Biscuits étoilés à la canelle

Préparation 25mn – Cuisson 12mn -

Ingrédients : 190gr de sucre glace - 100gr de poudre d'amande - 200gr de poudre de noisette - 2 blancs d'œufs – 1cc de cannelle -

Préparation : Battre les blancs d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Mettre de côté environ 1/3 de la meringue pour le glaçage plus tard, puis incorporer le reste des ingrédients (à l'exception de 100g de poudre de noisettes) dans le mélange de blancs d'œufs.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placer les 100gr de poudre de noisettes restantes sur le plan de travail et étaler votre boule de pâte dessus avec votre rouleau à pâtisserie, d'une épaisseur d'environ 8 à 10mm. Former des étoiles avec l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner généreusement avec le reste de la meringue mise de côté. Faire cuire à 150°C pendant environ 8mn. Après ces 8mn, finir la cuisson four ouvert pendant 4mn.

Mini-financiers

Ingrédients : 3 blancs d’œufs - 50gr de farine - 70gr d’amandes en poudre - 150gr de sucre glace - 140gr de beurre - 1 grosse cs de compotée de pommes - 3 gouttes d’amande amère liquide -

Préparation : Monter les blancs en neige.

Faire marroner le beurre : le faire fondre à la casserole en le laissant légèrement brunir.

Mélanger dans un saladier la farine, l’amande en poudre et le sucre glace. Faire un puits et incorporer les blancs en neige. Ajouter la compote et le beurre fondu. Ajouter l’amande amère.

Beurrer les moules. Pour ma part j’utiliser des moules à muffins (12 emplacements) et je remplis simplement le bas des moules pour faire des mini financiers. Si vous avez un moule à mini gâteaux, c’est parfait également.

Cuire à 220°C, 10-15mn (cuisson courte à surveiller). Démouler et laisser refroidir les mini financiers sur une grille. Une fois refroidis, conserver les mini financiers dans une boîte hermétique. Encore meilleurs le lendemain ! Bonne dégustation !

Langues de chat

Ingrédients (pour une quinzaine de langues de chat) : 2 blancs d’œufs - 60gr de beurre ramolli - 60gr de farine - 60gr de sucre en poudre - 1 gousse de vanille –

Préparation : Travailler le beurre mou dans un saladier avec une cuillère en bois, pour qu’il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, la farine et les grains de vanille. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Préparer une plaque de cuisson avec un papier cuisson réutilisable. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bandes horizontales (de la taille des langues de chat) sur le papier cuisson. Les espacer suffisamment (s’étalent à la cuisson). Faire cuire une dizaine de minutes à 200°C (surveiller). Décoller aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

Mousse au chocolat à la crème Mont-Blanc

Pour 6 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : 1 boîte de 570 g de crème dessert Mont Blanc Chocolat - 3 blancs d’œufs - 6 fraises - 3 meringues -

Préparation : Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la crème dessert Mont Blanc Chocolat. Répartir la mousse dans 6 verrines. Décorer avec des morceaux de fraises et de meringues. (fémina.fr)

Biscuits à la noix de coco

Environ 10 biscuits – Préparation 10mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée – ½ tasse de sucre – 1cs de farine tout usage non blanche – 1 blanc d’œuf – 1 pincée de sel – ½ ct d’extrait de vanille –

Préparation : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Avec les mains légèrement humides, façonner des boules avec environ 2cs de préparation pour chaque biscuit. Déposer les boules sur la plaque sans qu’elles se touchent. Les aplatir légèrement.

Cuire au four environ 10mn ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque.

Financiers version brownies

Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 100gr de beurre - 3 blancs d’œufs – 30gr de farine – 100gr de sucre en poudre – 1cs rase de cacao - 100gr de cerneaux de noix -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un saladier d’eau froide. Filtrez le beurre au travers d’une passoire fine.

Dans un saladier, mélangez les blancs d‘œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la poudre de noix, le cacao puis le beurre noisette. Idéalement, laissez reposer la pâte 1h dans le réfrigérateur. Versez la pâte dans 10 petits moules à financiers légèrement beurrés et enfournez pour 15 min (20 min pour les moules moyens).

