Purée de patates douces

Ingrédients : 5 patates douces (env. 1kg) – 40ml de lait – 2cs de pâte miso (ou 1 œuf) – Beurre – Poudre d’ail – Poudre d’oignon – Facultatif : 65gr de noix de pécan – 2cs de miel – Paprika –

Préparation : Faire chauffer le four à 200°C.

Eplucher les patates douces et couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat à four et les couvrir d’huile. Mettre au four au moins 40mn jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Mettre ensuite dans un bol avec le lait, le beurre, la pâte miso et les poudres ail et oignon. Ecraser avec un presse-purée. 

Facultatif : Briser les noix de pécan en petits morceaux, les cuire à la poêle et les ajouter.

Gâteau à la patate douce de la Réunion

Pour 6 personnes – Préparation 45mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1,5kg de patate douce - 3 œufs - 1 gousse de vanille – Facultatif : 1cc de cannelle - 100gr de sucre - 20cl de lait - 100gr de beurre – 1cs de rhum -

Préparation : Epluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45mn. Egouttez puis réservez-les. Battez les œufs, le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez le lait.

Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide

Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse

Versez dans un moule beurré et enfournez 45mn à 1h à 175°C Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4h. 

Hervé Cuisine : recettes de cuisine en vidéo faciles et rapides

Potée de légumes et lentilles Beluga, sauce feta

Pour 6-8 portions

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 3 courgettes - 1 kg de patates douces - 3 oignons - 3 gousses d'ail – 9cs d'huile d'olive - 1,3 l de bouillon de légumes – 4cs d'herbes de Provence - 100gr de concentré de tomate - 500gr de tomates cerises - 200gr de feta – 2cs de petites câpres - 50gr d'olives vertes et noires, en rondelles - 1 ciabatta - 1 petit piment rouge - Sel de mer - Mélange de poivres fraîchement moulus -

Préparation : Laver les lentilles, les laisser tremper dans l'eau pendant une nuit ou les précuire env. 20 minutes. Laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Éplucher et laver les patates douces, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en dés et écraser l'ail.

Faire revenir les lentilles, les patates, les oignons et l'ail dans 3 CS d'huile chaude. Verser le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomate, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 20-25 minutes. Laver les tomates et les ajouter, de même que les courgettes, environ 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Émietter la feta et la mélanger aux câpres, aux olives et à 4 CS d'huile. Couper la ciabatta en gros morceaux. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, le laver et le couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile restante, y déposer les morceaux de ciabatta et les faire bien dorer. Ajouter les lamelles de piment et saler. Rectifier l'assaisonnement de la potée de légumes avec du sel et du poivre, dresser dans des assiettes creuses ou de grands bols à soupe, recouvrir du mélange à la feta et servir le tout accompagné des morceaux de ciabatta pimentés.

Frites de patates douces au four

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 patates douces – 1cc de sel – 1cc de poivre – 4cs d‘huile d’olive – 1cc de paprika - 1 pincée de piment d’Espelette - 1,5cs de Maizena (« pour des frites plus croustillantes »).

Préparation : Epluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Puis, mettez-les dans un saladier et ajoutez le sel, le poivre, le paprika, le piment d’Espelette et l’huile d’olive (et éventuellement la Maizena). Mélangez bien pour que les frites soient bien enrobées, bien assaisonnées.

Cuisson : Etalez sur une plaque de cuisson anti adhésive (perforée c’est top) ou recouverte de papier sulfurisé. Il faut que cela ne fasse qu’une couche. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, chaleur tournante. J’insiste bien sur le chaleur tournante parce qu’il faut que le four ventile pour enlever l ’humidité.

