Salade de lentilles à l'oignon rouge

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons - 1 oignon rouge – 1cs de persil haché - Pour la sauce : 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - 1,5cc de sauce raifort - 1, 5cs de vinaigre de Xérès – 5cs d’huile de colza -

Préparation : Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage. Egouttez, enlevez la garniture aromatique et laissez refroidir.

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, la sauce raifort et le vinaigre. Mélangez puis émulsionnez légèrement en versant l’huile.

Déposez les lentilles refroidies (ou tièdes selon vos goûts), les oignons et le persil dans la sauce, mélangez et servez !

Astuces gourmandes : Si vous aimez le raifort, vous pouvez en mettre un peu plus, mais allez-y progressivement : ça monte vite au nez.

Pour une version plus complète : ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des dés de pommes acidulées. L’huile de colza se marie très bien ici, mais une huile de noix ou d’olive douce peut aussi faire l’affaire.

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Riz Biryani

Ingrédients : 300gr de riz basmati – 1 petit oignon ciselé – 1 carotte coupée en petits dés – 50cl d’eau – 30gr de bâton de cannelle – 10gr de graines de cardamome – 100gr de beurre – 75gr de noix de cajou – 40gr de raisins secs (de Corinthe) – 60gr de pâte biryani ou coriandre, cumin, ail, gingembre et chili – 3cs d’huile – Sel et poivre –

Préparation : Laver et rincer le riz. Faire revenir l’oignon ciselé et les dés de carottes dans l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter le riz, la cannelle et la cardamome. Mélanger 1mn puis ajouter l’eau et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide en mélangeant de temps en temps.

Couper le beurre en petits morceaux puis l’incorporer au riz cuit, hors du feu, ainsi que la pâte biryani, les noix de cajou et les raisins secs. Assaisonner de sel et poivre à votre goût, bien mélanger et laisser refroidir ou servir aussitôt dans de jolies coupelles individuelles.

Velouté de carottes au quatre-épices

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 600gr de carottes – 1 oignon – 1 pomme de terre (150gr) – ½cc de quatre-épices – Noix de muscade – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre -

Préparation : Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre l’oignon émincé 2-3mn. Ajoutez les carottes grattées et coupées en fines rondelles. Mélangez 3mn. Versez un litre d’eau.

A l’ébullition, salez légèrement. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés. Parfumez de quatre-épices. Couvrez. Laissez cuire 25mn sur feu doux. Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole en velouté. Salez, poivrez à votre convenance. Servez chaud, rehaussé d’une râpée de noix de muscade.

Cassoulet de Morteau express

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h -

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau (350gr à 400gr) - 1 kg de cocos de Paimpol (soit 500gr écossés) - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - Graisse de canard - Sel, poivre - Pour la chapelure à l’estragon : 100gr de chapelure de pain - 1 à 2cs d’estragon frais ciselé (ou 1cc d’estragon séché) -

Préparation : Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une cocotte avec 2 c à s de graisse de canard.. Ajoutez les cocos de Paimpol, la saucisse de Morteau et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez mijoter sur un feu doux 50 minutes.

Préparez la chapelure à l’estragon : faites chauffer 2 c à s de graisse de canard dans une poêle, versez la chapelure, l’estragon, salez et poivrez. Faites dorer 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Sortez la saucisse de la cocotte et tranchez-la en rondelles. Redisposez la dans la cocotte. Saupoudrez de chapelure à l’estragon et dégustez aussitôt. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Cocotte de lentilles roses au boulgour et au chèvre

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de lentilles roses – 200gr de boulgour – 1 crottin de chèvre sec – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 carotte – 2cs de coriandre fraîche hachée – 2cs de graines de sésame – 2cs d’huile de noix – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez l’oignon, la carotte et la gousse d’ail, hachez la carotte et l’oignon, écrasez la gousse d’ail. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles. Versez 50cl d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements 20mn, il faut que toute l’eau soit absorbée par les lentilles.

