Salade d'orzo au thon

Pour 4 portions – Préparation 15mn –

Ingrédients : Pour la salade : ½ tasse d’orzo sec – 1 conserve de thon égoutté – 1 concombre en dés – 3 branche de céleri coupées en dés – 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile hachées – ½ tasse de feta – ¼ tasse de basilic frais ciselé (ou persil, coriandre, aneth, menthe…) – ¼ tasse d’olives tranchées – 2cs d’oignon rouge haché – Pour la vinaigrette : 1cs d’huile d’olive – 1cs de jus de citron – 1cs de vinaigre blanc – 1cs de moutarde de Meaux à l’ancienne – 2ct de miel – ¼ ct paprika –

Préparation : Cuire l’orzo selon les indication sur l’emballage. Egoutter.

Dans un pot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer afin de bien mélanger.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients et mélanger.

Arroser la salade avec la vinaigrette, vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

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Orgetto de petits pois

Pour 4 personnes – Préparation 20mn - Cuisson 30-35mn –

Ingrédients : 250gr d’orge perlé - 600gr de petits pois (200gr écossés) - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 10cl de vin blanc sec - 1 litre de bouillon de légumes - 80gr de parmesan râpé - 2 noix de beurre - 1 citron bio (zeste) - 1 botte de basilic frais - Sel, poivre -

Préparation : Ciselez l’échalote, salez et faites-la revenir avec 1cs d’huile d’olive , sans la colorer.

Dans une autre casserole, portez votre bouillon à ébullition plongez les petits pois pendant 3-4 min, plongez-les dans l’eau froide puis égouttez-les.

Ajoutez l’orge perlé dans la casserole avec les échalotes et faites-le revenir 1 à 2 minutes (jusqu’à ce qu’il soit brillant). Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation.

Ajoutez le bouillon chaud, au fur et à mesure de son absorption par l’orge perlé. Ajoutez les petits pois une noix de beurre ou de l’huile d’olive à l’orge cuit, ainsi que le parmesan râpé. Assaisonnez.

Servez dans des assiettes creuses et décorez d’un zeste de citron et de feuilles de basilic. 

https://www.laurentmariotte.com/

Orzotto de tomates cerises rôties, oignons et bacon

L’orzo qui signifie orge en italien est pourtant bien une pâte préparée à base de blé en forme de grains de riz, et appelée aussi langues d'oiseaux ou tlitli.

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr d’orzo – 200gr de tomates cerises – 6 tranches de bacon – 2 oignons – 10cl de crème liquide entière – 100gr de parmesan – Basilic – Sel, poivre du moulin – 1l de bouillon de volaille – Huile d’olive -

Préparation : Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Ciseler les oignons en petits dés. Ciseler finement le basilic.

Mettre les tranches de bacon sur une plaque et les enfourner pendant 10 min environ (le bacon doit être bien croustillant). Répartir les tomates cerises sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis les enfourner jusqu'à ce que la peau commence à craquer.

Faire suer les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter les pâtes Orzo. Mélanger afin de répartir l'huile sur la totalité des pâtes, puis ajouter 1/3 du bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter progressivement le reste du bouillon, la crème liquide et le parmesan râpé. Bien mélanger et assaisonner.

Au moment de dresser, parsemer les pâtes de basilic ciselé et de morceaux de bacon croustillant. Ajouter enfin quelques tomates cerises confites. Servir chaud. 

Le + du Chef : Le bacon peut être taillé en lardons et cuit à la poêle afin d'être ajouté à l'Orzotto au terme de la cuisson des pâtes. 

L'atelier des Chefs

Haricots beurre à la provençale

Pour 4 personnes -

Ingrédients : Une boîte de haricots beurre – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 2 tomates – Basilic - 

Préparation : Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la gousse d'ail hachée et l’oignon ciselé. Ajoutez une feuille de basilic. Quand l'oignon est fondu, ajoutez les haricots beurre en boîte (égoutté) et les tomates coupées en dés. Comptez 10 min de cuisson, salez, poivrez et saupoudrez de basilic ciselé avant de servir. (femmeactuelle.fr)

La Pappa al pomodoro

« La pappa al pomodoro est une spécialité culinaire paysane italienne issue de la cuisine toscane, plus précisément de Florence. L'origine paysanne de ce plat est mise en évidence par ses ingrédients : pain toscan maison (non salé) rassis, tomates, bouillon de légumes, gousses d'ail, basilic, huile d'olive extra vierge toscane, sel et poivre. » (Wikipédia)

« Le pain toscan sans sel ou pane sciocco : un pain maison sans sel à la croûte friable et croustillante, reconnaissable à sa couleur noisette foncée et au goût terne et légèrement acide (on raconte que les boulangers ont créer ce pain pour ne pas avoir à payer la taxe sur le sel).

