Berthoud savoyard

Préparation 10mn - Cuisson 15mn -

Le plat doit être servi dans une coupelle en porcelaine appelée « l‘assiette à Berthoud« , dans le respect de sa recette traditionnelle désormais protégée par son cahier des charges mais pour l préparer à la maison, vous pouvez utiliser des petits plats à gratin.

Ingrédients par personne : 180gr de fromage Abondance AOP (sans la croûte) - 35ml de vin blanc de Savoie - 1 gousse d’ail - 15ml de Madère ou Porto - 1 pincée de noix de muscade (facultative) - 1 pincée de poivre du moulin -

Préparation : Préchauffez le four entre 180 et 200°C.

Frottez la coupelle à Berthoud avec la gousse d’ail épluchée. Enlevez la croûte du fromage Abondance et coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez aussi le râper, les 2 solutions fonctionnent. Attention si vous le râpez, vous verrez, il faut faire un espèce de dôme. Cela va se tasser en gratinant. Ensuite, disposez-le dans la coupelle préalablement aillée. Arrosez de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto et poivrez généreusement. Enfournez et cuisez (gratinez) pendant 10 à 15 minutes. Il faut obtenir une croûte bien dorée !

Servez tout chaud avec du pain. Accompagnez également de pommes de terre cuites en robe des champs, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie.

La texture du Berthoud est ultra fondante. Ajoutez à cela sa croûte dorée et vous comprendrez que ce plat est un véritable appel à la gourmandise auquel il est difficile de résister. 

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Velouté de céleri avec huile aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de céleri-rave - 200gr de poireaux blanchis – 2 échalotes – 2 gousses d'ail - 2cs d’huile - 1dl de vin blanc (ou jus de citron) - 1l de bouillon de légumes - 2,5dl d’huile de tournesol - 40gr de fines herbes (ciboulette, persil plat) - 1dl de crème - Sel - 50gr d’oignons rissolés –

Préparation : Couper le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile puis mouiller avec le vin. Verser ensuite le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit env. 15 min.

Pour l'huile aux herbes, préparer une jatte d'eau avec des glaçons et une passoire chemisée d'un filtre à café ou d'une gaze. Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un robot. Chauffer l'huile à 60–70 °C puis l'ajouter aux fines herbes et mixer en une fine purée. Filtrer l'huile aux herbes à travers la passoire préparée directement dans un récipient, placer ce dernier dans le bain d’eau glacée et laisser l’huile refroidir. Incorporer la crème à la soupe et, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduire le tout en velouté aussi fin que possible. Assaisonner de sel. Dresser et servir avec l'huile aux herbes et les oignons rissolés. À idéalement accompagner de pain. 

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Omelette de poulet à la japonaise

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 6 œufs - 2 blancs de poulet - 400gr de riz japonais ou italien à grains ronds - 2 oignons jaunes – 2cs de saké (ou vin blanc) – 3cc de sucre – 6cs de sauce soja salée - 4 brins de ciboulette - Huile de pépins de raisin –

Préparation : Faites cuire le riz dans une fois et demie son volume d’eau froide, à couvert.

Lavez et émincez finement les oignons. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites revenir le poulet 3 min, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Versez le saké, le sucre, la sauce soja et un peu d’eau laissez cuire 6 min.

Battez légèrement les œufs et versez-les sur le poulet, remuez l’ensemble. Faites chauffer 2 minutes, veillez à ne pas trop cuire les œufs.

Répartissez le riz dans les bols, garnissez du poulet aux œufs et décorez de ciboulette ciselée. 

(Laurent Mariotte)

Orgetto de petits pois

Pour 4 personnes – Préparation 20mn - Cuisson 30-35mn –

Ingrédients : 250gr d’orge perlé - 600gr de petits pois (200gr écossés) - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 10cl de vin blanc sec - 1 litre de bouillon de légumes - 80gr de parmesan râpé - 2 noix de beurre - 1 citron bio (zeste) - 1 botte de basilic frais - Sel, poivre -

Préparation : Ciselez l’échalote, salez et faites-la revenir avec 1cs d’huile d’olive , sans la colorer.

Dans une autre casserole, portez votre bouillon à ébullition plongez les petits pois pendant 3-4 min, plongez-les dans l’eau froide puis égouttez-les.

Ajoutez l’orge perlé dans la casserole avec les échalotes et faites-le revenir 1 à 2 minutes (jusqu’à ce qu’il soit brillant). Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation.

Ajoutez le bouillon chaud, au fur et à mesure de son absorption par l’orge perlé. Ajoutez les petits pois une noix de beurre ou de l’huile d’olive à l’orge cuit, ainsi que le parmesan râpé. Assaisonnez.

