ĆEVAPI

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 kg de viande de porc - 250gr de viande de bœuf (paleron par exemple) - 250gr de viande d’agneau (épaule désossée par exemple) - 5 gousses d’ail - ½ oignon - ½ bouquet de persil – 1cc de paprika – 1cc de bicarbonate de soude, dilué dans 5cl d’eau – 1cc de sel – 1cc de poivre -

Préparation : Hacher tous les ingrédients dans un hachoir.

Préparer des petits boudins de viande hachée d’à peu près 8-10 cm.

Préchauffer le BBQ (idéalement) ou un gril.

Cuire les ćevapi 8 minutes d’un côté, puis 6 à 8 minutes de l’autre côté. Servir 5 à 8 ćevapi dans du lepinja avec de l’ajvar, des oignons émincés et de la crème sure.

https://www.196flavors.com/fr/

KAKUNI, poitrine de porc confite au gingembre

Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc – 1cc de sel - 1 échalote - 2 oignons blancs - 150gr de gingembre + 30gr pour la fin - 10cl de sauce soja - 20cl de sake (ou vin blanc sec) - 20cl de mirin (Alternative, vin blanc moelleux) - 30gr de sucre - 2 l de bouillon dashi léger (ou bouillon de poulet) - 1 tige de cive (ou poireaux crayon) –

Préparation : Epluchez et émincez le gingembre, l'échalote et les oignons.

Coupez le porc en gros cubes de 5 cm. Dans une cocotte faîtes-les dorer sur toutes les faces, puis ébouillantez-les 5 min dans de l'eau (départ eau froide). Videz l'eau et rincez rapidement les morceaux de poitrine sous l'eau froide.

Remettre tous les ingrédients de la recette dans votre cocotte et laissez cuire avec une toute petite ébullition pendant 4h. Les morceaux de poitrine doivent être fondants. Filtrer le bouillon.

Dégustez la poitrine sur du riz, avec une belle louche de bouillon, la cive émincée et le reste du gingembre râpé cru. 

Une recette d'Alcidia Vulbeau, cheffe du restaurant Bonne Aventure à Saint-Ouen (radiofrance.fr)

Poêlée de chou blanc et filet mignon de porc

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : ½ chou blanc – 1 filet mignon de porc – 1 botte de ciboules – 2 gousses d’ail – 2cs d’huile de tournesol – 1 citron - 1cs d’huile de sésame – Sel, poivre –

Préparation : Rincez et émincez finement le chou blanc. Dégraissez légèrement, puis coupez le filet mignon en fines tranches. Pelez et pressez l’ail.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande sauteuse. Ajoutez le chou et faites-le revenir 5mn sur feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajoutez la viande, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 5mn. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn. Nettoyez et émincez les ciboules. Ajoutez-les dans la sauteuse avec un filet de jus de citron et l’huile de sésame. Prolongez la cuisson 5mn sur feu vif, puis servez. 

(Femina Octobre 2022)

Porc à la créole

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 500gr d’épaule ou de palette de porc – 2 tomates – ¼ de piment vert – 1 gousse d’ail – 1 oignon – Thym émietté –1/2 cc de curcuma ou de curry – 2cs d’huile –

Préparation : Coupez l’épaule ou la palette en cube et l’oignon en lanières. Faites revenir les morceaux dans l’huile pendant 3mn avec l’oignon, puis faites dorer.

Ajoutez le thym, les tomates, coupées en petits dés, le curcuma et enfin le piment et l’ail écrasés. Laissez cuire 10mn. Servez accompagné de riz blanc.

Filet mignon au four

Le filet mignon de porc est l’une des parties les plus tendres de l’animal. La cuisson au four permet de garantir une viande moelleuse et pas sèche.

Comme le rôti de bœuf, le filet mignon aime passer au four pour conserver son moelleux et se marier à toutes sortes de parfums. Cette pièce de viande désigne un muscle situé sur l'avant de la cuisse de l'animal, l'ilio-psoas. Généralement, lorsqu'on parle de filet mignon, on évoque de la viande de porc. Mais sachez qu'il existe du filet mignon de veau, de bœuf et parfois même de chevreuil. La viande de porc fait partie des viandes blanches. Elle doit être parfaitement cuite à cœur.

La cuisson au four du filet mignon :

Sortez votre viande du frigo au moins une heure à l’avance.

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez‐la.

3. Posez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez‐y un verre d’eau.

Enfournez le pour 30 à 40 minutes de cuisson.

4. La viande doit être blanche et pas rosée.

Une cuisson mixte pour toujours plus de saveurs.

Vous pouvez aussi poêler votre filet mignon avant de le mettre au four. La croûte qui se formera aidera ainsi à conserver le moelleux de la viande. Dans ce cas, réglez votre four à 180°C, et réduisez le temps de cuisson à 25 minutes. Si vous avez acheté un filet mignon surgelé, vous pouvez le faire cuire directement sans le décongeler. Il faudra alors compter une heure de cuisson à 210°C.

Nous vous recommandons d’ajouter de l’ail, des oignons, des herbes fraîches dans votre plat de cuisson. Vous pouvez aussi choisir de la sauce soja, des épices... Tous ces aromates apporteront du goût à votre filet mignon >>. Le filet mignon de porc se prête aussi volontiers aux préparations sucrées‐salées.

Enrobez votre viande de miel ou de sirop d’érable avant de le glisser dans le four et posez quelques pruneaux ou lamelles de pommes dans le plat de cuisson.
Après la cuisson, déglacez le plat avec du vin blanc, ajoutez un peu de moutarde et de crème pour obtenir une sauce bien relevée.

Avec quoi accompagner mon filet mignon ?

En accompagnement, des champignons de Paris poêlés, des haricots verts vapeur ou une belle purée de pommes de terre, sauront le mettre en valeur. Le lendemain, votre filet mignon, comme un rôti de bœuf, pourra être servi froid, avec des pickles ou un chutney, des cornichons ou de la mayonnaise.

Filet mignon de porc au curry et lait de coco

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1 filet mignon (de 700 à 800gr ou 2 de 400gr) – 3 échalotes - 2cs de curry (+/- selon les goûts) - 40cl de bouillon de volaille - 20 cl de lait de coco - 2cs d'huile d'olive - 1 noix de beurre – Sel, poivre -

Préparation : Commencez par couper votre filet mignon en morceaux, pelez et émincez finement les échalotes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir vos morceaux de filet mignon jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Retirez la viande de la sauteuse et ajoutez à la place les échalotes émincées, faites-les suer sans coloration, remettez les morceaux de filet mignon dans la sauteuse, saupoudrez de curry (2 c à s, +/- selon les goûts) mélangez bien et laissez cuire 1 minute, versez le bouillon de volaille sur la viande. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez votre sauteuse et laissez ainsi mijoter 30 minutes environ.

Une fois le temps de cuisson terminé, votre bouillon devra avoir réduit de 3/4, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif pour faire réduire votre bouillon. Versez votre lait de coco sur la viande, mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes à feu très doux.

Une fois que votre filet mignon de porc au curry et lait de coco est cuit, déposez-le dans un plat de service avec sa sauce et servez sans attendre avec un riz basmati ou des pâtes.