Boulettes à la sauce tomate

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 1h –

Ingrédients : 600gr de viande hachée (mélange bœuf-veau) - 80gr de parmesan râpé - 1 jaune d’œuf - ½ bouquet de persil plat - Poivre du moulin - Pour la sauce : 1,2 kg de tomates bien mûres - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier – 2cs d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez l’oignon et l’ail. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 minutes. Coupez les tomates en deux et râpez-les à la râpe. Incorporez les tomates et le laurier dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 15-20 minutes en remuant. Si les tomates sont un peu acides, ajoutez une pincée de sucre.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le jaune d’œuf, le parmesan, le persil ciselé et quelques tours de moulin à poivre. Formez 16 boulettes dans un plat à gratin.

Versez la sauce sur les boulettes et enfournez pour 45 minutes, en retournant les boulettes une fois à mi-cuisson et en les arrosant de sauce. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz. Laurent Mariotte - Site officiel

Tomates à la provençale

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 1kg de tomates rondes - 3 gousses d' ail – 2cs de persil frais ciselé – Sel, poivre – Sucre - Herbes de Provence facultatif - Huile d'olive -

Préparation : Préchauffez le four à 180°.

Lavez les tomates et coupez-les en deux, déposez-les, face vers le haut, sur une lèchefrite, enduisez les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre sur chaque demi tomate.

Hachez l'ail et mélangez-le au persil, déposez un peu de ce hachis sur chaque tomate, ajoutez quelques herbes de Provence si vous le souhaitez. Enfournez pour 45 minutes environ. Notes : ces tomates à la provençale sont délicieuses froides ou chaudes et se conservent presqu’une semaine au frais. 

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Salade de pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre (charlotte, Belle de Fontenay, Franceline) - 2 échalotes - 1 botte de persil plat - 1 gousse d’ail - 6cl d’huile de pépins de raisin - 2cl de vinaigre de cidre - 2cl de vin blanc sec – 1cs de moutarde forte - Sel, poivre -

Préparation : Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30mn. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil. Épluchez et hachez l’ail. Mélangez-les avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les à l’aide d’un torchon pour ne pas vous brûler, puis coupez-les en rondelles tant qu’elles sont encore chaudes.

Versez le vin blanc sur les pommes de terre, puis ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Salez, poivrez et servez tiède ou froid.

Laurent Mariotte - Site officiel

Pommes de terre au four

Ingrédients : 12 petites pommes de terre – 50gr de beurre – 1 gousse d’ail – Ciboulette et persil – Pour la sauce : 60gr de mayonnaise – 65 gr de yaourt nature – 8ml de jus de citron – Poudre d’ail, oignon et Persil –

Préparation : Mélanger dans un bol le beurre fondu, l’ail, la ciboulette et le persil. Préchauffer le four à 220°C.

Couper des petites tranches dans les pommes de terre sans aller jusqu’au bout.

Etaler le beurre fondu avec un pinceau et enfourner pendant 50-55mn.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Au sortir du four, servir les pommes de terre avec la sauce.

Salade de lentilles à l'oignon rouge

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons - 1 oignon rouge – 1cs de persil haché - Pour la sauce : 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - 1,5cc de sauce raifort - 1, 5cs de vinaigre de Xérès – 5cs d’huile de colza -

Préparation : Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage. Egouttez, enlevez la garniture aromatique et laissez refroidir.

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, la sauce raifort et le vinaigre. Mélangez puis émulsionnez légèrement en versant l’huile.

Déposez les lentilles refroidies (ou tièdes selon vos goûts), les oignons et le persil dans la sauce, mélangez et servez !

Astuces gourmandes : Si vous aimez le raifort, vous pouvez en mettre un peu plus, mais allez-y progressivement : ça monte vite au nez.

Pour une version plus complète : ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des dés de pommes acidulées. L’huile de colza se marie très bien ici, mais une huile de noix ou d’olive douce peut aussi faire l’affaire.

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Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Hachis parmentier aux haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr d'haricots blancs en conserve ou cuits « maison » - 300gr de bœuf haché - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau – 4cs d'huile d'olive – 1cc d'origan séché - 10cl de vin blanc sec ou d'eau - 400gr de sauce tomate cuisinée - 20cl de crème de soja - 5cl d'eau - 100gr de fromage râpé - ½ bouquet de persil - Sel ou sel fin, poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à environ 200°C.

