Salade croquante de fenouil au saumon

Ingrédients : 2 tranches de saumon fumé (env. 80gr) – 2 petits bulbes de fenouil ou 1 gros – 1 citron – 3cs d’huile d’olive – Sel –

Préparation : Rincez les fenouils sous l’eau. Coupez la base parfois brunie. Coupez les tiges (réservez au frais pour un potage). 

Placez chaque bulbe sur sa base pour l’ouvrir au couteau en deux parties égales dans la hauteur puis émincez-le finement. Détaillez le saumon en fines lanières. 

Dans un saladier, pressez le citron, versez l’huile, salez. Mélangez. Ajoutez le fenouil émincé et le saumon. Mélangez à nouveau avant de servir.

Salade de fenouil au jambon Serrano

Pour 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 6 petits bulbes de fenouil - 6 tranches de jambon Serrano - 100gr de féta - 1dl d’huile d’olive - ½ botte de basilic – 1cs de pignons de pin - 1 citron - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils.

Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.

Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser.

Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.

Egouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon.

Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez. Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Emiettez la féta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano. Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. 

Ma recette de salade de fenouil au jambon Serrano - Laurent Mariotte

Gratin de fenouil

Ingrédients : 4-6 fenouils – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 2cs d’huile d’olive – 3-4 grosses tomates – 1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne, origan en poudre – 100gr de crème acidulée – 50gr de parmesan râpé -

Préparation : Fendre les fenouils en quatre, les cuire al dente dans le panier vapeur ou dans un peu d’eau salée. Bien égoutter et disposer dans un moule à gratin graissé.

Faire revenir un oignon finement haché et 2 gousses d’ail pressées dans 2cs d’huile d’olive chaude.

Ajouter et étuver 3-4 grosses tomates pelées, concassées. Assaisonner d’1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne et origan en poudre, laisser mijoter 5mn. Incorporer 100gr de crème acidulée et 50gr de parmesan râpé, en napper le fenouil. Gratiner 15mn au milieu du four préchauffé à 220°.

Boulettes de viande, sauce tomate au fenouil

Ingrédients : Pour les boulettes : 600gr de viande hachée - 100gr de parmesan râpé - 1 jaune d'œuf -

Pour la sauce : 1 grosse boîte de pulpe de tomates - 1 petit bulbe de fenouil - 1 oignon - 2 gousses d'ail – Herbes de Provence - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le jaune d'œuf, le parmesan et un peu de poivre. Incorporez bien le tout et faites des boulettes de 3 cm de diamètre environ.

Émincez finement l'oignon, le fenouil et hachez l'ail. Mélangez tous ces éléments à la pulpe de tomates. Ajoutez un peu d'huile et les herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez et versez la préparation dans un plat creux. 

Ajoutez les boulettes et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Retournez les boulettes toutes les 10 minutes.

Servez le plat et dégustez avec des spaghettis par exemple.

D’après une recette de « Petits plats en équilibre »

Velouté de fenouil

Pour 4 personne - Préparation 15mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil (env. 500 g) - 2 pommes de terre - 1 oignon doux - 1 litre de bouillon de légumes – 1cc de graines de fenouil - 25cl de crème fraîche – 1cs d’huile d’olive - Poivre blanc du moulin -

Préparation : Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Pelez et émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l’oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Soupe tonique fenouil, carotte, orange

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn – Cuisson : 35mn –

Ingrédients : 1kg de carottes – 2 bulbes de fenouil – 2 petits oignons émincés – 2 gousses d’ail émincées – 1cs de gingembre frais pelé et râpé – 2cs d’huile d’olive – 1,5l de bouillon de volaille (eau + 2 cubes) – 10cl de lait de coco – le jus d’une orange et demie – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Peler les carottes puis les couper en dés. Retirer les extrémités des fenouils, couper le reste en dés et garder les pluches vertes pour la décoration. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir sur feu doux pendant 3mn.

Ajouter les dés de carottes et le fenouil et mélanger bien.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 35mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mixer le velouté avec le jus d’orange et le lait de coco. Goûter et rectifier l’assaisonnement.