Endives au jambon sans béchamel

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 8 endives - 4 tranches de jambon blanc – 20cl de crème fraîche – Bouillon – Beurre - Sel et poivre - Fromage râpé –

Préparation : Coupez 1cm de la base des endives et retirez les premières feuilles. Faites cuire les endives dans le bouillon pendant 20mn.

Egouttez les endives et enroulez-les chacune dans une demie tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 200°C. pendant 10-15mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.

Jambon sauce au Madère

Pour 4 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 25mn –

Ingrédients : 16 tranches de jambon - Un peu de beurre pour le plat - 6dl de demi-crème - Sel et poivre – 1cs de fécule (maïzena ou pomme-de-terre) - 150gr (la moitié d'un gros tube) de concentré de tomate - 3 à 4cs de madère selon vos goûts (si vous n'en avez pas, essayez avec du porto) –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand plat à gratin. Rouler les tranches de jambon dans la largeur et les disposer dans le plat sur tout le fond.

Dans un grand récipient, mettre la crème et la fécule. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter le concentré de tomate, le madère et 1 petite cc de sel. Poivrer généreusement. Mélanger avec le fouet durant 5mn jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et n'hésitez pas à la faire mousser. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, madère si vous aimez un goût plus prononcé). Verser la sauce par-dessus les tranches de jambon. Enfourner en bas du four préchauffé pour environ 25mn. Ne pas laisser le plat devenir noir dessus :-). Le sortir lorsqu'il a légèrement bruni.

Laisser reposer 2-3mn et servir avec des tagliatelle al dente que vous napperez de sauce. Miam ! 

Les recettes de Virginie - Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Salade piémontaise

Ingrédients : 300gr de talon de jambon – 400gr de pommes de terre nouvelles – 4 tomates – 10 cornichons -

Préparation : pelez les pommes de terre, faites-les cuire 15mn dans de l’eau bouillante salée. Coupez-les encore chaudes, en morceaux. Arrosez avec la moitié de la vinaigrette au pesto (ICI) et mélangez. Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les. Taillez la chair en dés. Emincez les cornichons en rondelles. Coupez le talon de jambon en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez tiède ou froid. (Marmiton)

Quiches aux ravioles de Royans et jambon

Ingrédients : 1 pâte brisée - 2 œufs - 25cl de lait – 2cs de coriandre hachée - 2 plaques de ravioles - 2 tranches de jambon de pays ou de jambon blanc - Sel, poivre -

Préparation : Étalez la pâte brisée au fond d’un moule à tarte.

Dans un saladier, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez progressivement le lait, puis la coriandre hachée, une pincée de sel et de poivre. Versez cet appareil dans le fond de pâte. Déposez les ravioles dedans, enfoncez-les pour que l’appareil les recouvre. Coupez le jambon en petits dés et parsemez-en la tarte. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C. 

Quiche aux ravioles du Royans et jambon - Recettes de cuisine Ôdélices (ouest-france.fr)

Le croque-monsieur de Julie Andrieu

Pour 2 personnes – Cuisson 20mn – Préparation 7mn -

Ingrédients : 4 grandes tranches de pain de mie épaisses d’1 cm - 4 tranches fines de jambon blanc à l’os - 170gr de comté (6 ou 12 mois) - 60gr de beurre - Pour la béchamel : 25gr de beurre - 25gr de farine - 25 cl de lait – Poivre -

Préparation : Préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 30 secondes sur feu doux. Incorporez le lait petit à petit, continuez de cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et poivrez. Laissez tiédir. 

Préchauffez le four à 220°C chaleur ventilée. 

Râpez 30 g de comté et coupez le reste en tranches fines. Mélangez la béchamel et le comté râpé. Salez légèrement, poivrez. Beurrez une face de chaque tranche de pain, étalez la moitié de la béchamel sur quatre tranches côté beurré, puis couvrez deux tranches de fines couches de jambon, ajoutez la moitié des lamelles de comté, terminez par deux tranches de pain à la béchamel. 

