Couscous aux carottes avec des oeufs

Pour 4 personnes – Préparation 30mn -

Ingrédients : 1 oignons – 500gr de carottes – 1cs de beurre – 1dl de bouillon de légumes – 2,5dl de jus d’orange – 150gr de couscous – 1dl de vinaigre de vin blanc – 4 œufs – 50gr de cresson ou de pourpier – Sel, poivre -

Préparation : Peler l’oignon, hacher finement, peler les carottes, tailler en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les carottes. Verser le bouillon, cuire al dente env. 8 min à couvert.

Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition, saler, poivrer. Ajouter le couscous, éloigner la casserole du feu, laisser gonfler env. 10 min à couvert, aérer le couscous avec une fourchette

Porter l’eau et le vinaigre à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Casser les œufs séparément dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau frémissante, laisser pocher env. 4 minutes.

Retirer, égoutter, dresser sur le couscous, saler, poivrer, parsemer de cresson. (Betty Bossi)

Rösti carottes petits pois

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 sachet de röstis tout prêts (500gr) – 3 carottes râpées – 200gr de petits pois surgelés (ou en conserve) – 1cs de thym – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre –

Préparation : Mélanger dans un grand bol les röstis avec les autres ingrédients, étaler à env. 2 cm d’épaisseur dans un plat à gratin.

Cuire env. 30mn dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220° C.

Servir avec de la salade verte.

Œufs brouillés à la pâte miso

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : Oignons : ½cs d’huile de sésame – 6 oignons botte coupés en deux dans la longueur et en biais - 1 dl d’eau - 1cs de sauce au soja - 1cc de miel liquide - sel, poivre, selon le goût - Œufs brouillés : 8 œufs frais - 1cs de pâte miso - un peu de poivre - ½ cs d’huile de sésame - ½ cs de graines de sésame noir –

Préparation : Oignons : Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les oignons botte pendant 4 min. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 3 min. Ajouter la sauce au soja et le miel, mélanger, assaisonner. 

Œufs brouillés : Mélanger les œufs, la pâte miso et le poivre, puis mixer le tout. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Verser le mélange aux œufs dans la poêle, remuer avec la spatule à petit feu jusqu'à obtenir une consistance un peu ferme mais encore humide. Dresser les œufs brouillés avec les oignons sur des assiettes, parsemer de sésame. (Fooby.ch)

Flan de petits pois, fromage frais et curry

Ingrédients : 1 boîte de petits pois en conserve – 1 pot de fromage frais aux fines herbes (Type Philadelphia) – 2 œufs – Un peu de lait – 1cc rase de curry – sel, poivre –

Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec les œufs et un peu de lait. Ajouter le curry puis les petits pois égouttés. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans les alvéoles. Enfourner et laisser cuire 30mn.
Servir les flans dès la sortie du four avec une salade verte.

Haricots verts, tomates & oeufs mollets

Pour 4 personnes – Préparation 35mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 4 tomates – 1 gousse d’ail haché – 1 bouquet garni – 4 œufs – 1cs d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver, effiler les haricots verts et les faire cuire à l’eau 10mn. Faire cuire les œufs 5mn dans l’eau bouillante et les plonger aussitôt dans un récipient d’eau glacée (pour stopper la cuisson). Les écaler.

Retirer la peau des tomates, les concasser et les faire cuite 10mn dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail et le bouquet garni.

Dans une assiette creuse, disposer un peu de tomate concassée, les haricots verts, placer dessus les œufs encore tièdes, saler, poivrer et server aussitôt.

Gratin de fenouil

Ingrédients : 4-6 fenouils – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 2cs d’huile d’olive – 3-4 grosses tomates – 1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne, origan en poudre – 100gr de crème acidulée – 50gr de parmesan râpé -

Préparation : Fendre les fenouils en quatre, les cuire al dente dans le panier vapeur ou dans un peu d’eau salée. Bien égoutter et disposer dans un moule à gratin graissé.

Faire revenir un oignon finement haché et 2 gousses d’ail pressées dans 2cs d’huile d’olive chaude.

Ajouter et étuver 3-4 grosses tomates pelées, concassées. Assaisonner d’1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne et origan en poudre, laisser mijoter 5mn. Incorporer 100gr de crème acidulée et 50gr de parmesan râpé, en napper le fenouil. Gratiner 15mn au milieu du four préchauffé à 220°.

Wok de maïs et courgette

Ingrédients : 1 petite boîte de maïs – 1 courgette – 1 gousse d’ail – 1 oignon – Epices -

Préparation : Faire revenir dans un wok, l’ail et l’oignon hachés puis ajouter le maïs égoutté et la courgette émincée. Mélanger régulièrement sur feu moyen pendant 5 à 10mn. Saler, poivrer et parfumer avec un mélange d’épices (origan, basilic, romarin ou cumin…). Servir chaud.

