Les asperges

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

• L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.

• L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.

• L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Extrait : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Préparation et cuisson :

Asperges blanches et violettes : Couper la base de 2cm environ, puis éplucher les tiges avec un épluche légumes de la pointe vers le talon. Rincer et sécher dans un linge propre.

Ficelées en botte, elles cuisent 20mn dans une casserole d’eau froide au départ pour éviter aux pointes de ramollir. (10mn en autocuiseur, au démarrage de la soupape.)

Asperges vertes : Couper le talon un peu sec, puis rincer à l’eau.

Déposer les asperges en botte dans une casserole d’eau salée dès que l’ébullition commence. Laisser les pointes hors de l’eau et cuire de 8 à 15mn en fonction de leur taille. Rincer-les à l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur. (6mn en autocuiseur)

Une asperge pèse entre 20 et 80gr. Elle est riche en potassium, magnésium et vitamines.

Recettes :

Fritaja aux asperges
Asperges vertes au four