Si vous aimez des frites bien croustillantes, je vous recommande : De rajouter 5mn de cuisson en position grill cette fois. Ou, autre possibilité, d’ajouter de la fécule de maïs (Maizena) avant de les enfourner pour absorber l’humidité. Comptez 1 à 2cs selon la taille de vos patates douces et ajoutez-les aux autres ingrédients. Dernier conseil, ne mettez pas trop de patates douces sur votre plaque. Etalez en une couche uniforme pour une cuisson homogène. 

https://www.papillesetpupilles.fr/

Gratin de chou-fleur, brocolis et patates douces

Pour 6 personnes – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 150gr de pommes de terre (lavées et épluchées) - 200gr de chou-fleur - 200gr de brocolis - 200gr de patates douces (lavées et épluchées) - 650gr de lait végétal - 3cs bombées de fécule - 1 belle pincée de muscade - Noix, graines de sésame ou pignons de pin -

Préparation : Épluchez pommes de terre et patates douces et coupez-les en cubes. Coupez les bouts abîmés du chou-fleur et des brocolis et rincez-les délicatement sous l’eau.

Portez une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel à ébullition et plongez-y vos légumes pendant environ 25 min. Égouttez-les. Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez le lait, la fécule, la pincée de muscade, le sel et le poivre dans une casserole. Délayez bien la fécule dans le lait, puis portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que la béchamel épaississe, puis éteignez votre feu. Versez une fine couche de béchamel dans un plat, puis les légumes par-dessus. Versez ensuite le reste de la béchamel sur les légumes. Saupoudrez de noix concassées, graines de sésame ou pignon de pin et placez au four pendant environ 25-30 min, jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)

Patate douce au four facile et rapide

 

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 4 patates douces – 2cs d’huile d’olive – 1cc de paprika – 1cc de cumin – Sel, poivre et persil -

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.

Peler les patates douces et les couper en quartiers de taille égale.

Dans un grand bol, mélanger les quartiers de patates douces avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. S'assurer que les patates douces soient bien enrobées d'huile et d'épices.

Placer les quartiers de patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas les entasser pour qu'ils cuisent uniformément.

Faire cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à l'intérieur et dorées à l'extérieur. Les remuer à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Retirer les patates douces du four et les servir chaudes. Garnir éventuellement d'herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la coriandre. (Cuisine AZ)

Moelleux au chocolat sans beurre au potimarron

Préparation 15mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 200gr de chocolat à pâtissier - 200gr de potimarron, courge ou patate douce cuite - 80gr de sucre complet (ou substitut naturel, miel, agave etc.) - 3 œufs (ou 150gr de compote ou de banane écrasée) - 50gr de poudre amande ou noisette - 50gr de farine (ou amidon de maïs, ou chapelure) – 1cc d’extrait de vanille - Pincée de sel – 2cs d’huile végétale (coco, tournesol ou noisette par exemple) – 1cc de levure chimique -

Préparation : Faites cuire le potimarron entier au four 1 heure à 180°C et prélevez 200 gr de chair que vous mixez. Dans un bol fouettez les œufs et le sucre et sucre vanillé. Faites fondre le chocolat, 1 min 30 au micro-ondes ou au bain marie et laissez-le refroidir.

Ajoutez la purée de potimarron aux œufs, puis l'huile, et enfin le chocolat fondu (gardez en 4 ou 5cs pour le glaçage). Enfin ajoutez les ingrédients secs : farine/levure/ fleur de sel et poudre d'amande.

Versez dans un moule à gâteau de 18-20 cm et enfournez à four chaud à 180°C pour 25mn. Laissez refroidir, glacez le dessus avec le chocolat restant

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Choux de Bruxelles et patate douce rôtis

Pour 4 à 6 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 600gr de choux de Bruxelles - 1 grosse patate douce - 2 gousses d’ail – 3cs d’huile d’olive – 2cs de sauce soja – 1cs de sirop d’érable – 1cc de cumin - 50gr de graines de tournesol - 40gr de cranberries séchées -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Pelez la patate douce et coupez-la en cubes. Epluchez l’ail et hachez-le finement. Dans un saladier, mélangez l’ail, l’huile d’olive, la sauce soja, le cumin et le sirop d’érable ajoutez les cubes de patate douce et les choux de Bruxelles coupés en deux. Mélangez bien puis versez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min en remuant de temps en temps. 10 min avant la fin de cuisson, parsemez le plat de graines de tournesol et de cranberries. Dégustez chaud dans un plat de service.

Ma recette de choux de Bruxelles et patate douce rôtis - Laurent Mariotte