Servez dans des assiettes creuses et décorez d’un zeste de citron et de feuilles de basilic. 

https://www.laurentmariotte.com/

Hachis parmentier aux haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr d'haricots blancs en conserve ou cuits « maison » - 300gr de bœuf haché - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau – 4cs d'huile d'olive – 1cc d'origan séché - 10cl de vin blanc sec ou d'eau - 400gr de sauce tomate cuisinée - 20cl de crème de soja - 5cl d'eau - 100gr de fromage râpé - ½ bouquet de persil - Sel ou sel fin, poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à environ 200°C.

Détailler l’oignon, la carotte et le poireau en petits cubes, puis faire revenir dans une grande poêle avec l’huile, la viande hachée, l’origan, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que les sucs commencent à légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le vin blanc, la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots, puis les mixer bien finement avec la crème de soja, en ajoutant environ 5 cl d’eau si besoin pour fluidifier un peu la purée et mieux la mixer. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le persil, un peu de poivre et mixer de nouveau.

Dans un plat à four d’environ 24 cm de diamètre, verser la moitié de la purée et bien l’étaler. Répartir par-dessus l’intégralité de la farce, puis recouvrir avec la deuxième moitié de la purée. Recouvrir avec le restant de fromage, puis enfourner pour environ 10 minutes, juste le temps de le faire fondre. Servir bien chaud avec une salade.

https://www.750g.com/

Salade tiède de pommes de terre au cervelas

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 2 cervelas – 2 œufs – 1kg de pommes de terre – 4 cornichons – 1 échalote - ½ bouquet de persil – 3cs d' huile – 2cs de vinaigre – 1cs de moutarde – 5dl de vin blanc sec – Sel, poivre -

Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Faites cuire les œufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante. Faites pocher les cervelas 10 minutes à l'eau bouillante également.

Hachez l'échalote, les cornichons et le persil. Mélangez la moutarde avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Arrosez-les aussitôt de vin blanc. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et le cervelas pelé et coupé en cubes. Parsemez de cornichons, échalote et persil hachés. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. 

https://www.marmiton.org/

Emincé à la zurichoise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr d’émincé de veau – 1cs de farine – 1 oignon émincé – 300gr de champignons émincés – 1,5dl de vin blanc sec – 2,5dl de crème entière – 1cs de maïzena – 1dl de bouillon de viande – Poivre du moulin – Beurre à rôtir -

Préparation : Poivrer légèrement la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant environ 3 minutes à feu vif. La retirer de la poêle et la saupoudrer d’un peu de farine. Saler la viande.

Faire revenir l’oignon avec un peu de beurre à rôtir. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin réduire presque complètement.

Mélanger la crème froide avec la Maïzena. Ajouter le mélange aux champignons avec le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement. Déposer la viande dans la sauce. Réchauffer brièvement. Ajouter la moitié du persil. Utiliser le reste du persil pour décorer. 

Patate

Cuisses de poulet aux lardons et pommes de terre

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 4 cuisses de poulet (ou blancs de poulet) - 700gr de pommes de terre moyennes - 200gr de lardons - 1 gros oignon - 5 cl de vin blanc sec - 25 cl de bouillon de volaille – 2cs de moutarde à l’ancienne -

Préparation : Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Épluchez et lavez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de taille moyenne. Astuce : attention à ce qu’elles ne soient pas trop fines, sinon elles risqueraient de brûler lors de la cuisson.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Détaillez le lard en lardon si ce n’est pas déjà fait. Déposez les pommes de terre, l’oignon et les lardons dans un grand plat allant au four. Mélangez avec une cuillère puis déposez les cuisses de poulet par-dessus. Badigeonnez la volaille de moutarde à l’ancienne à l’aide d’un pinceau alimentaire. Arrosez votre plat de vin blanc et de bouillon de volaille. Enfournez 1 h 30 à 180°C. (Femme actuelle)

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h45 -

Ingrédients : 1kg de sauté de veau – 400gr de champignons de Paris – 2 carottes – 3 blancs de poireaux – 1 branche de céleri – 1 citron – 1 oignon – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 2 jaunes d’œufs – 50gr de farine – 70gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 4cs de vin blanc sec – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) – 4 clous de girofle – 4 brins de persil plat – Sel, poivre -

Préparation : Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 gr.

Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, versez 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron.

Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil. (Cuisineaz)

Confit d'échalotes au vin blanc

Pour 3 pots environ 200gr – Préparation 15mn – Cuisson 1h10 -

Ingrédients : 800gr d’échalotes – 20cl de vin blanc sec – 15cl de vinaigre de vin blanc – 5cl de vinaigre de vin rouge – 5cl de vinaigre balsamique – 100gr de miel – 100gr de sucre – 3cs d’huile d’olive – 50gr de beurre – Sel, poivre concassé -

Préparation : Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, mettez-y les échalotes à fondre 20mn à feu doux, en remuant souvent. Salez et poivrez.

