SALSICCIA IN UMIDO

Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1h15 –

Ingrédients : 700gr de saucisse à rôtir de porc (assez grosse, pas des saucisses de la taille d'une petite chipolata) - Huile à rôtir - Huile d'olive - 1 belle gousse d'ail - 1 branche de céleri - 6 feuilles de sauge - 1 gros oignon jaune - 1 petite cs de farine - 3dl de vin rouge - 3dl d'eau - 1 feuille de laurier – 1cs de concentré de tomate -Sel, piment d'Espelette et poivre - 2dl de coulis de tomate (passata) –

Préparation : Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher les feuilles de sauge. Couper la branche de céleri en petite brunoise.

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d'huile à rôtir et saisir la saucisse 5 à 7 minutes sur chaque face pour la colorer, sur feu moyen-vif. La sortir de la poêle et la couper en tronçons. Réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le céleri, l'ail, la sauge et l'oignon deux minutes sur feu moyen. Ajouter alors la farine et bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'on ne la voie plus. Ajouter le vin rouge. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes depuis l'ébullition.

Ajouter ensuite 3dl d'eau et la feuille de laurier, ainsi que le concentré de tomate. Poivrer généreusement. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter ensuite le coulis de tomate. Saler et ajouter deux pincées de Piment d'Espelette. Laisser mijoter environ 20 minutes à couvert sur feu doux. Découvrir et placer les morceaux de saucisse dans la sauce. Laisser encore mijoter 15 à 20 minutes à découvert sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec une polenta, une purée de pommes de terre ou du riz. 

Salsiccia in umido - Les recettes de Virginie

Boeuf de Noël mijoté en cocotte ultra-moelleux

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 3h15 –

Ingrédients : 1.5 kg de bœuf à braiser – 2 oignons - 400gr de marrons cuits – 2 carottes - 4 tranches de pain d'épices - 1 cube de bouillon de bœuf - 75 cl de vin rouge - 1⁄2 verre d'eau - 1 petit pot de crème fraîche - Mélange 4 épices - Sel et poivre - Huile neutre -

Préparation : Dégraisser la viande à l’aide d’un couteau et la couper en morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile et faire dorer les morceaux de viande avant de les réserver. Faire revenir ensuite les carottes et les oignons épluchés et émincés. Laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter ensuite le vin, le cube de bouillon, l’eau et les épices.

Ajouter les tranches de pain d’épices et laisser infuser dans la sauce (elles vont se dissoudre pendant la cuisson).

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 2h45. Intégrer les marrons cuits et égouttés à la préparation, la crème fraîche pour épaissir la sauce et prolonger la cuisson de 15mn supplémentaires. Servir bien chaud avec des pommes de terre ou des légumes de saison. (Marmiton)

Marinade au vin rouge

Ingrédients : 4cs de vin rouge – 4cs d’huile d’olive – 2 gousses d’ail pressées – 1cc de concentré de tomate – ½ cc de sambal oelek – 1cc de Worcestershire sauce – 1cs de feuilles d’origan et thym hachées menu – 4 feuilles de laurier fraîches –

Préparation : Mélanger tous les ingrédients, ajouter les feuilles de laurier, laisser macérer. 

Marinade parfaite pour l’agneau, le bœuf, la volaille, les légumes et le tofu.