocat en salade 

Pour 4. Pelez 1 concombre et découpez-le en petits dés. Faites la même chose avec ½ mangue, 1 petit avocat et 1 grosse tomate. Rassemblez les légumes dans un saladier, ajoutez le jus d'1 citron vert, 1cs d'huile de sésame, et de la coriandre ciselée. Salez, poivrez, mélangez et servez sur assiettes individuelles.

Salade ŠOPSKA

Ingrédients : 4 tomates, ¾ de concombre, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 100 à 150gr de feta, Persil frais, 6cs d’huile, 4cs de vinaigre, sel, poivre.

Préparation : Laver et couper l'ensemble des légumes en dés. Ciseler le persil. Émietter la fêta. Éplucher et émincer l'oignon.
Dans un saladier, mélanger les légumes puis ajouter l'oignon et le persil.
Ajouter à présent l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer puis mélanger le tout. Saupoudrer la fêta émiettée sur le dessus et servir aussitôt.

Chłodnik

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Repos 2 à 3h -

Ingrédients : ½ concombre - 1 betterave cuite – Ciboulette – Aneth - Quelques radis - 3 tasses de kéfir ou 3 yaourts brassés – 1cs de vinaigre de cidre - 2 œufs durs –

Préparation : Peler et râper finement le concombre et la betterave. Émincer l'aneth et la ciboulette. Découper les radis en fines rondelles. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter le kéfir (ou le yaourt brassé), le vinaigre et assaisonner avec sel et poivre. Laisser au frais pendant quelques heures. Au moment de servir ajouter ½ œuf dur et quelques feuilles d'aneth dans chaque assiette.

Verrines de betteraves rouges et concombre

Préparation 15mn

Ingrédients (pour 8 verrines) : 500gr de betteraves rouges - 250gr de fromage frais (Type Chavroux) - 1/2 concombre - 1cs de vinaigre balsamique – 1cc de moutarde - 2cs de crème fraîche - Un peu de jus de citron - Ciboulette -

Préparation : Mixez la betterave rouge avec les 2/3 tiers de fromage frais, la moutarde, le vinaigre, la crème fraîche, le jus de citron. Assaisonnez avec sel, poivre, ciboulette. Réservez au frais. Coupez en dés le concombre. Mélangez avec le reste de fromage frais.

Dans une verrine, mettez de la crème de betteraves et décorez avec les dés de concombre. Servez frais.