Gratin de pâtes crues façon lasagnes

Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : Pour la sauce béchamel : 50gr de beurre – 50gr de farine - ¾ de litre de lait – Pour la sauce bolognaise : 300gr de viande hachée - 300gr de chair à saucisse - 1 boite de tomate en cubes de 400gr - 1 boule de mozzarella - 1 oignon - Sel, poivre, eau, huile d’olive et vinaigre balsamique - 500gr de pâtes pipe Rigate -

Préparation : Commencer par faire la sauce tomate en découpant un oignon en petits dés, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter la chair à saucisse, faites-la revenir 5 minutes puis le steak haché. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Mélanger avant de verser les tomates en dés ou sinon mixer là si comme moi vous avez un fiston qui n’aime pas les morceaux ! Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique pour contrer l’acidité des tomates et un verre d’eau. Laisser mijoter.

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine, remuer et faire cuire pendant 30 secondes. A ce moment-là, moi je retire la casserole du feu et j’ajoute par petite quantité le lait tiède, je remue bien avec mon petit fouet plat pour éviter les grumeaux. Quand j’ai incorporé ¼ du lait, je remets la casserole sur le feu, je complète avec le lait restant et je remue tout le temps jusqu’à ce que la béchamel arrive à bouillonnement et épaississe.

Mélanger la béchamel et la sauce tomate bolognaise. Dans un plat à four, mettre la moitié des pâtes crues, la moitié de la sauce, remuer pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce. Dans la casserole, verser le reste des pâtes, remuer avec la sauce bolognaise et rajouter les aux autres pâtes dans le plat. Recouvrir le plat avec une feuille de papier alu pour éviter que le dessus des pâtes ne sèchent.

Placer au four pour 25 minutes. Enlever le papier alu, découper une boule de mozzarella que l’on parsème sur le dessus du gratin. Continuer la cuisson le temps que la mozzarella fonde.

Servez le gratin avec une salade verte et vous aurez un repas complet. Gratin de pâtes crues façon lasagne sauce à la bolognaise (kaderickenkuizinn.com)

Tajine de keftas et oeufs

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 35mn -

Ingrédients : Pour les keftas : 400gr de viande hachée - 1 oignon rouge – 1cc de cumin – 1cc de paprika - 2 gousses d’ail - 1/2 botte de coriandre - Sauce tomate : 1 boîte de tomates pelées concassées - 2 gousses d’ail – 1cc de cumin – 1cc de paprika – 1cc de gingembre - Huile d’olive - 1/2 botte de coriandre + 1/2 de persil plat - 4 œufs - Sel fin gris, sel gros gris, poivre du moulin -

Préparation : Epluchez et hachez l’oignon rouge. Versez dans un saladier avec les épices et l’ail râpé ainsi que la coriandre concassée. Ajoutez la viande hachée, malaxez le tout et formez 12 boulettes.

Dans un plat à tajine à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites rissoler les boulettes. Réservez sur une assiette. Versez les épices et l’ail râpé dans l’huile chaude et mélangez. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez enfin les 3/4 des deux herbes concassées. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Ajoutez les boulettes à la sauce et poursuivez par 10 minutes de cuisson à couvert. Cassez enfin les 4 œufs dans le plat à tajine et laissez cuire 4 min à découvert. Couvrez ensuite 1 min pour terminer la cuisson des œufs. Saupoudrez du restant des herbes concassées avant de servir. 

Ma recette de tajine de keftas et œuf - Laurent Mariotte

Kare

Ingrédients : 500gr de viande hachée – 2 tomates – 2 carottes – 2 oignons – 1 poivron – 1 aubergine – 3 ou 4 champignons de Paris – 1 paquet de curry japonais – 1 yaourt nature (facultatif) – Huile d’arachide –

Préparation : Faites suer les oignons émincés dans un wok. Ajoutez l’aubergine et les carottes – Pendant que les légumes cuisent à feu moyen, émincez le poivron, coupez les champignons en 2 et les tomates en 4 ou 6 morceaux. Ajoutez à la préparation, puis, incorporez la viande au mélange de légumes.