Dans le même temps, mettez 5cl d’eau et le sucre dans une casserole, portez sur le feu pour obtenir un caramel blond.

Mélangez les vinaigres blanc et rouge au riesling et versez-les sur le caramel (protégez-vous des éclaboussures). Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez les échalotes et le miel, laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 40mn en remuant souvent. Versez ensuite le vinaigre balsamique, laissez bouillir 2mn puis mettez en pots. Fermez les pots à chaud et retournez-les. Lorsqu’ils sont froid, remettez-les à l’endroit et réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

(Marie-Claire cuisine et vins de France)

Papet vaudois

Ingrédients : 2 saucissons – 800gr de poireaux – 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1cs de beurre – 1cc de sel – 0,5dl de vin blanc – 2dl de demi-crème à sauce – 3cs de persil plat –

Préparation : Enfoncer un cure-dent profondément dans chaque saucisson. Laisser pocher env. 40 min dans l’eau frémissante. Partager les poireaux dans la longueur, laver, tailler en fines lanières. Peler les pommes de terre, tailler en dés d’env. 2 cm.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir le poireau env. 3 min à couvert, saler. Ajouter les pommes de terre, faire revenir env. 3 minutes. Verser le vin et la demi-crème à sauce, laisser mijoter env. 20 min à couvert en remuant de temps en temps.

Ciseler le persil. Retirer les saucissons de l’eau et les couper en tranches, dresser avec les poireaux et pommes de terre, parsemer de persil. 

Betty Bossi: Le portail en ligne de la cuisine gourmande

Vacherin au four et pommes de terre

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de petites pommes de terre – 1cs de crème à rôtir – Fines herbes fraîches (thym, romarin, sauge…) hachées – 1 vacherin Mont d’Or – 1dl de vin blanc ou de jus de pomme –

Préparation : Laver les pommes de terre et les couper en deux. Verser par-dessus la crème à rôtir et les herbes et mélanger avec les mains. Mettre le tout dans le plat à gratin.

Emballer le Vacherin Mont d'Or dans du papier d'alu. À l'aide d'une fourchette, faire des trous dans la croûte et arroser de vin blanc.

Déposer le vacherin sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et le cuire avec les pommes de terre 25 min dans la partie médiane du four préchauffé à 200°C.

Servir comme une fondue avec du pain paysan croustillant. 

https://www.swissmilk.ch

Gratin de crozets aux légumes et comté

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200gr de crozets au sarrasin - 125gr de pousses d’épinards - 1 courgette - 1 gousse d’ail - 5cl de vin blanc sec - 50cl de bouillon de légumes - 80gr de ricotta - 50gr de comté râpé - Sel, poivre, huile d’olive -

Préparation : Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile d’olive. Y Déposer l’ail et les crozets. Bien mélanger le tout pour enrober les crozets. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter alors la courgette en cubes puis le bouillon, louche après louche comme pour un risotto. Ca devrait vous prendre 30mn environ. Ajouter alors les épinards pour 5mn. Terminer par la ricotta, le sel et le poivre. Bien mélanger. Saupoudrer de comté râpé et laisser fondre 5mn encore. Servir bien chaud.

http://papilles-on-off.fr/

Diots de Savoie au vin blanc

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 6 ou 8 diots de Savoie nature et/ou fumé - 30gr de beurre - 50cl de vin blanc de Savoie sec – 1cs de farine – 1 branche de thym – 2 feuilles de laurier - 2/3 oignons - 1 échalote -

Préparation : Commencer par faire dorer les diots dans le beurre durant quelques minutes, une fois colorés, réserver les diots dans une assiette.

Eplucher et émincer les oignons et l'échalote, les faire revenir dans le beurre utilisé pour les diots, saupoudrer ensuite de farine et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier, les diots et laisser cuire à couvert 40 mn. Remuer de temps en temps et ajouter du vin blanc ou de l'eau si nécessaire.

Vous pouvez accompagner vos diots avec des crozets natures, des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta.

Risotto aux poireaux et au bacon

Pour 1 personne – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 85gr de riz arborio – 2 blancs de poireaux – 2 ou 3 tranches fines de bacon ou de poitrine fumée – 20cl de bouillon de légumes – Romarin – 1cs d’huile d’olive – 10cl de vin blanc – 3cs de parmesan râpé – Poivre –

Préparation : Réchauffez ou reconstituez le bouillon. Emincez les poireaux, puis ciselez la sauge.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez la sauge et les poireaux à revenir 2mn, jusqu’à ce que ces derniers soient fondants. Ajoutez le riz, prolongez la cuisson de 1mn en remuant bien. Versez le vin et le bouillon dans la casserole, portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 10 à 12mn, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Hors du feu, poivrez, puis saupoudrez-le de 2cs de parmesan râpé. Mélangez cette préparation, parsemez du reste de parmesan et servez avec le bacon grillé. 