Portez à ébullition 60cl d’eau salée, ajoutez le boulgour et laissez cuire doucement à couvert 5mn puis laissez gonfler environ 10mn jusqu’à absorption complète de l’eau.

Ecroûtez et râpez le chèvre.

Mettez dans un plat les lentilles, le boulgour, le chèvre, la coriandre, les graines de sésame et l’huile de noix. Mélangez, rectifiez au besoin l’assaisonnement et servez sans attendre. 

Diabétique et gourmand – Anne Dufour et Minouche Pastier

Quiche aux carottes et petits pois

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 pâte à gâteau - 300gr de petits pois surgelés – 300gr de carottes râpées – 1 oignon haché – 100gr de lardons – Sel – Liaison : 2dl de lait – 2 œufs – 1cc de thym – Sel, poivre -

Préparation : Rincer les petits pois sous l’eau froide, bien égoutter. Foncer le moule, piquer la pâte généreusement à la fourchette.

Mélanger les petits pois, les carottes, l’oignon et la moitié des lardons, saler, répartir sur le fond de pâte. Bien mélanger le lait, les œufs et le thym, saler, poivrer, verser sur les légumes, parsemer le reste de lardons.

Cuire env. 30mn dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler la quiche, servir bien chaud. 

(Betty Bossi)

Hachis parmentier aux haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr d'haricots blancs en conserve ou cuits « maison » - 300gr de bœuf haché - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau – 4cs d'huile d'olive – 1cc d'origan séché - 10cl de vin blanc sec ou d'eau - 400gr de sauce tomate cuisinée - 20cl de crème de soja - 5cl d'eau - 100gr de fromage râpé - ½ bouquet de persil - Sel ou sel fin, poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à environ 200°C.

Détailler l’oignon, la carotte et le poireau en petits cubes, puis faire revenir dans une grande poêle avec l’huile, la viande hachée, l’origan, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que les sucs commencent à légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le vin blanc, la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots, puis les mixer bien finement avec la crème de soja, en ajoutant environ 5 cl d’eau si besoin pour fluidifier un peu la purée et mieux la mixer. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le persil, un peu de poivre et mixer de nouveau.

Dans un plat à four d’environ 24 cm de diamètre, verser la moitié de la purée et bien l’étaler. Répartir par-dessus l’intégralité de la farce, puis recouvrir avec la deuxième moitié de la purée. Recouvrir avec le restant de fromage, puis enfourner pour environ 10 minutes, juste le temps de le faire fondre. Servir bien chaud avec une salade.

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Poêlée de légumes

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 4 carottes – 1 courgette – 1 oignon – 1cm de gingembre – 4cs de sauce soja – Huile d’olive –

Préparation : couper les carottes et les courgettes en rondelles, émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir 3mn. Ajouter les carottes, les courgettes, le gingembre râpé et la sauce soja et laisser mijoter une vingtaine de mn. Ajouter de l’eau si nécessaire. Saler, poivrer et servir chaud.

Couscous aux carottes avec des oeufs

Pour 4 personnes – Préparation 30mn -

Ingrédients : 1 oignons – 500gr de carottes – 1cs de beurre – 1dl de bouillon de légumes – 2,5dl de jus d’orange – 150gr de couscous – 1dl de vinaigre de vin blanc – 4 œufs – 50gr de cresson ou de pourpier – Sel, poivre -

Préparation : Peler l’oignon, hacher finement, peler les carottes, tailler en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les carottes. Verser le bouillon, cuire al dente env. 8 min à couvert.

Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition, saler, poivrer. Ajouter le couscous, éloigner la casserole du feu, laisser gonfler env. 10 min à couvert, aérer le couscous avec une fourchette

Porter l’eau et le vinaigre à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Casser les œufs séparément dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau frémissante, laisser pocher env. 4 minutes.

Retirer, égoutter, dresser sur le couscous, saler, poivrer, parsemer de cresson. (Betty Bossi)

Tempuras d'épluchures de carottes

Mélangez dans un bol 50gr de farine, 50gr de maïzena, 1 sachet de levure chimique et 10cl d’eau gazeuse très froide. 

