Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Panettone perdu à la crème de marrons

Ingrédients : du panettone bien sûr, des œufs, du lait, du mascarpone, de la crème de marrons, du sucre, un peu de beurre et de la cannelle. 

Préparation : fouettez le mascarpone avec de la cannelle et réservez-le au frais. Préparez un sirop en mélangeant eau, sucre et crème de marrons. Puis, imbibez les tranches de panettone avec le mélange d'œufs et de lait avant de les faire revenir dans une poêle beurrée.

Madeleines salées

Pour 12 pièces : Préparation 15mn – Cuisson 30mn – Repos 12H + 5mn –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre – 3 œufs – 2cs de mascarpone – 25gr de beurre – 5cs de farine – 50gr de parmesan râpé – ½ sachet de levure chimique – Sel –

Préparation : Commencez la recette la veille. Cuisez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 à 30mn selon leur taille. Pendant ce temps faites fondre 15gr de beurre.

Epluchez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, la levure, le parmesan râpé, le mascarpone et le beurre fondu. Placez toute la nuit au réfrigérateur.

Terminez la recette le jour même. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les encoches d’un moule à madeleines et remplissez-les aux trois quarts de pâte. Réglez la température du four à 180°C puis enfournez aussitôt 10 à 12mn. Laissez refroidir 5mn dans le four, sortez-les puis démoulez-les. Variante : Pour une version sucrée, remplacez le parmesan par 3 sachets de sucre vanillé. Au sortir du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez encore tiède.

Tiramisu au pain d'épices

Pour 6 personnes - Préparation 15mn - Pas de cuisson -

Ingrédients : 500gr de mascarpone - 25cl de café fort - 12 tranches de pain d’épices - 6 œufs - 150gr de sucre – 2cs de Marsala -

Préparation : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes et battre jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter le Marsala. Monter les blancs en neige très fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Garder au frais.

Émietter finement une tranche de pain d’épices. Couper les autres en deux et les tremper dans le café rapidement. Répartir la moitié du pain d’épices dans six verres hauts. Les recouvrir d’une couche de crème jusqu’à la moitié des verres. Refaire une couche de pain d’épices et terminer avec le reste de crème au mascarpone.

Parsemer de pain d’épices émietté et réserver au frais pendant une heure avant de servir.

Toute l'actualité Cyril Lignac (rtl.fr)

Gâteau de boudoirs au mascarpone & lait concentré

Pour 8 portions – Préparation 20mn -

Ingrédients : 150gr de lait concentré - 250gr de mascarpone - 30cl de crème fraîche – Chantilly - Poudre de cacao non sucré – Boudoirs - 2cc d’extrait de vanille -

Préparation : Monter la crème fraîche en chantilly ferme. Incorporer le mascarpone et le lait condensé bien froid, ainsi que la vanille. Mélanger le tout.

Tapisser un moule de film étirable et y transférer la préparation, l’égaliser. La recouvrir de boudoirs. Filmer et mettre au frais une nuit entière. Saupoudrer de cacao et décorer de chantilly.

Servir le gâteau de boudoirs au mascarpone et au lait concentré. 

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Tarte aux fraises express sans cuisson

Pour 6 personnes – Préparation 20mn -

Ingrédients : 300gr de spéculoos - 80gr de beurre - 250gr de mascarpone très froid - 15cl de crème liquide entière très froide – 1cc d'extrait de vanille - 30gr de sucre glace - 500gr de fraises du Périgord -

Préparation : Mixez les biscuits pour obtenir une poudre, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tassez la préparation dans le fond d’un cercle ou dans un moule anti-adhésif avec fond amovible, puis réservez 15 mn au réfrigérateur.

Fouettez vivement le mascarpone avec la crème et la vanille, puis ajoutez le sucre lorsque la crème commence à prendre. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Réservez au frais.

Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Garnissez le fond de tarte d’une couche de crème à l’aide d’une poche à douille ou simplement avec une spatule, puis disposez les fraises en les « plantant » dans la crème. Servez bien frais. 

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Tiramisu à la crème de marrons sans oeufs

 

Commencez par faire monter 20 cl de crème liquide en chantilly. Puis ajoutez 200gr de mascarpone tout en continuant à battre.

Lorsque la texture de la crème est ferme, ajoutez 300 g de crème de marrons et mélangez le tout à l’aide d’une spatule.

Pour préparer le montage : faites tremper des biscuits à la cuillère dans une tasse de café non sucrée, et placez-les au fond de verrines.

Recouvrez les biscuits d’une couche de crème, en vous aidant si besoin d’une poche à douille.

Saupoudrez le tout de cacao, puis remettez une couche de biscuits par-dessus la préparation. Recouvrez à nouveau d’une couche de crème. Saupoudrez de cacao et placez les verrines au réfrigérateur.

Toasts de roulés de saumon au caviar

Pour 8 personnes – Préparation 10mn -

Ingrédients : 6 tranches de pain de mie sans croûte - 4 tranches de saumon fumé - 200gr de mascarpone - 200gr de caviar d’esturgeon – persil –

Préparation : Dans chaque tranche de pain de mie, découpez quatre cercles de mie. Soit, vous les laissez tels quels, soit vous les toastez au grille-pain. C’est en fonction de vos préférences.

Détaillez le saumon en lanières. Lavez le persil. Déposez une cuillère à café de mascarpone sur chaque cercle de mie, puis enroulez une lanière de saumon par-dessus. Décorez avec quelques grains de caviar et du persil.