(Plats d’hiver – Larousse)

Tartiflette

Tartiflette à la poêle

Préparation 15mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : ½ reblochon – 800gr de pommes de terre – 15cl de vin blanc – 150gr de lard fumé – 2 échalotes – Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Pelez-les encore chaudes et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de vin blanc, mélangez. Pelez et hachez finement les échalotes. Ajoutez-les aux pommes de terre. Mélangez.

Préchauffez le four Th.7 (210°C). Coupez le lard en dés. Faites-les dorer 2mn, ajoutez-les aux pommes de terre. Mélangez. Versez la préparation dans un plat à four et étalez-la. Coupez la moitié de reblochon en deux dans l’épaisseur, posez-les sur le plat. Enfournez pour une dizaine de mn, jusqu’à ce que le fromage fonde. Retirez du four, mélangez. Versez dans un plat à tarte, tassez légèrement, glissez à nouveau au four et laissez cuire 5 à 6mn. Servez aussitôt.

Mousse au thon

Préparation 15mn – Réfrigération au moins 3h -

Ingrédients : 200gr de thon – 100gr de mayonnaise – 1 fromage Philadelphia – 100gr de crème – 2 ½ dl de vin blanc – 1 sachet de gelée en poudre – Ail – Poivre – Persil – Ciboulette -

Préparation : Faites chauffer le vin blanc avec le sachet de gelée. Pendant ce temps, dans une terrine, mélangez le thon émietté et égoutté avec la mayonnaise, le Philadelphia, la crème, l’ail, le poivre, le persil et la ciboulette. Ajoutez le vin blanc et le sachet de gelée chauds. Mélangez.

Mettez le tout dans un moule à charlotte et laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servez avec des toasts chauds ou des crackers.

Risotto au mascarpone

Ingrédients : 500gr de riz rond (Arborio) – 100gr de parmesan – 15cl de vin blanc – 1 oignon – 50gr de beurre – 1 pincée de noix de muscade – 1,5l de bouillon - 100 à 150gr de mascarpone – Sel, poivre –

Préparation : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement léger pendant toute la cuisson du risotto. Epluchez et hachez finement l’oignon.

Faites fondre 40gr de beurre à feu moyen dans la casserole et faites-y suer l’oignon pendant 1 à 2mn en remuant souvent. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (3mn env.), puis ajoutez le vin et laissez s’évaporer.

Versez une louche de bouillon. Remuez jusqu’à absorption. Recommencez l’opération, en attendant à chaque fois que le bouillon versé précédemment soit absorbé pour en rajouter. Maintenez à feu moyen, remuez et raclez constamment le fond de la casserole.

Goûtez le riz, il doit être cuit tout en restant un peu ferme.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Hors du feu, incorporez le reste du beurre (10gr) et le parmesan râpé. Si le riz est trop dense, ajoutez un peu de bouillon. Servez sans attendre.

Au mascarpone

Lorsque que le bouillon n’est pas encore complètement absorbé et que le riz est encore crémeux, ajoutez le mascarpone et le parmesan. Servez sans attendre.

Cake aux olives

Préparation 10 à 12mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1,5dl de vin blanc sec – 1,5dl d’huile – 4 œufs – 100gr de gruyère râpé – 250gr de farine – 1 paquet de levure chimique – Sel – 150 à 200gr de jambon haché gros (talon) ou de lard fumé – 100gr d’olives vertes (ou noires) dénoyautées (ou de noisettes).

Préparation : Dans un récipient, travaillez au racloir, le vin, l’huile et les œufs (un par un). Ajoutez le gruyère râpé, la farine, la levure, le sel et terminez par le jambon et les olives coupées en 2 (ou noisettes).

Faites cuire dans un moule à cake beurré pendant 45mn environ, à 190° (th 5). Démoulez chaud, délicatement et dégustez tiède ou froid.

Gnocchis de pommes de terre à la pancetta

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 450gr de gnocchis frais de pomme de terre – 150gr de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches – 2 oignons - 1 gousse d’ail – 10cl de vin blanc sec – 500gr de tomates pelées (en boîte, au naturel) – 1cs d’huile d’olive – Sel, poivre – 40gr de parmesan râpé pour la finition –

Préparation : Coupez la pancetta en petits carrés. Epluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer 1cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la pancetta sur feu doux puis mettez-la de côté. Faites revenir les oignons à leur tour. Lorsqu’ils commencent à dorer, versez le vin blanc. Laissez réduire presque à sec. Joignez ensuite les tomates bien égouttées et écrasées à la fourchette, l’ail haché et la pancetta. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mijoter 20mn.

Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Hors du feu, saupoudrez de parmesan. Mélangez délicatement. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes.