Cake poires-pommes de terre

Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 2 pommes de terre – 2 poires – 4 œufs – 15cl de lait – 10gr de beurre – 250gr de sucre – 15cl d’huile de noisettes – 135gr de fécule de maïs – 125gr de poudre d’amandes – 2cs d’amandes effilées – 1 sachet de levure chimique – 1cc d’extrait de vanille –

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et râpez-les au robot ou à la râpe fine. Pressez-les entre vos mains pour en extraire l’eau. Pelez les poires et taillez la chair en fines lamelles.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez 125gr de fécule, la levure et la poudre d’amandes, puis incorporez les pommes de terre, l’huile, le lait et la vanille. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake et chemisez-le du reste de fécule. Versez la pâte au fond et rangez-y les lamelles de poires en les enfonçant dedans.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 à 45mn. Laissez refroidir avant de démouler. Variantes : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir dans la pâte et remplacer la poudre d’amandes par des noisettes mixées. (Maxi-Cuisine HS)

Gratin de chou-fleur, brocolis et patates douces

Pour 6 personnes – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 150gr de pommes de terre (lavées et épluchées) - 200gr de chou-fleur - 200gr de brocolis - 200gr de patates douces (lavées et épluchées) - 650gr de lait végétal - 3cs bombées de fécule - 1 belle pincée de muscade - Noix, graines de sésame ou pignons de pin -

Préparation : Épluchez pommes de terre et patates douces et coupez-les en cubes. Coupez les bouts abîmés du chou-fleur et des brocolis et rincez-les délicatement sous l’eau.

Portez une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel à ébullition et plongez-y vos légumes pendant environ 25 min. Égouttez-les. Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez le lait, la fécule, la pincée de muscade, le sel et le poivre dans une casserole. Délayez bien la fécule dans le lait, puis portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que la béchamel épaississe, puis éteignez votre feu. Versez une fine couche de béchamel dans un plat, puis les légumes par-dessus. Versez ensuite le reste de la béchamel sur les légumes. Saupoudrez de noix concassées, graines de sésame ou pignon de pin et placez au four pendant environ 25-30 min, jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)

Galettes de lentilles corail et carottes

 

Pour 6 galettes – Préparation 20mn – Repos 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : Pour la sauce : 150gr de yaourt de soja – 1cs de citron ou plus au goût - ½ gousse d’ail pressée – 1cc de menthe séchée - Sel poivre - Pour les galettes : 1cs de graines de chia on peut remplacer le chia et les 4 c-à-s d’eau par un œuf battu pour une option végétarienne – 4cs d’eau - 150gr de lentilles corail poids avant cuisson – 130gr de carottes râpées 2-3 carottes - 1 petit oignon râpé env. 50gr - ½cc d’ail semoule – 50gr de flocons d’avoine – 2cs de fécule de maïs - ⅓cc de cumin - ⅓ cc de paprika doux - Sel, poivre – 4cs d’huile végétale –

Préparation : La sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Les galettes : mettre le chia et l’eau dans un petit bol, remuer pour que les grains n’accrochent pas trop en “grappe” et laisser reposer. Le mélange va épaissir et devenir un peu gluant, c’est ce qu’on cherche !

Ensuite, mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d’eau bouillante. Laisser cuire 15-20mn en remuant de temps en temps. C’est cuit une fois que les lentilles sont bien molles. Pendant ce temps, râper les carottes et l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.

Une fois que les lentilles sont cuites, bien les égoutter et les ajouter au bol, sans oublier les graines de chia. Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement.

Laisser reposer 15min pour que les flocons d’avoine absorbent l’humidité du mélange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen fort. Former 6 boules avec la pâte et les aplatir avec la paume de la main pour former des galettes. Si vous n’arrivez pas à former de boules car la pâte est trop humide, ajoutez un peu de fécule. Faire cuire une dizaine de mn de chaque côté.

Servir avec la sauce au yaourt et l’accompagnement de votre choix (crudités, légumes, riz etc…) 

Free The Pickle - des recettes de saison sans viande, végétariennes, parfois vegan, toujours délicieuses

Sauté de poulet chinois comme au restaurant

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 300gr de poulet en lamelles - 1 gros oignon en tranches - 50gr d’haricots verts plats - 1 poignée de jeunes pousses de soja - 3 tiges d'oignon verts tranchés en morceaux d'1cm - 150gr de champignons de Paris tranchés - 4 gousses d'ail émincées – SAUCE : 1cs de sauce soja light – 1cs de sauce huitre – 1cs de sauce hoisin – 2cs d'eau - 1 pincée de poivre – 1cs de fécule de maïs (maïzena) – 1cs d'huile de sésame - 0.5cs de sucre -

Préparation : À feu vif, faire revenir le poulet 5 minutes et réserver. Dans un fond d’huile, à feu moyen-vif, faire revenir l’ail 2 min. À feu vif, rajouter les champignons, oignon et haricots, faire sauter 5 min jusqu’à ce que ça brunisse un peu. Rajouter les jeunes pousses de soja et oignons verts, faire sauter encore 3 min

Remettre le poulet, faire sauter 5 min et rajouter la sauce. Faire revenir 5 min et mélanger jusqu’à épaississement de la sauce

Astuce : Le seul inconvénient d’une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum. Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Sauté de poulet chinois comme au restaurant (marcwiner.com)

Jambon sauce au Madère

Pour 4 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 25mn –

Ingrédients : 16 tranches de jambon - Un peu de beurre pour le plat - 6dl de demi-crème - Sel et poivre – 1cs de fécule (maïzena ou pomme-de-terre) - 150gr (la moitié d'un gros tube) de concentré de tomate - 3 à 4cs de madère selon vos goûts (si vous n'en avez pas, essayez avec du porto) –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand plat à gratin. Rouler les tranches de jambon dans la largeur et les disposer dans le plat sur tout le fond.