Démoulez les financiers directement à la sortie du four. Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez.

Financiers

Ingrédients : 125gr de poudre d’amande – 100gr de sucre – 1cc de maïzena – 3 blancs d’œufs – 1cs de miel – 75gr de beurre fondu –

Préparation : Mélanger d’abord les poudres : poudre d’amande, sucre et maïzena.

Ajouter le beurre fondu, le miel puis les blancs d’œufs. Faire cuire 10mn au four préchauffé à 200°C.

Congolais

Pour 12 pièces – Préparation 5mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 1 blanc d'œuf (à température ambiante. S'il sort du frigo, laisser reposer au moins 1 heure) - 60gr de sucre - 60gr de noix de coco - ½ cc de beurre -

Préparation : Faire légèrement chauffer le beurre. Quand il est fondu et chaud, ajouter le blanc d'œuf et remuer vivement. Toujours en remuant, ajouter le sucre, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige. Ajouter alors la noix de coco, bien amalgamer le tout. Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé (avec vos doigts formez des petits cônes).

Cuire à four chaud (175°C) pendant 20 minutes (les congolais doivent être légèrement dorés).

https://www.marmiton.org/

Meringues

Ingrédients : 4 blancs d'œuf - 250gr de sucre semoule -

Préparation : Battre les blancs d'œuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Préchauffer le four à 120°C (Th. 4).
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 2h à 120°C.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Gâteau aux amandes

 

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 250gr de poudre d’amandes – 140gr de sucre glace – 90gr d’amandes effilées – 1 citron – 4 blancs d’œufs – ½cc de vanille en poudre – 1 pincée de sel fin –

Préparation : Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6). Parsemer le moule d’amandes effilées. Mélanger les amandes en poudre et 120gr de sucre glace dans un récipient. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le reste de sucre glace et continuer de battre jusqu’à former une masse ferme et brillante. Ajouter la vanille, le zeste râpé des citrons et une pincée de sel. Incorporer en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Verser la pâte dans le moule et glisser au four pour 40 à 45mn. Si le gâteau colore trop vite, le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser complètement refroidir avant de le démouler et le servir coupé en carrés.

Coupes gourmandes du vendangeur

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 2h -

Ingrédients : 1 grappe de raisin noir (150hr) – 250gr de mascarpone – 8 spéculoos – 2 œufs – 30gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Egrapper et laver les grains de raisins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Mélanger 1/3 de cette préparation dans un saladier avec les spéculoos préalablement mixés et 1cs de cacao.

Répartir la moitié de cette crème au cacao dans 4 coupes, puis la moitié de la crème au mascarpone nature en parsemant de grains de raisins, recommencer l’opération une fois.

Réserver au frais 2h minimum avant de servir les coupes saupoudrées de cacao.

Tiramisu aux framboises

Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 18 amaretti – 300gr de mascarpone – 200gr de framboises – 30gr de sucre glace – 1 blanc d’œuf - 50gr de pistaches décortiquées non salées -

Préparation : Concasser les amaretti en poudre grossière. Torréfier quelques minutes les pistaches à sec dans une poêle, laisser refroidir. Monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone.
Répartir la moitié de la poudre d’amaretti dans des verres. Couvrir d’une épaisse couche de mascarpone, puis de framboises. Répartir le reste de la poudre, le reste du mascarpone et le reste de framboises. Parsemer de pistaches concassées et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Salade de fraises au balsamique

Ingrédients : 800gr de fraises – 300gr de mascarpone – 30gr de sucre – 1 blanc d’œuf – Pour le sirop : 80gr de sucre – 5cl de vinaigre balsamique –

Préparation : Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et 15cl d’eau. Porter sur le feu et laisser frémir 8mn. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser cuire encore 2mn. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone. Réserver au frais.

Rincer et équeuter les fraises. Mélanger délicatement au sirop refroidi.

Au moment de servir, répartir la salade de fraises dans des coupes et déposer un peu de mascarpone  sur les fruits.