Gâteau de crêpes façon tiramisu

Préparation 30mn – Repos 2h - Cuisson 35mn – Réfrigération 5h –

Ingrédients : Pour la pâte : 75cl de lait – 350gr de farine – 100gr de sucre – 3 œufs -30gr de beurre + 30gr pour la cuisson – 2cc bombées de café soluble – 1cs d’Amaretto (facultatif) – Pour la garniture : 500gr de mascarpone – 100gr de cacao en poudre – 4 œufs – 125gr de sucre – 2 sachets de sucre vanillé -

Préparation : Mixez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot avec 30gr de beurre fondu. Laissez reposer 2h à température ambiante. Dans une crêpière de 20cm de diamètre, faites cuire au moins 15 crêpes.

Préparez la crème : battez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et les 2 sucres. Incorporez les blancs battus en neige.

Tapissez un moule à charnières (20 à 22cm de diamètre) de film étirable. Déposez une crêpe dedans et étalez dessus une fine couche de crème au mascarpone. Mettez un peu de cacao dans une passoire à thé et tapotez-la pour saupoudrer légèrement la surface. Continuez à remplir le moule de même façon en veillant à étaler finement et uniformément la crème, pour éviter que le gâteau ne soit bombé.

Terminer par une couche de crème et couvrez de film sans qu’il ne touche la crème. Réfrigérez 5h. Démoulez le gâteau, poudrez de cacao et servez en parts. 

(Femme actuelle)

Coupes gourmandes du vendangeur

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 2h -

Ingrédients : 1 grappe de raisin noir (150hr) – 250gr de mascarpone – 8 spéculoos – 2 œufs – 30gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Egrapper et laver les grains de raisins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Mélanger 1/3 de cette préparation dans un saladier avec les spéculoos préalablement mixés et 1cs de cacao.

Répartir la moitié de cette crème au cacao dans 4 coupes, puis la moitié de la crème au mascarpone nature en parsemant de grains de raisins, recommencer l’opération une fois.

Réserver au frais 2h minimum avant de servir les coupes saupoudrées de cacao.

Tiramisu aux framboises

Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 18 amaretti – 300gr de mascarpone – 200gr de framboises – 30gr de sucre glace – 1 blanc d’œuf - 50gr de pistaches décortiquées non salées -

Préparation : Concasser les amaretti en poudre grossière. Torréfier quelques minutes les pistaches à sec dans une poêle, laisser refroidir. Monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone.
Répartir la moitié de la poudre d’amaretti dans des verres. Couvrir d’une épaisse couche de mascarpone, puis de framboises. Répartir le reste de la poudre, le reste du mascarpone et le reste de framboises. Parsemer de pistaches concassées et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Salade de fraises au balsamique

Ingrédients : 800gr de fraises – 300gr de mascarpone – 30gr de sucre – 1 blanc d’œuf – Pour le sirop : 80gr de sucre – 5cl de vinaigre balsamique –

Préparation : Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et 15cl d’eau. Porter sur le feu et laisser frémir 8mn. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser cuire encore 2mn. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone. Réserver au frais.

Rincer et équeuter les fraises. Mélanger délicatement au sirop refroidi.

Au moment de servir, répartir la salade de fraises dans des coupes et déposer un peu de mascarpone  sur les fruits.

Tiramisu aux oreo

Ingrédients pour 4 verrines : 2 œufs – 125gr de Mascarpone – 50gr de sucre en poudre – 12 biscuits Oreo – Lait -

Préparation : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Versez le mascarpone dans un saladier, puis mélangez avec les jaunes et le sucre en poudre.

Fouettez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Humidifiez les biscuits dans un peu de lait. Déposez un biscuit au fond de chaque verrine, recouvrez de crème au mascarpone, recommencez l’opération et terminez par un biscuit à moitié recouvert de crème.

Faites prendre au frais au moins 4h avant de servir.

Tiramisu

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Réfrigération 2 à 4h -

Ingrédients : 1 paquet de biscuit à la cuillère ou boudoirs – Café – 500gr de mascarpone – 6 œufs moyens – 120gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Préparez du café en quantité suffisante pour baigner les biscuits. Versez-le dans une assiette et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème claire et onctueuse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-y le reste du sucre. Petit à petit, incorporez le mascarpone et le mélange jaunes d'œuf/sucre. Vous obtenez ainsi la crème du tiramisu.

Mouillez les biscuits dans le café, disposez-les dans un plat type gratin et couvrez-les d'une couche de crème au mascarpone.

Saupoudrez la surface de cacao amer. Disposez une deuxième couche de biscuits, puis de crème et ainsi de suite.

Une fois terminé, saupoudrez de cacao amer, de copeaux fins de chocolat si vous aimez et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Risotto au mascarpone

Ingrédients : 500gr de riz rond (Arborio) – 100gr de parmesan – 15cl de vin blanc – 1 oignon – 50gr de beurre – 1 pincée de noix de muscade – 1,5l de bouillon - 100 à 150gr de mascarpone – Sel, poivre –

Préparation : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement léger pendant toute la cuisson du risotto. Epluchez et hachez finement l’oignon.

Faites fondre 40gr de beurre à feu moyen dans la casserole et faites-y suer l’oignon pendant 1 à 2mn en remuant souvent. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (3mn env.), puis ajoutez le vin et laissez s’évaporer.

Versez une louche de bouillon. Remuez jusqu’à absorption. Recommencez l’opération, en attendant à chaque fois que le bouillon versé précédemment soit absorbé pour en rajouter. Maintenez à feu moyen, remuez et raclez constamment le fond de la casserole.

Goûtez le riz, il doit être cuit tout en restant un peu ferme.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Hors du feu, incorporez le reste du beurre (10gr) et le parmesan râpé. Si le riz est trop dense, ajoutez un peu de bouillon. Servez sans attendre.

Au mascarpone

Lorsque que le bouillon n’est pas encore complètement absorbé et que le riz est encore crémeux, ajoutez le mascarpone et le parmesan. Servez sans attendre.