Laissez reposer au frais 10mn. 

Trempez les épluchures préalablement séchées dans la pâte à tempura avant de les plonger dans un bain d’huile de friture à 180°C. 

Elles vont dorer très vite, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant. 

Salez aussitôt et servez sans attendre.

Pâtes aux boulettes de chipolatas à la sauce tomate

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 320gr de pâtes - 400gr de chipolatas - 1O œufs - 20gr de chapelure - 400gr de tomates concassées - 1O oignons – 2 carottes – 1cc de sucre – 4cs d’huile d’olive – 40gr de fromage râpé – Sel, poivre -

Préparation : Ôtez la première peau de votre oignon puis ciselez-le. Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez la chair en cubes. Ouvrez vos chipolatas afin de récupérer la chair. Dans un saladier, mélangez la chair de vos chipolatas avec la chapelure et l’œufs. Formez des boulettes entre les paumes de vos mains.

Dans une poêle, colorez vos boulettes sur toutes leurs faces dans 2cs d’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les carottes dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées et le sucre, baissez le feu, faites mijoter 10mn. Ajoutez les boulettes, poursuivez la cuisson 5mn.

Faites cuire vos pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications mentionnées sur le paquet.

Ajoutez les pâtes dans votre sauteuse avec un peu d’eau de cuisson de celles-ci. Mélangez. Servez dans des assiettes creuses. Agrémentez de fromage râpé.

Rösti carottes petits pois

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 sachet de röstis tout prêts (500gr) – 3 carottes râpées – 200gr de petits pois surgelés (ou en conserve) – 1cs de thym – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre –

Préparation : Mélanger dans un grand bol les röstis avec les autres ingrédients, étaler à env. 2 cm d’épaisseur dans un plat à gratin.

Cuire env. 30mn dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220° C.

Servir avec de la salade verte.

Curry de lentilles vertes du Puy

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes du Puy (poids cru) - 600ml de bouillon de légumes - 500ml de lait de coco - 1 courgette - 3 carottes - 1 oignon – 1cs de sauce tomate – 1 gousse d’ail - Sel et poivre - Épices : 1cc de curcuma – 1cc de curry - ½ cc de coriandre - 1/3 cc de cumin - ¼ cc de cannelle -

Préparation : Émincer l’oignon et la gousse d’ail, puis les faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sel et le poivre et remuer pendant 5mn. Tailler la carotte et la courgette en brunoise et les ajouter dans la poêle.

Rincer les lentilles à l’eau puis les verser dans la poêle également. Mouiller les lentilles et les légumes avec le bouillon et cuire à couvert pendant 20mn.

Après les 20mn de cuisson, verser le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20mn. Remuer régulièrement. Goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire. Prolonger la cuisson si les lentilles ne sont pas encore cuites.

Servir ce curry de lentilles vertes du Puy avec du riz basmati cuit. 

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) – La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel)

Tomates farcies à la lentille verte du Puy

 

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4 grosses tomates - 150gr de Lentille Verte de Puy AOP - 2 carottes - 1 oignon - Thym frais - 1 feuille de laurier frais - 1 clou de girofle - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et piquez l'oignon avec le clou de girofle. Épluchez, lavez et coupez les carottes en dés.

Mettez les Lentille Verte du Puy AOP dans une casserole d'eau non salée. Ajoutez le thym, le laurier, les carottes et l'oignon piqué. Portez à ébullition. Laissez cuire 20mn à feu doux.

Égouttez les Lentille Verte du Puy AOP, retirez le thym, le laurier et l’oignon. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Poivrez, salez et mélangez.

Lavez et essuyez les tomates. Découpez les chapeaux. Évidez-les (gardez un peu de chair et de jus). Garnissez de Lentille Verte du Puy AOP. Déposez les tomates dans un plat allant au four.

Versez autour la chair et le jus des tomates avec un peu d'eau, de sel, de poivre, de thym et de laurier. Cuisson : 35min (15mn avant la fin n'oubliez pas de placer les chapeaux). Servez chaud.

