Clafoutis au kiwis

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 1h –

Ingrédients : 6 gros kiwis – 2 œufs entiers et 2 jaunes – 70grs de sucre – 1cs de farine – 20cl de crème liquide – 1cs de rhum ambré – 1cc de vanille en poudre – Zeste d’1 citron vert – Beurre –

Préparation : Préchauffez votre four à 120° (Th.4). Beurrez un moule rond et saupoudrez-le avec du sucre. Epluchez les kiwis et coupez-les en rondelles pas trop fines.

Dans un bol battez les œufs et les jaunes avec le sucre et la vanille puis ajoutez la farine, le rhum et le zeste de citron vert. Mélangez avec une spatule.

Disposez les kiwis dans le moule et versez délicatement la préparation. Enfournez et cuire 1h. Laissez tiédir le clafoutis et saupoudrez-le de 1cs de sucre. Servez tiède avec la crème liquide battue en chantilly. 

(Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Asperges au speck et parmesan

 

Pour 5 à 7 miniatures – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes (20 environ) – 10 tranches de speck – 125gr de parmesan râpé – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver et nettoyer les asperges. A l’aide d’un épluche-légumes, éplucher les pieds et couper la partie la plus dure. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10mn environ. Egoutter et refroidir sous l’eau froide. 

Enrouler les asperges (sauf les têtes) de petites tranches de speck et les disposer bien alignées sur des mini plats de présentation. Saupoudrer de parmesan râpé et gratiner à four chaud à 210°C. (Th7) pendant 5mn environ. 

Servir les asperges aussitôt, accompagnées de poivre du moulin.

Gâteau à la patate douce de la Réunion

Pour 6 personnes – Préparation 45mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1,5kg de patate douce - 3 œufs - 1 gousse de vanille – Facultatif : 1cc de cannelle - 100gr de sucre - 20cl de lait - 100gr de beurre – 1cs de rhum -

Préparation : Epluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45mn. Egouttez puis réservez-les. Battez les œufs, le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez le lait.

Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide

Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse

Versez dans un moule beurré et enfournez 45mn à 1h à 175°C Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4h. 

Hervé Cuisine : recettes de cuisine en vidéo faciles et rapides

Nouilles soba au sésame et champignons

Ingrédients : Nouilles soba – Huile de sésame – Sauce soja – Vinaigre de riz – Echalotes – Champignons – Graines de sésame – Oignons de printemps –

Préparation : Porter à ébullition un grand volume d’eau, incorporer les nouilles soba. Cuire 4 à 5mn, jusqu’à ce que les nouilles soient bien tendre. Remuer délicatement avec une fourchette pendant la cuisson pour s’assurer qu’elles ne collent pas les unes aux autres. Lorsque les nouilles sont prêtes, égoutter et rincer sous un jet d’eau froide pour en extraire l’excès d’amidon.

Marinade : mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce (huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, sucre) et ajouter du gingembre fraîchement râpé à l’ensemble. Assemblage : Faire sauter les échalotes et les champignons avec un peu d’huile dans une grande poêle, puis lorsqu’ils sont bien tendres, verser tout simplement la sauce par-dessus. Puis cuire quelques instants, avant d’incorporer les nouilles soba et de les mélanger à la sauce. Ajoutez les graines de sésame, les oignons de printemps, et c’est prêt !

Velouté de céleri avec huile aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de céleri-rave - 200gr de poireaux blanchis – 2 échalotes – 2 gousses d'ail - 2cs d’huile - 1dl de vin blanc (ou jus de citron) - 1l de bouillon de légumes - 2,5dl d’huile de tournesol - 40gr de fines herbes (ciboulette, persil plat) - 1dl de crème - Sel - 50gr d’oignons rissolés –

Préparation : Couper le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile puis mouiller avec le vin. Verser ensuite le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit env. 15 min.

Pour l'huile aux herbes, préparer une jatte d'eau avec des glaçons et une passoire chemisée d'un filtre à café ou d'une gaze. Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un robot. Chauffer l'huile à 60–70 °C puis l'ajouter aux fines herbes et mixer en une fine purée. Filtrer l'huile aux herbes à travers la passoire préparée directement dans un récipient, placer ce dernier dans le bain d’eau glacée et laisser l’huile refroidir. Incorporer la crème à la soupe et, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduire le tout en velouté aussi fin que possible. Assaisonner de sel. Dresser et servir avec l'huile aux herbes et les oignons rissolés. À idéalement accompagner de pain. 

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Roulé de saumon fumé

Pour 4 personnes – Préparation 15mn –

Ingrédients : Saumon fumé – 1 citron – Philadelphia – Aneth – Radis – Sel, poivre du moulin – 

Préparation : Couper finement les radis. Dans un saladier, mélanger avec le fromage frais et l’aneth. Poivrer puis arroser de citron. Dans une assiette, poser une tranche de saumon fumé, garnir avec le mélange et rouler. Mettre au frais environ une heure.

Gâteau aux marrons et aux pommes

Pour 8 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 160gr de beurre – 2 petites pommes, p. ex. gala – 4 œufs - 120gr de sucre - 180gr d’amandes moulues - 2cc de poudre à lever - 250gr de purée de marrons surgelée - Sucre glace –

Préparation : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le bord. Couper les pommes en quatre, épépiner, puis entailler les quartiers en lamelles dans la longueur en veillant à ce qu'elles restent attachées ensemble.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Travailler les œufs et le sucre en mousse env. 5 min au fouet électrique.