Dans un grand récipient, mettre la crème et la fécule. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter le concentré de tomate, le madère et 1 petite cc de sel. Poivrer généreusement. Mélanger avec le fouet durant 5mn jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et n'hésitez pas à la faire mousser. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, madère si vous aimez un goût plus prononcé). Verser la sauce par-dessus les tranches de jambon. Enfourner en bas du four préchauffé pour environ 25mn. Ne pas laisser le plat devenir noir dessus :-). Le sortir lorsqu'il a légèrement bruni.

Laisser reposer 2-3mn et servir avec des tagliatelle al dente que vous napperez de sauce. Miam ! 

Les recettes de Virginie - Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Poulet laqué au soja et nouilles soba

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 escalopes de poulet - 1 oignon - 50gr de sauce soja – Fécule de maïs (Maïzena) - huile de sésame, eau - 180gr de nouilles soba - Beurre demi-sel -

Préparation : Préparer le poulet. Le couper en cubes et les enrober dans la maïzena. Mettre à chauffer une poêle huilée (avec l’huile de sésame) pour y faire dorer l’oignon émincé et le poulet. Ajouter la sauce soja, 10ml d’eau et laisser mijoter le tout. Lancer alors la cuisson des nouilles soba et les égoutter. Lorsque la sauce devient sirupeuse, servir le tout conjointement : poulet et nouilles. 

http://papilles-on-off.fr/

Flan pâtissier

Pour 8 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 1 gousse de vanille – 90gr de maïzena (Fécule) – 150gr de sucre en poudre – 1 pâte brisée – 4 œufs – 1l de lait -

Préparation : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).

Pendant ce temps, mélanger la Maïzena (tamisée, c'est mieux) avec le sucre, et ajouter les œufs bien battus.

Mélanger le tout (bien homogène) et ajouter le lait bouillant (sans la gousse). Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Foncer un plat rectangulaire ou rond préalablement beurré avec la pâte brisée. Piquer le fond. Y verser la préparation. Lisser la surface. Cuire pendant environ 30 à 40 min. Laisser refroidir et déguster.

Blanc-manger

Pour 4 portions - Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 3cs de fécule de maïs – 2 tasses de lait – 2cs de sucre – 1cc d’essence de vanille –

Préparation : Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait et le sucre. Bien mélanger.

Cuire au bain-marie à feu lent jusqu'à épaississement. Laisser bouillir environ 2 minutes.

Laisser refroidir et ajouter la vanille. Bien mélanger. Déposer dans des coupes à dessert. Réfrigérer.

Blanc-manger | Recettes du Québec

Poulet Général Tao

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn - 

Ingrédients : Pour le poulet : 1 filet de poulet par personne – 2cs de fécule de maïs - 1 œuf entier battu – 3cs de farine - ½cs de poudre à lever - 2 pincées de sel - Pour la sauce : 4cs d'huile végétale - 2cs d'huile de sésame – 1cs de gingembre râpé - 1 oignon vert découpé en biseaux - 1 verre d'eau - 2cs de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz) – 4cs de sucre – 1cs de fécule de maïs – 4cs de sauce soja light– 2cs de sauce d’huître – 2s de ketchup – 2cs de sauce piquante Sambal Oelek -

Préparation : Couper les filets de poulet en cube, les enrober de fécule de maïs.
Dans un bol, battre l'œuf à la fourchette. Ajouter petit à petit la farine en battant rapidement. Ajouter la poudre à pâte et le sel en battant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Enrober les cubes de poulet avec la pâte obtenue.
Dans un wok ou une poêle assez creuse, faire chauffer l'huile végétale à feu vif. Une fois l'huile chaude, ajouter le poulet. Ramener à feu moyen et séparer les morceaux de poulet à l'aide d'une cuillère en bois et d'une fourchette. Remuer fréquemment. Laisser cuire le poulet 10 min environ ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. La teinte rosée doit avoir disparu complètement. Une fois le poulet cuit, réserver dans une assiette.
Toujours dans le wok ou la poêle, faire chauffer l'huile de sésame à feu vif. Une fois l'huile chaude, ajouter les oignons et le gingembre. Ramener à feu moyen et remuer fréquemment. Laisser cuire 3 min ou jusqu'à ce que les oignons aient caramélisé. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Pendant ce temps, délayer le fécule maïs et la sauce soja dans un verre. La fécule doit être complètement dissoute. Rajouter de la sauce soja au besoin.
Éteindre le feu sous les oignons. Y ajouter le mélange de sauce soja et de fécule de maïs. Mélanger tout de suite et rapidement afin d'éviter les grumeaux.
Une fois la sauce liée, allumer un feu doux et ajouter la sauce d'huître, le ketchup et la sauce Sambal Oelek. Toujours remuer pendant 2mn environ, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rajouter un peu d'eau au besoin si la sauce est trop épaisse. Quand la sauce a l'épaisseur voulue, y ajouter le poulet. Laisser cuire à feu doux 2mn ou jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé. Servir avec du riz et des légumes.

Financiers

Ingrédients : 125gr de poudre d’amande – 100gr de sucre – 1cc de maïzena – 3 blancs d’œufs – 1cs de miel – 75gr de beurre fondu –

Préparation : Mélanger d’abord les poudres : poudre d’amande, sucre et maïzena.

Ajouter le beurre fondu, le miel puis les blancs d’œufs. Faire cuire 10mn au four préchauffé à 200°C.