Détailler l’oignon, la carotte et le poireau en petits cubes, puis faire revenir dans une grande poêle avec l’huile, la viande hachée, l’origan, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que les sucs commencent à légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le vin blanc, la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots, puis les mixer bien finement avec la crème de soja, en ajoutant environ 5 cl d’eau si besoin pour fluidifier un peu la purée et mieux la mixer. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le persil, un peu de poivre et mixer de nouveau.

Dans un plat à four d’environ 24 cm de diamètre, verser la moitié de la purée et bien l’étaler. Répartir par-dessus l’intégralité de la farce, puis recouvrir avec la deuxième moitié de la purée. Recouvrir avec le restant de fromage, puis enfourner pour environ 10 minutes, juste le temps de le faire fondre. Servir bien chaud avec une salade.

https://www.750g.com/

ĆEVAPI

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 kg de viande de porc - 250gr de viande de bœuf (paleron par exemple) - 250gr de viande d’agneau (épaule désossée par exemple) - 5 gousses d’ail - ½ oignon - ½ bouquet de persil – 1cc de paprika – 1cc de bicarbonate de soude, dilué dans 5cl d’eau – 1cc de sel – 1cc de poivre -

Préparation : Hacher tous les ingrédients dans un hachoir.

Préparer des petits boudins de viande hachée d’à peu près 8-10 cm.

Préchauffer le BBQ (idéalement) ou un gril.

Cuire les ćevapi 8 minutes d’un côté, puis 6 à 8 minutes de l’autre côté. Servir 5 à 8 ćevapi dans du lepinja avec de l’ajvar, des oignons émincés et de la crème sure.

https://www.196flavors.com/fr/

Salade tiède de pommes de terre au cervelas

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 2 cervelas – 2 œufs – 1kg de pommes de terre – 4 cornichons – 1 échalote - ½ bouquet de persil – 3cs d' huile – 2cs de vinaigre – 1cs de moutarde – 5dl de vin blanc sec – Sel, poivre -

Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Faites cuire les œufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante. Faites pocher les cervelas 10 minutes à l'eau bouillante également.

Hachez l'échalote, les cornichons et le persil. Mélangez la moutarde avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Arrosez-les aussitôt de vin blanc. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et le cervelas pelé et coupé en cubes. Parsemez de cornichons, échalote et persil hachés. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. 

https://www.marmiton.org/

Salicornes sautées

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 7mn -

Ingrédients : 600gr de salicornes - ½ gousse d' ail - ½ bouquet de persil haché - Du beurre - Du poivre -

Préparation : Si vous utilisez des salicornes en bocal, égouttez-les bien, et si ce sont des salicornes fraîches passez-les sous l'eau et égouttez-les également.

Faites chauffer une casserole d'eau, sans sel : une fois que l'eau est bien bouillante, déposez-les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 mn. Emincez l'ail et hachez finement le persil.

Déposez un bon morceau de beurre (demi-sel ou doux, la salicorne étant bien salée) et faites poêler les salicornes avec l'ail et le persil pendant environ 5 à 7 mn en remuant bien. Saupoudrez avec un peu de poivre et surtout dégustez avant de saler ! 

https://www.recettes-bretonnes.fr/

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h45 -

Ingrédients : 1kg de sauté de veau – 400gr de champignons de Paris – 2 carottes – 3 blancs de poireaux – 1 branche de céleri – 1 citron – 1 oignon – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 2 jaunes d’œufs – 50gr de farine – 70gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 4cs de vin blanc sec – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) – 4 clous de girofle – 4 brins de persil plat – Sel, poivre -

Préparation : Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 gr.

Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, versez 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron.

Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil. (Cuisineaz)

Crevettes sautées à l'ail

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 350gr de crevettes roses décortiquées – 3 gousses d’ail – 50gr de persil – 1 citron – 3cs d’huile d’olive – Poivre de Cayenne ou paprika -

Préparation : Réalisez d'abord la persillade. Commencez par peler et hacher les gousses d'ail puis lavez et hachez le persil. Dans un bol, mélangez-les pour obtenir la persillade avec le jus de citron. Ensuite, incorporez 1cs d’huile d'olive et mélangez bien.

Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle anti adhésive sur feu moyen, et faites sauter les crevettes dedans pour qu'elles soient bien dorées. Saupoudrez d’une pointe de poivre de Cayenne (ou paprika). Ajoutez la persillade et faites ensuite sauter les crevettes ou gambas 2 ou 3 fois rapidement. Servez aussitôt.

