Riz de Camargue sauté aux fruits secs et séchés

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 300gr de riz de Camargue blanc, à longs grains - ½ botte d’oignons nouveaux – 2cs de farine - 10 cl d’huile de friture (tournesol) – 50gr de pistaches décortiquées - 60gr de canneberges séchées (cranberry) – 4cs de sauce soja - ½ botte de coriandre -

Préparation : Dans une poêle, versez un peu d’huile et nacrez le riz. Arrosez avec 45 cl d’eau bouillante, salez, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, ôtez la première pellicule des oignons et le pédoncule, taillez-les en rondelles. Émincez le vert des tiges.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y frire les oignons pendant 3 minutes. Enrobez-les de farine et faites-les frire 1 à 2 minutes dans la sauteuse. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

Une fois le riz cuit, augmentez le feu, versez un peu d’huile et faites sauter le riz 5 min.

Ajoutez les pistaches, les canneberges, les verts des oignons nouveaux et prolongez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez la sauce soja, dressez dans un saladier évasé. Parsemez avec les oignons frits et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.

Ma recette de riz de Camargue sauté aux fruits secs et séchés - Laurent Mariotte