Cassoulet de Morteau express

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h -

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau (350gr à 400gr) - 1 kg de cocos de Paimpol (soit 500gr écossés) - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - Graisse de canard - Sel, poivre - Pour la chapelure à l’estragon : 100gr de chapelure de pain - 1 à 2cs d’estragon frais ciselé (ou 1cc d’estragon séché) -

Préparation : Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une cocotte avec 2 c à s de graisse de canard.. Ajoutez les cocos de Paimpol, la saucisse de Morteau et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez mijoter sur un feu doux 50 minutes.

Préparez la chapelure à l’estragon : faites chauffer 2 c à s de graisse de canard dans une poêle, versez la chapelure, l’estragon, salez et poivrez. Faites dorer 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Sortez la saucisse de la cocotte et tranchez-la en rondelles. Redisposez la dans la cocotte. Saupoudrez de chapelure à l’estragon et dégustez aussitôt. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Pâtes aux boulettes de chipolatas à la sauce tomate

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 320gr de pâtes - 400gr de chipolatas - 1O œufs - 20gr de chapelure - 400gr de tomates concassées - 1O oignons – 2 carottes – 1cc de sucre – 4cs d’huile d’olive – 40gr de fromage râpé – Sel, poivre -

Préparation : Ôtez la première peau de votre oignon puis ciselez-le. Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez la chair en cubes. Ouvrez vos chipolatas afin de récupérer la chair. Dans un saladier, mélangez la chair de vos chipolatas avec la chapelure et l’œufs. Formez des boulettes entre les paumes de vos mains.

Dans une poêle, colorez vos boulettes sur toutes leurs faces dans 2cs d’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les carottes dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées et le sucre, baissez le feu, faites mijoter 10mn. Ajoutez les boulettes, poursuivez la cuisson 5mn.

Faites cuire vos pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications mentionnées sur le paquet.

Ajoutez les pâtes dans votre sauteuse avec un peu d’eau de cuisson de celles-ci. Mélangez. Servez dans des assiettes creuses. Agrémentez de fromage râpé.

Gratin de cornettes au fromage à fondue

Pour 6 personnes – Préparation 40mn – Cuisson 35mn -

Ingrédients : 400gr de cornettes – 1 vert de poireau - Chapelure -Sauce au fromage : 3cs de beurre - 3cs de farine blanche - 6dl de lait - ½ cc de noix de muscade - ½ cc de sel - Un peu de poivre - 200gr de mélange de fromages pour fondue - 

Préparation : Cuisson des cornettes : couper les poireaux en deux dans la longueur, puis en fines lamelles. Précuire les cornettes et les poireaux dans l'eau salée frémissante pendant 4 min., les rincer à l'eau froide, les égoutter puis les mettre dans le plat.

Sauce au fromage : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire un roux à feu moyen en remuant au fouet (la farine ne doit pas se colorer). Retirer la casserole du feu. Verser le lait d'un coup, porter à ébullition tout en remuant, baisser le feu, assaisonner, puis laisser mijoter env. 10 min. jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Ajouter le fromage, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélanger la sauce avec les cornettes.

Répartir la chapelure sur les cornettes et faire cuire env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. 

Gratin du placard au thon

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 200gr de pâtes cuites – 1 boîte de thon au naturel – 2cs de chapelure – Beurre – Pour la sauce : 1cs d’huile d’olive – 1 oignon finement haché – 1 gousse d’ail pressée – 1cs d’herbes séchées – 1cs de concentré de tomate – 1 boîte de tomates concassées – 1dl de bouillon de légumes – Sel, poivre –

Préparation : Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail, les herbes et le concentré de tomate, ajouter les tomates concassées et le bouillon, porter à ébullition, laisser mijoter la sauce à couvert env. 10 min sur feu moyen, saler, poivrer.

Mélanger les pâtes et le thon dans le plat graissé. Napper avec la sauce.

Travailler dans un petit bol la chapelure, les herbes et le beurre avec une fourchette, jusqu’à obtention d’une masse grumeleuse, éparpiller sur le gratin.

Faire gratiner environ 10mn dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220°C. 

Betty Bossi: Le portail en ligne de la cuisine gourmande

Boulettes de thon

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 boite de thon au naturel – 1cc de moutarde – 3cs de fromage frais aux herbes – 4cs de chapelure – 1cc de câpres -

Préparation : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).

Egouttez et émiettez le thon, et mélangez-le à tous les ingrédients. Le sel est inutile car le thon et les câpres sont déjà bien salés. Former des boulettes, de la taille de grosses noix, avec les mains. Si c'est trop sec ou trop humide, ajoutez soit du fromage frais soit de la chapelure. Enfournez environ 10 min. Les boulettes sont cuites, lorsqu'elles prennent une jolie teinte dorée. Servez avec une belle salade. (Marmiton)

Boulettes de boeuf à l'aneth

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr de bœuf haché – 75gr de chapelure - 1 oignon - ½ botte d’aneth - 1 gousse d’ail - 2 œufs – 1cs de 4-épices - Sel, poivre du moulin - 25cl de bouillon de légumes - Huile de tournesol – Farine -

Préparation : Rincez l’aneth, pluchez et émincez-le, réservez-en la moitié pour la décoration.

