Riz Pilaf

Pour 6 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 400gr de riz basmati ou riz long - 1 gros oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - Eau ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet (1 fois et demie le volume de riz) - 30gr de beurre doux - 5cl d'huile d'olive, huile de tournesol ou huile de pépin de raisin - 1 petit bouquet garni -

Préparation : Peler et ciseler l'oignon et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et dégermer. Chauffer doucement le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et suer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hors du feu, verser le riz en une seule fois. Ajouter le bouquet garni.

Mélanger pour enrober le riz de matière grasse (nacrer) et répartir la garniture aromatique..

Mouiller avec l'eau ou le bouillon en comptant une fois et demie le volume du riz.

Remettre à chauffer. Mélanger. Couvrir au contact avec un disque de papier sulfurisé percé d'une cheminée. Poser le couvercle de la casserole et cuire 10 minutes à feu très doux ou 20 minutes au four à 200°C. A l'issue de la cuisson, ôter le papier sulfurisé, égrainer le riz à la fourchette et assaisonner.

Astuces : On peut bien sûr dériver du riz pilaf avec ingéniosité : ajouter curry, safran et autres épices, noir de seiche, fruits secs et autre. Le tout est de ne pas déstabiliser le rapport riz / liquide. Évitez également de soulever le couvercle ou le papier sulfurisé en cours de cuisson et de mélanger comme un barbare... vous transformeriez votre riz pilaf en colle à papier peint agrémenté de grumeaux disgracieux !

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Endives au jambon sans béchamel

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 8 endives - 4 tranches de jambon blanc – 20cl de crème fraîche – Bouillon – Beurre - Sel et poivre - Fromage râpé –

Préparation : Coupez 1cm de la base des endives et retirez les premières feuilles. Faites cuire les endives dans le bouillon pendant 20mn.

Egouttez les endives et enroulez-les chacune dans une demie tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 200°C. pendant 10-15mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.

Moelleux façon madeleine

 

Ingrédients : 4 œufs – 150gr de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – Extrait de vanille – 10cl de lait – 155gr de beurre fondu – 180gr de farine – 1 sachet de levure chimique – Amandes effilées –

Préparation : Mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Ajoutez le lait et le beurre fondu, mélangez bien puis ajoutez la farine et la levure. Parsemez la surface d’amandes effilées et mettre au four à 180° pendant 35mn.

Humous

Ingrédients : 250gr de pois chiches secs, ou en conserve (plus rapide) – 2cs de Tahini – 1 citron – 2 gousses d’ail – 1cc de paprika – 1cc de cumin – 4cs d’huile d’olive – 2 pincées de sel – Coriandre fraîche –

Préparation des pois chiches en conserve : Ouvrez la conserve, gardez le liquide et disposez les pois chiches dans un saladier. Rincez-les bien, de façon à ce qu’ils ne rendent plus d’écume.

Préparation hummus : Dans un petit saladier, délayez la purée de sésame à la fourchette avec le jus du citron et un peu d’eau, de façon à obtenir une crème blanche et liquide. Epluchez les gousses d’ail, retirez le germe, ajoutez à la crème, ainsi que le sel, l’huile d’olive et les épices.

Passez cette crème et les pois chiches au mixeur, et ajoutez un peu d’eau de cuisson si vous trouvez la pâte trop épaisse.

Strudel express aux pommes

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1 pâte feuilletée – 4 pommes reinettes – 3cs de sucre – 3cs de raisins secs – 3cs de pignons de pin – 30gr de beurre – 1cs de cannelle – 30gr de sucre glace – Glace vanille/chantilly -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Dans un bol, mélangez les pommes, la cannelle, le sucre, les raisins secs, les pignons de pins et la moitié du beurre fondu.

Répartissez le mélange sur la pâte, roulez-la délicatement sur elle-même et badigeonnez les bords et le dessus au pinceau avec le reste de beurre fondu. Enfournez le strudel et laissez-le cuire 30mn. Coupez des tranches épaisses, saupoudrez de sucre glace et accompagnez de chantilly ou de glace à la vanille. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Riz Biryani

Ingrédients : 300gr de riz basmati – 1 petit oignon ciselé – 1 carotte coupée en petits dés – 50cl d’eau – 30gr de bâton de cannelle – 10gr de graines de cardamome – 100gr de beurre – 75gr de noix de cajou – 40gr de raisins secs (de Corinthe) – 60gr de pâte biryani ou coriandre, cumin, ail, gingembre et chili – 3cs d’huile – Sel et poivre –

Préparation : Laver et rincer le riz. Faire revenir l’oignon ciselé et les dés de carottes dans l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter le riz, la cannelle et la cardamome. Mélanger 1mn puis ajouter l’eau et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide en mélangeant de temps en temps.

