Gâteau à la patate douce de la Réunion

Pour 6 personnes – Préparation 45mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1,5kg de patate douce - 3 œufs - 1 gousse de vanille – Facultatif : 1cc de cannelle - 100gr de sucre - 20cl de lait - 100gr de beurre – 1cs de rhum -

Préparation : Epluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45mn. Egouttez puis réservez-les. Battez les œufs, le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez le lait.

Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide

Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse

Versez dans un moule beurré et enfournez 45mn à 1h à 175°C Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4h. 

Hervé Cuisine : recettes de cuisine en vidéo faciles et rapides

Nouilles soba au sésame et champignons

Ingrédients : Nouilles soba – Huile de sésame – Sauce soja – Vinaigre de riz – Echalotes – Champignons – Graines de sésame – Oignons de printemps –

Préparation : Porter à ébullition un grand volume d’eau, incorporer les nouilles soba. Cuire 4 à 5mn, jusqu’à ce que les nouilles soient bien tendre. Remuer délicatement avec une fourchette pendant la cuisson pour s’assurer qu’elles ne collent pas les unes aux autres. Lorsque les nouilles sont prêtes, égoutter et rincer sous un jet d’eau froide pour en extraire l’excès d’amidon.

Marinade : mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce (huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, sucre) et ajouter du gingembre fraîchement râpé à l’ensemble. Assemblage : Faire sauter les échalotes et les champignons avec un peu d’huile dans une grande poêle, puis lorsqu’ils sont bien tendres, verser tout simplement la sauce par-dessus. Puis cuire quelques instants, avant d’incorporer les nouilles soba et de les mélanger à la sauce. Ajoutez les graines de sésame, les oignons de printemps, et c’est prêt !

Velouté de céleri avec huile aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de céleri-rave - 200gr de poireaux blanchis – 2 échalotes – 2 gousses d'ail - 2cs d’huile - 1dl de vin blanc (ou jus de citron) - 1l de bouillon de légumes - 2,5dl d’huile de tournesol - 40gr de fines herbes (ciboulette, persil plat) - 1dl de crème - Sel - 50gr d’oignons rissolés –

Préparation : Couper le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile puis mouiller avec le vin. Verser ensuite le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit env. 15 min.

Pour l'huile aux herbes, préparer une jatte d'eau avec des glaçons et une passoire chemisée d'un filtre à café ou d'une gaze. Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un robot. Chauffer l'huile à 60–70 °C puis l'ajouter aux fines herbes et mixer en une fine purée. Filtrer l'huile aux herbes à travers la passoire préparée directement dans un récipient, placer ce dernier dans le bain d’eau glacée et laisser l’huile refroidir. Incorporer la crème à la soupe et, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduire le tout en velouté aussi fin que possible. Assaisonner de sel. Dresser et servir avec l'huile aux herbes et les oignons rissolés. À idéalement accompagner de pain. 

Le portail culinaire personnel de Migros | Migusto

Roulé de saumon fumé

Pour 4 personnes – Préparation 15mn –

Ingrédients : Saumon fumé – 1 citron – Philadelphia – Aneth – Radis – Sel, poivre du moulin – 

Préparation : Couper finement les radis. Dans un saladier, mélanger avec le fromage frais et l’aneth. Poivrer puis arroser de citron. Dans une assiette, poser une tranche de saumon fumé, garnir avec le mélange et rouler. Mettre au frais environ une heure.

Gâteau aux marrons et aux pommes

Pour 8 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 160gr de beurre – 2 petites pommes, p. ex. gala – 4 œufs - 120gr de sucre - 180gr d’amandes moulues - 2cc de poudre à lever - 250gr de purée de marrons surgelée - Sucre glace –

Préparation : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le bord. Couper les pommes en quatre, épépiner, puis entailler les quartiers en lamelles dans la longueur en veillant à ce qu'elles restent attachées ensemble.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Travailler les œufs et le sucre en mousse env. 5 min au fouet électrique.

Réunir les amandes et la poudre à lever dans une autre jatte. Y mélanger la purée de marrons décongelée, le beurre fondu et env. le tiers des œufs en mousse. Incorporer le reste des œufs petit à petit. Verser la pâte dans le moule. Déposer les morceaux de pomme, entailles vers le haut, sur la pâte et les enfoncer un peu. Cuire env. 40 min dans la moitié inférieure du four; vérifier la cuisson. Retirer du four, laisser tiédir env. 10 min puis démouler et laisser entièrement refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. 

Le portail culinaire personnel de Migros | Migusto

Risotto d'orge perlé

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4dl de bouillon de légumes – 1 échalote – Un peu d’huile de colza – 250gr d’orge perlé – 2dl de vin blanc – 100gr de sbrinz râpé – 30gr de beurre – Sel, poivre – 1 poignée de cresson de fontaine – 1 poignée de fleurs de trèfle – 500gr d’asperges vertes –

Préparation : Cuire le bouillon dans une casserole. Parallèlement ciseler l’échalote et la faire suer à l’huile de colza dans une autre casserole. Y ajouter l’orge perlé et le faire suer lui aussi. Déglacer au vin blanc et faire réduire un peu.

A ce stade, ajouter un peu de bouillon bouillant et laisser mijoter (en baissant un peu la chaleur). Comme pour un risotto classique, ajouter régulièrement un peu de bouillon chaud jusqu’à ce que l’orge soit cuit. Ajouter alors le sbrinz et le beurre, assaisonner de sel et de poivre.