Tarte aux poireaux

Ingrédients : 1 pâte brisée - 4 poireaux – 1 oignon - 2dl de lait – 3cs de crème fraîche épaisse – 2 œufs – Fromage râpé –

Préparation : Eplucher les poireaux en retirant les parties trop vertes, bien les laver et les faire revenir dans une poêle avec un oignon émincé.
Préchauffer le four.
Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Etendre la pâte puis la piquer avec une fourchette. Disposer dessus la fondue de poireaux, ajouter le mélange lait œufs crème et saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire environ 25mn à 200°.

FLAMICHE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée - 500gr de poireaux émincés - 2 œufs - 10cl de crème épaisse - 10cl de lait - 1 pincée de noix de muscade - 20 g de beurre - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

Chakchouka aux oeufs

Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 2 oignons - 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert - 4 belles tomates bien mûres - 4 gros œufs fermiers - 200 g de feta grecque AOP - 8 branches de coriandre - 6 branches de persil plat - 2 cc de cumin en poudre - 2 cc de paprika en poudre - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 branche de thym - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Pelez et ciselez les oignons. Épépinez les poivrons, ôter leur pédoncule. Coupez-les en lanières dans la longueur. Coupez les tomates en cubes et salez-les pour les dégorger.

Dans un large poêlon, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu’à les attendrir, puis ajoutez les poivrons, le persil et la moitié de la coriandre effeuillée. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à couvert. Ajoutez les épices, remuez puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez la féta émiettée et la branche de thym. Laissez compoter pendant 20 min à feu doux à découvert.

Goûtez : lorsque la compotée de légumes est épaisse et concentrée en épices, cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat. Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient justes pris. Parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez à même le poêlon, avec des tranches de pain bien frais ou des pains pitas.

https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/

Tarte de tomates au chèvre frais

Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 chèvre frais – 1 rouleau de pâte feuilletée – 3 grosses tomates – Huile d’olive – 1cs de moutarde forte – Origan –

Préparation : Préchauffez le four à th.8 (240°C). Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette, puis tartinez-la de moutarde forte. Déposez les rondelles de tomates en rosace sur le fond de tarte, puis émiettez le chèvre frais par-dessus.

Parsemez d’origan. Arrosez de 2cs d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez pendant 10mn, puis baissez le four à th.6 (180° C) et laissez la cuisson se poursuivre pendant 20mn, servez très chaud.

Saumon fumé et pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 600gr de petites pommes de terre (rattes) - 4 tranches de saumon fumé - 20cl de crème fraîche épaisse - ½ citron - ½ botte d'aneth - Gros sel - Poivre blanc -

Préparation : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement. Poivrez et citronnez la crème. Equeutez l'aneth. Rincez-le et ciselez-le, puis mélangez-le avec la crème.

Détaillez le saumon en lanières assez courtes. Egouttez les pommes de terre, Coupez-les en deux, gardez-les au chaud.

Etalez du gros sel sur quatre grandes assiettes et calez-y les pommes de terre. Déposez sur chaque moitié un morceau de saumon, une cuillère de crème et deux grains de sel. Proposez le reste de crème à part.

Fritaja aux asperges

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 300gr de pointes d’asperges vertes – 3 oignons nouveaux – 130gr de tomme de brebis (ou une boule de mozzarella) – 6 œufs – 15cl de lait – Beurre – Sel et poivre –

Préparation : Emincez les oignons avec leurs tiges – Faites-les suer 8 à 10mn dans une poêle avec un peu de beurre. Faites cuire les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante salée 6 à 7mn. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les. Coupez la tomme en tranches fines. Fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez les asperges et les oignons. Salez et poivrez. 

Versez le tout dans un moule à manqué beurré. Parsemez de tomme et faites cuire 15 à 20mn au four préchauffé à 200°. Démoulez tiède et servez.

Ratatouille

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 1 grosse aubergine – 2 tomates – 2 oignons – 1 poivron rouge – 2 courgettes – 1 gousse d’ail – 4cs d’huile d’olive – Quelques feuilles de basilic – 1cc de thym – Sel, poivre –

Préparation : Lavez et essuyez l’aubergine et les courgettes. Coupez-les en rondelles d’1cm d’épaisseur. Recoupez les rondelles d’aubergine en morceaux. Mettez le tout dans un plat creux et saupoudrez légèrement de sel fin. Mélangez et laissez dégorger pendant 30 mn. Egouttez et essuyez les légumes dans du papier absorbant. Lavez et essuyez le poivron rouge. Détaillez-le en lanières en éliminant les cloisons et les graines. Ebouillantez quelques secondes les tomates pour les peler facilement. Coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour les épépiner, concassez la chair. 

