Gratin de chou-fleur, brocolis et patates douces

Pour 6 personnes – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 150gr de pommes de terre (lavées et épluchées) - 200gr de chou-fleur - 200gr de brocolis - 200gr de patates douces (lavées et épluchées) - 650gr de lait végétal - 3cs bombées de fécule - 1 belle pincée de muscade - Noix, graines de sésame ou pignons de pin -

Préparation : Épluchez pommes de terre et patates douces et coupez-les en cubes. Coupez les bouts abîmés du chou-fleur et des brocolis et rincez-les délicatement sous l’eau.

Portez une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel à ébullition et plongez-y vos légumes pendant environ 25 min. Égouttez-les. Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez le lait, la fécule, la pincée de muscade, le sel et le poivre dans une casserole. Délayez bien la fécule dans le lait, puis portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que la béchamel épaississe, puis éteignez votre feu. Versez une fine couche de béchamel dans un plat, puis les légumes par-dessus. Versez ensuite le reste de la béchamel sur les légumes. Saupoudrez de noix concassées, graines de sésame ou pignon de pin et placez au four pendant environ 25-30 min, jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)

Curry de lentilles vertes du Puy

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes du Puy (poids cru) - 600ml de bouillon de légumes - 500ml de lait de coco - 1 courgette - 3 carottes - 1 oignon – 1cs de sauce tomate – 1 gousse d’ail - Sel et poivre - Épices : 1cc de curcuma – 1cc de curry - ½ cc de coriandre - 1/3 cc de cumin - ¼ cc de cannelle -

Préparation : Émincer l’oignon et la gousse d’ail, puis les faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sel et le poivre et remuer pendant 5mn. Tailler la carotte et la courgette en brunoise et les ajouter dans la poêle.

Rincer les lentilles à l’eau puis les verser dans la poêle également. Mouiller les lentilles et les légumes avec le bouillon et cuire à couvert pendant 20mn.

Après les 20mn de cuisson, verser le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20mn. Remuer régulièrement. Goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire. Prolonger la cuisson si les lentilles ne sont pas encore cuites.

Servir ce curry de lentilles vertes du Puy avec du riz basmati cuit. 

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) – La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel)

Tomates farcies à la lentille verte du Puy

 

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4 grosses tomates - 150gr de Lentille Verte de Puy AOP - 2 carottes - 1 oignon - Thym frais - 1 feuille de laurier frais - 1 clou de girofle - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et piquez l'oignon avec le clou de girofle. Épluchez, lavez et coupez les carottes en dés.

Mettez les Lentille Verte du Puy AOP dans une casserole d'eau non salée. Ajoutez le thym, le laurier, les carottes et l'oignon piqué. Portez à ébullition. Laissez cuire 20mn à feu doux.

Égouttez les Lentille Verte du Puy AOP, retirez le thym, le laurier et l’oignon. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Poivrez, salez et mélangez.

Lavez et essuyez les tomates. Découpez les chapeaux. Évidez-les (gardez un peu de chair et de jus). Garnissez de Lentille Verte du Puy AOP. Déposez les tomates dans un plat allant au four.

Versez autour la chair et le jus des tomates avec un peu d'eau, de sel, de poivre, de thym et de laurier. Cuisson : 35min (15mn avant la fin n'oubliez pas de placer les chapeaux). Servez chaud.

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) –

Galettes de lentilles corail et carottes

 

Pour 6 galettes – Préparation 20mn – Repos 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : Pour la sauce : 150gr de yaourt de soja – 1cs de citron ou plus au goût - ½ gousse d’ail pressée – 1cc de menthe séchée - Sel poivre - Pour les galettes : 1cs de graines de chia on peut remplacer le chia et les 4 c-à-s d’eau par un œuf battu pour une option végétarienne – 4cs d’eau - 150gr de lentilles corail poids avant cuisson – 130gr de carottes râpées 2-3 carottes - 1 petit oignon râpé env. 50gr - ½cc d’ail semoule – 50gr de flocons d’avoine – 2cs de fécule de maïs - ⅓cc de cumin - ⅓ cc de paprika doux - Sel, poivre – 4cs d’huile végétale –

Préparation : La sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Les galettes : mettre le chia et l’eau dans un petit bol, remuer pour que les grains n’accrochent pas trop en “grappe” et laisser reposer. Le mélange va épaissir et devenir un peu gluant, c’est ce qu’on cherche !

Ensuite, mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d’eau bouillante. Laisser cuire 15-20mn en remuant de temps en temps. C’est cuit une fois que les lentilles sont bien molles. Pendant ce temps, râper les carottes et l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.

Une fois que les lentilles sont cuites, bien les égoutter et les ajouter au bol, sans oublier les graines de chia. Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement.

Laisser reposer 15min pour que les flocons d’avoine absorbent l’humidité du mélange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen fort. Former 6 boules avec la pâte et les aplatir avec la paume de la main pour former des galettes. Si vous n’arrivez pas à former de boules car la pâte est trop humide, ajoutez un peu de fécule. Faire cuire une dizaine de mn de chaque côté.

Servir avec la sauce au yaourt et l’accompagnement de votre choix (crudités, légumes, riz etc…) 

Free The Pickle - des recettes de saison sans viande, végétariennes, parfois vegan, toujours délicieuses

Rillettes aux lentilles et aux noix

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients pour 1 bol : 215gr de lentilles vertes cuites - 85gr de noix - 1 gros oignon - Huile d’olive – 2cs de tamari (ou sauce soja) – 2cs de jus de citron - sel, poivre, piment au goût - Paprika (facultatif) -

Préparation : Torréfier les noix 5-8 mn au four à 200 °C.

Émincer finement l’oignon (de manière à obtenir de longues lanières qui apportent une texture rillettes) puis le poêler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.

Peut se servir chaud (si les lentilles viennent d’être cuites) ou froid, avec des cornichons, du pain, des crackers, en dip avec des bâtonnets de carottes, céleri-branche… 

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