Cookies anti-gaspi

Ingrédients : 170gr de sucre cassonade - 170gr de beurre au sel de Noirmoutier - 2 œufs - 300gr de "farine anti-gaspi" au pain rassis - ½ sachet de levure chimique - 3 carrés de chocolat et des restes de fruits secs d'un apéro –

Préparation : Il vous reste du pain, mais celui-ci est rassi et particulièrement dur ? Il n'est pas perdu, au contraire, on peut le passer au mixeur afin de le transformer en farine. C'est l'une des astuces anti-gaspi de Constance pour réaliser ses cookies. Pour cela, passez au mixeur 300 g de pain pour obtenir une poudre fine. Mélangez le beurre, le sucre, les œufs et la farine. Ajoutez les morceaux de chocolat. Si vous avez un reste de fruits secs d'un apéro, vous pouvez les ajouter. Réalisez des petits tas que vous disposez sur une plaque et on met au four pendant une dizaine de minutes à 180 °C.

Limiter le gaspillage alimentaire : nos recettes zéro déchet faciles à réaliser | TF1 INFO

Une recette Too Good To Go

Dans un mixeur, réduis ton pain en miettes.

Mélange les miettes obtenues avec 100gr de farine, 100gr de sucre, 150gr de beurre, 1 œuf, 1 pincée de bicarbonate alimentaire, quelques noisettes et 150gr de chocolat coupé en morceaux.

Après avoir bien mélangé les ingrédients, forme des cookies avec la pâte et enfourne pour 20mn.

Tes cookies anti-gaspi sont prêts, y a plus qu’à te régaler !

La Pappa al pomodoro

« La pappa al pomodoro est une spécialité culinaire paysane italienne issue de la cuisine toscane, plus précisément de Florence. L'origine paysanne de ce plat est mise en évidence par ses ingrédients : pain toscan maison (non salé) rassis, tomates, bouillon de légumes, gousses d'ail, basilic, huile d'olive extra vierge toscane, sel et poivre. » (Wikipédia)

« Le pain toscan sans sel ou pane sciocco : un pain maison sans sel à la croûte friable et croustillante, reconnaissable à sa couleur noisette foncée et au goût terne et légèrement acide (on raconte que les boulangers ont créer ce pain pour ne pas avoir à payer la taxe sur le sel).

Les tomates bombolino ou costoluto fiorentino : le bombolino est une variété de tomates rondes typique de la Toscane au goût très sucré, la tomate costoluto fiorentino est une variété ancienne originaire de Florence dont les fruits sont rouges et bien juteux de type “chair de bœuf”. » (recette-italienne.fr)

Ingrédients : 800gr de tomates – 25cl de bouillon de légumes – 250gr de pain toscan rassis (pain sans sel) – 3 gousses d’ail – 1 botte de basilic – 5cs d’huile d’olive – Sel & poivre -

Préparation : Eplucher les gousses d'ail. Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer le bouillon de légumes. Faire blondir l'ail dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux avec 6 feuilles de basilic. Couper le pain en dés et l'incorporer au mélange. Ajouter le bouillon de légumes bien chaud. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une bouillie bien dense. Saler et poivrer. Faire reposer hors du feu pendant 30 minutes. La pappa al pomodoro se déguste tiède ou froide avec une feuille de basilic. (recette-italienne.fr)

Pudding au pain

Préparation 20mn – Cuisson 30-40mn –

Ingrédients : 300gr de mie de pain rassis – 5dl de lait – 100gr de sucre – 3 œufs – 125gr de fruits confits –

Préparation : Hacher les fruits confits. Faire bouillir le lait avec 100gr de sucre. Battre les œufs entiers, les mélanger avec le lait chaud. Verser le tout sur le pain émietté. Incorporer les fruits confits. Verser la préparation dans le moule, et cuire 30 à 40mn à four modéré. On peut remplacer les fruits confits par une pincée de vanille, de zeste de citron ou par des pruneaux cuits et dénoyautés.

Diplomate

Ingrédients : Pain brioché rassis - 80gr de fruits confits - 75gr de raisins de Corinthe - 0,5l de lait- 3 œufs - 30gr de beurre - 150gr de sucre semoule – 1 sachet de sucre vanillé - 10cl de rhum -

Préparation : La veille ou au moins 6 heures avant, coupez les fruits confits en petits dés, mélangez-les aux raisins secs et laissez le tout macérer dans le rhum jusqu’au lendemain.

Egouttez les fruits. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charlotte non cannelé, saupoudrez le fond de sucre semoule.

Ecroûtez puis coupez le pain brioché en une dizaine de tranches. Faites-les légèrement dorer au four.