Couvrez de lamelles de comté râpé et mettez au four, à mi-hauteur, 10mn environ. Allumez le grill pour 2mn supplémentaires. Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte. 

Le conseil de Julie Andrieu : retirez la croûte avant de servir pour un plat plus raffiné encore.

Poireaux gratinés au jambon

Pour 6 personnes - Préparation 25mn - Cuisson 35mn -

Ingrédients : 6 tranches de jambon blanc - 3 grands poireaux - 10gr de gros sel pour 1 litre d’eau - 20gr de beurre pour le plat à gratin - 100gr de comté râpé - Sauce béchamel : 40gr de beurre - 40gr de farine - 50 cl de lait - 1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue - Sel et poivre du moulin -

Préparation : Lavez les poireaux, ôtez la partie verte puis coupez-les en deux tronçons égaux. Plongez les poireaux dans une eau bouillante salée et faites-les cuire 15 min sans couvrir. Egouttez-les sur du papier absorbant puis enroulez chaque tronçon de poireau d’une tranche de jambon.

Préchauffez le grill du four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et remuez. Faites chauffer pendant 10 secondes sur feu moyen. Versez le lait progressivement, en mélangeant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Faites épaissir à faible ébullition sans cesser de remuer pendant 4 à 5 minutes. Beurrez un plat à four, versez les deux tiers de la béchamel dans le fond, déposez par-dessus les poireaux au jambon et recouvrez du reste de béchamel. Parsemez avec le comté et enfournez 15 minutes. Servez lorsque les poireaux sont gratinés.

Roulés de jambon

JAMBON AU FROMAGE BLANC

Ingrédients : Jambon blanc – Fromage frais nature ou aux herbes (type St Moret, Philadelphia) –

Préparation : Etaler le fromage frais sur une tranche de jambon. Rouler la tranche et couper en tronçon. Servir avec des piques.

JAMBON A LA RUSSE

Ingrédients : Jambon blanc – 1 boîte de macédoine de légumes – Mayonnaise -

Préparation : Mélanger la macédoine de légumes avec la mayonnaise. Rouler dans une tranche de jambon, c’est prêt !

Raclette à la poêle

Ingrédients : Un oignon – Quelques pommes de terre – 2 ou 3 tranches de jambon ou lardons – Fromage à raclette – Sel, poivre –

Préparation : Cuire les pommes de terre à l’eau, 20mn environ.

Faire revenir un oignon haché dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et les laisser dorer. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux, saler, poivrer.

Disposer les tranches de raclette sur la préparation et laisser fondre. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

(Une recette idéale pour finir des restes)

Gratin de crozets au jambon

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 350gr de crozets – 2 tranches de jambon – 20cl de crème liquide – 150gr de beaufort – 15gr de beurre – 1 gousse d’ail hachée – Noix de muscade – Sel, poivre –

Préparation : Cuisez les crozets en les plongeant 15mn environ dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites réduire d’un quart la crème mélangée à l’ail sur feu doux. Salez et poivrez, réservez. Coupez le jambon en petits carrés. Râpez le fromage. Préchauffez le four sur th.6 (180°C).

Egouttez les crozets, répartissez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez le jambon et les 2/3 du fromage. Arrosez avec la crème réduite et parsemez du reste de fromage. Glissez le plat au four pendant 20mn environ jusqu’à l’obtention d’un gratin bien doré.

Lasagnes de ravioles au bleu

Ingrédients : 4 plaques de ravioles- 1/2l de crème liquide – 150gr de gorgonzola – 4 tranches de jambon blanc - 80gr de comté râpé – Beurre – 1 gousses d’ail – Huile d’olive –

Préparation : Faites préchauffez le four à 180°. Faites revenir la gousse d’ail hachée dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle colore. Ajoutez la crème puis le gorgonzola coupé en morceaux.

Faites fondre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Vérifiez l’assaisonnement.

Déposez une couche de crème de gorgonzola au fond d’un plat à gratin, une tranche de jambon dessus, puis disposez une plaque de ravioles entière. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Finissez en recouvrant totalement les lasagnes de crème au gorgonzola et ajoutez le comté râpé dessus.

