Assiette campagnarde aux gésiers

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 boîte de gésiers de canard confits - 500gr de pommes de terre à chair ferme - 100gr de champignon de Paris (ou suivant la saison cèpes, girolles...) - 1 gousse d'ail - 2 oignons – 1cs de graisse de canard - Sel, poivre –

Préparation : Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20mn environ. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en gros dés.

Faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère de la graisse de canard (contenue dans la boîte), les oignons émincés et la gousse d’ail finement ciselée.

Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les champignons de paris, et les gésiers de canard confits. Salez et poivrez.

Laissez rissoler cette poêlée pendant 10mn environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Servez chaud. 

Du soleil dans mes recettes

Salade de gésiers confits

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 4 cuisses de canard confites – 1 boîte de gésiers confits – 150gr de salades mélangées – 2 belles tomates – 60gr de cerneaux de noix – 2cs de vinaigre de xérès – 3cs d’huile de noix – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Essuyez la cuisse de canard avec du papier absorbant et faites-la chauffer à feu doux dans une poêle sans matière grasse. Laissez la graisse rendue dans la poêle, enlevez la peau du canard, désossez-le, effilochez la chair et remettez-la dans la poêle.

Ajoutez les gésiers dans la poêle, puis faites-les cuire jusqu’à légère coloration. Egouttez bien canard et gésiers sur du papier absorbant.

Préparez une vinaigrette : émulsionnez le vinaigre de xérès avec une pincée de sel et incorporez l’huile de noix.

Rincez les salades mélangées, essorez-les. Mettez-les dans un grand saladier, puis assaisonnez-les avec la vinaigrette. Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Répartissez la salade dans 4 assiettes creuses, puis éparpillez dessus la chair de canard et les gésiers confits tièdes, les cerneaux de noix et les tomates. Donnez quelques tours de moulin à poivre, puis dégustez aussitôt.