Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Velouté de céleri avec huile aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de céleri-rave - 200gr de poireaux blanchis – 2 échalotes – 2 gousses d'ail - 2cs d’huile - 1dl de vin blanc (ou jus de citron) - 1l de bouillon de légumes - 2,5dl d’huile de tournesol - 40gr de fines herbes (ciboulette, persil plat) - 1dl de crème - Sel - 50gr d’oignons rissolés –

Préparation : Couper le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile puis mouiller avec le vin. Verser ensuite le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit env. 15 min.

Pour l'huile aux herbes, préparer une jatte d'eau avec des glaçons et une passoire chemisée d'un filtre à café ou d'une gaze. Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un robot. Chauffer l'huile à 60–70 °C puis l'ajouter aux fines herbes et mixer en une fine purée. Filtrer l'huile aux herbes à travers la passoire préparée directement dans un récipient, placer ce dernier dans le bain d’eau glacée et laisser l’huile refroidir. Incorporer la crème à la soupe et, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduire le tout en velouté aussi fin que possible. Assaisonner de sel. Dresser et servir avec l'huile aux herbes et les oignons rissolés. À idéalement accompagner de pain. 

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Velouté de carottes au quatre-épices

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 600gr de carottes – 1 oignon – 1 pomme de terre (150gr) – ½cc de quatre-épices – Noix de muscade – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre -

Préparation : Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre l’oignon émincé 2-3mn. Ajoutez les carottes grattées et coupées en fines rondelles. Mélangez 3mn. Versez un litre d’eau.

A l’ébullition, salez légèrement. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés. Parfumez de quatre-épices. Couvrez. Laissez cuire 25mn sur feu doux. Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole en velouté. Salez, poivrez à votre convenance. Servez chaud, rehaussé d’une râpée de noix de muscade.

Soupe froide courgettes, pommes de terre et fromage frais

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 courgettes – 2 petites pommes de terre – 1 gousse d’ail – Fromage frais (type St Moret) – 80cl de bouillon de volaille – Huile d’olive – Basilic -

Préparation : Faire revenir l'ail finement émincé avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes préalablement lavées et coupées en morceaux et les pommes de terre. Recouvrir de bouillon et assaisonner. Cuire pendant environ 20mn, ajouter le fromage frais et mixer le tout. Faire refroidir avant de servir (à moins de préférer la version chaude), décorer avec quelques feuilles de basilic.

Soupe petits pois et lait de coco

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 1 bouquet d'oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés – 1cc d'huile de coco ou d'olive - 1 kg de petits pois surgelés - 40cl de lait de coco - ½ cube de bouillon de légumes - 75cl d'eau bouillante - 1 bouquet de coriandre ou de basilic - Le jus d’1 citron bio - Huile d'olive herbes fraîches -

Préparation : Faites dorer 1 bouquet d’oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés dans une cocotte avec 1cc d’huile de coco ou d’olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu très vif. Ajoutez 1 kg de petits pois surgelés, 40cl de lait de coco, ½ cube de bouillon de légumes et 75 cl d’eau bouillante. Lorsque l’ébullition reprend, laissez mijoter 2 à 3 mn.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de 1 bouquet de coriandre ou de basilic et le jus de 1 citron bio. Mixez le tout. Servez dans des bols avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. 

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Velouté de céleri branche, pommes de terre et curry

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 27mn –

Ingrédients : 400gr de céleri branche - 4 pommes de terre - 1 oignon - 600cl de bouillon de volaille - 30cl de crème fraîche – 30gr de beurre – 2cc de curry en poudre –

Préparation : Épluchez et coupez le céleri et les pommes de terre en petits morceaux. Épluchez et coupez l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon. Ajoutez le céleri et le curry, laissez cuire 1 à 2 mn. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez.

Portez à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes environ à feu doux, vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Mixez et incorporez la crème avant de servir.