Les tomates bombolino ou costoluto fiorentino : le bombolino est une variété de tomates rondes typique de la Toscane au goût très sucré, la tomate costoluto fiorentino est une variété ancienne originaire de Florence dont les fruits sont rouges et bien juteux de type “chair de bœuf”. » (recette-italienne.fr)

Ingrédients : 800gr de tomates – 25cl de bouillon de légumes – 250gr de pain toscan rassis (pain sans sel) – 3 gousses d’ail – 1 botte de basilic – 5cs d’huile d’olive – Sel & poivre -

Préparation : Eplucher les gousses d'ail. Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer le bouillon de légumes. Faire blondir l'ail dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux avec 6 feuilles de basilic. Couper le pain en dés et l'incorporer au mélange. Ajouter le bouillon de légumes bien chaud. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une bouillie bien dense. Saler et poivrer. Faire reposer hors du feu pendant 30 minutes. La pappa al pomodoro se déguste tiède ou froide avec une feuille de basilic. (recette-italienne.fr)

Vinaigrette au pesto

Ingrédients : 1 gousse d’ail – 1 bouquet de basilic à petites feuilles – 10cl d’huile d’olive – 1cs de vinaigre de cidre – Sel et poivre -

Préparation : effeuillez le basilic. Dégermez l’ail, mixez-le avec le basilic, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. (Marmiton)

Taboulé de boulgour au thon

Ingrédients : 1 botte de radis – 1 concombre – 2 citrons – Un oignon rouge – ½ bouquet de basilic à petites feuilles – 350gr de thon au naturel – 200gr de boulgour – 12cl d’huile d’olive – Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rafraichissez-le sous l’eau et égouttez. Emincez les radis et le concombre en très fines rondelles. Hachez l’oignon rouge.

Pressez les citrons. Effeuillez le basilic, mélangez-le avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Versez le boulgour dans un saladier, ajoutez l’assaisonnement, les rondelles de radis et de concombre, l’oignon haché, un peu de sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner 15mn au frais. Au moment de servir, ajoutez le thon égoutté et émietté, mélangez délicatement et parsemez de feuilles de basilic. (Marmiton)

Salade tomate-mozza

Ingrédients : 300gr de tomates cerises – 250gr de billes de mozzarella – Pesto – Feuilles de basilic –

Préparation : Mélangez les tomates coupées en deux et les billes de mozzarella.

Assaisonnez avec un peu de pesto pas trop épais. Ajoutez quelques feuilles de basilic.

Quiche aux herbes

Pour 6 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 250gr de pâte brisée – 1 botte de ciboulette – ½ bouquet de menthe – 1 bouquet de basilic – 200gr de petits pois écossés, frais ou surgelés – 3 œufs – 100gr de crème fraîche – 100gr de brousse ou ricotta – 50gr de parmesan râpé – 10gr de beurre – Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les petits pois environ 10mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préchauffez le four th.6/7 (200°). Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 26cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette en y incorporant la crème fraîche et la ricotta. Ajoutez les fines herbes ciselées, les petits pois et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans le fond de tarte. Enfournez et laissez cuire pendant 30mn. Démoulez, servez chaud ou tiède.

Pesto

Préparation 15mn

Ingrédients : 1 gros bouquet de basilic – 1 gousse d’ail pelée – 5cs bombées de parmesan fraîchement râpé – 1 poignée de pignons de pin – 6cs d’huile d’olive – Sel –

Préparation : Lavez puis séchez les feuilles de basilic.

Mettez les pignons et l’ail dans le bol du mixer et actionnez-le jusqu’à ce que les pignons soient concassés. Ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive, puis actionnez le robot jusqu’à obtenir une purée grossière.

Si la consistance est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’huile d’olive. Salez selon votre goût.

Conservez au frais dans un pot en recouvrant la surface d’huile d’olive.

(C’est moi qui l’ai fait.net)