Mettez au four 15 à 20mn, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Ficelles picardes

Ingrédients : 1 échalote – 30gr de beurre – 3dl de crème fraîche – 8 tranches de jambon blanc – 400gr de champignons de Paris – 100gr de gruyère râpé – Noix de muscade râpée – Sel, poivre–

Préparation : Faites une pâte à crêpes. Préparez des crêpes fines (comptez 2 crêpes par personnes).

Faites revenir les champignons émincés et l’échalote hachée à la poêle dans le beurre, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade. Garnissez les crêpes avec cette préparation et du jambon coupé en lanières, roulez-les et placez-les dans un plat à gratin beurré. Nappé du reste de crème fraîche, parsemez de gruyère râpé, enfournez et faites gratiner 10mn à four chaud. Servez aussitôt.

Autre : Confectionnez une sauce béchamel que vous mélangerez à la préparation aux champignons.

Tarte royale

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 300gr de pâte brisée – 500gr de champignons de Paris émincés (mélangés avec des rosés, c’est encore meilleur) – 5 tranches de jambon blanc – 2cs de moutarde – 3cs de crème fraîche – 2 petites échalotes hachées – 1 gousse d’ail écrasée – 2cs de persil haché – Sel, poivre –

Préparation : Préchauffez le four à Th.6/7 (200°). Etalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette. Mélangez la crème fraîche et la moutarde, ajoutez une pincée de sel, étalez cette préparation sur la pâte. Disposez dessus les tranches de jambon en les chevauchant légèrement, et mettre au four 10mn.

Pendant ce temps, poêlez les champignons dans un peu d’huile d’olive. Quand leur eau de végétation est évaporée, et qu’ils commencent à colorer, ajoutez échalotes et ail haché. Laissez cuire 2 à 3mn, ajoutez le persil et poivrez un peu. Posez les champignons sur la tarte et remettre au four 30mn. Servir chaud ou froid avec une salade verte ou accompagné d’un fromage blanc aux herbes.

Riz cantonnais

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 2 sachets de riz – 200gr de lardons ou 4 tranches de jambon – 4 œufs - 100g de petits pois surgelés – 2cs d'huile de tournesol - Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les sachets de riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5mn. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre, versez le mélange dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire en omelette quelques minutes. Retirez l'omelette de la poêle et coupez-la en petits dés. Faites revenir les lardons dans la poêle ou coupez le jambon en dés. A la fin de la cuisson du riz, égouttez-le.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok. Ajoutez le riz, les lardons ou le jambon coupé en dés, les petits pois et les dés d'omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes.

C’est prêt ! Proposez de l’huile de soja light pour donner du goût.

Cake aux olives

Préparation 10 à 12mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1,5dl de vin blanc sec – 1,5dl d’huile – 4 œufs – 100gr de gruyère râpé – 250gr de farine – 1 paquet de levure chimique – Sel – 150 à 200gr de jambon haché gros (talon) ou de lard fumé – 100gr d’olives vertes (ou noires) dénoyautées (ou de noisettes).

Préparation : Dans un récipient, travaillez au racloir, le vin, l’huile et les œufs (un par un). Ajoutez le gruyère râpé, la farine, la levure, le sel et terminez par le jambon et les olives coupées en 2 (ou noisettes).

Faites cuire dans un moule à cake beurré pendant 45mn environ, à 190° (th 5). Démoulez chaud, délicatement et dégustez tiède ou froid.

Gratin de pâtes

Ingrédients : 400gr de pâtes - 250ml de crème liquide – 1 verre de lait - 1 œuf – Gruyère râpé - Sel, poivre - Facultatif : jambon, lardons…

Préparation : Faites cuire les pâtes et répartissez-les dans un plat allant au four. Allumez le four (Th.8 ou 200°C.).  Mélangez dans un bol la crème liquide et l’œuf, salez et poivrez. Répartissez le jambon ou les lardons sur les pâtes, mélangez, puis versez la liaison. Saupoudrez de fromage et mettez au four 20 à 30 minutes pour que le fromage gratine.