Pendant que le mélange continue de cuire doucement, faites bouillir un peu d’eau. Découpez menu le curry japonais qui se présente sous forme de cube en plaque un peu comme du chocolat. Faites fondre le curry dans l’eau bouillante. Allongez afin d’obtenir un mélange liquide onctueux. Incorporez aux légumes et à la viande. Ajoutez le yaourt nature (facultatif).

Laissez mijoter, le plus longtemps sera le mieux tout en veillant à ajouter de l’eau afin que l’onctuosité soit préservée. Servez avec du riz blanc. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Boulettes de boeuf à l'aneth

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr de bœuf haché – 75gr de chapelure - 1 oignon - ½ botte d’aneth - 1 gousse d’ail - 2 œufs – 1cs de 4-épices - Sel, poivre du moulin - 25cl de bouillon de légumes - Huile de tournesol – Farine -

Préparation : Rincez l’aneth, pluchez et émincez-le, réservez-en la moitié pour la décoration.

Mélangez la viande hachée, l’oignon et l’ail râpés, la moitié de l’aneth, la chapelure, les épices, les œufs, salez et poivrez. Façonnez une vingtaine de boulettes entre vos mains farinées. Faites chauffer une sauteuse avec de l’huile de tournesol et saisissez-y les boulettes de tous les côtés pendant 3-4 minutes. Versez le bouillon et faites mijoter 20 minutes dont 10 minutes à couvert.

Hachis parmentier

Pour 4 à 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 700gr de pommes de terre - 700gr de carottes - 1 oignon - 400gr de viande de bœuf hachée - 1 branche de thym - 1 orange à jus – 4cs de crème fraîche entière – 70gr de beurre - 1 filet d’huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 30mn, départ eau froide dans une eau bouillante salée. Epluchez les carottes, taillez-les en dés, étuvez-les à couvert avec une noix de beurre pendant 3 minutes. Pressez le jus d’une orange et ajoutez-le aux carottes. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 30mn à couvert à feu doux. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée et le thym une fois que la viande est cuite. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 170 °C

Epluchez et passez les pommes de terre au moulin à légumes. Mélangez avec la crème épaisse. Avec le même moulin, passez les carottes dans un autre saladier et ajoutez 40g de beurre. Dans un moule à manqué à bords amovibles recouvert de papier cuisson et beurré, étalez à parts égales la moitié des deux purées (ajoutez un coup de couteau pour marbrer le tout). Recouvrez de viande puis renouvelez l’opération avec les restants de purée. Ajoutez des cubes de beurre et enfournez 30 minutes. Ôtez le tour du moule à manqué et servez.

Ma recette de Hachis Parmentier - Laurent Mariotte

Boeuf haché en salade

Pour 2 personnes

Ingrédients : 300gr de bœuf haché – 1 petit oignon – Une branche de céleri – Menthe, basilic – 3cs de sauce soja – Citron vert (facultatif) –

Préparation : Hacher l’oignon et émincer finement le céleri, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter le bœuf haché. Une fois cuit, laisser refroidir.

Emincer basilic et menthe. Mettre tous les ingrédients, bœuf et herbes, dans un saladier. Ajouter la sauce soja, remuer c’est prêt !

Boulettes de boeuf à la tomate

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 1 kg de bœuf haché - 3 tomates - 2 oignons - 2cs de persil haché - 2 œufs – 1cs de concentré de tomate - 50gr de beurre – 1cc rase de paprika – 4cs de farine - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Pelez et hachez finement les oignons. Mettez la viande de bœuf hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon et le persil hachés, les œufs entiers, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez bien ce mélange. Façonnez des petites boulettes et roulez-les dans la farine. Réservez au frais.
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les, pelez-les, puis mixez-les finement.
Chauffez le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les boulettes de viande hachée et faites-les dorer en les retournant délicatement. Quand elles sont dorées, ajoutez la tomate mixée et le concentré de tomate, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 min.
Servez dès la fin de la cuisson avec des bonnes tagliatelles fraîches ou des spaghettis.