Chefclub, food is fun ! | chefclub.tv

Crème vichyssoise

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn -

Ingrédients : 2 blancs de poireau - 5 pommes de terre BF 15 - 1 bouquet garni - 1,5 l de lait entier - 50gr de beurre - 200gr de crème fraîche épaisse - Gros sel - Sel, poivre -

Préparation : Laver les blancs de poireaux, les égoutter, les fendre en 4. Les émincer en gros morceaux. Peler, laver les pommes de terre. Les fendre en 4, les couper en morceaux réguliers afin d'avoir une cuisson bien uniforme.

Faire fondre 50 gr de beurre sans coloration. Ajouter les morceaux de poireau, les faire suer environ 2 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre égouttés. Mélanger, mouiller avec 1,5 litre de lait entier. Bien remuer, ajouter 1 bouquet garni, un peu de gros sel. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes à petits bouillons sur feu doux. Retirer le bouquet garni, mixer le potage. Incorporer 200 gr de crème fraîche épaisse, mixer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce potage bien chaud ou le consommer bien froid.

Recettes et produits de printemps - Cuisine française (cuisinealafrancaise.com)

Soupe à la Farina Bona

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1,2 L d’eau - 100gr de Farina Bona - 20gr de bouillon en cube (selon le goût) - 10gr de bolets séchés - Herbettes (ciboulette, persil haché, etc.), ou des flocons de châtaignes – 1,5dl de crème ou de lait -

Préparation : Porter l’eau avec le bouillon à ébullition. Verser la Farina Bona dans le bouillon et remuer continuellement avec un fouet afin d’empêcher la formation de grumeaux.

Ajouter les bolets séchés et les herbettes ou les flocons de châtaignes.

Cuire à nouveau 2–3mn. Laisser ensuite reposer 3mn. 

Selon le goût, ajouter la crème ou le lait. 

Recettes à la Farina Bona - HelvetiBox

Cappuccino au lard fumé

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 boîtes de petits pois – 25cl de crème fleurette – Lard fumé – Paprika – Sel -

Préparation : Mixer les petits pois en boîtes avec leur jus. Saler et poivrer.

Faire chauffer la préparation sur feu doux. Monter en chantilly la crème Fleurette avec une pincée de sel et de paprika (facultatif).

Dans une poêle, faire croustiller quelques lanières de lard fumé. 

Servir dans une verrine, en mettant d'abord le velouté de petit pois, puis la chantilly salée. Décorer avec le lard fumé.

La Pappa al pomodoro

« La pappa al pomodoro est une spécialité culinaire paysane italienne issue de la cuisine toscane, plus précisément de Florence. L'origine paysanne de ce plat est mise en évidence par ses ingrédients : pain toscan maison (non salé) rassis, tomates, bouillon de légumes, gousses d'ail, basilic, huile d'olive extra vierge toscane, sel et poivre. » (Wikipédia)

« Le pain toscan sans sel ou pane sciocco : un pain maison sans sel à la croûte friable et croustillante, reconnaissable à sa couleur noisette foncée et au goût terne et légèrement acide (on raconte que les boulangers ont créer ce pain pour ne pas avoir à payer la taxe sur le sel).

Les tomates bombolino ou costoluto fiorentino : le bombolino est une variété de tomates rondes typique de la Toscane au goût très sucré, la tomate costoluto fiorentino est une variété ancienne originaire de Florence dont les fruits sont rouges et bien juteux de type “chair de bœuf”. » (recette-italienne.fr)

Ingrédients : 800gr de tomates – 25cl de bouillon de légumes – 250gr de pain toscan rassis (pain sans sel) – 3 gousses d’ail – 1 botte de basilic – 5cs d’huile d’olive – Sel & poivre -

Préparation : Eplucher les gousses d'ail. Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer le bouillon de légumes. Faire blondir l'ail dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux avec 6 feuilles de basilic. Couper le pain en dés et l'incorporer au mélange. Ajouter le bouillon de légumes bien chaud. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une bouillie bien dense. Saler et poivrer. Faire reposer hors du feu pendant 30 minutes. La pappa al pomodoro se déguste tiède ou froide avec une feuille de basilic. (recette-italienne.fr)

Soupe de poulet épicée au lait de coco

Pour 4 personnes. Dans une sauteuse avec 20 g de beurre, faites revenir 2 blancs de poulet coupé en lanières avec 1 oignon rouge haché et 2 gousses d’ail pressée. Ajoutez 3 bulbes de citronnelle émincés, 1 cm de galanga frais râpé, le jus d’1 citron vert, 1cs de nuoc mam, 50 cl de bouillon de volaille et 40 cl de lait de coco. 