Mélangez la viande hachée, l’oignon et l’ail râpés, la moitié de l’aneth, la chapelure, les épices, les œufs, salez et poivrez. Façonnez une vingtaine de boulettes entre vos mains farinées. Faites chauffer une sauteuse avec de l’huile de tournesol et saisissez-y les boulettes de tous les côtés pendant 3-4 minutes. Versez le bouillon et faites mijoter 20 minutes dont 10 minutes à couvert.

Cassoulet au poulet

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h45 à 2h15 –

Ingrédients : 6 blancs de poulet sans la peau – 250gr de lardons ou de dés de pancetta – 6 saucisses de Toulouse – 1,2kg de haricots blancs en conserve – 400gr de tomates concassées en conserve – 1 gros oignon – 2cs d’huile d’olive – 3 ou 4 grosses d’ail – 2 feuilles de laurier – 1cc de thym séché – 30cl de bouillon de volaille – 3cs de concentré de tomates – 85gr de chapelure – Sel, poivre –

Préparation : Pelez l’oignon, puis émincez-le. Mettez 1cs d’huile à chauffer dans une cocotte. Faites revenir l’oignon avec les lardons et les saucisses jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Pelez l’ail et hachez-le. Egouttez les haricots, puis rincez-les. Ajoutez l’ail, les blancs de poulet, le laurier et le thym dans la cocotte. Couvrez de haricots, puis arrosez de bouillon.

Nappez de concentré de tomates et ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter à couvert 1h30 à 2h.

Remuez, salez, poivrez, puis parsemez le cassoulet de chapelure. Enfournez la cocotte sous le gril du four chaud et laissez cuire jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante. Servez bien chaud. 

(Plats d’hiver – Larousse)

Poulet-coco

Curry de poulet au lait de coco sucré-salé

Pour 6 personnes. Faites chauffer 3cs d’huile d’arachide dans une sauteuse et faites-y dorer 1 poulet coupé en morceaux et 1 oignon rouge haché. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée, 1cs de concentré de tomates, 1cs de pâte de curry et 1 pincée gingembre râpé. Versez 40 cl de lait de coco et le jus d’1 citron vert. Faites cuire 30 min à feu doux avant d’ajouter 1 mangue coupée en dés et 3 tranches d’ananas frais ou au sirop, coupées en morceaux. Prolongez la cuisson 5 min. Servez avec du riz blanc.

Blanc de poulet pané à la noix de coco râpée

Pour 4 personnes. Dans un plat creux, mélangez 60 g de chapelure, 60 g de noix de coco râpée, 60 g de parmesan, 1 pincée de coriandre moulue, 1 pincée de gingembre moulue, 1 gousse d’ail hachée, 2 blancs d’œuf et 3 cl d’huile de sésame et 4 brins de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez 4 escalopes de poulet et passez-les dans le mélange pour bien les enrober. Faites-les cuire 20 min au four à 180°C. (th. 6). Retournez-les et prolongez la cuisson 10 min encore. Servez avec une salade verte ou une purée maison.

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Tomates provençales

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 6 tomates – 40gr de chapelure – 3 gousses d’ail – 4 brins de thym – 6 brins de persil plat – 4cs d’huile d’olive –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’ail et le persil. Les mélanger avec la chapelure, le thym effeuillé et l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Laver les tomates et les couper en deux. Les ranger sur une plaque, face coupée vers le haut. Assaisonner puis répartir la chapelure aux herbes sur les tomates. Enfourner 20 à 25mn. Surveiller la coloration.

Gâteau de pommes de terre

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 1kg de pommes de terre – 200gr de mozzarella – 120gr de jambon cuit – 100gr de parmesan – 2 œufs – Beurre – Chapelure – Noix de muscade – Sel, poivre -

Préparation : coupez la mozzarella en cubes et laissez-là s’égoutter dans une passoire. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, râpez le parmesan et découpez le jambon en carrés.

Une fois les pommes de terre cuites, placez-les dans un récipient, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, puis ajoutez les œufs et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade, selon votre goût. Ajoutez la mozzarella, le jambon, et 50 g de parmesan, et mélangez bien le tout.

Beurrez un plat à gratin et recouvrez le fond et les bords d’un peu de chapelure. Versez le mélange dans le plat et étalez-le de façon homogène. Saupoudrez le gâteau de chapelure et du reste de parmesan râpé, puis ajoutez quelques lamelles de beurre, pour que le gratin soit bien croustillant.

Enfournez le gâteau aux pommes de terre et faites-le cuire 30 minutes, à 180°C pendant les quinze premières minutes, puis à 200°C pendant les quinze dernières. Lorsqu’il est bien doré, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 20 minutes avant de le servir.

Gâteau de pâtes all'arrabbiata

Préparation 30mn – Cuisson 1h15 – Pour 4 personnes -

Ingrédients : 350gr de pâtes cuites – 3 œufs – 150gr de fromage type emmental – 15cl de crème liquide – 4 ou 5 tomates – 1 oignon – Huile d’olive – Beurre et chapelure pour le moule – Sel, poivre –

Préparation : Beurrez un moule à manqué, chemisez-le de chapelure, placez-le au frais.

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Hachez l’oignon, faites-le fondre 5mn dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez. Laissez cuire 15mn sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Après 15mn de cuisson des tomates, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5mn. Laissez tiédir. Battez les œufs dans un grand récipient, ajoutez les tomates, puis les pâtes et le fromage râpé.

Répartissez la préparation dans le moule et mettez au four environ 40mn.