SALSICCIA IN UMIDO

Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1h15 –

Ingrédients : 700gr de saucisse à rôtir de porc (assez grosse, pas des saucisses de la taille d'une petite chipolata) - Huile à rôtir - Huile d'olive - 1 belle gousse d'ail - 1 branche de céleri - 6 feuilles de sauge - 1 gros oignon jaune - 1 petite cs de farine - 3dl de vin rouge - 3dl d'eau - 1 feuille de laurier – 1cs de concentré de tomate -Sel, piment d'Espelette et poivre - 2dl de coulis de tomate (passata) –

Préparation : Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher les feuilles de sauge. Couper la branche de céleri en petite brunoise.

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d'huile à rôtir et saisir la saucisse 5 à 7 minutes sur chaque face pour la colorer, sur feu moyen-vif. La sortir de la poêle et la couper en tronçons. Réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le céleri, l'ail, la sauge et l'oignon deux minutes sur feu moyen. Ajouter alors la farine et bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'on ne la voie plus. Ajouter le vin rouge. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes depuis l'ébullition.

Ajouter ensuite 3dl d'eau et la feuille de laurier, ainsi que le concentré de tomate. Poivrer généreusement. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter ensuite le coulis de tomate. Saler et ajouter deux pincées de Piment d'Espelette. Laisser mijoter environ 20 minutes à couvert sur feu doux. Découvrir et placer les morceaux de saucisse dans la sauce. Laisser encore mijoter 15 à 20 minutes à découvert sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec une polenta, une purée de pommes de terre ou du riz. 

Salsiccia in umido - Les recettes de Virginie

Oeufs cocotte

Pour 6 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 6 œufs extra-frais - 1 tomate – 6cs de coulis de tomate - 1 bouquet de cerfeuil - Poivre du moulin – Beurre –

Préparation : Faites chauffer 1l d’eau. Allumez le four sur th.7 /210° et beurrez 6 ramequins.

Déposez le coulis de tomate dans le fond des ramequins, cassez les œufs par-dessus, salez, poivrez, ajoutez 1 tranche de tomate et du cerfeuil ciselé.

Posez les ramequins dans un plat à four, versez l’eau chaude autour et faites cuire au bain-marie 12 à 15 mn en fonction de votre four. Servez aussitôt.

L’astuce : Vous pouvez remplacer les rondelles de tomate par 1 cc de caviar de tomates confites et râper un peu de parmesan sur les ramequins avant de les enfourner.

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Caviar de tomates confites

Pour un petit bol – Préparation 10mn –

Ingrédients : 200gr de tomates confites – 40gr de coulis de tomates – 1 gousse d’ail – Sel, poivre –

Préparation : Mettre les tomates confites à égoutter sur du papier absorbant avant de les transvaser dans le blender. Ajouter le coulis de tomate.

Ajouter la gousse d'ail écrasée. Mixer puis goutter pour rectifier l'assaisonnement.

Si le mélange est trop compact, ajouter au choix un peu d'huile d'olive ou un peu plus de coulis de tomate. Goutter pour rectifier l'assaisonnement puis réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser. 

Un classique de l’apéro à la maison, tartiné sur des tranches de pain de seigle avec un bon jambon de Bayonne… 

Delizioso - Recettes minceur et gourmandes