Couvrez et faites mijoter 20mn. 

Dégustez bien chaud, avec de la coriandre fraîche ciselée.

Minestrone génois

Ingrédients : 1,2kg de légumes mélangés (pommes de terre, haricots verts, courgettes, citrouille, carottes, céleri, haricots borlotti frais, oignons, ail, légumes verts (bette à carde ou épinards ou laitue ou scarole, dans ces derniers cas, vous pouvez utiliser les feuilles plus dures de la salade), et quelques petites aubergines) - 1 brin de romarin – 6cs de pesto génois – Huile d’olive – 300gr de pâtes type « brichetti » - Parmesan râpé – Sel -

Préparation : Nettoyez les différents légumes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le brin de romarin attaché avec du fil blanc (pour éviter de disperser les aiguilles), du sel et de l’eau. Faire bouillir et cuire au moins une heure après le début de l’ébullition. La recette traditionnelle prend plus de temps, mais je préfère conserver les vitamines. Après ébullition, retirez le romarin.

Récupérez une partie des légumes à l’aide d’une écumoire, mettez-les sur une assiette et écrasez-les avec une fourchette, puis remettez-les dans la casserole et répétez ce processus plusieurs fois. De cette façon, la soupe aura la bonne consistance. Ajouter les pâtes et cuire. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez le pesto, un peu d’huile d’olive et vérifiez le sel. 

Cuisine régionale : nouvelles et articles | Buttalapasta

Soupe de cosses de petits pois

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 600gr de cosses de petits pois - ½ oignon – 2cs d’huile d’olive - 1 branche de menthe - ½ cc de gros sel - 1 l de bouillon de volaille -

Préparation : Rincez les cosses. Epluchez et émincez l’oignon. Colorez-le dans l’huile d’olive durant 2 min, ajoutez les cosses et couvrez avec un litre de bouillon chaud.

Ajoutez la branche de menthe. Assaisonnez de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 min à petits bouillons puis mixez dans un blender.

Passez au travers d’un tamis, versez dans des assiettes creuses, ajoutez un filet de crème fleurette, quelques pluches de menthe et dégustez aussitôt.

Ma recette de soupe de cosses de petits pois - Laurent Mariotte

Soupe au chou et légumes

Ingrédients : Un chou (vert ou blanc) - Une Carotte – Un oignon – Un poireau – Une pomme de terre – 1cs de beurre – Un cube de bouillon (légume ou volaille) – Sel, poivre –

Préparation : Éplucher les carotte et pomme de terre, rincer et couper en rondelle la carotte et en cube la pomme de terre. Hacher l'oignon et couper en rondelle le poireau.

Dans une casserole profonde porter l'eau salée à ébullition.

Retirer le trognon du chou et le couper en 4 et faire blanchir durant 5 minutes environ. Égoutter dans une passoire sous l'eau froide. Émincer les feuilles de chou si désirée ou couper en petit morceaux.

Pendant ce temps porter à ébullition 1,5 L d'eau et ajouter le bouillon de volaille ou légume).

Fondre le beurre dans une marmite et faire revenir les oignons et les rondelles de poireaux environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le chou. Verser le bouillon et laisser cuire 30 minutes environ. 1o minutes avant la fin de la cuisson ajouter les cubes de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir aussitôt.

Soupe aux champignons aux noix

Pour 4 personnes – Cuisson 30mn – Préparation 30mn -

Ingrédients : 500gr de champignons rosés de Paris - 150gr de cerneaux de noix de Grenoble AOP (fraîches en saison) - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - ½ l de bouillon de volaille - ¼ l de lait entier - 50gr de pain complet de la veille - 75gr de beurre - 1/4 botte de cerfeuil - Sel gris fin, poivre du moulin -

Préparation : Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une marmite et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix. Emincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, prélevez la croûte du pain et réservez la mie. Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le bouillon de volaille et le lait. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.

Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix et lavez et concassez le cerfeuil. Dans une poêle, chauffez le beurre, toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil. Débarrassez sur un papier absorbant.

Passez la soupe au blender afin d’obtenir une consistance soyeuse et crémeuse. Dressez dans les assiettes et parsemez du mélange pain-noix-cerfeuil. 

Ma recette de soupe aux champignons aux noix de Grenoble - Laurent Mariotte

Soupe d'endives

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 500gr d’endives - 300gr de pommes de terre - 2 tablettes de bouillon de volaille - 25cl de lait demi-écrémé - ½ bouquet de cerfeuil - 1 pincée de muscade - Sel, poivre -

Préparation : Lavez les endives et essuyez-les. Supprimez le cône amer de la base et émincez-les grossièrement. Posez-les dans un faitout, salez. Mouillez avec deux cuillerées d'eau. Couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés. Ajoutez-les aux endives et mélangez.

Mouillez avec 75 cl d'eau bouillante. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passez la soupe d’endives au mixeur ou au moulin à légumes à grille fine. Reversez-la dans le faitout.

Portez le lait à ébullition. Ajoutez-le dans la soupe d’endives, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pincée de muscade, parsemez de pluches de cerfeuil et servez bien chaud, avec des petits croûtons de pain ou des cerneaux de noix.

Soupe de maïs aux noix

Ingrédients : 2 petites boites de maïs - 1 oignon - 2cc de curry - 1cc de paprika - 1 boite de lait de coco - Quelques noix -

Préparation : Epluchez l'oignon, l'émincez et le faire blondir dans 1cs d'huile d'olive
Ajoutez le maïs égoutté (gardez quelques grains pour la déco) et le curry, remuez et laissez le tout colorer. Ajoutez alors le lait de coco et servez-vous de la conserve vide pour ajouter l'équivalent en eau. Laissez mijoter 10 minutes Passez au mixer, servez en assiette et saupoudrez de paprika et de noix concassées. Parsemez de quelques grains de maïs pour la déco et servez chaud.
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Soupe au chou-fleur, carottes et cumin

Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1/2 chou-fleur - 3 carottes – 1 bouillon de légumes – Cumin en poudre – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Mettre à cuire dans 600 ml d'eau et un bouillon de légumes, le chou-fleur et les 3 carottes épluchées et découpées en morceaux grossiers. Laisser cuire 1/2 heure à feu doux et couvert, puis mixer. Saler, poivrer et ajouter du cumin à votre convenance.

Chłodnik

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Repos 2 à 3h -

Ingrédients : ½ concombre - 1 betterave cuite – Ciboulette – Aneth - Quelques radis - 3 tasses de kéfir ou 3 yaourts brassés – 1cs de vinaigre de cidre - 2 œufs durs –

Préparation : Peler et râper finement le concombre et la betterave. Émincer l'aneth et la ciboulette. Découper les radis en fines rondelles. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter le kéfir (ou le yaourt brassé), le vinaigre et assaisonner avec sel et poivre. Laisser au frais pendant quelques heures. Au moment de servir ajouter ½ œuf dur et quelques feuilles d'aneth dans chaque assiette.

Soupe de pois chiche à la marocaine

Ingrédients : Bouillon de légumes – 1 boîte de tomates concassées – 1 boîte de pois chiches – 1 boîte haricots rouges – 2 petits oignons – 2 gousses d’ail – 2 branches de céleri – 1cc de cumin en poudre – 1cc de curry en poudre – 1cs d’huile d'olive - Feuilles de coriandre – Sel, poivre -

Préparation : Egoutter les pois chiches et les haricots rouges. Éplucher, émincer puis ciseler l’oignon, l’ail, le céleri et la coriandre.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les épices (cumin et curry).
Ajouter ensuite l'oignon haché, l'ail pressé et le céleri. Faire revenir à feu doux pendant 10mn en remuant régulièrement.
Augmenter le feu puis ajouter le bouillon, les tomates, les pois chiches, les haricots rouges, les feuilles de coriandre ou de persil ciselées. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30mn. Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Bon à savoir : ne jeter surtout pas l’eau des pois chiche, utilisation ICI