Tarte aux poires et aux calissons

Ingrédients : Pour la pâte sablée : 125gr de farine – 75gr de beurre – 65gr de sucre – 1gr de levure chimique – 1 jaune d’œuf – Une petite pincée de sel – Pour la garniture : 3 poires – 2 œufs – 75gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 25cl de crème liquide – 10 calissons –

Préparation : Munissez vous de tous vos ingrédients pour la préparation de la pâte sablée. Disposez les sur votre plan de travail. Equipez-vous d’un saladier et faites une fontaine avec la farine et la levure. Déposez au centre le beurre, le sucre et le jaune d’œuf. Malaxez tous les ingrédients sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, mélangez avec la farine. Formez une boule. Etalez la pâte. Foncez un moule à tarte, puis faites cuire à blanc 10mn dans un four préchauffé à 201°C.

Pendant ce temps, coupez les poires en lamelles et les égoutter. Réservez les sur le côté.

Préparation de la garniture : Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande, la crème et les calissons coupés finement.

Une fois la pâte précuite, recouvrez la avec la crème et disposez dessus les lamelles de poires égouttées. Cuire au four pendant 30mn à 210°C. (Brochure « Pays d’Aix-en-Provence » édition 2023)

Tarte au vin cuit

 

Ingrédients : 250gr de pâte brisée - 3 dl de lait – 2cs de farine ou de semoule - 80gr de sucre - 2 dl de vin cuit –

Préparation : Abaisser la pâte dans une plaque à gâteau beurrée. Délayer la farine ou la semoule dans le lait.

Ajouter le sucre, le vin cuit et bien mélanger. Faire cuire au four à 200° pendant 30 à 40 minutes. 

Tarte au vin cuit - Recettes - Terroir Fribourg (terroir-fribourg.ch)

Tarte au sucre

Ingrédients : Pâte sablée – 75gr de sucre fin – 9cs de cassonade – 2 œufs – 4cs de lait ou de crème fraîche – 75gr de beurre fondu – 2 paquets de sucre vanillé -

Préparation : Battre les œufs entiers, ajoutez la crème fraîche, le beurre fondu, le sucre et le sucre vanillé. Précuire la pâte à blanc, 12 à 15mn, piquée de coups de fourchette. Ajoutez la garniture.
Cuire 15mn à 200°C.

Tarte aux noix

Ingrédients : 1 pâte à gâteau – Pour la crème : 120gr de sucre en poudre – 120gr de beurre ramolli – 120gr d’amandes en poudre – 1 œuf – Pour la garniture : 100gr de sucre en poudre - 125gr de noix hachées – 50gr de beurre doux – 3cs de lait – 1 pincée de cannelle –

Préparation : Garnir un moule avec la pâte à gâteau. Mélanger soigneusement les ingrédients de la crème, puis les verser sur la pâte et faire cuire 20-30mn au four préchauffé à 180° (Th.6).

Caraméliser légèrement le sucre juste recouvert d’eau. Incorporer le lait puis le beurre, les noix et la cannelle en remuant vivement. Garnir la pâte de la préparation aux noix, enfourner 10-15mn.

Tarte sucrée au potiron

Ingrédients : 1 pâte brisée – 250 à 500gr de potiron – 100gr de sucre – 5ml de jus d’orange – 1 œuf – 25cl de crème fraîche – Cannelle -

Préparation : Coupez le potiron en morceaux.

Dans une casserole, faites cuire à feu doux, les morceaux de potiron, un peu de sucre et le jus d’orange, jusqu’à évaporation du jus. Une fois cuit, mixez et laissez refroidir. 

Dans un saladier, fouettez le reste de sucre avec l’œuf. Ajoutez la purée de potiron et la crème battue en chantilly.

Cuire 35 à 40mn à 210°C. (Th.7)

Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes – Préparation 30mn + 30mn d’attente – Cuisson 35mn –

Ingrédients : Pour la pâte : 250gr de farine – 150gr de beurre ramolli – 1 jaune d’œuf – 5cl de crème fraîche – 1cs de sucre en poudre – 1 pincée de sel –

Pour la garniture : 600gr de rhubarbe – 125gr de sucre en poudre – 2 œufs – 15cl de crème fraîche –

Préparation : Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre. Creusez un puits au centre. Ajoutez-y le beurre en parcelles, le jaune d’œuf et la crème. Mélangez rapidement avec une fourchette puis ramassez la pâte en boule sans la pétrir. Laissez reposer 30mn.

Entre-temps, effilez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec 100gr de sucre en poudre et laissez macérer 30mn. Préchauffez le four Th.6 (180°).

Etalez la pâte, foncez-en un moule de 26cm de diamètre. Egouttez la rhubarbe en la pressant entre les mains et garnissez-en le fond du moule. Faites cuire 20mn au four.

Dans un bol, versez le jus rendu par la rhubarbe. Ajoutez-y 25gr de sucre, les œufs entiers, puis la crème fraîche en fouettant vivement. Versez cette préparation dans le fond de tarte sur la rhubarbe, puis remettez au four. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20mn.

Tarte aux pommes

Pour 4 personnes – Préparation 40mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 1kg de pommes – 1 pâte brisée – 150gr de sucre en poudre – 100gr de crème fraîche – 2 œufs – 1dl de lait – Cannelle –

Préparation : Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches fines.

Abaissez la pâte. Foncez un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les quartiers de pommes en les chevauchant. Saupoudrez d’un peu de sucre. Cuire au four chaud Th.6 25mn.

Dans une terrine, battre les œufs, le reste du sucre, le lait et la crème. Versez sur la tarte. Continuez la cuisson 15mn. Au sortir du four, saupoudrez de cannelle. Servir tiède.

Galette des Rois

Pour 6 à 8 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20 à 25mn –

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées – 100gr de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 100gr de beurre – 200gr de poudre d’amandes – 3 œufs – 1cs de rhum – 1 pincée de sel –

Préparation : Sortez le beurre du réfrigérateur 1h à l’avance. Préchauffez le four à 180° (Th.6) après avoir retiré la plaque. Dans un saladier, mélangez 2 œufs, les sucres, le sel et le beurre ramolli.

Travaillez le tout à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une sorte de pommade. Ajoutez le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez.

Déposez un premier disque de pâte feuilletée et son papier de cuisson sur la plaque du four. Etalez-y la préparation aux amandes jusqu’à 1cm du bord. Déposez la fève. Badigeonnez le bord apparent du disque avec la moitié du dernier œuf battu. Apposez le deuxième disque de pâte sur le premier, appuyez sur les bords pour les souder et crantez-les avec la pointe d’un couteau.

Tracez des losanges sur le dessus de la galette et faites 4 ou 5 trous à l’aide d’une pointe fine (pour permettre d'évacuer la vapeur de la cuisson). Battez l’œuf restant et badigeonnez-en la galette. Placez la plaque au four et faites cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.