Couper le beurre en petits morceaux puis l’incorporer au riz cuit, hors du feu, ainsi que la pâte biryani, les noix de cajou et les raisins secs. Assaisonner de sel et poivre à votre goût, bien mélanger et laisser refroidir ou servir aussitôt dans de jolies coupelles individuelles.

Berthoud savoyard

Préparation 10mn - Cuisson 15mn -

Le plat doit être servi dans une coupelle en porcelaine appelée « l‘assiette à Berthoud« , dans le respect de sa recette traditionnelle désormais protégée par son cahier des charges mais pour l préparer à la maison, vous pouvez utiliser des petits plats à gratin.

Ingrédients par personne : 180gr de fromage Abondance AOP (sans la croûte) - 35ml de vin blanc de Savoie - 1 gousse d’ail - 15ml de Madère ou Porto - 1 pincée de noix de muscade (facultative) - 1 pincée de poivre du moulin -

Préparation : Préchauffez le four entre 180 et 200°C.

Frottez la coupelle à Berthoud avec la gousse d’ail épluchée. Enlevez la croûte du fromage Abondance et coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez aussi le râper, les 2 solutions fonctionnent. Attention si vous le râpez, vous verrez, il faut faire un espèce de dôme. Cela va se tasser en gratinant. Ensuite, disposez-le dans la coupelle préalablement aillée. Arrosez de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto et poivrez généreusement. Enfournez et cuisez (gratinez) pendant 10 à 15 minutes. Il faut obtenir une croûte bien dorée !

Servez tout chaud avec du pain. Accompagnez également de pommes de terre cuites en robe des champs, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie.

La texture du Berthoud est ultra fondante. Ajoutez à cela sa croûte dorée et vous comprendrez que ce plat est un véritable appel à la gourmandise auquel il est difficile de résister. 

Papilles et Pupilles, le blog culinaire qui fait voyager

Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Chou-fleur

Ingrédients : 45ml d’huile d’olive – 2cs d’harissa – 1cc de poudre d’oignon – Sel, poivre – 1 chou-fleur – 2cs de tahini – 1 citron pressé – 15ml d’eau – 8ml de sirop d’érable ou miel – 30gr de graines de grenade – Persil frais –

Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Dans un bol, mélanger l’huile, l’harissa, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Ajouter le chou-fleur coupé en morceaux et mélanger bien avec la sauce. Mettre le tout dans un plat dans un plat à gratin et mettre au four 35-40mn.

Pendant ce temps, mélanger le tahini, le jus de citron, l’eau et le sirop d’érable dans un bol. Une fois le chou-fleur cuit, saupoudrer avec la sauce tahini, les graines de grenade et le persil.

Purée de patates douces

Ingrédients : 5 patates douces (env. 1kg) – 40ml de lait – 2cs de pâte miso (ou 1 œuf) – Beurre – Poudre d’ail – Poudre d’oignon – Facultatif : 65gr de noix de pécan – 2cs de miel – Paprika –

Préparation : Faire chauffer le four à 200°C.

Eplucher les patates douces et couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat à four et les couvrir d’huile. Mettre au four au moins 40mn jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Mettre ensuite dans un bol avec le lait, le beurre, la pâte miso et les poudres ail et oignon. Ecraser avec un presse-purée. 

Facultatif : Briser les noix de pécan en petits morceaux, les cuire à la poêle et les ajouter.

Poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients : 1 poulet fermier d’environ 1,4kg - 20gr de beurre - 25cl de vin jaune - 50cl de crème fraîche - 400gr de morilles fraîches ou 200gr de morilles séchées - Sel, poivre -

Préparation : Découper le poulet en quatre. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, les faire colorer au beurre dans une cocotte.

Une fois colorés, les dégraisser. Ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laisser cuire à couvert quelques mn, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40mn.

Retirer les morceaux et laisser réduire au coin du feu à découvert.

« Mettez une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir ! »

Montagnes du Jura : idées séjours et activités

Asperges au speck et parmesan

 

Pour 5 à 7 miniatures – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes (20 environ) – 10 tranches de speck – 125gr de parmesan râpé – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver et nettoyer les asperges. A l’aide d’un épluche-légumes, éplucher les pieds et couper la partie la plus dure. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10mn environ. Egoutter et refroidir sous l’eau froide. 

Enrouler les asperges (sauf les têtes) de petites tranches de speck et les disposer bien alignées sur des mini plats de présentation. Saupoudrer de parmesan râpé et gratiner à four chaud à 210°C. (Th7) pendant 5mn environ. 

Servir les asperges aussitôt, accompagnées de poivre du moulin.