Brie fouetté et tomates confites

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 15-20mn –

Ingrédients : 200gr de brie à température ambiante – 200gr de tomates cerises – 1 gousse d’ail hachée – 1cs de vinaigre balsamique – 1cs de miel (ou sirop d’érable) – Thym frais – Feuilles de basilic – Huile d’olive – Sel, poivre –

Préparation : Laver et sécher les tomates cerises, les couper en deux. Faire chauffer une poêle avec 1cs d’huile à feu moyen. Ajouter les tomates, l’ail et le vinaigre, le miel et un peu de thym effeuillé. Saler, poivrer, laisser cuire à feu doux15 à 20mn en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates soient confites et caramélisées.

Couper le brie en morceaux, les placer dans le bol d’un robot mixer (ou dans un saladier et utiliser un fouet électrique) et mixer 1-2mn jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Ajouter au besoin, un filet d’huile pour plus de souplesse. Verser le brie fouetté dans une assiette creuse ou un bol. Disposer les tomates confites tièdes sur le dessus, ajouter un filet d’huile d’olive, décorer de basilic et servir avec des crackers, par exemple.

Soupe de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 oignon – 600gr de petits pois – 1 cube de bouillon de légumes – 75cl d’eau – 2cs d’huile d’olive – 4 brins de menthe – 125gr de mozzarella de bufflonne - 

Préparation : Faire suer 5mn l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les petits pois, le bouillon et l’eau. Laisser cuire à petits bouillons 10mn (vérifier la cuisson des petits pois). Mixer hors du feu en ajoutant 3 à 4 brins de menthe effeuillés. Rectifier l’assaisonnement, Répartir la soupe dans 4 bols, y ajouter le quart de la mozzarella et servir aussitôt. (Madame Figaro)

Gâteau sucré au millet

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 190gr de millet – 1l de lait – 2 œufs – 150gr de sucre en poudre – 1cc d’extrait de vanille liquide – 50gr d’amandes effilées –

Préparation : réchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à gâteau allant au four.

Portez à ébullition le lait et l'extrait de vanille liquide dans une casserole. Ajoutez-y le millet et laissez cuire pendant 10mn environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le millet épaississe. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Laissez cuire encore 2mn. Retirez la casserole du feu.

Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez-y la préparation au millet et remuez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Versez la pâte dans le moule à gâteau beurré. Parsemez d'amandes effilées en les enfonçant légèrement dans la pâte à gâteau.

Enfournez pendant 35mn. Vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau. Elle doit en ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.

A la sortie du four, laissez tiédir le gâteau au millet sur une grille puis démoulez-le sur un plat de présentation. Dégustez tiède ou froid. (Cuisine AZ)

Mont d'Or chaud, pommes de terre et lardons

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 1 grand vacherin Mont d’Or - 120gr de lardons de guanciale - 2 oignons épluchés et émincés finement - 4 pommes de terre épluchées et lavées - 1 œuf - 1 pâte feuilletée 5 cm plus grande que le diamètre de la boite - 60gr de beurre fondu - Sel fin et poivre du moulin –

Préparation : Couper des pommes de terre épluchées en petits cubes et faites-les cuire à la poêle avec du beurre demi-sel pour qu’elles soient bien sautées et fondantes.

Retirer les pommes de terre dans un plat, garder la même poêle, verser des lardons, les faire sauter et verser des oignons émincés, faites caraméliser le tout sur feu moyen pendant 10 minutes pour que les oignons soient bien fondants.

Retirer le fromage de la boite en bois. Couper le fromage en morceau. Et garder de côté.

Verser dans la boite en bois les pommes de terre et les lardons avec les oignons. Ajouter les morceaux de fromage en intercalant les couches. Napper les bords de la boite de jaune d’œuf, par-dessus déposer le carré de pâte feuilletée, couper pour que le tour soit rond.

Coller bien les bords avec la pâte, faites un joli dessin avec l’envers d’une lame de couteau et enfourner 20 minutes à 200°C. Au terme de la cuisson, la croute doit être dorée. Déposer dans un plat et servir avec des cornichons ou des pickles de votre choix. 

