Verrines de Savoie

Pour 4 verrines –

Ingrédients : 1 biscuit de Savoie - 1 pot de confiture de myrtilles - 25 cl de crème liquide entière - 1 pot de crème de marrons -

Préparation : Montez la crème liquide au fouet.

Versez 2 cm de crème de marrons dans le fond des verrines. Placez-y dessus des morceaux de biscuit. Versez sur le biscuit, 2 cm de confiture de myrtilles, du biscuit et terminez par 2 cm de crème montée. Ajoutez un peu de confiture de myrtilles sur la crème montée et dégustez.

Riz de Camargue sauté aux fruits secs et séchés

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 300gr de riz de Camargue blanc, à longs grains - ½ botte d’oignons nouveaux – 2cs de farine - 10 cl d’huile de friture (tournesol) – 50gr de pistaches décortiquées - 60gr de canneberges séchées (cranberry) – 4cs de sauce soja - ½ botte de coriandre -

Préparation : Dans une poêle, versez un peu d’huile et nacrez le riz. Arrosez avec 45 cl d’eau bouillante, salez, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, ôtez la première pellicule des oignons et le pédoncule, taillez-les en rondelles. Émincez le vert des tiges.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y frire les oignons pendant 3 minutes. Enrobez-les de farine et faites-les frire 1 à 2 minutes dans la sauteuse. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

Une fois le riz cuit, augmentez le feu, versez un peu d’huile et faites sauter le riz 5 min.

Ajoutez les pistaches, les canneberges, les verts des oignons nouveaux et prolongez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez la sauce soja, dressez dans un saladier évasé. Parsemez avec les oignons frits et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.

Ma recette de riz de Camargue sauté aux fruits secs et séchés - Laurent Mariotte

Osso bucco de dinde

Pour 6 personnes -

Ingrédients : 6 morceaux de dinde pour osso bucco – 6 tomates – 3 oignons – 3 carottes - 25ml vin blanc sec – 1 bouquet garni – 2cs de concentré de tomate – 1cs de fécule de pomme de terre - 1l de bouillon de volaille – 4cs d’huile d'olive – Sel, poivre -

Préparation : Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Épluchez et écrasez l'ail.

Rincez les tomates, ébouillantez-les 30 sec dans de l'eau frémissante. Pelez-les et coupez-les en quartiers.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et les carottes. Au bout de quelques min, déglacez avec le vin blanc.

Incorporez la fécule et l'ail écrasé. Mélangez puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Mélangez.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer de chaque côté les morceaux de dinde. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouillon de volaille et le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez bien chaud avec des spaghettis.

Une recette de Cuisine Actuelle

Soupe aux champignons aux noix

Pour 4 personnes – Cuisson 30mn – Préparation 30mn -

Ingrédients : 500gr de champignons rosés de Paris - 150gr de cerneaux de noix de Grenoble AOP (fraîches en saison) - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - ½ l de bouillon de volaille - ¼ l de lait entier - 50gr de pain complet de la veille - 75gr de beurre - 1/4 botte de cerfeuil - Sel gris fin, poivre du moulin -

Préparation : Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une marmite et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix. Emincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, prélevez la croûte du pain et réservez la mie. Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le bouillon de volaille et le lait. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.

Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix et lavez et concassez le cerfeuil. Dans une poêle, chauffez le beurre, toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil. Débarrassez sur un papier absorbant.

Passez la soupe au blender afin d’obtenir une consistance soyeuse et crémeuse. Dressez dans les assiettes et parsemez du mélange pain-noix-cerfeuil. 

Ma recette de soupe aux champignons aux noix de Grenoble - Laurent Mariotte