Légumes en bolognaise

Ingrédients : 400gr de viande hachée, saucisses grillées…- 2 poivrons rouges - 1 poivron vert - 1 oignon - 150gr de fromage râpé - 500gr de coulis de tomates au basilic- Sel, Poivre – 2cs d’huile d’olive -

Préparation : Dans une sauteuse, chauffez l'huile et y faire revenir l'oignon épluché et émincé.
Lavez, épépinez les poivrons. Les couper en petits morceaux. Ajoutez- les dans la sauteuse. Salez, poivrez. Mélangez.
Coupez les saucisses en rondelles. Mettez la viande, cuisez 4-5 minutes, en remuant de temps en temps. Versez le coulis. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Transvasez la préparation dans un moule à gratin. Parsemez de fromage râpé. Enfournez à 180° pour 10 minutes. (Le temps que cela gratine).
Pour utiliser les restes de viande d'un BBQ par exemple.

https://lacuisineenamateur.blogspot.fr/

Lasagnes

Ingrédients : 10 à 12 lasagnes précuites – Gruyère ou parmesan râpé – Sauce bolognaise - Sauce béchamel –

Préparation : Faites une sauce bolognaise (recette ICI).

Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel (recette ICI). Beurrez un plat à gratin. Versez une couche de béchamel, posez dessus 3 ou 4 plaques, versez de la béchamel, de la sauce bolognaise et du gruyère râpé. Remettez une couche de lasagnes et ainsi de suite. La dernière couche doit être de la sauce. Parsemez de fromage râpé et mettez au four pendant 30mn.

(Ce plat demande beaucoup de sauce car les lasagnes précuites absorbent beaucoup de liquide.)

Sauce bolognaise

LA VRAIE SAUCE BOLOGNAISE

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 2h30 -

Ingrédients : 300gr de paleron de bœuf dégraissé - 150gr de pancetta - 2 oignons rouges - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 verre de vin blanc - 1 verre de lait entier - 1 boîte de tomates pelées entières - 10cl d’huile d’olive - Sel gris moulu, poivre du moulin -

Préparation : Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri.

Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux.

Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ». Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif. Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées.

Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment.

(Petits plats en équilibre)

SAUCE BOLOGNAISE EXPRESS

Pour 4 à 6 personnes et 500gr de pâtes - Préparation 10mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 1cs d’huile d’olive – 1 oignon moyen haché – 2 tranches de bacon hachées – 1 carotte de taille moyenne râpée – 750gr de viande de bœuf hachée – 125gr ou ½ tasse de concentré de tomates – 1 boîte de tomates pelées (425gr) – 1cc d’herbes sèches mixées – Sel, poivre –

Préparation : Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Placez oignon, bacon et carotte et remuer 5mn sur feu moyen.

Ajoutez la viande de bœuf hachée, séparez en gros morceaux avec le dos d’une fourchette, laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée. Incorporez le concentré de tomates, les tomates écrasées non égouttées et les herbes mixées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Laissez mijoter à découvert, 15mn ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Assaisonnez selon goût.

Tomates farcies

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25m -

Ingrédients : 8 tomates à farcir - 4cs d'huile - 2 œufs - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Persil - 800gr de viande hachée - 2cs de riz - 

Préparation : Faites chauffer le four thermostat 6.

Coupez les tomates, évidez-les avec une petite cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur un plat pour leur faire rendre l'eau. Conservez la pulpe de tomate recueillie. Hachez finement l’ail et l'oignon. Lavez, puis ciselez le persil.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensemble le riz, l’ail et l'oignon haché, tournez vivement pour que le riz s'imprègne bien de matière grasse. Ajoutez alors la pulpe de tomate et un demi-verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15mn.