Cyril Lignac partage sa délicieuse recette du Mont d'Or chaud, pommes de terre et lardons

Poireaux a la crème

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : Beurre pour faire revenir – 1 oignon haché – 600gr de poireaux émincés – 0,5dl de vin blanc ou d’eau – 1cc de bouillon en poudre – 1dl de crème – Sel -

Préparation : Préparer tous les ingrédients. Faire revenir l'oignon dans le beurre chaud, ajouter les poireaux, faire revenir. Mouiller avec le vin blanc ou l'eau. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire 5-10 min à feu doux. Retirer du feu, incorporer la crème, saler et servir. (Pour lier le liquide, saupoudrer 1cs de farine sur les poireaux saisis.) 

https://www.swissmilk.ch/fr/

Sauces pour la viande

SAUCE ITALIENNE

Ingrédients : 1 poireau – 1 boîte de 400grs de tomates pelées – 20cl de crème liquide – 2cs de purée de tomate – 1 gousse d’ail pressée – 1cc d’origan séché – Sel, poivre blanc – Le jus d’1/2 citron –

Préparation : Emincez le poireau et faite-le cuire à feu doux dans le beurre. Egouttez et écrasez les tomates et mettez-les dans la casserole. Ajoutez crème, purée de tomate, ail, origan, assaisonnement et jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques mn.

Cette sauce est idéale pour « réveiller » tous les plats de porc.

SAUCE AU CHAMPIGNONS ET AU PORTO

Ingrédients : 2 échalotes – 200gr de champignons – Beurre – 1 à 2cs de porto rouge – 10cl de bouillon – 20cl de crème liquide ou épaisse – Sel, poivre –

Préparation : Epluchez et hachez fin les échalotes, émincez les champignons. Faites fondre doucement les échalotes dans le beurre sans les dorer. Ajoutez les champignons. Ajoutez le vin et laissez la sauce cuire pendant quelques mn. Ajoutez le bouillon et la crème liquide ou épaisse et laissez cuire encore 5mn. Salez et poivrez à votre goût.

Servez avec de la viande poêlée ou grillée.

SAUCE AU RAIFORT

Ingrédients : 20cl de bouillon de viande ou de jus de cuisson – 30cl de lait – 50 à 60gr (3-4cs) de beurre manié – 2cs de raifort (ou radis noir) râpé – Quelques gouttes de vinaigre – ½cc de sucre –

Préparation : Versez le bouillon et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le beurre manié en fouettant. Laissez cuire la sauce 3 à 5mn. Ajoutez le raifort, puis le vinaigre et le sucre.

Parfaite pour toutes les viandes rôties. 

(Extrait « Les sauces » Gründ)

Cake au fromage blanc

Ingrédients : 250gr de fromage blanc nature - 3 œufs - 120gr de sucre en poudre - 220gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 80ml d’huile de tournesol - 1 sachet de sucre vanillé ou 1cc d’extrait de vanille - Le zeste fin d’un citron, selon les goûts – Sel –

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si votre appareil le permet. Beurrez et farinez un moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir légèrement plus clair.

Ajoutez ensuite le fromage blanc, l’huile et le zeste de citron. Mélangez avec un fouet manuel jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans chercher à incorporer une grande quantité d’air.

Dans un autre récipient, réunissez la farine, la levure et le sel. Versez progressivement ce mélange sec dans le saladier, en remuant avec une spatule ou un fouet souple. Arrêtez dès que la pâte ne présente plus de traces de farine, car un mélange trop long peut rendre la mie compacte.

Transférez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface. Enfournez pendant 40 à 45 mn. 

https://fromagerie-cal-rous.com/

Œufs à la Flamenca

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 3 tomates – 2 grosses pommes de terre – 12 asperges vertes – 1 poivron – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 150gr de chorizo – 4 œufs – 1 poignée de petits pois surgelés – 4cs d’huile d’olive – 1cs de paprika fumé – Sel, poivre –

Préparation : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Poêlez-les 15mn dans l’huile en remuant de tems à autre. Salez-les. Réservez sur une assiette.

Préchauffez le four Th.7(210°C.). Epluchez l’oignon et hachez-le. Epluchez l’ail et émincez-le. Découpez le chorizo en rondelles et le poivron en petits dés.