Faites bouillir le lait. Battez ensemble les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé puis versez ce mélange dans le lait. Mélangez.

Disposez une couche de tranches de pain brioché au fond du moule, puis une couche de fruits. Continuez en alternant et terminez par une couche de pain. Versez alors la préparation lactée dessus et laissez reposer 30 min afin que la brioche s’imbibe bien. Baissez le thermostat à 150 °C et enfournez pour 1 h. Laissez bien refroidir le gâteau diplomate avant de le démouler et de le servir.

Conseil : servez le gâteau diplomate avec de la crème anglaise ou un coulis d’abricot. N’oubliez pas de garder deux ou trois cerises confites pour le décorer !

Croûtes au fromage

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 4 larges tranches de pain - 2 tranches de jambon cuit - 200gr de fromage à raclette - 1 tomate - 1 gousse d'ail - 2cl. de vin blanc – 1cs de kirch - 2 cornichons -

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la gousse d'ail, enlever le germe et l'émincer finement. Trancher la tomate.
Peler et émincer l'oignon. Mettre 2 tranches de pain dans 2 plats individuels. Ajouter un peu de poivre et le vin blanc. Repartir la tomate, l'oignon et l'ail dans les 2 plats. Recouvrir d'une tranche de jambon et couvrir avec le fromage. N'hésitez pas à ajouter un peu de kirsch par plat. Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus soit gratiné. Servir chaud et placer 1 cornichon et 1 petit oignon au dernier moment. Si le cœur vous en dit, ajoutez un œuf au plat juste avant de servir.
https://www.frenchgirlcuisine.com/

Gratin au pain

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 30 + 5mn -

Ingrédients : 150gr de pain rassis – 150gr de comté - 40cl de lait - 2 œufs - 1 poireau - 1 gousse d’ail - Quelques tiges de persil plat et/ou de cerfeuil - 1 noix de beurre - Une pincée de noix de muscade en poudre - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Coupez le pain rassis en tranches épaisses.

Lavez et émincez finement le poireau. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Frottez un plat à gratin avec la moitié de gousse d’ail. Râpez le comté. Equeutez et émincez le persil et le cerfeuil.

Faites chauffer la moitié du lait dans une casserole et mettez le pain dedans pour qu’il s’imbibe.
Faites revenir le poireau dans la noix de beurre quelques minutes avec le reste de la gousse d’ail, à couvert à feu doux pendant 3 min. Ajoutez ensuite le persil et le cerfeuil.
Mélangez les œufs et le reste du lait, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Versez dans le plat à gratin le mélange d’œufs, de lait et l’émincé de poireau avec les herbes.
Répartissez les tranches de pain sur cette préparation et terminez par le comté râpé.
Enfournez 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade verte.

http://www.laurentmariotte.com/mes-recettes

La carbonade flamande

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 3h10 –

Ingrédients : 1kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, macreuse, hampe…) – 1cs de cassonnade – 1 bouquet garni – 1l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat ou Leffe brune pour un goût plus sucré) – 400gr d’oignon – 250gr de lard fumé entier – 5 tranches de pain d’épices ou de pain rassis – 30gr de beurre – Sel de Guérande – 3cs de moutarde –

Préparation : Couper la viande en cubes de 2 à 3cm de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons 10mn pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par prendre pas mal de jus.

Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonnade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour réduire de moitié.

Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre 80cl et 1 litre, saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’.

Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1h ou 2h maxi).

En cours de mijotage, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

L’idéal est d’utiliser une cocotte en font émaillée avec couvercle.

Préparer la veille ou 2 jours avant et donc de faire mijoter 2 fois : 1h30 à 2h, laisser refroidir et mettre au frais (la préparation doit être encore liquide) ; le lendemain, retirer la pellicule de gras en surface et réchauffer encore à feu mini pendant 1h30 à 2h couvert ou non en fonction de l’épaisseur de la sauce.

www.marmiton.org  

Pain d'chien (Pudding au pain)

Ingrédients : 500 g de pain rassis - 1 litre de lait ou plus - 250gr de sucre - 150gr de raisins de Corinthe - 3 œufs entiers - Un peu de rhum (ou vanille) pour parfumer – 2 ou 3cs de farine (juste pour épaissir) -

Préparation : Dans un saladier faire tremper le pain avec le lait sucré et la farine. Battre les œufs entiers. Mélanger le tout avec le rhum.

Mettez dans un moule de votre choix. Cuisson 1h au four à 180° C.

On peut remplacer les raisins par des fruits confits, une pincée de vanille, de zeste de citron ou par des pruneaux cuits et dénoyauté., des pommes, des bananes...