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) –

Salade de lentilles vertes du Puy à la lyonnaise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 70gr de lentilles vertes du Puy crues par personne - 1 carotte coupée en dés - 1 échalote pour deux personnes émincées (crues) - Vinaigrette à la moutarde - 5 brins de ciboulette par personne - Persil, selon les goûts - Lardons fins (fumés) – Croûtons - 1 œuf par personne –

Préparation : Lavez, égouttez les lentilles vertes du Puy puis faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau froide. Au bout de 10 minutes, rajoutez les dés de carottes. Gouter et réajustez la cuisson selon les goûts. Égouttez soigneusement, puis réservez afin de les faire refroidir.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin rouge, des échalotes hachées, de la ciboulette hachée (fraîche), du persil haché.

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à sec, à feu vif. Remuez, puis retirez dès prise de couleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, puis faites dorer les croutons.

Versez les lentilles tièdes selon les goûts, ajoutez les lardons, remuez.

Technique de préparation de l'œuf poché :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge (pour légère coloration), une pincé de gros sel. Cassez votre œuf dans un bol à bec verseur. Une fois l'eau franchement en ébullition, versez délicatement l'œuf. Laissez cuire, une fois que le blanc coagule, repliez à l'aide de cuillères à soupe le blanc sur le centre du jaune d'œuf. Dès que le blanc est ferme, retirez à l'aide d'une écumoire.

Servez la salade de lentilles tiède, parsemez de petits croutons dorés, de persil haché et ou de ciboulette, avec au centre l'œuf poché. Bon appétit 

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) – La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel)

Galettes de lentilles corail et carottes

 

Pour 6 galettes – Préparation 20mn – Repos 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : Pour la sauce : 150gr de yaourt de soja – 1cs de citron ou plus au goût - ½ gousse d’ail pressée – 1cc de menthe séchée - Sel poivre - Pour les galettes : 1cs de graines de chia on peut remplacer le chia et les 4 c-à-s d’eau par un œuf battu pour une option végétarienne – 4cs d’eau - 150gr de lentilles corail poids avant cuisson – 130gr de carottes râpées 2-3 carottes - 1 petit oignon râpé env. 50gr - ½cc d’ail semoule – 50gr de flocons d’avoine – 2cs de fécule de maïs - ⅓cc de cumin - ⅓ cc de paprika doux - Sel, poivre – 4cs d’huile végétale –

Préparation : La sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Les galettes : mettre le chia et l’eau dans un petit bol, remuer pour que les grains n’accrochent pas trop en “grappe” et laisser reposer. Le mélange va épaissir et devenir un peu gluant, c’est ce qu’on cherche !

Ensuite, mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d’eau bouillante. Laisser cuire 15-20mn en remuant de temps en temps. C’est cuit une fois que les lentilles sont bien molles. Pendant ce temps, râper les carottes et l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.

Une fois que les lentilles sont cuites, bien les égoutter et les ajouter au bol, sans oublier les graines de chia. Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement.

Laisser reposer 15min pour que les flocons d’avoine absorbent l’humidité du mélange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen fort. Former 6 boules avec la pâte et les aplatir avec la paume de la main pour former des galettes. Si vous n’arrivez pas à former de boules car la pâte est trop humide, ajoutez un peu de fécule. Faire cuire une dizaine de mn de chaque côté.

Servir avec la sauce au yaourt et l’accompagnement de votre choix (crudités, légumes, riz etc…) 

Free The Pickle - des recettes de saison sans viande, végétariennes, parfois vegan, toujours délicieuses

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h45 -

Ingrédients : 1kg de sauté de veau – 400gr de champignons de Paris – 2 carottes – 3 blancs de poireaux – 1 branche de céleri – 1 citron – 1 oignon – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 2 jaunes d’œufs – 50gr de farine – 70gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 4cs de vin blanc sec – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) – 4 clous de girofle – 4 brins de persil plat – Sel, poivre -

Préparation : Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 gr.

Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, versez 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron.

Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil. (Cuisineaz)

Bouillon cube maison

Faire un bouillon de légumes maison et le congeler

Bien pratique à avoir tout le temps sous la main. Il se congèle dans des bacs à glaçons pendant 4 à 5 mois : Comptez 2 carottes, 1 gros oignon, 1 poireau, 2 branches de céleri, 4 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier et 4 branches de thym. Pelez puis détaillez les légumes. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive. Ajoutez 2 litres d’eau, 10 g de sel et laissez frémir pendant 45 minutes. Filtrez puis congelez après refroidissement dans un bac à glaçons. Ce bouillon se conserve aussi au frais pendant une semaine. Il est très peu salé.

Les cubes de bouillon de légumes presque comme dans le commerce

Si vous avez envie de garder le même esprit que les bouillons-cubes de légume du commerce que l’on dilue, cette recette est pour vous : Comptez 500 g de légumes avec au moins de la carotte, du poireau et du céleri branche. Ajoutez ensuite du céleri rave par exemple ou du panais quand c’est la saison, pour arriver à 500 g de légumes au total. Comptez ensuite 1 oignon, 2 branches de persil plat et de l’huile d’olive.

Pelez puis détaillez les légumes assez finement. Faites revenir l’oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez le reste des légumes (sauf le persil plat) et faites-les revenir sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le sel, mélangez, ajoutez le persil plat, mélangez et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Les légumes doivent être bien tendres.

Mixez le mélange puis faites-le sécher dans la casserole, comme quand vous préparez une pâte à choux. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et prédécoupez des carrés. Laissez refroidir puis congelez sur la plaque. Quand le mélange est solide, coupez des carrés et mettez-les dans une boîte ou dans un sachet congélation. Conservez au congélateur mais pas plus de 5 mois. Il ne vous reste plus qu’à les diluer. Attention, ils sont déjà salés. 

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Riz cantonnais

Ingrédients : 200gr de jambon en dés (ou autre viande fumée) – 3cs de sauce soja light - Pincée de sel - Pincée de poivre - 2 échalotes en dés - 3 carottes en dés - 1cs de gingembre émincé - 6 gousses d'ail en fines tranches - 100gr de petits pois égouttés - 4 œufs battus - Oignons secs – 400gr de riz cuit la veille - 100gr de maïs doux - 2 jeunes oignons en tranches -

Préparation : Faire frire à feu vif la viande quelques minutes et réserver. Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver. Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif. À feu moyen, faire sauter l’ail et le gingembre en remuant 4mn. Rajouter les échalotes, faire revenir 3-4 min à feu moyen. Rajouter le riz et remuer 3-4min. Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min. Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min. Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min. Servir et saupoudrer d’oignons secs.

Notes : Utilisez des petits pois congelés pour une meilleure texture et apparence.

Quel riz utiliser pour faire du riz cantonais ? N’importe quel riz convient ! Du moment qu’il a été refroidi au préalable. Personnellement, j’aime utiliser du riz à sushi (riz gluant) très bien lavé avant cuisson pour qu’il ne colle pas trop, la texture est extraordinaire.

Riz cantonais authentique - Marc Winer

KHIZOU MCHERMEL, salade de carottes marocaine

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 5 carottes - 1cc de cumin en poudre - 1cc de paprika - 1 pincée de poivre - Jus d’un demi-citron - 2cs d’huile d’olive - 1 gousse d’ail râpée - Persil haché - Coriandre hachée – Sel -

Préparation : Lavez les carottes puis épluchez-les. Coupez-les en biseau, c’est à dire qu’au lieu de faire des rondelles, faites-les légèrement de travers, c’est plus joli. Mettez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire 20-25 minutes. (Il faut que les carottes soient cuites mais pas trop, sinon quand vous allez les mélanger ça deviendra de la purée !)

Dans un saladier, coupez du persil et de la coriandre. Ajoutez-y le citron, l’huile d’olive et l’ail râpé. Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, le poivre, une pincée de sel et mélangez. Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les puis laissez-les légèrement refroidir. Ajoutez ensuite les carottes dans le saladier avec la marinade. Mélangez le tout puis servez.