Asperges au speck et parmesan

 

Pour 5 à 7 miniatures – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes (20 environ) – 10 tranches de speck – 125gr de parmesan râpé – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver et nettoyer les asperges. A l’aide d’un épluche-légumes, éplucher les pieds et couper la partie la plus dure. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10mn environ. Egoutter et refroidir sous l’eau froide. 

Enrouler les asperges (sauf les têtes) de petites tranches de speck et les disposer bien alignées sur des mini plats de présentation. Saupoudrer de parmesan râpé et gratiner à four chaud à 210°C. (Th7) pendant 5mn environ. 

Servir les asperges aussitôt, accompagnées de poivre du moulin.

Linguine aux asperges vertes

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr de linguine - 1 botte d’asperges vertes (500gr) - 150gr de lard fumé - 50gr de parmesan en bloc - 2 brins de basilic - Huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu’annoncé sur le paquet). Débarrassez le lard de sa couenne et détaillez-le en lardons.

Ôtez la base les asperges, coupez le restant en biseaux de 3 cm de long et réservez les têtes à part.

Faites revenir le lard dans une poêle avec un filet d’huile et les asperges, sans les têtes, pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez les têtes d’asperges et prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au lard et aux asperges, mélangez bien et poivrez. Dressez sur des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.

Ma recette de linguine aux asperges vertes - Laurent Mariotte

Les asperges

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

• L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.

• L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.

• L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Extrait : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Préparation et cuisson :

Asperges blanches et violettes : Couper la base de 2cm environ, puis éplucher les tiges avec un épluche légumes de la pointe vers le talon. Rincer et sécher dans un linge propre.

Ficelées en botte, elles cuisent 20mn dans une casserole d’eau froide au départ pour éviter aux pointes de ramollir. (10mn en autocuiseur, au démarrage de la soupape.)

Asperges vertes : Couper le talon un peu sec, puis rincer à l’eau.

Déposer les asperges en botte dans une casserole d’eau salée dès que l’ébullition commence. Laisser les pointes hors de l’eau et cuire de 8 à 15mn en fonction de leur taille. Rincer-les à l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur. (6mn en autocuiseur)

Une asperge pèse entre 20 et 80gr. Elle est riche en potassium, magnésium et vitamines.

Recettes :

Fritaja aux asperges
Asperges vertes au four

Fritaja aux asperges

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 300gr de pointes d’asperges vertes – 3 oignons nouveaux – 130gr de tomme de brebis (ou une boule de mozzarella) – 6 œufs – 15cl de lait – Beurre – Sel et poivre –

Préparation : Emincez les oignons avec leurs tiges – Faites-les suer 8 à 10mn dans une poêle avec un peu de beurre. Faites cuire les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante salée 6 à 7mn. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les. Coupez la tomme en tranches fines. Fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez les asperges et les oignons. Salez et poivrez. 

Versez le tout dans un moule à manqué beurré. Parsemez de tomme et faites cuire 15 à 20mn au four préchauffé à 200°. Démoulez tiède et servez.

Asperges vertes au four

Préparation 5mn – Cuisson 30mn – Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 à 3 bottes d'asperges vertes fraîches – Huile d'olive -

Préparation : Laver les asperges et les déposer sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive par-dessus. Les enfourner environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que les pointes soient à peines noircies. Servir chaud.

Remarques : Cette recette simplissime et légère est très pratique pour le soir, quand on a la flemme de cuisiner. On peut les accompagner avec des pâtes ou d'autres légumes ou les servir avec une viande.

http://www.marmiton.org/recettes/