Réunir les amandes et la poudre à lever dans une autre jatte. Y mélanger la purée de marrons décongelée, le beurre fondu et env. le tiers des œufs en mousse. Incorporer le reste des œufs petit à petit. Verser la pâte dans le moule. Déposer les morceaux de pomme, entailles vers le haut, sur la pâte et les enfoncer un peu. Cuire env. 40 min dans la moitié inférieure du four; vérifier la cuisson. Retirer du four, laisser tiédir env. 10 min puis démouler et laisser entièrement refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. 

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Risotto d'orge perlé

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4dl de bouillon de légumes – 1 échalote – Un peu d’huile de colza – 250gr d’orge perlé – 2dl de vin blanc – 100gr de sbrinz râpé – 30gr de beurre – Sel, poivre – 1 poignée de cresson de fontaine – 1 poignée de fleurs de trèfle – 500gr d’asperges vertes –

Préparation : Cuire le bouillon dans une casserole. Parallèlement ciseler l’échalote et la faire suer à l’huile de colza dans une autre casserole. Y ajouter l’orge perlé et le faire suer lui aussi. Déglacer au vin blanc et faire réduire un peu.

A ce stade, ajouter un peu de bouillon bouillant et laisser mijoter (en baissant un peu la chaleur). Comme pour un risotto classique, ajouter régulièrement un peu de bouillon chaud jusqu’à ce que l’orge soit cuit. Ajouter alors le sbrinz et le beurre, assaisonner de sel et de poivre.

Incorporer le cresson de fontaine et les fleurs de trèfle juste avant de servir. Couper le dernier tiers des asperges vertes lavées. Amener à ébullition l’eau d’une casserole, ajouter le sel et le sucre, y laisser cuire les asperges pendant 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Les sortir et les égoutter. Les dresser avec le risotto d’orge perlé. 

(Magazine Côté nature Suisse)

QUICHE RASSASIANTE ET PROTEINEE

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 pâte à pizza - 2 courgettes (1 verte 1 jaune) – ½ oignon – 1cs de Moutarde à l’ancienne – 150gr d’allumettes de bacon fumées – 100gr de feta –

Préparation : Lavez puis tranchez finement les courgettes sans les éplucher. Émincez l’oignon. Dans un plat à tarte, abaissez la pâte à pizza et tartinez le fond du plat avec la moutarde à l'ancienne "pour rehausser le goût de la quiche sans ajouter de sel". Parsemez ensuite avec l'oignon émincé et répartissez dessus les rondelles de courgette en rosace (en alternant vert et jaune).

"Pour les protéines, répartissez ensuite 150 g d'allumettes de bacon fumées par-dessus les courgettes, ou 150 g de dés de poulet". Ajoutez la feta émiettée. Faites cuire 25mn au four à 180°C.

Pour les plus motivé(e)s, il est possible de réaliser soi-même sa pâte à pizza maison "avec 160 g de farine, 2 petits-suisses, 1 c. à soupe d'eau et 1 pincée de sel". 

Santé : Actualités et conseils santé avec Top Santé.com - Top Santé

Velouté de carottes au quatre-épices

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 600gr de carottes – 1 oignon – 1 pomme de terre (150gr) – ½cc de quatre-épices – Noix de muscade – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre -

Préparation : Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre l’oignon émincé 2-3mn. Ajoutez les carottes grattées et coupées en fines rondelles. Mélangez 3mn. Versez un litre d’eau.

A l’ébullition, salez légèrement. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés. Parfumez de quatre-épices. Couvrez. Laissez cuire 25mn sur feu doux. Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole en velouté. Salez, poivrez à votre convenance. Servez chaud, rehaussé d’une râpée de noix de muscade.

Biscuits étoilés à la canelle

Préparation 25mn – Cuisson 12mn -

Ingrédients : 190gr de sucre glace - 100gr de poudre d'amande - 200gr de poudre de noisette - 2 blancs d'œufs – 1cc de cannelle -

Préparation : Battre les blancs d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Mettre de côté environ 1/3 de la meringue pour le glaçage plus tard, puis incorporer le reste des ingrédients (à l'exception de 100g de poudre de noisettes) dans le mélange de blancs d'œufs.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placer les 100gr de poudre de noisettes restantes sur le plan de travail et étaler votre boule de pâte dessus avec votre rouleau à pâtisserie, d'une épaisseur d'environ 8 à 10mm. Former des étoiles avec l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner généreusement avec le reste de la meringue mise de côté. Faire cuire à 150°C pendant environ 8mn. Après ces 8mn, finir la cuisson four ouvert pendant 4mn.

Pommes boulangères

Pour 6 personnes – Préparation 1h05mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1,1 kg de Pommes de terre - 300gr d’oignons - 2 gousses d’ail - Un peu de beurre - 1 bouquet garni - 60cl de fond blanc ou bouillon de volaille - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, régulières, assaisonnez-les. Émincez les oignons, faites les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants, assaisonnez.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail et beurrez-le. Dans le plat, alternez les couches de pommes de terre et d’oignons. Ajoutez le bouquet garni, versez le fond blanc chaud à hauteur.

Enfournez 1h à 1h15 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (Pendant la cuisson appuyez sur la préparation pour que le jus sorte). Servez chaud, en enlevant le bouquet garni avant.

Laurent Mariotte - Site officiel