Riz cantonnais

Ingrédients : 200gr de jambon en dés (ou autre viande fumée) – 3cs de sauce soja light - Pincée de sel - Pincée de poivre - 2 échalotes en dés - 3 carottes en dés - 1cs de gingembre émincé - 6 gousses d'ail en fines tranches - 100gr de petits pois égouttés - 4 œufs battus - Oignons secs – 400gr de riz cuit la veille - 100gr de maïs doux - 2 jeunes oignons en tranches -

Préparation : Faire frire à feu vif la viande quelques minutes et réserver. Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver. Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif. À feu moyen, faire sauter l’ail et le gingembre en remuant 4mn. Rajouter les échalotes, faire revenir 3-4 min à feu moyen. Rajouter le riz et remuer 3-4min. Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min. Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min. Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min. Servir et saupoudrer d’oignons secs.

Notes : Utilisez des petits pois congelés pour une meilleure texture et apparence.

Quel riz utiliser pour faire du riz cantonais ? N’importe quel riz convient ! Du moment qu’il a été refroidi au préalable. Personnellement, j’aime utiliser du riz à sushi (riz gluant) très bien lavé avant cuisson pour qu’il ne colle pas trop, la texture est extraordinaire.

Riz cantonais authentique - Marc Winer

Riz cantonnais

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 2 sachets de riz – 200gr de lardons ou 4 tranches de jambon – 4 œufs - 100g de petits pois surgelés – 2cs d'huile de tournesol - Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les sachets de riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5mn. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre, versez le mélange dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire en omelette quelques minutes. Retirez l'omelette de la poêle et coupez-la en petits dés. Faites revenir les lardons dans la poêle ou coupez le jambon en dés. A la fin de la cuisson du riz, égouttez-le.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok. Ajoutez le riz, les lardons ou le jambon coupé en dés, les petits pois et les dés d'omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes.

C’est prêt ! Proposez de l’huile de soja light pour donner du goût.