Mélangez cette préparation à la viande hachée. Ajoutez le persil et les œufs, mélangez.

Garnissez les tomates de cette farce, arrosez-les d’huile et remettez les chapeaux. Rangez-les dans un plat allant au four.

Faites cuire 25 minutes à four chaud.

Astuces & co : Vous pouvez ajouter un petit suisse à la farce pour la rendre plus moelleuse.

Version légère : remplacez la chaire à saucisse par de la viande de bœuf hachée et du pain émietté et trempé dans du lait (pour le moelleux).

Version sans cholestérol : préparez une farce avec 600gr de blancs de poulet hachés et mélangez avec du pain émietté et trempé dans du lait végétal.

Version végétarienne : Remplacez la farce par 600gr de tofu haché grossièrement et mélangé avec 2 œufs (pour le liant et le moelleux).

Version restes : Mixez un reste de rosbeef cuit.

Gratin à la mexicaine

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 15 + 10mn

Ingrédients : 600gr de bœuf haché – 200gr de quinoa - 150gr de cheddar râpé - 1 petite boîte de maïs (285 g) - 1 boîte de tomates concassées pelées (600gr) - 1 oignon rouge – 2cs d’épices mexicaines - ½ botte de coriandre - Huile d’olive - Sel, poivre 

Préparation : Préchauffez le four à 220°C (th. 6-7). Rincez le quinoa et portez à frémissement une casserole contenant ½ litre d’eau salée. Jetez-y le quinoa et faites cuire 15 min. 

Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices mexicaines. Dès qu’il blondit, ajoutez la viande hachée. 

Égouttez le maïs et dès que le bœuf commence à cuire, ajoutez les grains de maïs, les tomates concassées et la coriandre effeuillée. Égouttez le quinoa et mettez-le dans la sauteuse. Salez, poivrez. Mélangez bien et coupez le feu.

Dans un plat à gratin allant au four, versez le mélange de bœuf au quinoa et parsemez de cheddar râpé. Enfournez pour 10 minutes : le fromage doit être fondu. Dégustez dès la sortie du four. (Petits plats en équilibre)

Boulettes de viande, sauce tomate au fenouil

Ingrédients : Pour les boulettes : 600gr de viande hachée - 100gr de parmesan râpé - 1 jaune d'œuf -

Pour la sauce : 1 grosse boîte de pulpe de tomates - 1 petit bulbe de fenouil - 1 oignon - 2 gousses d'ail – Herbes de Provence - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le jaune d'œuf, le parmesan et un peu de poivre. Incorporez bien le tout et faites des boulettes de 3 cm de diamètre environ.

Émincez finement l'oignon, le fenouil et hachez l'ail. Mélangez tous ces éléments à la pulpe de tomates. Ajoutez un peu d'huile et les herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez et versez la préparation dans un plat creux. 

Ajoutez les boulettes et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Retournez les boulettes toutes les 10 minutes.

Servez le plat et dégustez avec des spaghettis par exemple.

D’après une recette de « Petits plats en équilibre »

Chili con carne

Ingrédients : 500gr de bœuf haché – 1 boîte de haricots rouges – 1 poivron vert – 100gr d’oignon – 2 gousses d’ail – 2cc de concentré de tomate – Poivre de Cayenne – Cumin, origan, persil -

Préparation : Faites chauffer 2cs d’huile dans une cocotte. Mettez-y la viande avec l’oignon et l’ail hachés, à feu doux, et laissez environ 10mn en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le poivron haché en petits morceaux, remuez environ 3mn et ajoutez 2cc de concentré de tomates, du poivre, une petite cuillère de poivre de Cayenne ou de piment rouge, une demi-tasse d’eau, une petite cuillère de cumin, une petite cuillère de sel, une demie petite cuillère d’origan et la boîte de haricots rouges avec le jus. Laissez cuire de 20 à 30mn. Servez sur un lit de riz blanc.