Pelez et émincez les oignons en rondelles régulières. Pelez et hachez la gousse d’ail. Mettez la moitié de l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y revenir ensemble courgettes et aubergines à feu vif. Egouttez-les et remplacez-les par les poivrons. Faites-les dorer et égouttez-les également.

Rincez la poêle, puis faites revenir dans le reste d’huile les oignons et l’ail à feu doux pendant 5mn. Ajoutez tous les légumes, la concassée de tomates et le thym. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Couvrez à moitié et laissez mijoter 35mn. Vérifiez régulièrement la cuisson, les légumes doivent être bien fondants. Parsemez de basilic ciselé. Servez chaud, tiède ou froid.

Noix de St Jacques

Ingrédients : 24 coquilles St Jacques – 1cc de miel – 1 pincée de paprika – Beurre – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Ouvrez les coquilles St Jacques. Détachez les noix avec le corail. Déposez-les dans un égouttoir et rincez-les à l'eau froide. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de St Jacques 1mn de chaque côté. Incorporez le miel aux sucs de cuisson. Saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.

Répartissez les St Jacques dans une assiette, accompagnées d'une fondue de poireaux.

Décorez avec un brin de persil et servez aussitôt.

Soufflé au fromage

Préparation 25mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 100gr de beurre – 100gr de farine – ½ l de lait – 125gr de gruyère – 5 œufs – Sel, poivre -

Préparation : Faire une sauce béchamel très épaisse, ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir. Mettre ensuite les jaunes d’œufs, les blancs battus, vérifier l’assaisonnement et faire cuire à four moyen, puis chaud, dans un plat beurré pendant 45mn.

Quiche aux herbes

Pour 6 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 250gr de pâte brisée – 1 botte de ciboulette – ½ bouquet de menthe – 1 bouquet de basilic – 200gr de petits pois écossés, frais ou surgelés – 3 œufs – 100gr de crème fraîche – 100gr de brousse ou ricotta – 50gr de parmesan râpé – 10gr de beurre – Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les petits pois environ 10mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préchauffez le four th.6/7 (200°). Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 26cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette en y incorporant la crème fraîche et la ricotta. Ajoutez les fines herbes ciselées, les petits pois et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans le fond de tarte. Enfournez et laissez cuire pendant 30mn. Démoulez, servez chaud ou tiède.

Omelette paysanne

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 4 œufs – 3cs de Cantal fraîchement râpé – 2cs de lait – 30gr de beurre – 125gr d’oignons – 1cc de cumin en grain – ½ cc de thym séché – 1cs de ciboulette – Sel –

Préparation : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans un peu d’eau avec le cumin, 25mn environ. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer 30gr de beurre, versez-y les pommes de terre et les oignons. Assaisonnez d’un peu de sel et de thym. Dorez à feu moyen.

Retirez les pommes de terre de la poêle, faites-y fondre le beurre restant. Remettez les pommes de terre et saupoudrez de fromage. Travaillez au fouet les œufs et le lait et versez sur les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire l’omelette à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit prise. Saupoudrez le plat de ciboulette hachée et servez.

Tarte à la ratatouille

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1 bol de ratatouille – 1 pot de crème fraîche – 3 œufs – Sel, poivre –

Préparation : Mélangez le tout et étalez sur la pâte. Cuisson 40mn, Th. 6 ou 7.

Mousse au thon

Préparation 15mn – Réfrigération au moins 3h -

Ingrédients : 200gr de thon – 100gr de mayonnaise – 1 fromage Philadelphia – 100gr de crème – 2 ½ dl de vin blanc – 1 sachet de gelée en poudre – Ail – Poivre – Persil – Ciboulette -

Préparation : Faites chauffer le vin blanc avec le sachet de gelée. Pendant ce temps, dans une terrine, mélangez le thon émietté et égoutté avec la mayonnaise, le Philadelphia, la crème, l’ail, le poivre, le persil et la ciboulette. Ajoutez le vin blanc et le sachet de gelée chauds. Mélangez.

Mettez le tout dans un moule à charlotte et laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servez avec des toasts chauds ou des crackers.

Lentilles corail à l'indienne

Préparation 10mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de lentilles corail - 1 oignon - 1 boîte (400 g) de tomates concassées - 1 brique (250 ml) de lait de coco – 1cc de cumin - 1cc de curcuma - 1cs d'huile d'olive - Eau, sel, poivre -

Préparation : Dans un wok ou une poêle à bords larges, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le cumin et le curcuma jusqu'à imprégnation totale de l'oignon. Ajouter les lentilles puis les tomates concassées et enfin le lait de coco. Compléter avec de l'eau pour recouvrir la préparation. Laisser mijoter à feu doux au moins 1/2 heure.