Soupe à la Farina Bona

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1,2 L d’eau - 100gr de Farina Bona - 20gr de bouillon en cube (selon le goût) - 10gr de bolets séchés - Herbettes (ciboulette, persil haché, etc.), ou des flocons de châtaignes – 1,5dl de crème ou de lait -

Préparation : Porter l’eau avec le bouillon à ébullition. Verser la Farina Bona dans le bouillon et remuer continuellement avec un fouet afin d’empêcher la formation de grumeaux.

Ajouter les bolets séchés et les herbettes ou les flocons de châtaignes.

Cuire à nouveau 2–3mn. Laisser ensuite reposer 3mn. 

Selon le goût, ajouter la crème ou le lait. 

Recettes à la Farina Bona - HelvetiBox

Beurre d'escargot (ou beurre d'ail)

Le beurre d’escargot ou Bourguignon est généralement utilisé pour la cuisson ou l’assaisonnement des escargots de Bourgogne. Mais il peut également s’utiliser pour relever des pommes de terre, de la viande et toutes sortes de recettes. Facile à réaliser, il est aussi pratique à conserver, il suffit de le congeler et de l'utiliser par morceaux en fonction de vos besoins.

Ingrédients : 200gr de beurre - 1 gros bouquet de persil plat - 4 gousses d'ail - 2 échalotes - Sel, poivre –

Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur deux bonnes heures à l’avance pour le laisser ramollir un peu.

Ciseler finement vos échalotes en petits morceaux ainsi que le persil plat à l’aide d’une paire de ciseaux. Passer l’ail au presse-ail, puis mélanger le tout, échalotes, persil et ail, au beurre ramolli. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Salade ŠOPSKA

Ingrédients : 4 tomates, ¾ de concombre, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 100 à 150gr de feta, Persil frais, 6cs d’huile, 4cs de vinaigre, sel, poivre.

Préparation : Laver et couper l'ensemble des légumes en dés. Ciseler le persil. Émietter la fêta. Éplucher et émincer l'oignon.
Dans un saladier, mélanger les légumes puis ajouter l'oignon et le persil.
Ajouter à présent l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer puis mélanger le tout. Saupoudrer la fêta émiettée sur le dessus et servir aussitôt.

Taboulé

Ingrédients : 200gr de couscous en paquet – 500gr de tomates juteuses (ou 1 pot de tomates concassées) – 4 petites tomates fermes – 12 petits oignons – 2 citrons – 5 à 10 branches de persil – 1 bouquet de menthe fraîche – 6cs d’huile d’arachide – Sel, poivre –

Préparation : Dans une terrine, mettez 200gr de couscous, 8 petits oignons épluchés et émincés, 500gr de tomates pelées et coupées en dés avec leur jus, de 5 à 10 branches de persil haché, la menthe hachée, le jus de 2 citrons, 6cs d’huile d’arachide, sel et poivre.

Mélangez bien et mettez au frais au moins pendant 2h. Remuez de temps en temps. Le couscous gonfle dans le jus. Servez frais dans un saladier décoré de 4 petits oignons entiers épluchés, de 4 petites tomates coupées en quartiers et d’un bouquet de menthe fraîche.

Persillade

Pour 12 personnes (1 bol) – Préparation 15mn –

Ingrédients : 5 gousses d'ail - 2 bouquets de persil frisé – 5cs d'huile d'olive –

Préparation : Equeutez et triez le persil en retirant les feuilles abîmées. Lavez-le, essorez-le bien et séchez-le dans un linge. Hachez-le finement.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez-les en deux, retirez le germe et hachez-les finement.

Dans un mixer ou au mortier, versez l'huile, l'ail et le persil et mélangez bien. Vous devez obtenir une sauce épaisse parfumée. Si besoin ajoutez un peu plus d'huile d'olive. La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais

Mousse au thon

Préparation 15mn – Réfrigération au moins 3h -

Ingrédients : 200gr de thon – 100gr de mayonnaise – 1 fromage Philadelphia – 100gr de crème – 2 ½ dl de vin blanc – 1 sachet de gelée en poudre – Ail – Poivre – Persil – Ciboulette -

Préparation : Faites chauffer le vin blanc avec le sachet de gelée. Pendant ce temps, dans une terrine, mélangez le thon émietté et égoutté avec la mayonnaise, le Philadelphia, la crème, l’ail, le poivre, le persil et la ciboulette. Ajoutez le vin blanc et le sachet de gelée chauds. Mélangez.

Mettez le tout dans un moule à charlotte et laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servez avec des toasts chauds ou des crackers.