Versez le tout dans la poêle des pommes de terre (sans la rincer) et faites revenir 5mn. Ajoutez le paprika fumé, les tomates coupées en dés, les asperges sans leur extrémité dure et les petits pois. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans quatre cassolettes allant au four. Cassez 1 œuf au centre de chacune d’elles et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium. Glissez les cassolettes dans le four et laissez cuire 5mn. (Cuisine actuelle)

Poulet crémeux à la Toscane

Ingrédients : Poulet – Œufs - Parmesan fraîchement râpé - Tomates séchées - Ail et échalotes – Origan – Thym - Paprika fumé - Crème épaisse - Bouillon de volaille - Concentré de tomate – Épinards –

Préparation : Mélangez de la farine, du parmesan râpé, du sel, du poivre noir, du paprika fumé, de l’origan séché et du thym dans une assiette. Battez deux œufs dans une autre assiette. Trempez vos escalopes de poulet dans l’œuf avant de les enrober dans le mélange de farine.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez les escalopes de poulet dedans. Panez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez à nouveau un peu d'huile d'olive. Déposez des échalotes finement hachées et laissez les 1-2mn à feu moyen, elles doivent être translucides. Incorporez de l'ail émincé et des tomates séchées hachées, puis le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire 1mn.

Versez de la crème épaisse, du parmesan râpé et du bouillon de poulet dans la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Déposez des épinards et laissez-les cuire quelques instants.

Remettez les blancs de poulet dans la poêle. Laissez-les mijoter dans la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés. Parsemez de persil frais haché, de basilic frais ou d’autres herbes fraîches de votre choix. C'est prêt ! 

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Sauces au bleu

-AU BLEU

Ingrédients : 30gr de beurre – 2cs de farine – 50cl de lait – 50gr de bleu de Bresse – ½ cc de sel – ¼ cc de poivre blanc – 2cc de crème liquide ou épaisse –

Préparation : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2mn. Ajoutez peu à peu le lait, en fouettant. Portez à ébullition, cuire 5mn. Emiettez le bleu dans la sauce, salez et poivrez à votre goût.

Remuez pour faire fondre le fromage puis ajoutez la crème liquide ou épaisse.

Servez avec de la viande poêlée ou grillée, spécialement avec du bœuf.

-A LA CREME AIGRE ET AU BLEU

Ingrédients : 60gr de bleu de Bresse – 3cs de noix hachées – 6cl de crème aigre –

Préparation : Emiettez le bleu de Bresse dans le bol du robot. Ajoutez les noix.

Ajoutez la crème aigre et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Salez selon votre goût. 

Délicieuse avec laitue, concombre et champignons crus.

-AU BLEU ET AU XERES

Ingrédients : 1 oignon haché – 30gr de beurre – 50gr de bleu de Bresse – 1cs de moutarde – 10cl de xérès mi-sec – 30cl de crème liquide – Sel et poivre -

Préparation : Faites sauter l’oignon dans le beurre sans le faire dorer. Emiettez presque tout le bleu dans le mélange puis ajoutez la moutarde et le xérès. Mélangez bien. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Laissez cuire encore un peu puis salez et poivrez à votre goût. Emiettez le reste du fromage dans la sauce au moment de servir.

Délicieuse avec de la viande poêlée ou grillée, en particulier du foie. (Extrait « Les sauces » Gründ)

Tarte aux pruneaux

Ingrédients : 1 pâte à gâteau – Un peu de confiture – 500gr de pruneaux –

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer la pâte à blanc 10mn environ. Sortir la tarte du four, étaler la confiture dessus et remettre à cuire 10mn. Disposer les pruneaux coupés en quatre en rond et remettre au four 20 à 30mn.

Coquillotto aux courgettes et saucisse de Toulouse

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 250gr de coquillettes - 2 courgettes moyennes - 2 saucisses de Toulouse (environ 350gr) - 1 oignon - 75cl de bouillon de volaille chaud - 15cl de vin blanc sec – 4cs de parmesan râpé - 20gr de beurre - Huile d’olive - Sel, poivre du moulin -

Préparation : Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair. Faites-la revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez.

Pelez et ciselez l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 5 minutes. Versez les coquillettes dans la cocotte et mélangez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ⅓ du bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé avant d’ajouter les courgettes et le reste du bouillon, tout en remuant régulièrement.

Lorsque les pâtes sont cuites et encore légèrement crémeuses, incorporez la chair de saucisse, le beurre et le parmesan. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement, mélangez et servez aussitôt. 

Laurent Mariotte - Site officiel