Potée de légumes et lentilles Beluga, sauce feta

Pour 6-8 portions

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 3 courgettes - 1 kg de patates douces - 3 oignons - 3 gousses d'ail – 9cs d'huile d'olive - 1,3 l de bouillon de légumes – 4cs d'herbes de Provence - 100gr de concentré de tomate - 500gr de tomates cerises - 200gr de feta – 2cs de petites câpres - 50gr d'olives vertes et noires, en rondelles - 1 ciabatta - 1 petit piment rouge - Sel de mer - Mélange de poivres fraîchement moulus -

Préparation : Laver les lentilles, les laisser tremper dans l'eau pendant une nuit ou les précuire env. 20 minutes. Laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Éplucher et laver les patates douces, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en dés et écraser l'ail.

Faire revenir les lentilles, les patates, les oignons et l'ail dans 3 CS d'huile chaude. Verser le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomate, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 20-25 minutes. Laver les tomates et les ajouter, de même que les courgettes, environ 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Émietter la feta et la mélanger aux câpres, aux olives et à 4 CS d'huile. Couper la ciabatta en gros morceaux. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, le laver et le couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile restante, y déposer les morceaux de ciabatta et les faire bien dorer. Ajouter les lamelles de piment et saler. Rectifier l'assaisonnement de la potée de légumes avec du sel et du poivre, dresser dans des assiettes creuses ou de grands bols à soupe, recouvrir du mélange à la feta et servir le tout accompagné des morceaux de ciabatta pimentés.

Avocats farcis

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : 2 avocats – 50gr de mini crevettes (ou 50gr de crabe haché) - 1 échalote - 1 Citron - 4 tomates cerises - 2 brins de ciboulette – 1cs de mayonnaise – 1cc de moutarde - Sel, poivre -

Préparation : Pelez et émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette. Coupez les tomates en 4.

Coupez les avocats en 2 et retirez la chair. Coupez la chair de l’avocat en dés et mélangez avec les crevettes, le crabe, la mayonnaise, moutarde, le jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette, tomates cerises, l’échalote. Remplissez les coques d’avocats et servez. 

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Orzotto de tomates cerises rôties, oignons et bacon

L’orzo qui signifie orge en italien est pourtant bien une pâte préparée à base de blé en forme de grains de riz, et appelée aussi langues d'oiseaux ou tlitli.

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr d’orzo – 200gr de tomates cerises – 6 tranches de bacon – 2 oignons – 10cl de crème liquide entière – 100gr de parmesan – Basilic – Sel, poivre du moulin – 1l de bouillon de volaille – Huile d’olive -

Préparation : Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Ciseler les oignons en petits dés. Ciseler finement le basilic.

Mettre les tranches de bacon sur une plaque et les enfourner pendant 10 min environ (le bacon doit être bien croustillant). Répartir les tomates cerises sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis les enfourner jusqu'à ce que la peau commence à craquer.

Faire suer les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter les pâtes Orzo. Mélanger afin de répartir l'huile sur la totalité des pâtes, puis ajouter 1/3 du bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter progressivement le reste du bouillon, la crème liquide et le parmesan râpé. Bien mélanger et assaisonner.

Au moment de dresser, parsemer les pâtes de basilic ciselé et de morceaux de bacon croustillant. Ajouter enfin quelques tomates cerises confites. Servir chaud. 

Le + du Chef : Le bacon peut être taillé en lardons et cuit à la poêle afin d'être ajouté à l'Orzotto au terme de la cuisson des pâtes. 

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