Incorporer le cresson de fontaine et les fleurs de trèfle juste avant de servir. Couper le dernier tiers des asperges vertes lavées. Amener à ébullition l’eau d’une casserole, ajouter le sel et le sucre, y laisser cuire les asperges pendant 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Les sortir et les égoutter. Les dresser avec le risotto d’orge perlé. 

(Magazine Côté nature Suisse)

QUICHE RASSASIANTE ET PROTEINEE

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 pâte à pizza - 2 courgettes (1 verte 1 jaune) – ½ oignon – 1cs de Moutarde à l’ancienne – 150gr d’allumettes de bacon fumées – 100gr de feta –

Préparation : Lavez puis tranchez finement les courgettes sans les éplucher. Émincez l’oignon. Dans un plat à tarte, abaissez la pâte à pizza et tartinez le fond du plat avec la moutarde à l'ancienne "pour rehausser le goût de la quiche sans ajouter de sel". Parsemez ensuite avec l'oignon émincé et répartissez dessus les rondelles de courgette en rosace (en alternant vert et jaune).

"Pour les protéines, répartissez ensuite 150 g d'allumettes de bacon fumées par-dessus les courgettes, ou 150 g de dés de poulet". Ajoutez la feta émiettée. Faites cuire 25mn au four à 180°C.

Pour les plus motivé(e)s, il est possible de réaliser soi-même sa pâte à pizza maison "avec 160 g de farine, 2 petits-suisses, 1 c. à soupe d'eau et 1 pincée de sel". 

Santé : Actualités et conseils santé avec Top Santé.com - Top Santé

Velouté de carottes au quatre-épices

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 600gr de carottes – 1 oignon – 1 pomme de terre (150gr) – ½cc de quatre-épices – Noix de muscade – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre -

Préparation : Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre l’oignon émincé 2-3mn. Ajoutez les carottes grattées et coupées en fines rondelles. Mélangez 3mn. Versez un litre d’eau.

A l’ébullition, salez légèrement. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés. Parfumez de quatre-épices. Couvrez. Laissez cuire 25mn sur feu doux. Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole en velouté. Salez, poivrez à votre convenance. Servez chaud, rehaussé d’une râpée de noix de muscade.

Biscuits étoilés à la canelle

Préparation 25mn – Cuisson 12mn -

Ingrédients : 190gr de sucre glace - 100gr de poudre d'amande - 200gr de poudre de noisette - 2 blancs d'œufs – 1cc de cannelle -

Préparation : Battre les blancs d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Mettre de côté environ 1/3 de la meringue pour le glaçage plus tard, puis incorporer le reste des ingrédients (à l'exception de 100g de poudre de noisettes) dans le mélange de blancs d'œufs.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placer les 100gr de poudre de noisettes restantes sur le plan de travail et étaler votre boule de pâte dessus avec votre rouleau à pâtisserie, d'une épaisseur d'environ 8 à 10mm. Former des étoiles avec l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner généreusement avec le reste de la meringue mise de côté. Faire cuire à 150°C pendant environ 8mn. Après ces 8mn, finir la cuisson four ouvert pendant 4mn.

Pommes boulangères

Pour 6 personnes – Préparation 1h05mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1,1 kg de Pommes de terre - 300gr d’oignons - 2 gousses d’ail - Un peu de beurre - 1 bouquet garni - 60cl de fond blanc ou bouillon de volaille - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, régulières, assaisonnez-les. Émincez les oignons, faites les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants, assaisonnez.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail et beurrez-le. Dans le plat, alternez les couches de pommes de terre et d’oignons. Ajoutez le bouquet garni, versez le fond blanc chaud à hauteur.

Enfournez 1h à 1h15 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (Pendant la cuisson appuyez sur la préparation pour que le jus sorte). Servez chaud, en enlevant le bouquet garni avant.

Laurent Mariotte - Site officiel

Cassoulet de Morteau express

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h -

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau (350gr à 400gr) - 1 kg de cocos de Paimpol (soit 500gr écossés) - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - Graisse de canard - Sel, poivre - Pour la chapelure à l’estragon : 100gr de chapelure de pain - 1 à 2cs d’estragon frais ciselé (ou 1cc d’estragon séché) -

Préparation : Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une cocotte avec 2 c à s de graisse de canard.. Ajoutez les cocos de Paimpol, la saucisse de Morteau et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez mijoter sur un feu doux 50 minutes.

Préparez la chapelure à l’estragon : faites chauffer 2 c à s de graisse de canard dans une poêle, versez la chapelure, l’estragon, salez et poivrez. Faites dorer 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Sortez la saucisse de la cocotte et tranchez-la en rondelles. Redisposez la dans la cocotte. Saupoudrez de chapelure à l’estragon et dégustez aussitôt. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Moussaka façon Mariotte

Pour 6 personnes – Préparation 50mn - Cuisson 1h05mn -

Ingrédients : 4 grosses aubergines - Huile de friture - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 600gr de viande d’agneau hachée - 400gr de tomates concassées - ½ cc de cannelle - 1 feuille de laurier - Sel, poivre - 50gr de beurre - 50gr de farine - 50cl de lait – 1cc de noix de muscade moulue -

Préparation : Rincez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans la longueur. Faites-les revenir (par petites quantités) dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner et réserver sur du papier absorbant.

Épluchez et ciselez les oignons et l’ail. Faites-les dorer dans une sauteuse avec de l’huile. Incorporez la viande et faites-la colorer. Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.

Pour la béchamel. Placez le beurre coupé en morceaux et la farine dans une casserole. Lorsque le roux se forme, versez le lait et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposez une fiche couche de béchamel puis alternez une couche d’aubergines et une couche de viande. Recommencez l’opération et terminez par la béchamel. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. 

Laurent Mariotte - Site officiel