Sauté de poulet chinois comme au restaurant

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 300gr de poulet en lamelles - 1 gros oignon en tranches - 50gr d’haricots verts plats - 1 poignée de jeunes pousses de soja - 3 tiges d'oignon verts tranchés en morceaux d'1cm - 150gr de champignons de Paris tranchés - 4 gousses d'ail émincées – SAUCE : 1cs de sauce soja light – 1cs de sauce huitre – 1cs de sauce hoisin – 2cs d'eau - 1 pincée de poivre – 1cs de fécule de maïs (maïzena) – 1cs d'huile de sésame - 0.5cs de sucre -

Préparation : À feu vif, faire revenir le poulet 5 minutes et réserver. Dans un fond d’huile, à feu moyen-vif, faire revenir l’ail 2 min. À feu vif, rajouter les champignons, oignon et haricots, faire sauter 5 min jusqu’à ce que ça brunisse un peu. Rajouter les jeunes pousses de soja et oignons verts, faire sauter encore 3 min

Remettre le poulet, faire sauter 5 min et rajouter la sauce. Faire revenir 5 min et mélanger jusqu’à épaississement de la sauce

Astuce : Le seul inconvénient d’une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum. Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Sauté de poulet chinois comme au restaurant (marcwiner.com)

Nouilles sautées aux légumes

Pour 4 personnes - Préparation 25mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 250gr de nouilles de blé sèches – 2 grosses poignées de pois gourmands – 2 poignées de germes de soja – 1 grosse gousse d’ail – 3cm de racine de gingembre – Quelques brins de ciboule – 3cs de sauce soja – 1cs de sirop de sucre de canne – 2cs de sauce nuoc-mâm – 2cl d’huile de friture – Sel –

Préparation : Lavez les pois gourmands et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis jetez-y les nouilles. Retirez tout de suite du feu, couvrez et comptez 4 minutes environ. À l'aide d'une écumoire, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson, puis rincez-les à l'eau froide.

Plongez les pois gourmands dans l'eau de cuisson des nouilles et faites-les cuire pendant 1-2 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Lavez les germes de soja. Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Lavez la ciboule et émincez-la.

Versez dans un bol la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le sirop de sucre de canne, puis mélangez.

Faites chauffer une poêle ou un wok avec un peu d'huile sur feu vif. Faites revenir les germes de soja pendant 1mn. Arrosez d'un peu de sauce préparée précédemment, puis ajoutez l'ail, le gingembre et les pois gourmands.

Faites revenir pendant 1mn en mélangeant. Arrosez encore d'un peu de sauce, puis ajoutez les nouilles et la ciboule. Arrosez du reste de sauce, faites revenir pendant 2mn sur feu vif, puis servez.

www.julieandrieu.com

Salades composées

SALADE DE PATES

Ingrédients : Pâtes – Petits pois – Cornichons – Œufs durs – Tomates cerise – Maïs –

Préparation : Cuire les pâtes, les petits pois et les œufs séparément.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec une sauce vinaigrette basique.

SALADE CHINOISE DE GERMES DE SOJA

Ingrédients : 1 boîte de germes de soja - 1 petit poivron ou ½ concombre - 1 tranche de jambon cru - 1 gousse d’ail – 1cs de sauce soja ou de sauce nuoc-mam – 2cs d’huile de sésame - Poivre du moulin -

Préparation : Lavez le poivron, ôtez les graines, le pédoncule et les parties blanches. Coupez-le en fines lamelles. Découpez le jambon cru en lanières. Épluchez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail.

Dans une tasse, mélangez intimement l’ail haché, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre.

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les lanières de jambon cru, les lamelles de poivron, les germes de soja et la sauce. Réservez la salade chinoise de germes de soja 30 minutes à 2 heures maximum au réfrigérateur.